Speltas un speltas milti - īpašības, uzturvērtības

Speltas kvieši, kas pazīstami arī kā spel, ir bagātīgs B vitamīnu - riboflavīna, niacīna un tiamīna, kā arī dzelzs, mangāna, vara un aminoskābes triptofāna - avots. Turklāt speltā, salīdzinot ar parastajiem kviešiem, ir lielāks olbaltumvielu daudzums.

Spelta ir sena kviešu šķirne, kas daudzus gadu desmitus ir aizmirsta, nav modificēta, un tāpēc tiek uzskatīta par daudz veselīgāku graudu nekā parastie kvieši. Speltas audzēšana tagad tiek atsākta, jo pieaug interese par veselību veicinošiem pārtikas produktiem.

Spelta - izcelsme un audzēšana

Spelta (Triticum spelta), ko tradicionāli sauc arī par speltu, ir sena kviešu šķirne, un tās īstais nosaukums ir speltas kvieši. To uzskata par veselīgāku parasto kviešu šķirni. Šo graudu plaši kultivēja jau no bronzas laikmeta (apmēram 3400. gadā pirms mūsu ēras - aptuveni 1200. – 750. Gadā pirms mūsu ēras), un tas bija ļoti populārs Eiropā līdz pat viduslaikiem.

Agrākie arheoloģiskie atklājumi par pareizrakstību ir datēti ar 5000 gadu pirms mūsu ēras. un tie tika izgatavoti Aizkaukāzijā Melnās jūras reģionā. Iespējams, ka no šiem reģioniem speltas izplatījās Centrāleiropas teritorijās, kur šodienas Vācijas un Šveices apgabalos tā bija visbiežāk kultivētā labība. Labi. 500 BC speltas sāka kultivēt Lielbritānijā.

Speltas kultivēšana tika veikta līdz 20. gadsimtam. Kopš tā laika to pamazām sāka aizstāt ar parastajiem kviešiem, kurus bija vieglāk audzēt un kas deva lielāku ražu. 1970. gados speltu praktiski vairs neaudzēja un aizstāja ar uzlabotiem parastajiem kviešiem.

ASV atkārtoti mēģinājumi laist tirgū šos graudus sākās 1987. gadā, meklējot veselīgāku pārtiku. 2007. gadā speltu Eiropā audzēja 18 tūkstošiem. hektāru, bet Polijā - 200–300 hektāru, galvenokārt bioloģiskajās saimniecībās.

No otras puses, kviešu audzēšana Polijā līdzīgā laika posmā aizņēma 2,3 miljonus ha. Spelta ir grauds, kas nav ģenētiski modificēts vai kura struktūrai nav traucēta. Līdz ar to pieaugošā veselīgā dzīvesveida piekritēju interese par šo graudu un t.s. tīra pārtika.

Pašlaik aizvien biežāk speltas konservus pērk galvenokārt lielveikalu "bio" un "eco" nodaļās un interneta veikalos. To cena tomēr ir pat 3-4 reizes augstāka nekā parasto kviešu produktiem.

Speltas uzturvērtība

Glāze vārītas speltas (194 g) nodrošina 246 kcal, satur galvenokārt sarežģītus ogļhidrātus, bet ir arī ļoti labs olbaltumvielu, pārtikas šķiedrvielu, mangāna (106% no RDI ieteicamās dienas devas), fosfora (29% no RDI), magnija (24% no RDI) avota. ), cinku (22% no RDI), dzelzi (18% no RDI) un B3 vitamīnu (25% no RDI).

Tas satur arī nelielu daudzumu kalcija, selēna, vitamīnu B1, B6 un E. Speltā un kviešos ir līdzīgs vitamīnu, minerālvielu un fitosterīnu saturs.

