Pienam ir daudz uzturvērtību - tajā ietilpst vitamīni un minerālvielu elementi, kas ir atbildīgi par pareizu ķermeņa darbību. Tomēr, neskatoties uz to, tā īpašības rada daudz diskusiju. Pārbaudiet, vai piens ir veselīgs.
Satura rādītājs
- Piena veidi
- Piens - sastāvs un uzturvērtība
- Piens un veselība. Piena īpašības
- Piens - piena alerģija
Piens ir sieviešu zīdītāju piena dziedzeru sekrēcija. Polijā govs pienu galvenokārt izmanto pārtikas vajadzībām, un daudz mazākā mērā kazas un aitas pienu.
Piens ir balts, necaurspīdīgs šķidrums. Tas ir dažādu vielu maisījums, kas vienlaikus padara to par pareizu laktozes un daļu minerālsāļu šķīdumu, kazeīna koloidālo šķīdumu un daļu no fosfātiem un emulsiju, kurā tauku komponenti ir izkliedēti, un dispersijas fāzi - ūdeni.
Piens satur: taukus, laktozi, olbaltumvielas, magniju, kāliju, kalciju, B grupas vitamīnus, A vitamīnu, D vitamīnu, K vitamīnu un E vitamīnu. Preču zinātnes ziņā izšķir svaigpienu (dabīgu produktu, kas iegūts piena dzīvnieku slaukšanas procesā). kuram nekas nav pievienots un nav pievienots) un dzeramais piens (piens, kas paredzēts patēriņam, pakļauts atbilstošiem tehnoloģiskiem procesiem).
Piena veidi
Dzeramais piens tiek ražots no svaigpiena, veicot šādas darbības:
- svaigpiena savākšana,
- piena tīrīšana,
- piena normalizēšana (panākot atbilstošu tauku saturu: visbiežāk 0,5% , 1,5%, 2% vai 3,2% ),
- piena homogenizācija - pienā suspendēto tauku lodīšu sadalīšana, lai tās vienmērīgi sadalītu visā šķidruma tilpumā un izvairītos no tauku uzkrāšanās uz virsmas,
- termiskā apstrāde - pasterizācija vai UHT sterilizācija,
- pildīšana komerciālā iepakojumā - pudelēs, maisiņos vai kartona kastēs,
- uzglabāšana.
Skatiet, kādi piena veidi ir. Galu galā pienu var pat pulverveida!
Tirdzniecībā pieejamais dzeramais piens ir:
- pasterizēts piens - ar dažādu tauku saturu, kura derīguma termiņš ir vairākas dienas, jāuzglabā ledusskapī,
- UHT piens - ar atšķirīgu tauku saturu, tā derīguma termiņš ir vairāki mēneši un pirms atvēršanas nav nepieciešams atdzesēt,
- ESL (pagarināts derīguma termiņš) piens - ar pagarinātu glabāšanas laiku tas tiek pakļauts mikrofiltrācijai, kas ļauj noņemt mikrobioloģisko piesārņojumu un samazināt baktēriju skaitu, kam seko maiga pasterizācija; ar dažādu tauku saturu, derīguma termiņš ir vairākas nedēļas, nepieciešama dzesēšana.
Polijā gadā tiek saražoti apmēram 12 miljardi litru svaigpiena. Tos izmanto pārstrādē ne tikai dzeramā piena ražošanai, bet visus piena produktus: sviestu, krējumu, krējumu, biezpienu, nenogatavinātu sieru, fermentētu sieru, jogurtu, kefīru, paniņas, iebiezinātu pienu, piena pulveri, saldējumu, sūkalas un kazeīnu. .
Piena patēriņš Polijā ir palielinājies vairākus gadus. 2018. gadā vidējais polis šķidrā piena un visu tā produktu veidā, izņemot sviestu, patērēja 226 litrus piena.
Labi zināt: iebiezinātais (iebiezinātais) piens - īpašības, sastāvs, cena
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākPiens - sastāvs un uzturvērtība
Dažādu zīdītāju pienā parasti ir vienas un tās pašas uzturvielas, bet nedaudz atšķirīgs daudzums. Zīdītāju piena pamatsastāvs ir parādīts tabulā:
Piena pamatsastāvs
| Piens | Sausais svars | Laktoze | Kopējais proteīns | Kazeīns | Tauki | Pelni |
| sievišķīga | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| govs | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| aitas | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| kaza | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bifeļa | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Piens uzturvērtību ziņā ir unikāls produkts. Cilvēkam pārtikā vajadzētu saņemt apmēram 60 sastāvdaļas, kuras organisms nespēj saražot pats.
Visas šīs sastāvdaļas ir atrodamas katra zīdītāja pienā. Piens tiek vērtēts kā produkts ar ļoti augstu uzturvērtību un gandrīz 100% sagremojams. Piena siltumspēja 100 ml ir atkarīga no tā sastāva, galvenokārt tauku satura.
Govs piena uzturvērtība ar atšķirīgu tauku saturu
| Uzturviela | 0% piena | Piens 0,5% | Piens 1,5% | Piens 2,0% | Piens 3,2% |
| Enerģija | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Olbaltumvielas | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Tauki | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Ogļhidrāti | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- laktoze
Laktoze ir cukurs, kas atrodams tikai pienā. Tas ir disaharīds, kas izgatavots no glikozes un galaktozes molekulām.Galaktozei, kas ir smadzeņu audu un centrālās nervu sistēmas sastāvdaļa, ir īpaša loma cilvēka ķermenī, tāpēc tā ir būtiska to augšanai un pareizai formai.
Laktozes daudzums zīdītāju pienā ir proporcionāls viņu smadzeņu svaram, kas norāda, ka šis cukurs ir būtisks smadzeņu un centrālās nervu sistēmas pareizai attīstībai.
Gremošanas traktā laktoze ir viegli pārveidojama par pienskābi, kas atbalsta normālas zarnu mikrofloras augšanu. Laktozes klātbūtne gremošanas traktā veicina kalcija, magnija un fosfora uzsūkšanos.
LASI ARĪ: Laktozes nepanesamība - cēloņi, simptomi un ārstēšana
- olbaltumvielas
Piena olbaltumvielas ir pilnvērtīgas olbaltumvielas, t.i., tās satur aminoskābes, kuras organisms nespēj ražot. To faktiskā sagremojamība ir ļoti augsta, sasniedzot 97%. Jau 0,5 litri piena sedz cilvēka vajadzību pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Pienā ir divas olbaltumvielu grupas - kazeīns un sūkalas.
Kazeīna proteīni veido siera biezpienu, savukārt sūkalu olbaltumvielas paliek šķidrajās sūkalās. Kazeīns ir sarežģīts proteīns. Tas ir vairāk nekā 20 dažādu olbaltumvielu komplekss, kas satur kalcija un fosfora jonus. Govs pienā gandrīz 40% ir kazeīna-α, 30% - kazeīna-β un 15% - kazeīna-κ.
Sūkalu olbaltumvielas ir vienkārši proteīni. Govs pienā 50% ir β-laktoglobulīns, 25% - α-laktalbumīns, 15% - imūnglobulīns un seruma albumīns. Piena olbaltumvielu sastāvdaļās ietilpst laktoferrīns, lizocīms un laktoperoksidāze, kuriem ir antibakteriāls efekts.
LABI ZINĀT: Alerģija pret govs olbaltumvielām (govs piena olbaltumviela) - cēloņi, simptomi, ārstēšana
- lipīdi
98% piena tauku daļas ir vienkārši tauki. Vēl 2% ir holesterīns, fosfolipīdi, karotinoīdi un vitamīni A, D, E un K. 100 ml piena 3,2% satur 10 mg holesterīna.
Piena tauki ir ļoti viegli sagremojami, kas ir saistīts ar lielo dispersijas pakāpi (tauki tiek sadalīti ļoti mazās bumbiņās) - tos var absorbēt kuņģa-zarnu traktā bez iepriekšējas hidrolīzes. Faktiskā tauku sagremojamība ir 97-99%. Piena taukskābes ir 65% piesātinātās taukskābes, 29% mononepiesātinātās un 6% polinepiesātinātās.
Turklāt piens no pļavās ganītām un barotām govīm tradicionāli satur nelielu daudzumu CLA taukskābes, kurai piemīt pretvēža īpašības un kas atbalsta svara kontroli. Fosfolipīdi ir komponenti, kas veido šūnu membrānas. Vissvarīgākais no tiem - lecitīns - ir smadzeņu un nervu audu elements.
Lasi vēl: Mandeļu piens - uzturvērtības īpašības un pielietojums
- minerālvielas
Piena mikroelementi un makroelementi pārsvarā ir sāls formā. Tie ir citrāti, karbonāti, fosfāti un hlorīdi. Turklāt organiskajos savienojumos ir kalcijs, fosfors un sērs.
