Augu eļļas - raksturojums. Kura augu eļļa ir veselīgākā?

Augu eļļa ir tauki. Bet šis ir ārkārtīgi veselīgs, jo satur nepiesātinātas taukskābes. Papildus tradicionālajām rapšu un saulespuķu eļļām tagad varat iegādāties vīnogu kauliņu, sezama, sojas un kukurūzas eļļas. Katram no tiem ir nedaudz atšķirīgs sastāvs un pielietojums.

Augu eļļas satur nepiesātinātas taukskābes (EFA), kas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Un tā ir viņu galvenā priekšrocība. Jo vairāk nepiesātināto (un mazāk piesātināto) taukskābju, jo labāk. Rapšu eļļa, kas ir izgatavota no rafinētām rapšu sēklām, šajā ziņā ir absolūti nepārspējama. Pētījumi apstiprina, ka tā var konkurēt ar veselīgāko olīveļļu.

Satura rādītājs:

1. Augu eļļas - ko tās satur
2. Augu eļļas - pārbaudiet etiķetes
3. Augu eļļas - cena
4. Augu eļļas uzturā - kuru cepšanai, kuru salātiem?
5. Augu eļļas - uzglabāšana

Augu eļļas - ko tās satur

Lielākais eļļu dārgums ir mononepiesātinātās taukskābes. Tie samazina kopējo holesterīna līmeni asinīs, pazemina "sliktā" (ZBL) līmeni un, iespējams, paaugstina "labā" (ABL) līmeni, neitralizējot aterosklerozi un paaugstinātu asinsspiedienu. Eļļas satur arī daudzas vērtīgas polinepiesātinātās skābes, ieskaitot linolskābi (omega-6). Svaigi spiesta eļļa ir arī labs alfa-linolēnskābes (omega-3) avots. Diemžēl šī skābe gaismas un gaisa ietekmē sadalās 12 stundu laikā pēc ekstrūzijas. Tāpēc, neskatoties uz to, ka valriekstos vai linu sēklās ir daudz omega-3 skābes, to ir maz mūsu nopērkamajās eļļās.

Problēma ir tā, ka mums gan omega-3, gan omega-6 taukskābes ir vajadzīgas pareizās proporcijās, tikai tad tās tiek iesaistītas šūnu veidošanā, īpaši smadzenēs un tīklenē, kā arī metabolismā.Tāpat kā mononepiesātinātās taukskābes, tās arī regulē holesterīna līmeni, novēršot aterosklerozi un sirds slimības, kā arī novēršot iekaisumu. Pārāk liels omega-6 saturs var nomākt omega-3 labvēlīgo iedarbību. Tā kā organisms šīs skābes nevar pats pagatavot, mums tās jāsaņem ar pārtiku. Lai saglabātu pareizo proporciju, jums vajadzētu ēst treknas zivis 2–3 reizes nedēļā (paltuss, siļķes, lasis), jo tās ir omega-3 taukskābju kase.

Augu eļļas ir labs E vitamīna avots, kas pazīstams arī kā jaunības vitamīns. Viens no antioksidantiem tas izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, pasargājot mūs no civilizācijas slimībām, kā arī piešķir ādai jauneklīgu izskatu.

Augu eļļas - pārbaudiet etiķetes

Rūpīgi izpētiet etiķeti - pievērsiet uzmanību izlietošanas datumam. Neiegādājieties eļļu, ja tā nav salasāma vai ir iestrēdzis, piemēram, ar cenu tagu. Šis datums norāda, ka līdz tam produkts ir derīgs patēriņam, bet ar nosacījumu, ka tas tiek pienācīgi uzglabāts (skat. Zemāk esošo lodziņu). Eļļas, kas satur vairāk polinepiesātināto taukskābju nekā mononepiesātinātās taukskābes, ātrāk pasliktinās.

Blakus tirdzniecības nosaukumam jābūt informācijai par to, vai eļļa ir izgatavota, piemēram, no vīnogu kauliņiem vai saulespuķu sēklām, kā arī par tās ražošanas metodi un paredzēto lietošanu. Uz etiķetes jānorāda arī visas produkta sastāvdaļas. Jo vairāk datu ražotājs ievietojis, jo vairāk jūs varat būt pārliecināts, ka jūs nepērkat cūku kakā.

Pārbaudiet tauku saturu - tad jūs vislabāk zināsiet, kā eļļu lietot pats. Dažreiz ražotāji uz iepakojuma norāda, ka eļļa ir piemērota, piemēram, visam, un sastāvs parāda, ka to var izmantot salātiem un īsai gatavošanai, nevis cepšanai.

Noteikums ir šāds: eļļas, kurās dominē mononepiesātinātās taukskābes, ir piemērotas cepšanai, neapstrādātu ēšanai un vārīšanai. Pateicoties šīm skābēm, eļļa saglabā savas īpašības augstā temperatūrā. Tie, kuriem ir dominējošās polinepiesātinātās skābes, jālieto tikai salātos.