Speltas pieder tai pašai ģimenei kā kvieši, taču to atbalstītāji uzsver, ka tie nav tikuši pakļauti nekādām izmaiņām, tāpēc līdzīgi kā kviešiem tas ķermeni negatīvi neietekmē. Speltas graudi izskatās atšķirīgi no kviešu graudiem, graudiem ir atšķirīgs DNS un uzturvielu profils.

Speltā ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā kviešos, un graudos ir ārkārtīgi barojošs aleurona slānis. Aminoskābju sastāvs atšķiras no kviešu olbaltumvielām, spelta satur daudz lizīna un metionīna (neaizvietojamās aminoskābes, ko piegādā ar uzturu un ko neražo cilvēki), kuru kviešiem trūkst.

Speltas olbaltumvielām ir atšķirīga molekulārā struktūra, tās ir trauslākas un vieglāk šķīstošas, tādēļ tās labāk uzsūcas gremošanas traktā. Labi. 80% no speltas olbaltumvielām ir lipekļa olbaltumvielas (glutenīns un gliadīns), kuru daudzums ir atšķirīgs nekā kviešos.

SKAT ARĪ >> Kā pagatavot pankūkas? Ideālas pankūku mīklas recepte

Glutēns speltā

Glutēna klātbūtnes dēļ speltas var būt tikpat kontrindicētas kā kvieši cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas un lipekļa nepanesības. Tomēr ziņojumi galvenokārt no holistiskās medicīnas un naturopātijas jomām liecina, ka speltas lipeklis neizraisa negatīvas sekas un labklājības pasliktināšanos pat slimiem cilvēkiem. Iespējams, organisma reakcija uz speltu ir ļoti individuāla un atkarīga no lipekļa nepanesības līmeņa konkrētajā cilvēkā.

Makroelementu saturs speltā un kviešos

Vitamīnu un minerālvielu saturs speltā un kviešos

Ieguvumi no speltas lietošanas veselībai

Daudzas no speltas ēšanas pozitīvajām sekām uz veselību ir saistītas ar šķiedrvielu klātbūtni, īpaši šķīstošo frakciju. Svarīgs ir arī minerālvielu un dažu vitamīnu saturs. Līdzīgus ieguvumus var dot arī citu graudu pilngraudu ēšana.

Speltas atšķirīgā viela ir rodanīds - savienojums ar dabisku antibiotisku iedarbību, kas atrodams arī asinīs, siekalās un mātes pienā. Rodanīds stimulē imūnsistēmu, aizsargā zīdāmo bērnu no infekcijām, ietekmē asins ražošanu un pareizu jaunā organisma augšanu un attīstību. Speltas lietošanai var būt daudz priekšrocību:

• zarnu kustības ritma regulēšana uztura šķiedru klātbūtnes dēļ, kas palielina izkārnījumu apjomu, ātrāku ēdiena pāreju caur zarnām, novērš aizcietējumus un palīdz pārmērīgas meteorisms;
• kolorektālā vēža riska samazināšana, samazinot fekālo masu kontaktu ar zarnām un laiku toksīnu iekļūšanai tā šūnās;
• holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs, ko izraisa augsts šķīstošo šķiedru un niacīna saturs, kas arī kavē oksidētā holesterīna brīvo radikāļu darbību;
• aterosklerozes un kardiovaskulāru notikumu riska samazināšana;
• uzlabojot asinsriti un samazinot anēmijas risku augstā dzelzs un vara - sarkano asins šūnu ražošanā iesaistīto elementu - dēļ. Lielāks sarkano asins šūnu skaits ļauj labāk skābēt šūnas un audus, palielināt enerģijas līmeni, paātrināt vielmaiņu un uzlabot vispārējo labsajūtu.
• ietekme uz endokrīno sistēmu, izmantojot niacīnu, kas nepieciešams tās darbībai, īpaši dzimumhormonu ražošanai;
• imūnsistēmas stimulēšana ar tiamīnu iekaisuma un hroniska stresa gadījumā un šo apstākļu negatīvās ietekmes nomākšana;
• kontrolēt cukura līmeni asinīs un ķermeņa svaru, izmantojot šķiedrvielas, kas palēnina cukura absorbciju asinīs un pagarina sāta sajūtu pēc ēdienreizes.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Citas senās kviešu šķirnes

emmer (farro) - viens no vecākajiem graudaugiem, ko kultivē jau 9-10 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras Ēģiptē, Palestīnā un Mezopotāmijā. Tas radīja cietos kviešus un speltu. Tas ir daudz cietāks nekā mūsdienu kvieši, satur vairāk minerālvielu un veselībai labvēlīgus antioksidantus. Tas var būt aizsargājošs un novērst kuņģa-zarnu trakta vēzi.

kamuts - sena cieto kviešu šķirne. To galvenokārt audzēja Ēģiptē un Mezopotāmijā. Tam ir divreiz lielāks graudu daudzums un tajā ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā parastajos kviešos. Tas ir bagāts ar selēnu, cinku un magniju. Gardēži novērtēs tā riekstu pēcgaršu.

einkorns - agrāk tika kultivēts no Atlantijas okeāna līdz Persijai. Tas ir ļoti izturīgs pret laika apstākļiem un aug pat kalnu apgabalos. Einkorn satur daudz karotinoīdu, tāpēc no tā izgatavotajiem izstrādājumiem ir dzeltenīga krāsa. Tas satur līdz 35 reizes vairāk A vitamīna nekā parastie kvieši, un tajā ir arī daudz neaizvietojamo aminoskābju.

Speltas izmantošana

Speltai ir nedaudz saldena garša un riekstu aromāts, kas var būt tās lieliskā priekšrocība. Lielākā daļa labu maiznīcu piedāvā speltas maizi un maizītes. Speltas graudi tiek apstrādāti līdzīgi citiem graudaugiem. To var izmantot virtuvē speltas pārslu un mannas putraimu veidā, līdzīgi kā populārās auzu pārslas, kā arī sajaukt ar riekstiem un augļiem, lai sacerētu musli.

Speltas putraimi, kas satur daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, būs lielisks papildinājums galvenajam ēdienam. Vislabāk to iepriekš izskalot, lai noņemtu piemaisījumus, un lēnu uguni vāriet 1 glāzi putraimu 3 glāzēs ūdens, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas.

Speltas milti ir lieliski piemēroti maizes, pīrāgu un smalkmaizīšu cepšanai. Speltas milti ir pieejami gan pilngraudu (piemēram, 1850., 2000. tipa), gan vieglie, kas izgatavoti no graudiem bez klijām (piemēram, 405., 650. tips). Dažos veikalos, īpaši internetā, jūs varat iegādāties speltas makaronus un čipsus, krekerus, kliņģerus, sausiņus, kraukšķus, speltas vafeles un dažāda veida cepumus.

Pat kafiju gatavo no speltas, un tā ir pieejama granulētā, maltā un šķīstošā formā. Dažādas speltas diētas lietošanas metodes un daudzas receptes ir izklāstītas publikācijās par diētu Sv. Hildegardija - viduslaiku mūķene, kas popularizēja diētu, kuras pamatā ir pareizrakstība, kā garas un veselīgas dzīves garantu.

Avoti:

1. Escarnot E. et al., Makroelementu satura un profilu salīdzinošs pētījums speltā un kviešos, pārskats, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543–256.

2. Kohajdova Z. et al., Speltas kviešu uzturvērtība un cepšanas pielietojums, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biels W. et al., Atlasīto agronomisko faktoru ietekme uz speltas kviešu (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) graudu ķīmisko sastāvu, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Kas ir uzrakstīts, un vai tas ir labs jums?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.PAŠI Uztura dati, kvieši, maigi balti, termiski neapstrādāti fakti un kalorijas http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. PAŠU Uztura Dati, Pareizrakstība, Nevārīti Uztura Fakti un Kalorijas http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Ieteicamais raksts: