Tomāts, gurķis, kāposti vai ķirbis ... Mūsdienās ātrās ēdināšanas laikmetā uz mūsu galdiem zupas parādās arvien mazāk. Žēl gan. Pareizi pagatavotas zupas nodrošina vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, zaudē svaru un pat dziedē.
Pretēji izplatītajam viedoklim zupas nebarojas. Tīri, vārīti tikai uz dārzeņu buljoniem, ir sātīgi, lai gan tie nav kaloriju. Piemēram, ēdamkarote (apmēram 100 g) ziedkāpostu zupas nodrošina tikai aptuveni 28 kcal, bet tomātu zupa - 29 kalorijas. Zupas piedevas ir vairāk nobarojamas - piemēram, makaroni, rīsi, krutoni, mazie putraimi (manna, kukurūza), kas nodrošina ogļhidrātus, kas veicina lieko svaru. Tāpēc, ja jūs ievērojat diētu, neatsakieties no tīrajām zupām. Daži no tiem pat būtu pastāvīgi jāiekļauj jūsu ēdienkartē, piemēram, zaļo zirņu zupa. Tas satur daudz šķiedrvielu, kas ir svarīgas novājēšanai, un hromu, kas mazina apetīti pēc saldumiem. Zupu (bet ne ar garšvielām, piemēram, dārzeņiem un buljona kubiņiem) garšvielu papildu priekšrocība ir augstāks kālija saturs nekā nātrijā. Pateicoties tam, tie atvieglo ūdens izvadīšanu no organisma un atbalsta tā attīrīšanu no toksīniem.
Svarīgs
Sākumā pievienojiet cietākos dārzeņus, jo tie gatavo ilgāk, tad mīkstos, piemēram, kāpostus, 50-60 minūtes un tomātus 5-10 minūtes. Kāpostu zupai atcerieties, ka skābētos kāpostus jāvāra atsevišķi un pievienojiet zupai, kad kartupeļi ir mīksti. Lai zupa būtu viegli sagremojama un novājēta, tā nedrīkst būt pārāk sāļa vai pārāk pikanta. Buljona kubi un dārzeņu garšvielas uzlabo garšu, bet tie nodrošina daudz sāls un nātrija glutamāta. Viņi aiztur ūdeni organismā, palielinot asinsspiedienu un apgrūtinot svara zaudēšanu. Tāpēc izmantojiet maz sāls un vairāk bazilika, estragona un majorāna, kas ir nedaudz sāļi. Tieši pirms pasniegšanas varat pievienot arī svaigus garšaugus: pētersīļus, koriandru vai dilles, kas nodrošina C vitamīnu, atbalsta gremošanu un paātrina vielmaiņu.
Zupas nomierina kuņģi un ir noderīgas zīdaiņiem un senioriem
Pateicoties zupām, mēs varam būt ne tikai slaidāki. Daži, piemēram, burkānu vai ķirbju zupa, ārstē kuņģa problēmas. Tie tiek piešķirti, piemēram, zīdaiņiem ar caureju. Nomizotos, mazgātos burkānus vai ķirbi nepieciešams sasmalcināt un stundu pagatavot ar šķipsniņu sāls un pēc tam sajaukt. Šī krējuma zupa papildina caurejas izraisītos kālija deficītus. Tas satur arī pektīnus, kas saista ūdeni, uzlabo izkārnījumu konsistenci, aizsargā zarnu gļotādu un samazina zarnu peristaltiku. Daudzu dārzeņu zupas biezenī, pievienojot kartupeļus un nelielu daudzumu sviesta vai olīveļļas, ir smalkas, sātīgas un viegli sagremojamas. Tie jāiekļauj vecāka gadagājuma cilvēku uzturā, kuriem ir problēmas ar nokošanu un gremošanu. Tie ir lieliski piemēroti arī atveseļošanās cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, kairinātu zarnu, tievās zarnas vēža, elpošanas ceļu un nieru slimībām un infekcijām ar augstu drudzi.
Zupas nav piemērotas visiem
Ne visi var ēst zupu. Tie, kas pagatavoti uz gaļas un kaulu novārījumiem, nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no reimatoīdā artrīta, urolitiāzes un podagras. Pākšaugi un krustziežu dārzeņu zupas var izraisīt gāzes un vēdera sāpes. No tiem vajadzētu izvairīties pacientiem ar kuņģa problēmām, piemēram, parasto aizcietējumu vai zarnu disfunkciju. Pacientiem, kuri lieto sagremojamu uzturu, jābūt uzmanīgiem arī pret viņiem. Taukainas, biezas zupas, kas sabiezinātas ar roux, nav ieteicamas pacientiem, kuriem ir paaugstināts holesterīna un triglicerīdu līmenis. Cilvēki ar lieko svaru un aptaukošanos arī tos nedrīkst ēst. Ir arī vērts zināt, ka oksalāti, kas satur, piemēram, boršču ar biešu un skābeņu zupu, var kavēt dzelzs un kalcija uzsūkšanos. No tiem vajadzētu izvairīties pacientiem ar anēmiju, kā arī pacientiem ar nefrolitiāzi.
Zupas - minerāli
Miežu zupas vai buljona plāksne nodrošina daudz minerālvielu, kuras vārīšanas laikā tiek izskalotas no dārzeņiem un gaļas un paliek zupā. Viens no svarīgākajiem ir kālijs. Tas regulē ķermeņa ūdens līdzsvaru, asinsspiedienu un uztur pareizu sirds ritmu. Lielākā daļa šī elementa ir pupiņu, dārzeņu, kartupeļu zupā un Ukrainas borščā. Zupas nodrošina arī kalciju un fosforu - visvairāk pupiņu. Abi elementi veido kaulus un zobus. Tie ir nepieciešami nervu impulsu vadīšanai, pareizai nieru, sirds darbībai un skābju un sārmu līdzsvara uzturēšanai organismā.
Pākšaugu zupās un skābajā rudzu zupā ir arī dzelzs un magnijs. Tie satur arī sēru, fluoru un hromu, kas reti sastopami pārtikas produktos (zaļo zirņu zupā). Minerālvielas, kas atrodas krājumos, labi uzsūcas, pateicoties tam, ka lielākajai daļai zupu ir maz šķiedrvielu. Lai gan tas mums ir ļoti vērtīgs, tas samazina arī kalcija, dzelzs, magnija, mangāna un cinka uzsūkšanos.
Zupas - vitamīni
Īsi pagatavotās dārzeņu zupās ir diezgan daudz ūdenī šķīstošu vitamīnu. Šajā ziņā krājumu zupas ir sliktākas. Tie nodrošina mazāk C un B vitamīnu (pārāk ilgi gatavojot ēdienu, mēs zaudējam līdz 75% C vitamīna). Tomēr tie satur labi absorbētu beta-karotīnu un E vitamīnu (vārīšanas laikā zaudējumi ir tikai 10-20%). Tie ir spēcīgi antioksidanti, t.i., veselībai nenovērtējamas vielas, kas neitralizē brīvos radikāļus. Lielāko daļu no tiem var atrast ukraiņu borščos, burkānu zupā, ķirbju zupā, dārzeņu zupā un ziedkāpostu zupā. Savukārt tomātu zupa ir lielisks cita antioksidanta - likopēna (dabīgais tomātu pigments) avots. Mūsu ķermenis to viegli absorbē, jo vārīšanas laikā tiek pārrautas dažas ķīmiskās saites, kā rezultātā likopēns tiek pārveidots par savienojumu, kuru mūsu ķermenis absorbē vieglāk. Kāpostu zupas, skābās rudzu zupas un gurķu zupas garšu nosaka organisko skābju, piemēram, pienskābju klātbūtne, kas ne tikai uzlabo apetīti, bet arī atbalsta gremošanas trakta darbību. Neaizmirsīsim arī to, ka tīras zupas ir dārzeņi un ... ūdens. Tāpēc katra plāksne ir papildu šķidruma porcija, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas dienas laikā lieto maz dzērienu.
Dariet to obligāti
