Ramen ir japāņu zupa. Vai ramēns ir veselīgs?

Ramen ir japāņu zupa, kuras pamatā ir buljons, nūdeles un dažādas piedevas. Ramen tiek uzskatīts par ātrās ēdināšanas ēdienu, taču tiek uzskatīts, ka tas nosaka pārtikas kultūru Japānā 21. gadsimtā, tas ir popkultūras ēdiens. Pārbaudiet ramena uzturvērtību, cik kaloriju tajā ir un vai ramena zupa ir veselīga.

Satura rādītājs

1. Ramen - veidi
2. Ramen - kalorijas, uzturvērtības
3. Ramen - recepte. Kā pagatavot Ramen?
4. Ramen - vai tas ir veselīgi?
5. Tūlītēja ramenas zupa - kāpēc labāk to neēst?

Ramen ir tradicionāla japāņu zupa, kuras pamatā ir kaulu buljons, ar nūdelēm, garšvielām un dažādām piedevām - gaļu vai zivīm, sojas mērci, miso (raudzētu sojas pupu pastu) vai sēnēm. Ramēns ir svarīgs japāņu virtuves elements, taču tas nāk no Ķīnas.

Nav precīzi zināms, kad un kādos apstākļos ramens ieradās Japānā. Ir divas teorijas, kas izskaidro šīs tipiskās japāņu zupas izcelsmi. Pirmais stāsta par zinātnieku Šu Šunsui, kurš bēga uz Japānu no Mandžūrijas provinces Ķīnā un sāka salā gatavot ramenus.

Saskaņā ar otro, divdesmitā gadsimta sākumā ķīniešu pavāri Tokijā atvēra veikalu, pārdodot nūdeles ar nosaukumu "Shina Soba", kas kļuva par ramen pamatu. Ramena parādīšanās japāņu virtuvē noteikti jāsaista ar Ķīnas ostu atvēršanu pasaulē pēc simtiem gadu izolācijas. 19. un 20. gadsimtu mijā zupa tika pārdota ostās no ielas ratiem.

Ramēns kļuva par nozīmīgu japāņu ikdienas maltīšu sastāvdaļu pēc Otrā pasaules kara, kad kara izpostītā Japāna palielināja kviešu (kas nepieciešami ramena nūdeļu pagatavošanai) importu no Amerikas Savienotajām Valstīm. Pēc atombumbas nomešanas, lauksaimniecības zemes iznīcināšanas un kara grūtībām japāņi bija atkarīgi no amerikāņu krājumiem - kviešiem un speķiem, kas ir ramena pamatā.

Zupas nosaukums, iespējams, nāk no ķīniešu "lajs", kas nozīmē "rokām gatavoti makaroni". Pati nūdele, kas ir galvenā zupas sastāvdaļa, tiek saukta arī par "ramen".

Lasiet arī: humusu vai hummu? Tofu hummus īpašības un uzturvērtības - uzturvērtības īpašības un receptes. Kā ēst tofu? Kimči - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimči mājās?

Bļoda ar tvaicējošu, barojošu zupu bija galvenā maltīte lielākajai daļai iedzīvotāju. Ramens ieguva lielu slavu, pateicoties Ando Momofuku, kurš 1958. gadā izstrādāja ātrās ramenas recepti - gatavs ēst tikai pēc tam, kad tam pārlej verdošu ūdeni. Kopš tā laika šķīstošā zupa ir pazīstama praktiski visā pasaulē.

Momofuku izgudroja ceptu nūdeļu dehidrēšanas tehnoloģiju, kā arī tasi, kas ļauj zupu pagatavot tieši tajā. Polijā ātro ramenu sauc par ķīniešu zupu - folijas paciņā vai krūzē, kas sastāv no nūdelēm, paciņas ar garšvielām un citu ar taukiem, kas piešķir zupai garšu.

Pašlaik ramen ir kļuvis par kulta ēdienu Japānā. Katrā lielajā pilsētā to apkalpo simtiem vai pat tūkstošiem restorānu. Ramens ir pieradis blogot, izdod žurnālus un grāmatas. Šī zupa tiek uzskatīta par ātrās ēdināšanas iespēju, taču tiek uzskatīts, ka tā nosaka Japānas pārtikas kultūru 21. gadsimtā. Ramen ir popkultūras, mūsdienīgs ēdiens, kas atšķiras no japāņu tradīcijām, jo, veidojot jaunas zupas variācijas, nav ierobežojumu, nav noteikumu.