Augu eļļas - cena

Rapšu eļļa, saukta par "ziemeļu eļļu", lai arī ir visbagātākā EFA, ir lēta. Puslitra pudele šīs eļļas parasti maksā no dažiem līdz vairākiem zlotiem (PLN 3,5-15). Šī cenu atšķirība ir saistīta ar to, vai tā ir neapstrādāta, auksti presēta vai nerafinēta, rafinēta vai nerafinēta rapšu eļļa, organiska vai vienkārša rapša sēkla. Līdzīgi ir ar saulespuķu eļļu. Citu populāru augu eļļu cenas sākas aptuveni no divpadsmit zlotiem.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Ja eļļa pannā sāk smēķēt, tas nozīmē, ka tā nav paredzēta cepšanai (veidojas kaitīgas transskābes). Ja cepšanai paredzēta eļļa sāk smēķēt, tas nozīmē, ka sastāvs ir mainījies ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ un uz tās vairs nedrīkst cept.

Augu eļļas uzturā - kuru cepšanai, kuru salātiem?

• Rapša

Rapšu eļļai ir dzeltena krāsa un smalks aromāts. Tas satur visvairāk mononepiesātināto taukskābju un vismazāk piesātināto taukskābju (mazāk nekā olīveļļa!). Tas ir labs E vitamīna avots un nodrošina daudz omega-3. Tas ir mazāk uzņēmīgs pret gaismu un temperatūru nekā citas eļļas, tāpēc ilgāk saglabājas svaigs. Pievienojot traukiem, tas pagarina to derīguma termiņu. Tas ir piemērots cepšanai (arī dziļos taukos), sautēšanai, cepšanai un aukstumam - salātiem un salātiem.

• Saulespuķe

Tas ir caurspīdīgs. ir gaiši dzeltena krāsa, maiga garša un aromāts. Tajā dominē vērtīgās omega-6 taukskābes. Tas satur vislielāko E vitamīna daudzumu no visām eļļām (vairāk nekā olīveļļu!). Tomēr tajā ir tikai neliels daudzums omega-3 taukskābju. Lieliski piemērota salātiem un mērcēm. To var izmantot ēdiena gatavošanai un sautēšanai, bet to nevar sasildīt virs 100 ° C, tāpēc tas nav piemērots cepšanai un ilgstošai cepšanai.

• Sojas

Sojas eļļai ir gaiši dzeltena krāsa, specifiska smarža un maiga garša. Tas satur tikai nedaudz vairāk polinepiesātināto skābju (ieskaitot daudz omega-6, ne daudz omega-3) nekā mononepiesātinātās. Tas ir labs lecitīna avots, kas ir atbildīgs par efektīvu prātu un uzlabo aknu darbību. Ļoti bagāts ar fitoestrogēniem, kas pazīstams arī kā augu sieviešu hormoni. Ir maz vit. E. Lieliski piemērots salātiem, salātiem, mērcēm, vārīšanai un īsai cepšanai.

• Kukurūza

Svaiga kukurūzas eļļa ir oranžas krāsas, savukārt rafinēta - tumši dzeltena, patīkama garša un smarža, caurspīdīga. Tajā dominē polinepiesātinātās taukskābes (daudz omega-6 un nedaudz omega-3). Tas ir labs vit vitamīnu avots. E un provitamīni A. Svaigi tas ļoti ātri oksidējas, tāpēc tiek pārdota galvenokārt rafinēta eļļa. Labi noder salātiem, mērcēm, majonēzei un ēdiena gatavošanai. Tas nav piemērots cepšanai.

• Sezams

Sezama eļļai piemīt specifiska un ļoti spēcīga sezama sēklu smarža. Nodrošina mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes (ieskaitot daudz omega-6). Tas ir izturīgāks nekā citas eļļas. Tam ir viens trūkums: tas satur tikai nelielu daudzumu omega-3 skābes. Tā ir universāla eļļa - to var izmantot neapstrādātu gan salātiem, gan salātiem, gan cepšanai (arī dziļos taukos) un vārīšanai.

• No vīnogu kauliņiem

Tas ir caurspīdīgs ar gaiši zaļganu nokrāsu, tam piemīt smalks aromāts. Tas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātām taukskābēm, galvenokārt omega-6. Tas satur tikai nelielu daudzumu omega-3 taukskābju. Auksti presēta eļļa gandrīz nav pieejama, galvenokārt rafinēta. Tās trūkums ir diezgan augsta cena. Tas ir lieliski piemērots salātiem, mērcēm un ēdiena gatavošanai, taču to nevajadzētu izmantot cepšanai.

Augu eļļas - uzglabāšana

Eļļas ātri sarec, ja tiek pakļautas gaismai un karstumam. Tāpēc vislabāk tos uzglabāt 4–8 ° C temperatūrā (ti, ledusskapja vismazāk vēsā vietā vai tumšā pieliekamajā). Nekādā gadījumā nedrīkst turēt atvērtu pudeli virsū! Ja jūs pērkat eļļu skārda vai kartona kastē, atveriet to un ielejiet pudelē, vēlams tumšā stiklā. Atvērtā eļļa ātri oksidējas. Tāpēc labāk to iegādāties mazākos iepakojumos, ja tos neizmantojat 3 mēnešu laikā.

Eļļai jābūt šķidrai, dzidrai, ar smalku raksturīgu smaržu. Ja tas izskatās aizdomīgi vai smaržo, tas nav derīgs patēriņam. Necietīgai eļļai ir maz uzturvērtības un tā var būt pat kaitīga.

ikmēneša "Zdrowie"

Ieteicamais raksts:

Autors: Preses materiāli

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• kurās eļļās ir visvairāk omega-3 taukskābju
• kurš no viņiem pārspēj E vitamīna satura rekordu
• kāds ir viņu dūmu punkts