PATE - no lēcām, trušiem un daudz ko citu.

Pastēte parasti ir ēdiens, kas izgatavots no vairāku veidu sautētas vai vārītas gaļas, kas ir malts un cepts. Tomēr pastēti var pagatavot arī no lēcām, cukini, selerijām, aunazirņiem vai pupiņām. Pašmāju pastēte ir vislabākā, jo mēs esam pārliecināti, no kā tā sastāv. Pārbaudiet, kādas pastētes uzturvērtības ir, cik kaloriju tajā ir, vai tas ir veselīgs un no kā faktiski sastāv veikala pastas.

Satura rādītājs:

1. Pate - no kā tā sastāv?
2. Pate - uzturvērtības, kalorijas
3. Pate - vai tas ir veselīgi?
4. Pate - kā izvēlēties labas kvalitātes pastēti?

Pastēte parasti ir vairāku veidu vārītas un maltas gaļas ēdiens, pienācīgi garšots un cepts. Populārākie ir trušu pastēte un cūkgaļas pastēte. Tomēr pastēti var pagatavot arī no lēcām, cukini, selerijām, aunazirņiem vai pupiņām.

Pastēte mums zināmā formā ieradās Polijā 17. gadsimtā no Francijas, un viņu cienītājs bija Luijs XIV.

Pate bija sinonīms greznībai, un pīrāgu ražošana tika uzskatīta par atsevišķu kulinārijas mākslas nozari. Elegantās muižas ēkās pates ražoja labi apmaksāti speciālisti - pastēšu ražotāji no Francijas.

Polijas virtuvē līdz mūsdienām ir saglabājušās galvenokārt ceptas pākstis, sagrieztas šķēlēs un pasniegtas aukstā veidā. Franču valodā šāds pastēte ir termins "maizes medīšana".

Nosaukums "pastēte" nāk no franču "pastē", kas nozīmē pastveida masu, putru.

Agrāk tas bija tikai viens no pastas veidiem, un lielākā daļa recepšu attiecās uz tiem, kas pildīti, pasniegti karsti un cepti smilšu, rauga, franču un citās mīklās. Kulinārijas meistari tos cepa ģimenes ģērbju un dzīvnieku formā.

Pildītas pastas sagatavoja ne tikai no gaļas un kausiņiem, bet arī no zivīm (piemēram, laša terīniem), dārzeņiem, sēnēm, kartupeļiem, pupiņām, riekstiem, kastaņiem un sieriem, izmantojot izsmalcinātas garšvielas, trifeles, priežu riekstus, rozīnes, laimus, olīvas un alkoholu.

Pastēte bija tikai jebkurš ēdiens, kas izgatavots no zemes pildījuma mīklā, kas tika cepts. Tikai 20. gadsimta sākumā siltās pastas, kas tika pasniegtas kā pamatēdiens ar mērcēm, sāka zaudēt savu popularitāti.

Pate - no kā tā sastāv?

Līdz 2003. gadam Polijas ražotājiem pastētes ražošanā bija noteikti stingri Polijas standarti, kas noteica pieļaujamo ūdens, sāls, tauku saturu un minimālo gaļas saturu.

Pašlaik ražotājiem nav jāievēro standarts, kas apraksta vēlamo pastētes sastāvu, tāpēc šie veikala produkti var saturēt jebko. Un, diemžēl, to ļoti bieži atrod.

Saskaņā ar definīciju pastēte ir produkts, kas sastāv no dažāda veida gaļas un subproduktiem, kas iepriekš vārīti vai tvaicēti, sasmalcināti, pievienojot garšvielas un cepti.

Plātnes var pagatavot, pievienojot olu un rīvmaizi, kad gaļas masā ir pārāk maz tauku un tā nav pietiekami sasieta. Dārzeņu pastas, piemēram, selerijas, cukini un pākšaugu sēklas - sojas pupas, lēcas un aunazirņi, kļūst arvien populārākas.

Veikalos var iegādāties pastas burkās, kannās un alumīnija krūzītēs, kā arī pastēnes pēc svara no formas, greznas ceptas pastētes un veģetāros pastētes.

Labam pastētei vajadzētu sastāvēt no tā sauktā pastētes gaļa. Tas nevar būt pārāk liess, jo pastētei nebūs pareizas konsistences un tā sabruks.

Cūkgaļas pastētei parasti izvēlas plecu, pievienojot bekonu. Mājputnu pastētei ir jāpievieno arī tauki, piemēram, ādas veidā.

Diemžēl ražotāji ļoti bieži gatavo pastēti no MSM, t.i., mehāniski atdalītas gaļas - ādu, cīpslu, skrimšļu, smadzeņu, kāju un mīksto audu homogenāta. Iemesls ir cena. MSM maksā 2 PLN par kilogramu, un pastētes gaļa - vismaz 10 PLN / kg.

Homogenāts ir ļoti nestabils materiāls, tāpēc zemas kvalitātes pastes satur lielu daudzumu konservanta E250 - nātrija nitrītu, kas gremošanas traktā daļēji tiek pārveidots par kancerogēniem nitrozoamīniem.

Ūdens bieži ir pirmais priekšmets lētu pastas sastāvā. Lai ūdens tauku masa atgādinātu pārtikas produktu, tam pievieno sojas vai zirņu proteīnu (palielina uzturvērtību - olbaltumvielu saturu), mannu, miltus (saista gatavo produktu) un stabilizatorus.

Pērkot pastas, piemēram, no zoss vai zaķa, jums jābūt ļoti uzmanīgam un rūpīgi jāizlasa sastāvdaļas. Parasti šie produkti satur tikai zosu ādu, zosu MSM un subproduktus.

Pate - uzturvērtības, kalorijas

Pastētes uzturvērtība ir atkarīga no izmantotās gaļas veida un faktiskā gaļas daudzuma pastēte attiecībā pret pārējām sastāvdaļām.

Pasteetes kaloriju saturs ir no 200 līdz 360 kcal 100 g. Olbaltumvielu daudzums pastēte ir 10-15 g, bet tauku - no 14 līdz pat 31 g. Pates ir olbaltumvielu un B vitamīnu avots: niacīns, pantotēnskābe, riboflavīns, folijskābe un kobalamīni. Tie satur daudz dzelzs, selēna un cinka.

• Kaloriju tabula: gaļa un auksti gaļas izstrādājumi. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju tie satur!

Atcerieties, ka pīrāgos ir daudz holesterīna. Gaļas pīrāgi satur maz ogļhidrātu, ne vairāk kā 5 g uz 100 g. Citāda situācija ir pākšaugu pīrāgu gadījumā.

Lēcu pastē ir pat 38 g ogļhidrātu. Lēcas ir B vitamīnu, C un K vitamīnu, beta-karotīna, dzelzs, magnija, cinka, kalcija, fosfora un kālija avots.

Pastētes uzturvērtības 100 g:

Pate - vai tas ir veselīgi?

Augstas kvalitātes pastēte, kas izgatavota no gaļas bez konservantiem, ir produkts, ko bez pretestības var uzskatīt par veselīgu. Tomēr jums jāatceras par tā augsto siltumspēju.

Pastētei jāsatur diezgan liels tauku daudzums. Pretējā gadījumā tas nebūtu taukains un sabruktu. Situācija ir atšķirīga attiecībā uz patiem, kas izgatavoti galvenokārt no ūdens un MSM.

Tam nav vērtības, un jūs to varētu vienkārši saukt par tukšām kalorijām. Turklāt nātrija nitrīts, kas atrodas šādās pastēs, gremošanas laikā tiek pārveidots par kancerogēniem nitrozoamīniem.

• Nitrāti un nitrīti pārtikā - avoti, ietekme uz veselību

Lēti pastas parasti satur garšas pastiprinātāju - mononātrija glutamātu un daudz sāls, kas palielina asinsspiedienu un izraisa pietūkumu.

Veselīgākie ir brieža gaļas pīrādziņi - gaļa ar visaugstāko uzturvērtību. Mājputnu pīrāgi ne vienmēr būs vismazāk tauki. Ir taisnība, ka vistas vai tītara gaļa ir viena no liesākajām, taču, lai pastētei būtu pareiza konsistence un ziežamība, tai jāpievieno daudz tauku.

Pate - kā izvēlēties labas kvalitātes pastēti?

Pirmkārt, laba pastēte nevar maksāt PLN 2 par iepakojumu vai 8 PLN par kilogramu. Pēc pirmās cenas izvēles jums jāpārbauda sastāvs. Garš sastāvdaļu saraksts mazā drukā ir vēl viena zīme, ka pastēti nepērk.

• Šķiņķis - kā veikalā izvēlēties labu šķiņķi?

Laba pastēte satur gaļu, aknas un garšvielas. Ja pastētei izmantotā gaļa ir liesa, acīmredzama būs cūkgaļas tauku vai mājputnu ādu pievienošana. Pastēte nedrīkst būt gaiša, bēša un vienmērīga šķērsgriezumā kā desa.

Tam jābūt pelēcīgi rozā krāsā, kompaktai konsistencei. Griežot, tas nevar izplūst no taukiem, un istabas temperatūrā tam jāsaglabā konsistence un nekūst.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības.Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Rūpējieties par savu drošību un pārbaudiet, pirms dodaties prom no mājas!

• Ko tas nozīmē: drošs attālums?
• Kā pats šūt masku?
• Kā pareizi iepirkties pandēmijas laikā?
• Kā jūs varat izvairīties no koronavīrusa noķeršanas ārpus savas mājas?

Avoti:

1. http://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. https://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Ieteicamais raksts: