Riekstu un sēklu mērcēšana

Lai atvieglotu barības vielu uzsūkšanos un sadalītu tajās esošo fitīnskābi, riekstus un sēklas vajadzētu iemērc. Vai labāk mērcēt ūdenī ar sāli vai ūdenī ar citronu sulu / etiķi?

Patiešām ir skola, kurā teikts, ka riekstus un sēklas vajadzētu mērcēt ūdenī vai ūdenī ar citronu sulu. Šīs ārstēšanas mērķis ir atbrīvoties no fitīnskābes, goitrogēniem un inaktivējošiem enzīmu inhibitoriem. Izejvielu vajadzētu iemērc 4-12 stundas un pēc tam žāvēt. Bet optimālā riekstu daļa veselībai un cilvēkiem, kuri nav novājējuši, ir 30 g, un nav vērts mērcēt šo daudzumu, tādējādi uzsākot tauku satricināšanas un vitamīnu iznīcināšanas procesus. Graudaugu gadījumā augsta temperatūra un, piemēram, rauga izmantošana cepšanas laikā novērsīs anti-uztura savienojumus. Tāpēc arī nav vērts tos iepriekš mērcēt. Etiķis un sāls jālieto tikpat maz, vēlams vispār.

Atcerieties, ka mūsu eksperta atbilde ir informatīva un neaizstās vizīti pie ārsta.

Grāmatas "Diēta lielā pilsētā" autors, skrējienu un maratonu cienītājs.