Saldās un karstās paprikas šķirnes. Ar ko Tabasco pipari atšķiras no Habanero?

Vai jūs zināt, ar ko atšķiras dažādu veidu pipari? Kā jūs tos atpazīstat un kādos ēdienos tie garšo vislabāk? Skatiet, kāda ir atšķirība starp Tabasco un Habanero pipariem un kāda veida pipari ir vispikantākie Scoville skalā.

Eiropa ieguva papriku, pateicoties Kolumba pirmajai ekspedīcijai. Lidojuma ārsts teica, ka tas bija asāks par Kaukāza pipariem. Sākumā papriku sauca par spāņu vai indiešu pipariem. Tas ātri iekaroja Pireneju pussalu, kur to vispirms audzēja kā dekoratīvo un ārstniecības augu, taču drīz vien tika novērtētas arī tā kulinārijas īpašības.

16. gadsimtā tas bija pazīstams Vācijā un Čehijā, 17. gadsimtā - Ungārijā, 18. gadsimtā - arī Krievijā. Mūsdienās to galvenokārt audzē karstā un siltajā klimatā - Amerikā, Antiļu salās, Āfrikā, Indijā, Ķīnā, Japānā un Vidusjūras valstīs.

paprika

Zvans - populāri pipari, kas audzēti Polijā. Tā dzimtene ir Meksika, Centrālā un Dienvidamerika. Sarkanai, dzeltenai, oranžai, šokolādei, ceriņam, krēmam, violetai un zaļai ir apaļas, saldas un sulīgas pākstis ar svaigu, atsvaidzinošu garšu (0 SHU *). Jūs varat ēst neapstrādātu, cept, vārīt, cept. Tas ir piemērots salātiem, mērcēm un sautējumiem.

Pimento pipari

Pimento - sarkanie pipari (pākstis 7-10 cm gari), saldi un ne pārāk karsti (100-500 SHU). Tas nāk no Dienvidamerikas. Neaizstājama sastāvdaļa portugāļu un spāņu virtuvē, to pievieno paeljai un tapas, grilē, marinē un piepilda ar olīvām.

Anaheimas pipari

Anaheima, kas pazīstama arī kā Kalifornijas čili, nāk no Dienvidamerikas. Zaļajām pākstīm ir maiga, salda, nedaudz pikanta garša (500-2500 SHU, Meksikā audzēti augi pat 4500-5000 SHU). Piemērots mērcēm, sieriem, cūkgaļas un mājputnu ēdieniem. Tas labi sader ar kukurūzu, olām, melnajām pupiņām, ķimenēm un koriandru. Sarkanās pākstis (populāras Amerikas Savienotajās Valstīs) ir saldākas par zaļumiem (1000–500 SHU), tās labi garšo kopā ar ceptiem kartupeļiem, tako, steikiem un ir piemērotas zupām.

Ungārijas karstie pipari

Ungārijas karsts, ko ap 1540. gadu Ungārija ieveda iebrūkot turkiem, piešķir garšu ungāru, serbu un moldāvu virtuvei. Salds un pikants (1000-5000 SHU, pēc dažu avotu domām, pat līdz 15 000 SHU), maigi sasildot vai dedzinot, tas ir daudzpusīgs (piemērots sasaldēšanai), nav nepieciešams pīlings.

Harisa pastas

Šīs pikantās pastas nosaukums cēlies no vārda "harrassa", kas nozīmē "sasmalcināt", "berzēt". Šī pikantā garšviela ir Tunisijas virtuves kvintesence, kur to pievieno gandrīz visam - kuskusam, makaroniem, zupām, sviestmaizēm. Tas tiek pasniegts arī kā uzkodas ar olīvām un olīveļļu, kas nedaudz mīkstina degošo garšu. Populārs Magribas un Armēnijas valstīs. Tās pamatā ir piri-piri piparu, sauktu par Āfrikas velnu, grauzdēšana, kas tiek sajaukti ar ķiplokiem, koriandru, ķimenēm, ķimenēm un / vai olīveļļu. To pārdod mēģenēs un kannās. Vietējie iedzīvotāji labprātāk gatavo harissu mājās.

Jalapeño pipari

Jalapeño - nosaukums cēlies no Meksikas pilsētas Jalapa. Var būt sarkanas (nedaudz saldākas) vai populārākas zaļas pākstis (2500–5000 SHU). Lieliski piemērota salsai, guakamolei, čatnijiem, zupām, maizei, mērcēm, makaroniem, sieram. Pikantākā ir kūpinātā jalapeño (čipotle) ​​- 5000–10 000 SHU. Tam ir raksturīga salda un kūpināta garša ar šokolādes nokrāsu. Salsas, kečupu, cūkgaļas marinādes sastāvdaļa (ar eļļu, ķiplokiem, sāli).

Tabasko pipari

Tabasco ir mazas sarkanas vai dzeltenas pākstis, tā paša nosaukuma mērces sastāvdaļa. Dzimtene Centrālamerikā, tai ir asa garša ar augļu nokrāsu (30 000-50 000 SHU), bet smēķēšana ātri izzūd. Tas saasina meksikāņu ēdienu garšu.

Tabasko pasta ir pikanta tabasko garšvielu veids. Tas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām pēc receptes, kuru 1868. gadā izstrādāja Edmunds Mak Ilhenijs (Mc Ilhenny uzņēmumam ir ekskluzīvas tiesības ražot mērci no 19. gadsimta vidus). Nogatavojušos piparus, kas sasmalcināti ar sāli, 3 gadus nogatavina ozolkoka mucās un pēc tam sajauc ar vīna etiķi. Mērce, ko pārdod plānās pudelēs, ir populāra Japānā, Vācijā, Lielbritānijā, Meksikā, Singapūrā un Kanādā. To lieto grilētu gaļas un pupiņu ēdienu marinēšanai un garšošanai. Tā ir pasaules slavenās Asiņainās Marijas (degvīns ar tomātu sulu) un Rezervuāra suņa (degvīna, aveņu vai upeņu sula) sastāvdaļa.

Habanero pipari

Habanero ir viens no asākajiem pasaulē. Tam ir sfēriska forma un sarkana krāsa, pēc žāvēšanas gandrīz melna. Tā ir daļa no mērcēm, tā ir piemērota marinādēm, un, sasmalcinot, to pievieno čili garšvielām. Viņas īpašajai sarkanajai savina habanero šķirnei ir 577 000 SHU

Scoville skala (SHU) norāda pikantuma pakāpi, jo augstāka vērtība, jo pikantāki pipari.

ikmēneša "Zdrowie"