Siers: dzeltens, kazas, aitas, zilais siers

Veikalu plauktos ir pilns dažādu veidu siers: kazas un aitas piens; dzeltenā un miltrasa. Uzziniet, kā izmantot sieru savā virtuvē, un uzziniet, kā tas tiek ražots un kāda ir tā uzturvērtība.

Lielākie eksperti un atzītākie siera ražotāji ir franči, itāļi, šveicieši un holandieši. Piena kvalitāte un tā ražošanas tehnoloģija nosaka sieru garšu un izskatu. Katram sevi cienošam ražotājam ir savi noslēpumi, kas padara viņa produktus unikālus un unikālus. Lai gan recepte, piemēram, vispopulārākā siera ražošanai, visā pasaulē ir vienāda, angļu čedaram ir pavisam cita garša nekā Šveices ementālam vai holandiešu goudai.

Kazas siers - ieteicams pat alerģijas slimniekiem

Vecākie sieri tika gatavoti no kazas piena. Šie visēdāji, nepretenciozi dzīvnieki varēja dzīvot tur, kur neizdzīvotu ne govis, ne aitas. Pašlaik kazas tiek audzētas īpašās, rūpīgi projektētās saimniecībās un parastās saimniecībās gandrīz visā pasaulē. Viņus novērtē par pienu.

Kazas pienam ir ēstgribīga, viegli dzeltena krāsa un pikanta, nedaudz sāļa garša. Tas ir lieliski piemērots siera pagatavošanai, jo tauku lodītes ir mazākas nekā govs pienā. Tas satur arī vairāk minerālsāļu, galvenokārt kalciju, fosforu, kāliju un hloru. Dzelteno krāsu piešķir karotīns. Vērtīgākā kazas piena un sieru īpašība ir olbaltumvielas, kas neizraisa alerģiju pat cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs pienu vai olām.

Pienu, kas iegūts no dzīvniekiem, kas ganās pļavās, izmanto kazas sieriem. Kazas, kas daudz laika pavada telpās, ražo pienu ar specifisku, nepatīkamu smaku, kas piena produktos būtu nepieņemama. Visaugstākās kvalitātes sierus gatavo no pārstrādāta svaigpiena. Tie ir maigi, parasti ar ēstgribu, samtainu, dabīgu ādu. Dažreiz sierus pārklāj ar kokogļu pelniem, pārkaisa ar garšvielām, zaļumiem un iesaiņo lapās.

Gardēži saka, ka uz pannas grilēts vai žāvēts kazas siers, kas tiek pasniegts kopā ar salātiem, ir labākais ēdiens pasaulē. Siers, kas tiek pasniegts kā sviestmaižu un salātu papildinājums, ir vienlīdz populārs. Lielākie kazas sieru cienītāji ir franči un angļi, kuri arvien vairāk pievēršas vecām receptēm, kas sieriem piešķir unikālu garšu un raksturu.

Kādus sierus izvēlēties siera dēlim?

Francijā siers ir atsevišķa ēdienkarte. Uz siera šķīvja (vai drīzāk uz tāfeles) jāatrod 4-5 dažādu sieru garšas, formas un struktūras sieri. Visizplatītākie ir zilā pelējuma siers (Roquefort), mīkstais siers ar balto pelējumu (Camembert), cietais siers un kazas siers. Tie ir dekorēti ar augļiem vai riekstiem un tiek pasniegti ar bageti un vīnu, visbiežāk sausā sarkanā vai rozā krāsā. Siera griešanai un uzlikšanai vislabāk ir īpašs nazis ar caurumiem asmenī, kas beidzās ar diviem iesmiem (ievietošanai uz šķīvja). Grieziet apaļus, kvadrātveida, piramīdas vai konusa formas sierus kā kūku, sadaliet mazo sieru uz pusēm, Brie veida veida šķēlēs.

Aitu sieri: oscypek, aitas siers, feta

Aitas piens ievērojami atšķiras no govs piena. Tas satur divreiz vairāk tauku un olbaltumvielu. Tās lielākais trūkums ir specifiska, nikna "aitu" smarža. Šī iemesla dēļ tas ir negribīgi redzams uz galdiem, bet, pagatavojot sieru, tas kļūst par īstu delikatesi.

Labākais aitu sieru pārstāvis ir poļu oscypek. Gardēži saka, ka tas ir mūsu vienīgais patiesi oriģinālais siers, kuram ir iespēja konkurēt ar labākajiem produktiem pasaulē. Nekas neparasts. Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir izmēģinājis oscypek, kas kūpināts pavardā, dalīsies šajā priekā. Oscypek var izgatavot tikai no maija līdz septembrim un pārdot līdz oktobra beigām. Ir atļauts pievienot govs pienu. Šo sieru receptes noslēpums tiek rūpīgi apsargāts un nodots no paaudzes paaudzē. Lielākā daļa pilsētnieku zina "viltojumu" garšu, kas parasti tiek pārdota bazārā. Tikai pēc oriģinālā aitas siera izmēģināšanas mēs kļūstam par tā izturīgajiem faniem.