Minerāli, kas atrodami 100 ml piena, ir:
- kalcijs - 113 mg (11% no DV),
- magnijs - 10 mg (2% no dienas nepieciešamības),
- fosfors - 91 mg (9% no dienas nepieciešamības),
- kālijs - 143 mg (4% no DV),
- nātrijs - 40 mg (2% no dienas nepieciešamības),
- cinks - 0,4 mg (3% no DV),
- selēns - 3,7 mkg (5% no ikdienas nepieciešamības).
Govs pienā ir vairākas reizes vairāk makroelementu nekā cilvēka pienā.
- vitamīni
Piens satur visus vitamīnus, izņemot C vitamīnu. Atsevišķu vitamīnu saturs 100 ml govs piena ir šāds:
- A vitamīns - 102 SV (2% no ikdienas nepieciešamības),
- D vitamīns - 40 SV (10% no ikdienas nepieciešamības),
- E vitamīns - 0,1 mg (0% no ikdienas nepieciešamības),
- K vitamīns - 0,2 mkg (0% no ikdienas nepieciešamības),
- tiamīns (B1 vitamīns) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavīns (B2 vitamīns) - 0,2 mg (11% DV),
- niacīns (B3 vitamīns) - 0,1 mg (1% DV),
- B6 vitamīns - 0,036 mg (2% no ikdienas nepieciešamības),
- folāti - 5 mkg (1% no DV),
- B12 vitamīns - 0,4 mkg (7% no ikdienas nepieciešamības),
- pantotēnskābe (vitamīns b5) - 0,4 mg (4% DV).
Piens un veselība. Piena īpašības
Viedokļi par piena ietekmi uz veselību ir atšķirīgi gan zinātnieku aprindās, gan patērētāju vidū. Pirmkārt, tiek uzdots jautājums, ka cilvēks kā vienīgais dzīvnieks pieaugušo vecumā dzer pienu un turklāt dzer citu dzīvnieku pienu.
Lielākais strīds ir par piena dzeršanas ietekmi uz osteoporozes profilaksi. 2016. gada publikācijā ir apkopoti kvalitatīvu pētījumu apkopotie rezultāti: novērojumu pētījumu meta-analīzes un randomizēti kontrolēti pētījumi par piena un piena patēriņa ietekmi uz veselību. Tās secinājumos teikts:
- piena un piena produktu lietošana bērnībā samazina bērnu aptaukošanās risku un uzlabo ķermeņa sastāvu pieaugušajiem.
- dzerot 200-300 ml piena dienā, sirds slimību risks nepalielinās.
- nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu, ka piena dzeršana samazina kaulu lūzumu un osteoporozes risku vecumdienās.
- piena un piena produktu lietošana, iespējams, samazina kolorektālā vēža, urīnpūšļa, kuņģa un krūts vēža risku.
- nav saistības starp piena patēriņu un paredzamo dzīves ilgumu.
Piens - piena alerģija
Piens ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem bērnu vidū. No IgE atkarīgā alerģija pret piena olbaltumvielām ir alerģijas veids, kas visvairāk korelē ar vecumu, un tā izzūd vairāk nekā 90% bērnu. Piena alerģiju izplatība pirmajā dzīves gadā neapšaubāmi ir visaugstākā starp visiem pārtikas produktiem.
Tiek lēsts, ka tas ir 0,5% zīdītu bērnu un 1,9-3,2% mākslīgi barotu zīdaiņu. Alerģijas simptomi visbiežāk ir izsitumi uz ādas, caureja un sāpes vēderā, kā arī rinīts un astma.
Lielākajai daļai bērnu līdz 5 gadu vecumam attīstās tolerance pret govs pienu. Simptomi sākotnēji izzūd tikai pēc intensīvas termiskās apstrādes pārstrādāta piena un pēc tam arī pēc svaigpiena lietošanas.
LASI ARĪ:
- Ko dzert Piena vietā - ja Jums ir alerģija pret pienu, nepanes laktozi vai jums nepatīk piens
- Diēta bez piena - noteikumi. Ko jūs varat ēst bez piena produktiem?
- Auzu piens - īpašības, uzturvērtība, kalorijas
Avoti:
- Kongerslev Thorning T. et al., Piens un piena produkti: labs vai slikts cilvēka veselībai? Zinātnisko pierādījumu kopuma novērtējums, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzystcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Alerģiskas reakcijas uz govs pienu (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Lasiet vairāk šī autora rakstus
---normy-w-badaniu-biochemicznym.jpg)
