Mēs daudz dzirdam par grilētu ēdienu kaitīgumu, un poļiem tik un tā patīk grilēt. Gaļa, kas pilēja taukus tieši uz karstām oglēm ... Un ēdienu izlej ar alu. Skatiet, kādas kļūdas mēs visbiežāk pieļaujam, grilējot un kāpēc tas ir tik neveselīgi?
Vai vēlaties pagatavot bārbekjū? Jūs nopērkat gaļu, marinējat, ielieciet to uz grila un izkausējat visus taukus, kas pilējas uz karstām oglēm vai koka. Vai jūs domājat, ka šāda gaļa būs veselīga? Jūs pieļaujat lielu kļūdu.
Tauki, kas plūst uz kokogles vai briketes, rada ārkārtīgi bīstamu ķīmisko savienojumu kombināciju. Mēs zinām, ka viņi ir smogs! Benzoapirēns un benzo uzņēmējs ir atrodami ne tikai dūmos, kas izdalās šādas apstrādes laikā, bet arī pārtikā. Tā kā dūmi nosēžas uz pārtikas produktiem, kas no tiem nav pasargāti.
Mēs iesakām: Grilēšanas noteikumi: kā to izdarīt veselīgi?
Pārstrādājot grilētus produktus, pārtikā nonāk policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH). Tās rodas produktu - ne tikai koksnes, bet arī, piemēram, asfalta - sadedzināšanas rezultātā! Viņi bojā DNS ķēdi, kas savukārt var izraisīt vēža attīstību. Šos ogļūdeņražus varam atrast arī tabakas dūmos!
Produkti, kas tiek grilēti uz grila (piemēram, viegli sadedzināta maize, desa vai pat kukurūza), pārvēršas par kancerogēnām vielām. Ņemsim, piemēram, maizi - pēc tam, kad tā ir uzanglējusies uz grila, maizē paliek ciete un akrilamīds (izgatavots no sadedzinātas cietes) - kancerogēna viela.
Protams, mūsu ķermenis teorētiski var tikt ar to galā un noņemt kaitīgas vielas. Bet vienmēr pastāv risks, ka viens no viņiem paliks un pārvērtīsies par kaut ko bīstamāku.
Lasiet arī: Majówka 2020. Kurp doties un ko darīt? 7 padomi nedēļas nogales pārtraukumam
Indīgo pārtikas produktu saraksts
1. Sadedzināts
Viss ar melnu pārklājumu - maize, desa, cūkgaļas kakls, dārzeņi.
2. Eļļains
Nav noslēpums, ka taukaini ēdieni ir neveselīgi. Ne tikai tāpēc, ka izkusušie tauki pilējas uz karstām oglēm un rada vairāk kaitīgu dūmu, kas savukārt uzkrājas uz pārtikas. No taukainas pārtikas pārpalikuma mums ir gremošanas traucējumi.
3. Iegādāts
Jūs pērkat gatavas marinādes, gatavu, jau marinētu gaļu vai dārzeņus. Kāpēc? Zemāk mēs paskaidrojam, kāpēc labāk ir gatavot ēdienu pats!
Ar indīgu grilētu ēdienu nepietiek!
Mēs bieži grilējam tā, ka dūmi iet tieši uz mums. Tas nozīmē, ka mēs ieelpojam visas indīgās vielas, kas veidojas procesa laikā. Mēs cīnāmies ar smogu, un tikmēr mēs paši, bieži vien neapzināti, saindējam sevi un savus tuviniekus.
Grila izvēle
Grila izvēlei ir nozīme. Speciālisti stingri neiesaka uz restēm, kurās kā degvielu izmanto kokogles briketes. Gatavojot ēdienu uz kokogļu grila, tika konstatēta 13 klātbūtne no 16 kaitīgām kancerogēnām vielām. Bet ir veidi, kā padarīt to garšīgu un mazāk kaitīgu.
Kancerogēni pārtikas produkti - kuri pārtikas produkti palielina vēža risku?
Pirmkārt, lietojot klasisko grilu, ja mēs to varam tā saukt, pagaidiet, līdz tas iedegas. Ēdienu izliekam tikai tad, kad ogles ir pārklātas ar biezu pelnu slāni un dūmi ir minimāli. Turklāt, lai uguns nesadedzinātu mūsu pārtiku un nepieļautu to ar dūmiem, izmantojiet īpašas alumīnija paplātes. Bet uzmanieties - uzziniet, kā pagatavot bārbekjū bez alumīnija!
Gāzes grilam jābūt iebūvētam, lai tajā uzturētu pareizo temperatūru. Gāzes grila trūkums ir ilgs laiks, kas nepieciešams ēdiena pagatavošanai, un ir zināms, ka, jo ilgāk jūs kaut ko apstrādājat, jo mazāk uzturvērtības tas paliek. Gaļa, kas grilēta uz gāzes grila, var kļūt sausa. Tāpēc labāk ēdienu "sautēt" uz gāzes grila.
Elektriskais grils teorētiski ir veselīgākais, taču uzmanieties - nesmēķējiet uz tā ēdienu! Viss, kas sadeg, ir neveselīgs.
Marināde un garšvielas glābšanai!
Tā ir taisnība - pareizā marināde un izvēlētie augi uzlabo gaļas garšu, bieži saīsina termiskās apstrādes procesu un turklāt var neitralizēt dažas toksiskas ķīmiskas vielas.
Kanzasas štata universitātes zinātnieku komanda ar prof. J. Skota Smita ķīmija pētīja gaļas apstrādes un sagatavošanas metodes, pievienojot garšaugus. Darbnīcā bija: ķimenes, koriandra sēklas, Indonēzijas galangāla sakne, ķīniešu ingvera garšviela (Boesenbergia rotunda), rozmarīns un kurkuma.
Interesanti, ka no pētītajām garšvielām visaugstākā antioksidanta aktivitāte bija rozmarīnam, kurkumai un ķīniešu ingveram.
Vislabāk ir mājās gatavots marinēts gurķis
Jums par to jāatceras - nopirktie satur daudz ūdens, sāli (kas paaugstina asinsspiedienu un aizsprosto artērijas, kas palielina insulta, aterosklerozes vai sirdslēkmes iespējamību), nātrija glutamātu un konservantus un biezinātājus, piemēram, ksantāna sveķus. Tajās ir maz garšvielu, un tieši tās mums visvairāk rūp, lai panāktu ietekmi uz veselību.
Marinēšanai ieteiktie produkti:
- garšaugi: rozmarīns, kukruma, ingvers, kā arī pētersīļi un raudene
- augu eļļa vai olīveļļa
- balzamiko etiķis, citronu sula, vīns vai alus
