Desas ir īsas, plānas desiņas, kas izgatavotas no maltas gaļas, lai gan tiek teikts, ka tajās pat ir tualetes papīrs. Šī iemesla dēļ daudziem cilvēkiem rodas jautājums, vai hotdogi ir veselīgi. Kāds ir desu sastāvs? Cik viņiem ir kaloriju? Vai ir vērts tos dāvināt bērniem? Kā veikalā izvēlēties labas kvalitātes desas? No kā labāk izvairīties?
Satura rādītājs:
- Desas - no kā tās sastāv?
- Desas - uzturvērtība, kalorijas (kcal)
- Frankfurtieši - kā atpazīt labās kvalitātes?
- Desas - vitamīnu un minerālvielu saturs
- Desas - tirgū pieejamo desu saraksts
- Desas - desu klasifikācija bērniem
- Desas - vai ir vērts tās dāvināt bērniem?
- Desas - lietošana virtuvē
Desas ir homogenizēti gaļas produkti. Tas nozīmē, ka desas ir izgatavotas no gaļas un citām sastāvdaļām, kas ir ļoti smalki sasmalcinātas un kurām ir vienmērīga konsistence bez taustāmiem gaļas gabaliņiem. Garšvielas pievieno desu sastāvam un pēc tam pakļauj termiskai apstrādei.
Saskaņā ar tautas viedokli desas ir izgatavotas no kartona vai tualetes papīra. Tā nav taisnība, ja tikai ekonomisku apsvērumu dēļ - kilograms papīra ir dārgāks par kilogramu desu. Desās tomēr var atrast daudz sastāvdaļu, kas nav gaļa un kuru uzdevums ir izlikties par gaļu.
Desas ir produkts, kam var būt gan ļoti labs sastāvs, gan zemākās kvalitātes sastāvdaļas. Daudz kas ir atkarīgs no ražotāja, bet arī no cenas. Ja cūkgaļas lopkopība maksā apmēram 5 PLN / kg, laba desa nevar maksāt 5,99 PLN / kg.
Desu standarti nav pārāk prasīgi. Šādam produktam jābūt vismaz 9% olbaltumvielu un ne vairāk kā 40% tauku, 69% ūdens un 3% sāls.
Uzziniet, kāds ir hotdogu sastāvs un kā izvēlēties labas kvalitātes. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Desas - no kā tās sastāv?
Desu sastāvā ietilpst:
- liesa gaļa - piemēram, no vistas krūtiņas, cūkgaļas šķiņķa
- taukaina gaļa - piemēram, cūkgaļa, liellopa gaļa
- MSM - mehāniski atdalīta gaļa
- cūkgaļas un mājputnu ādas
- pildvielas - bambusa šķiedra, augu olbaltumvielas, manna, ciete, zirņi
- ūdens
- fosfāti, kas produktā saista ūdeni
- emulgējošas vielas
- konservanti - nitrīti
- skābuma regulētāji
- antioksidanti
- Garšvielas
- sāls
- glikoze
- nātrija glutamāts vai rauga ekstrakts
Kuras no šīm sastāvdaļām ir vēlamas un kurām nevajadzētu būt desās?
Laba desa sastāv no liesas un taukainas gaļas vienādās proporcijās. Pārāk daudz liesas gaļas padara desu sausu un var sadalīties. Tam nepieciešami arī tauki, kas visbiežāk nāk no ādām. To pievienošana, kas nepārsniedz 5%, ir vēlama un nekaitīga.
Desās nedrīkst būt MOM, t.i., mehāniski atdalīta gaļa - masa, kas izgatavota no ādas, tauku un cīpslu paliekām, kas paliek uz vistas ķermeņiem pēc gaļas sagriešanas. Pildvielas un ūdens ir nekaitīgi, taču tie norāda uz produkta zemo kvalitāti. To pievienošana aizstāj gaļu desās.
Fosfāti ir paredzēti, lai uzturētu šāda produkta ar aizdomīgu sastāvu stabilu konsistenci un novērstu ūdens noplūdi no tā. Uztura fosfātu pārpalikums veicina kalcija izskalošanos no kauliem un osteoporozes attīstību.
Skābuma regulatori un antioksidanti parasti nav vienaldzīgi pret veselību. Bieži antioksidants ir askorbīnskābe, t.i., C vitamīns. Tomēr to pievienošana pierāda produkta zemāku kvalitāti.Glikoze un nātrija glutamāts, kas atrodas arī rauga ekstraktā, uzlabo zemas kvalitātes desu garšu.
Nitrīts novērš Clostridium botulinum, baktērijas, kas ražo botulīna toksīnu, augšanu. No vienas puses, tie aizsargā pret ļoti bīstamu toksīnu. No otras puses, ir iespējams ražot mikrobioloģiski drošas desas bez nitrītiem, kas kuņģa-zarnu traktā daļēji tiek pārveidoti par kancerogēniem nitrozoamīniem.
Desas - uzturvērtība, kalorijas (kcal)
Desu uzturvērtība var ievērojami atšķirties atkarībā no sastāva. Jo garāks sastāvdaļu saraksts un jo mazāk gaļas desā un vairāk tauku - jo vairāk kaloriju tas iegūst. Parasti putnu gaļas desas ir mazāk kaloriskas nekā cūkgaļas desas, taču šis noteikums ne vienmēr darbojas, jo zemas kvalitātes putnu desās var dominēt MOM un tauku pievienošana.
Desas ir dzīvnieku olbaltumvielu un tauku avots. Tos neuzskata par vitamīnu vai minerālvielu avotu. Jums jāatceras, ka desās ir daudz sāls - parasti 2 - 2,5 g 100 g, t.i., 2 desās. Tas ir daudz, ņemot vērā ieteicamo sāls daudzumu uzturā - 5 g.
Karsto suņu uzturvērtība 100 g
| Vidēji desas cūkgaļa | Vidēji desas mājputni | Cūkgaļas desas 93% šķiņķa gaļa | Desas ar fileju vistas gaļa (74% + 19% cūkgaļas šķiņķa gaļa) | |
| Kaloritāte | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Olbaltumvielas | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Tauki | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Ogļhidrāti | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Vai desas ir veselīgas? Dr Ania atbild
Frankfurtieši - kā atpazīt labās kvalitātes?
Pērkot desas, vispirms pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Jo īsāks sastāvs, jo lielāka varbūtība, ka mēs izvēlamies patiešām vērtīgu produktu. Gaļas saturs ir svarīgs. Labās desās tam jābūt vismaz 80% un, vēlams, virs 90%.
Kompozīcijā nedrīkst būt mehāniski atdalīta gaļa.
Labās desās nedrīkst būt arī:
- nitrīts
- stabilizatori
- fosfāti
- nātrija glutamāts
- rauga ekstrakts un citi garšas pastiprinātāji
- maltodekstrīni
- biezinātāji
- antioksidanti
- skābuma regulatori
Cena ir arī mājiens. Labs produkts nevar maksāt 5,99 PLN / kg, un pat par šo cenu jūs varat atrast desas. Tie, kuru sastāvdaļas ir labākās, maksā apmēram PLN 16 - 20 / kg. Tomēr nevar skatīties tikai uz cenu, jo dārgākām desām ir slikts sastāvs.
Labas desas var atpazīt, tās ēdot. Tie ir cietāki un kompaktāki. Nekvalitatīvajiem ir “ziepjveida” tekstūra un tie pat kūst mutē, nekožot. Viņi garšo daudz sāļāk.
Vērts zinātDesas - vitamīni un minerālvielas desās (uz 100 g)
Vitamīni (% DV)
A vitamīns - 41 SV (1%)
C vitamīns - 0,7 mg (1%)
E vitamīns - 0,5 mg (3%)
Tiamīns - 0,3 mg (20%)
Riboflavīns - 0,2 mg (12%)
Niacīns - 6,3 mg (31%)
B6 vitamīns - 0,3 mg (16%)
Folāti - 3 µg (1%)
B12 vitamīns - 1,2 µg (20%)
Pantotēnskābe - 0,7 µg (7%)
Holīns - 66,9 mg
Betaīns - 3,6 mg
Minerāli
Kalcijs - 13 mg (1%)
Dzelzs - 1,4 mg (8%)
Magnijs - 17 mg (4%)
Fosfors - 163 mg (16%)
Kālijs - 294 mg (8%)
Nātrijs - 749 mg (31%)
Cinks - 2,1 mg (14%)
Varš - 0,1 mg (4%)
Desas - tirgū pieejamo desu saraksts
Pērciet nedomājot:
1. Kraina Wędlin Nature: cūkgaļas šķiņķa gaļa 94%, ūdens, sāls, sojas proteīns, garšvielu ekstrakti, dabīgas garšas
2. Pikok Pure Ham desas: 93% cūkgaļas šķiņķa gaļas, ūdens, sāls, glikoze, garšvielas, garšvielu ekstrakti, cūkgaļas kolagēna olbaltumvielas, garšas, žāvēta acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: cūkgaļas gaļa 83%, ūdens, sāls, kartupeļu ciete, glikoze, cukurs, cūkgaļas proteīns, žāvēti acerola augļi, žāvēti dārzeņi, garšvielas, garšvielu ekstrakti, baktēriju kultūras
Pērciet, ja nevarat kļūt labāk:
1. Konspol Natura vistas gaļa: vistas krūtiņas gaļa 64%, ūdens, vistas ādas, kartupeļu ciete, sojas proteīns, sāls, dabīgas garšas, rozmarīns
2. Sokołów Sokołowska pieliekamais: cūkgaļa 72%, liellopa gaļa 9%, ūdens, cūkgaļas tauki, sāls, garšvielu ekstrakti, konservants: nātrija nitrīts
3. Drobimex desas ar vistas fileju: vistas krūtiņas gaļas fileja 93%, ūdens, sāls, piena olbaltumvielas, garšvielas, antioksidants: askorbīnskābe, konservants: nātrija nitrīts
Izvairieties no plašas piestātnes:
1. Indykpol karsto suņu desas: vistas gaļa 25,9%, mehāniski atdalīta tītara gaļa 17,7%, mehāniski atdalīta vistas gaļa 17,3%, ūdens, mājputnu tauki, cūkgaļa 3,4%, kukurūzas milti, mājputnu ādas, cūkgaļas tauki, cūkgaļas ādas, kartupeļu ciete, sojas proteīns, sāls, garšvielas, garšvielu ekstrakti, aromāti, garšas pastiprinātājs: E621, biezinātāji: E1422, E412, skābuma regulatori: E261, E326, stabilizatori: E450, antioksidanti: E300 , E316, konservants: nātrija nitrīts
2. Berlinki morlīni ar tītaru: tītars 38%, ūdens, cūkgaļas tauki, cūkgaļa 8%, cūkgaļas saistaudi, kartupeļu ciete, sāls, sojas proteīns, kartupeļu šķiedra, glikoze, stabilizatori (difosfāti, trifosfāti, polifosfāti), ekstrakti garšvielas, antioksidants (nātrija askorbāts), aromatizētāji (ieskaitot soju), garšas pastiprinātājs (nātrija glutamāts), konservants (nātrija nitrīts)
3. Indykpol Frankfurters izlase: mehāniski atdalīta tītara gaļa 50,8%, ūdens, cūkgaļa 10,9%, mājputnu ādas, cūkgaļas tauki, kartupeļu ciete, sāls, garšvielas (ieskaitot olas, pienu, sojas pupas, selerijas, sinepju sēklas) , garšvielu ekstrakti, aromatizētāji, glikoze, sojas proteīns, augu šķiedra, sojas olbaltumvielu hidrolizāts, mājputnu tauki, mājputnu ekstrakts, skābuma regulētāji: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, garšas pastiprinātāji: E621, E635, antioksidants: nātrija askorbāts , konservants: nātrija nitrīts
Ieteicamais raksts:
Cik daudz gaļas ir gaļā vai ko slēpj aukstā gaļaDesas - desu klasifikācija bērniem
Bērniem veikalos ir daudz mazāka izmēra desu, kas ir krāsainos iepakojumos ar karikatūru varoņiem. Bet vai tas ir ar labāku sastāvu? Diemžēl nē. Zīdaiņi, Morlinki un mazā vista ir tikai labs mārketinga triks.
Aiz nosaukumiem un izskata, kas liecina par produktu, kas īpaši paredzēts bērniem, bieži ir ļoti slikts sastāvs, un lielāko daļu šo desu nevar klasificēt kā vidējas kvalitātes produktus. Vecākiem ir maz vai vispār nav izvēles.
Vienīgās mazuļiem veltītās desas, kas atbilst augstajām prasībām, lai tās dāvinātu bērnam, pašlaik ir Pikok Piratki vai Konspol Natura Żagle. Pārējie nav piemēroti jaunāko ēšanai.
Šeit ir daži tirgū pieejamo bērnu desu piemēri:
1. Pikok Piratki: cūkgaļas šķiņķis 93%, ūdens, sāls, glikoze, garšvielas, garšvielu ekstrakti, cūkgaļas proteīns, aromāti, žāvēta acerola
2. Konspol Natura Żrzeaki vistas desas: vistas kāju gaļa (100 g produkta pagatavošanai tika izmantota 100 g gaļas), sāls, glikoze, garšvielas un garšvielu ekstrakti, acerola, hidrolizēts sojas proteīns, aromāti, rauga ekstrakti, citrona pulveris pulverī
3. Bobaski Frankfurtes ar mājputnu gaļu: vistas gaļa 54%, ūdens, cūkgaļas tauki, vistas tauki, vistas saistaudi, kartupeļu ciete, sojas olbaltumvielu koncentrāts, pārtikas sāls, garšvielu ekstrakti, dekstroze, stabilizatori: nātrija citrāti, garšas pastiprinātājs: glutamāts mononātrijs, antioksidants: izoaskorbīnskābe, garšvielas, rapšu eļļa, aromāti, kartupeļu šķiedra, skābuma regulētāji: kālija laktāts, kālija acetāts, nātrija acetāts, maltodekstrīns, konservants: nātrija nitrīts.
4. Desu morlīni Cūkgaļas morlinki: cūkgaļa: 78%, ūdens, sāls, cūkgaļas kolagēna proteīns, modificēta ciete, glikoze, stabilizators (nātrija citrāti), antioksidants (nātrija askorbāts), aromāti, muskatrieksts, piparu ekstrakts, konservants (nātrija nitrīts) )
Desas - vai ir vērts tās dāvināt bērniem?
Bērniem garšo desas. Viņi bieži labprāt tos ēd, jo tie ir mīksti, viegli košļājami un paši var turēties. Tie ir arī labs olbaltumvielu avots. Tas atrisina daudzas problēmas, kas saistītas ar mazuļu vecākiem, īpaši satraucošiem ēdājiem.
Tomēr vai bērni var ēst desas? Jā, bet ar mēru un tikai visaugstākās kvalitātes. Jums jāatceras par sāls patēriņa standartiem maziem bērniem.
Zīdaiņiem, kas vecāki par 6 mēnešiem, nevajadzētu ēst vairāk par 0,9 g sāls, bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem - ne vairāk kā 1,9 g un no 4 līdz 6 gadiem - 2,5 g. Tomēr viena desa, kas sver 50 g satur vidēji 1 g sāls. Tas ir daudz saistībā ar bērna prasībām un faktu, ka nātrijs ir atrodams daudzos pārtikas produktos.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam nevajadzētu ēst vairāk par 1 desu vienlaikus un ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā. Tajā pašā dienā nedodiet bērnam aukstu gaļu un sieru, jo tie satur arī daudz sāls.
Desas - lietošana virtuvē
Visi zina, kā gatavot desas. Šo produktu ir ļoti viegli pagatavot. Pēc apvalka noņemšanas to var vārīt, cept vai cept. Viņi ir arī garšīgi auksti. Jūs varat tos izmantot vienkāršam ēdienam, piemēram, kā desas kārtainajā mīklā.
Avoti:
1. Pisula A., Słowiński M., Tirdzniecības žurnāls. Auksti griezumi. Ražošanas un kvalitātes prasības. Red. 2016. gada 4.,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Pārstrādātas gaļas komerciālā kvalitāte, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