Ramēnu pasniedz bļodiņās. Buljonu var ēst ar karoti, bet pārējās sastāvdaļas - ar irbulīšiem. Japāņu kultūra liek jums skaļi slampāt, ēdot ramen, kā novērtējuma zīmi maltītei un pavāram.

Ramen - veidi

Tradicionālo ramenu var pagatavot ar visdažādākajām sastāvdaļām. Daudzos reģionos to sagatavo atšķirīgi. Tomēr pamatsastāvdaļas vienmēr ir: ilgi vārīts buljons uz ļoti liela daudzuma kauliem un ceptiem, kviešu nūdeles, kas izgatavotas no miltiem, ūdens un sāls, kā arī kansui - pamata minerālsāļi, kas makaroniem piešķir dzeltenu krāsu un neļauj verdošajā ūdenī kļūt "gumijoti".

Buljonu gatavo uz cūkgaļas kauliem vai mājputnu liemeņa, bieži vien ar:

• šitake sēnes
• katsuobushi (raudzētas un kūpinātas tunzivju pārslas)
• kombu aļģes
• niboshi vai kaltētas mazās sardīnes
• liellopa kauli
• sīpols

Izņemot makaronus, ramenu var papildināt ar: ceptas cūkgaļas gaļas šķēlītēm, cieti vārītu olu, puravu, kukurūzu, sviestu, marinētiem bambusa dzinumiem vai pupiņu dīgstiem.

Ramen vārīšanas galvenais mērķis ir iegūt no sastāvdaļām pēc iespējas vairāk umami garšas. Zupa tiek pasniegta ļoti karsta. Labāk negaidiet, kamēr tas atdziest, jo tauki tad sāk sacietēt, kas pozitīvi neietekmē trauka tekstūru un sajūtu, to ēdot. To slikti uztver arī japāņu pavāri.

Populārākās ramen šķirnes ir:

• Sapporo ramen - citādi miso ramen, sildošs un ļoti barojošs, labs skarbām ziemām. Satur miso, kukurūzu, sviestu, sasmalcinātu cūkgaļu un ķiplokus. Dažreiz tam pievieno jūras veltes, piemēram, kalamari, krabjus un ķemmīšgliemenes
• Kitakata ramen - slavena ar savām biezajām nūdelēm un buljoniem, kas vārīti uz cūkgaļas un niboshi
• Tokio ramen - vai shoyu ramen, tiek pagatavots uz vistas, pievienojot sojas mērci un zivju dashi buljonu. Zupas piedevas ir pavasara sīpols, ola, nori, spināti un sagriezta cūkgaļa
• Yokohama ramen - pagatavots uz cūkgaļas buljona ar sojas mērci un pievienots biezas, vienkāršas nūdeles
• Hakata ramen - ļoti bieza un gaiša, vārīta uz cūkgaļas kauliem, ar plānākām nūdelēm nekā parasti
• Tonkotsu - Fukuokas pilsētā populārajai ramenai ir balta balta krāsa, pateicoties vairāku dienu gatavošanas laikā no cūkgaļas kauliem iegūtajam lielam tauku un kolagēna daudzumam.

Ramen - kalorijas, uzturvērtības

Ramenas uzturvērtība un kaloriju saturs ievērojami atšķiras atkarībā no receptes, saskaņā ar kuru tiek gatavota zupa. Tomēr tas vienmēr ir pildījuma trauks, un porcijas lielums ir liels - 600 - 700 ml.

Aunā pastāvīgi ir daudz ogļhidrātu, piesātināto tauku, holesterīna un nātrija. Sakarā ar to, ka zupas pamats ir ilgi vārīts buljons uz kauliem, ramēns satur olbaltumvielas, kolagēnu, B grupas vitamīnus, A vitamīnu, kāliju un dzelzi. Saskaņā ar pētījumiem buljons uz pašiem kauliem ir slikts kalcija un magnija avots.

Miso ramen un tonkotsu piemēra uzturvērtības salīdzinājums

	Miso ramens		Tonkotsu ramen
	700 g bļoda	100 g	Bļoda 600 g	100 g
Enerģija	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Olbaltumvielas	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Tauki	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Piesātinātie tauki	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Holesterīns	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Ogļhidrāti	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Ieskaitot cukurus	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Šķiedra	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Nātrijs	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kālijs	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - recepte. Kā pagatavot Ramen?

Avots: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - vai tas ir veselīgi?

Ramen ir daudzveidīgs kaulu buljons, kas mums ir labi pazīstams. Īstiem, nepieciešamajiem buljoniem ir daudz ieguvumu veselībai, t.sk. imūnsistēmas atbalstīšana, kaulu un locītavu stiprināšana, gremošanas problēmu mazināšana un pat grumbu novēršana. Šīs priekšrocības ir paredzētas no aminoskābēm un kaulu smadzeņu minerāliem, kas iegūti ilgstošas ​​vārīšanas laikā. Tomēr nav zinātnisku pētījumu, kas varētu apstiprināt buljonu labvēlīgo ietekmi uz veselību.

2000. gada pētījums parādīja, ka buljona dzeršana var mazināt iekaisumu un atvieglot augšējo elpceļu infekciju simptomus, taču tas bija saistīts ar dārzeņu un gaļas buljonu, un to nevajadzētu attiecināt uz ramēnu, kas ir tipisks kaulu buljons, kuru parasti gatavo bez dārzeņu pievienošanas.

Nevajadzētu arī iluzēt, ka augsts kolagēna īpatsvars ramenā pozitīvi ietekmē skeleta un ādas stāvokli. Kolagēns cilvēka gremošanas traktā tiek sagremots aminoskābēs un tas, kā šīs aminoskābes tiks izmantotas vēlāk - mums tas nav nekādas ietekmes.

Ramena problēma ir tā augstais nātrija saturs (galda sāls sastāvdaļa). Viena porcija sedz ķermeņa vajadzības pat 75%. Atzīmējot, ka vidējā diētā ir ļoti augsts nātrija saturs, tas ir negatīvie aspekti. Pārmērīgs nātrija daudzums uzturā ir viens no paaugstināta asinsspiediena cēloņiem. Ramēns ir bagāts ar piesātinātām taukskābēm un holesterīnu. Tomēr, atsaucoties uz jauno zināšanu stāvokli, tas nav slikti ne veselībai, ne lipīdu profilam.

Tas arī nav svarīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Kviešu nūdeles, kas papildus buljonam ir galvenā ramena sastāvdaļa, uzturā ir nevēlami lielos daudzumos. Ir pierādīts, ka diēta, kas bagāta ar ogļhidrātiem, cita starpā veicina cukura un insulīna metabolisma traucējumi, veicina hroniska iekaisuma un tauku aknu attīstību.

Ramen ir ēdiens, kas dod jums daudz enerģijas un sasilda. Tomēr tajā gandrīz nav dārzeņu, tas nodrošina daudz ogļhidrātu, un pašā kaulā esošajā buljonā ir maz vitamīnu un dažu minerālvielu. Jūs to nevarat lietot pārāk bieži, vai arī ir vērts zupu papildināt ar dārzeņu piedevām.

Vērts zināt

Tūlītēja ramenas zupa - kāpēc labāk to neēst?

Instant ramen nav nekas cits kā ķīniešu zupa. Tas ir zema uztura produkts. Dehidrēti makaroni nodrošina tikai attīrītus ogļhidrātus. Turklāt zupā ir daudz nātrija, līdz 900 mg uz porciju. Ir aizdomas, ka regulāra ātro nūdeļu lietošana var veicināt vielmaiņas slimību risku.

2014. gadā Dienvidkorejā veiktais pētījums atklāja, ka cilvēkiem vecumā no 19 līdz 64 gadiem, kuri ātri nūdeles ēd divas reizes nedēļā vai biežāk, ir daudz lielāks metaboliskā sindroma un ar to saistīto slimību risks nekā tiem, kuri retāk ēd gatavus ramenus.

Avoti:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Tūlītēja nūdeļu uzņemšana un uztura paradumi ir saistīti ar atšķirīgiem kardiometabolisma riska faktoriem Korejā, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramen uzturvērtība, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramen uzturvērtība, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasiet vairāk šī autora rakstus