Osypekam patīk dārzeņu, sēņu un ... kūpinātu zivju kompānija. Cepot tas garšo garšīgi, un to bieži uzskata par parmezāna siera aizstājēju.

Citi Podhales ganu produkti ir pelnījuši vienādu atzinību, piemēram, pusmīksts siers, ko sauc par brindžu. Tās recepte tiek nodota arī no paaudzes paaudzē.

Oscypek un bryndza garšu ietekmē to izgatavošanas vieta. Ir daudz augu sugu, kas sastopamas tikai Podhalē. Turklāt apgabali, kur ganās aitas, ir viens no tīrākajiem reģioniem ne tikai Polijā, bet arī visā Eiropā. Tāpēc mūsu oscypek vai bryndza priecē kulinārijas ekspertus no visas pasaules.

Aitas piena sierus ražo ne tikai Polijā. Gadsimtiem ilgi tos ražo, piemēram, Spānijā un Grieķijā. Grieķu feta ir izgatavota no kazas un aitas piena maisījuma (tās populārie kolēģi ir izgatavoti no govs piena). Šis sāļais, mīkstais siers ir lieliski izkusis paaugstinātā temperatūrā un ir piemērots cepšanai. Tomēr salātiem pievieno cieto fetu.

Vai jums patīk siers? Uzziniet par to uzturvērtību

Par sieriem bezgalīgi var runāt ne tikai gardēži un pavāri, bet arī uztura speciālisti, zobārsti un ortopēdi. Tā kā dzeltenais siers, kas tradicionāli izgatavots no govs piena, ir lielisks kalcija, olbaltumvielu un B12 vitamīna avots. Četras šķēles sedz jūsu ikdienas kalcija nepieciešamību. Dzeltenajā sierā ir arī daudz holesterīna un tauku, ieskaitot piesātinātās taukskābes, kas kaitē jūsu veselībai.

Tādēļ pārmērīga siera ēšana veicina aterosklerozi un aptaukošanos. 100 g porcija ir vismaz 300 kcal! Tomēr uztura speciālisti neizņem sierus no cilvēku ēdienkartes, kas cīnās ar lieko svaru vai sirds slimībām. Viņi iesaka kombinēt balto vai dzelteno sieru ar dārzeņiem un augļiem, kas satur maz kaloriju un satur C vitamīnu un beta-karotīnu, lai pasargātu asinsvadus no aterosklerozes. Salāti ir lielisks piemērs šai veselību veicinošajai dažādu produktu kombinācijai.

Sieru pasniegšanas veidi

Lielākajā daļā pasaules virtuvju cietajiem sieriem ir svarīga loma. Tomēr tos reti pasniedz šķēlēs, kas novietotas uz sviestmaizēm, kā mēs to darām šeit. Francijā tos pasniedz pēc galvenās maltītes, bet pirms kafijas (dažreiz deserta vietā). Vairāki siera veidi tiek novietoti uz atsevišķas tāfeles. Viņu pikanta un noteikti sāļa garša patīk saldu augļu (vīnogu, bumbieru, svaigu vīģu) vai riekstu uzņēmumam. Daudzi cilvēki uzskata, ka siera kombinācija ar tumšām vīnogām ir tik perfekta, ka uzskata, ka pēc šādiem svētkiem ēst ko citu ir rupjība.

Bet pasaulē un nesen arī Polijā visvairāk atbalstītāju ir ceptajiem sieriem. Vienkāršākais grauzdiņš, kas pārkaisīts ar rīvētu sieru un uz dažām minūtēm ievietots cepeškrāsnī, kļūst par delikatesi. Gatavojot kastroli, sajauciet siera skaidas ar rīvmaizi. Tas rada garšīgu kraukšķīgu apvalku, kurā ir mazāk kaloriju un mazāk holesterīna nekā parastajā siera sviestmaizē. Vēl vienu garšas sastāvu iegūst, sajaucot siera skaidas ar saulespuķu sēklām, smalki sagrieztiem riekstiem vai mandelēm.

Kā elegantu uzkodu var pasniegt puscietos sierus ar krēmīgu, taukainu iekšpusi un miziņu, kas pārklāta ar ēstgribu. Pietiek ar siera iesaiņošanu apaļā kastē ar alumīnija foliju un 10 minūšu ievietošanu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas noņemiet kārbas foliju un vāku. Krustā sagrieziet siera apvalku, pēc tam apēdiet pusšķidru, garšīgu un aromātisku saturu, iemērcot tajā svaigas bagetes gabaliņus.

Vieglajiem sieriem ir ļoti asa, spēcīga garša - tāpēc tos bieži izmanto, lai "kniebtu" dažādu pastas un gaļas ēdienu, piemēram, vistas krūtiņu, garšu (pārkaisa ar nelielu daudzumu zilā siera un cep, tie iegūst elegantu izskatu un ir ļoti garšīgi).