Mandeļu pienu gatavo no blanšētām mandelēm un ūdens. Mandeļu piens tiek izvēlēts ne tikai pēc garšas, bet arī ar uzturvērtību un zemu kaloriju daudzumu. Kādas ir mandeļu piena priekšrocības veselībai? Kāda ir tā izmantošana virtuvē? Vai mandeļu pienu var pagatavot? Kur tos var nopirkt un kāda ir cena?
Satura rādītājs
- Mandeļu piens - uzturvērtība, kalorijas
- Mandeļu piens - vai tas ir veselīgs?
- Mandeļu piens un govs piens - salīdzinājums
- Mandeļu piens - kontrindikācijas
- Mandeļu piens - kā to nopirkt labā kvalitātē?
- Mandeļu piens - lietošana virtuvē
- Mandeļu piens - vai jūs varat gatavot?
- Mājas mandeļu piens
Mandeļu piens ir visvairāk pirktais no visiem pieejamajiem augu izcelsmes dzērieniem. Tās popularitāte sāka pieaugt 2000. gadā, kad sojas pupas, līdz tam laikam galvenokārt augu izcelsmes piena un gaļas alternatīvu avots, kļuva bēdīgi slavenas un sabiedrība sāka dzirdēt par tās iespējamo negatīvo ietekmi uz veselību.
Interesanti, ka mandeļu piens nav mūsdienu pasaules atklājums. Tas bija pazīstams vēlu viduslaikos un tika izmantots govs piena vietā badošanās periodos, kad bija aizliegts ēst gaļu, bet tauku klātbūtnes dēļ arī olas un piena produktus. Mandeļu piens nebija pieejams visiem, bet tikai augstākajām šķirām tā cenas dēļ.
Mandeļu piens bija populāra bagātāko ēdienu sastāvdaļa, par ko liecina fakts, ka četrpadsmitā gadsimta pavārgrāmatā bija pat 1/4 no receptēm. Viņus novērtēja arī tāpēc, ka tie sabojājās daudz lēnāk nekā govs piens.
Agrāk sviestu gatavoja no mandeļu piena. Ir vērts atzīmēt, ka mandeļu pienu var raudzēt ar īpašiem jogurta baktēriju vai kefīra sēņu celmiem. Tādējādi tas ir piemērots vegānu jogurtu, kefīru un citu fermentētu produktu ražošanai.
Vērts zinātMandeļu piens nav piens, bet mandeļu dzēriens
Mandeļu piens patiesībā nav piens, bet dzēriens, kas pagatavots no mandelēm un ūdens. Sakarā ar to, ka receptēs vai kafijā tos lieto kā govs piena aizstājējus, ir pieņemts nosaukums "mandeļu piens". Šis dzēriens ir 100% augu bāzes.
Tam ir bālgana krāsa un nedaudz salda garša ar riekstu notīm. To lieto vegāni, veģetārieši, cilvēki bez piena produktiem un tie, kuri cieš no laktozes (piena cukura) nepanesības. Turklāt dzert augu izcelsmes pienu govs piena vietā ir vienkārši moderni un savlaicīgi.
Mandeļu piens - uzturvērtība, kalorijas
Mandeļu piena uzturvērtība ir atkarīga no tā ražošanā izmantoto mandeļu daudzuma un kvalitātes un piedevu - cukura, vitamīnu un minerālvielu - daudzuma. Mēs uzskatīsim nesaldinātu un stiprinātu mandeļu pienu, jo tas ir visvairāk barojošais.
Mandeļu pienā ir ļoti maz kaloriju. Tas nodrošina 24 kcal 100 ml un apmēram 60 kcal glāzē. Tas satur maz olbaltumvielu (0,5 g / 100 g), taukus (1,1 g / 100 g - mazāk nekā 1,5% piena) un ļoti maz ogļhidrātu - tikai 1,4 g sagremojamā cukura un 1,6 g šķiedrvielu. Mandeļu piens nesatur laktozi, t.i., piena cukuru. Tas ir D, E vitamīna, kā arī B2 un B12 avots. Stiprinātie dzērieni nodrošina papildu kalcija daļu.
Svarīgi ir tas, ka mandeļu piens satur ļoti maz fosfora (10 mg / 100 g), pateicoties tam kalcijs netraucēti tiek absorbēts. Kalcija un fosfora uzņemšanas nelīdzsvarotība izraisa kalcija izskalošanos no kauliem, lai izlīdzinātu šo elementu līmeni asinīs. Mandeļu piens satur fitīnskābi, kas apgrūtina dažu minerālu, galvenokārt cinka, magnija un dzelzs, absorbciju.
LASI ARĪ:
- Ko dzert Piena vietā - ja Jums ir alerģija pret pienu, nepanes laktozi vai jums nepatīk piens
- Kokosriekstu piens: īpašības un pielietojums. Mājas kokosriekstu piena recepte
- Sojas piens - veselības īpašības, plusi un mīnusi
- Diēta bez piena - noteikumi. Ko jūs varat ēst bez piena produktiem?
Mandeļu piens - uzturvērtība (uz 100 g)
Enerģētiskā vērtība - 24 kcal
Kopējais proteīns - 0,5 g
Tauki - 1,1 g
Ogļhidrāti - 3,0 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 1,4 g)
Šķiedra - 1,6 g
Vitamīni
D vitamīns - 60 SV (15% RDA)
B2 vitamīns - 0,3 mg (15% RDA)
E vitamīns - 3 mg (15% RDA)
B12 vitamīns - 0,9 μg (15% RDA)
Minerāli
Kalcijs - 100 mg (10% RDA) *
Fosfors - 10 mg (1% RDA)
Kālijs - 80 mg (1,5% no RDA)
Nātrijs - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalcijs tiek pievienots ražošanas procesā, un piena daudzums no dažādiem ražotājiem atšķiras
Mandeļu piens - vai tas ir veselīgs?
Lielos zinātniskos pētījumos mandeļu piena ietekme uz veselību nav rūpīgi izpētīta. Bieži tiek uzskatīts, ka veselo mandeļu īpašības ir ļoti barojošas, taču tā nav pareiza prakse. Bioaktīvo savienojumu uzturvērtība un saturs mandelēs un mandeļu pienā ir pilnīgi atšķirīgs. Mandeļu piens ir daudz mazāk koncentrēts vitamīnu un citu vērtīgu sastāvdaļu avots.
Tas ir tāpēc, ka mandeļu piens ir pārstrādāts produkts un atšķaidīts ar ūdeni. Tos parasti ražo no mizotām blanšētām mandelēm, kas nozīmē, ka dzērienā nonāk mazāk antioksidantu.
Turklāt pienā praktiski nav veselību veicinošu šķiedrvielu. Mandeļu pienā mandeļu barības vielas tiek atšķaidītas lielā apjomā. Kaut arī dzēriens jūsu veselībai nav tik vērtīgs kā veselas mandeles, tas var būt noderīgs jūsu ķermenim.
Nesaldināta mandeļu piena priekšrocības:
- tajā ir maz kaloriju un diezgan augsts uztura blīvums
- neveicina svara pieaugumu
- negatīvi neietekmē ogļhidrātu metabolismu - palielinās cukura līmenis asinīs un pārsprāgst insulīns
- bagātināts ar kalciju pozitīvi ietekmē kaulu veselību un novērš osteoporozi; var būt vērtīgāks kalcija avots nekā piena produkti, jo atšķirībā no piena produktiem tajā ir ļoti maz fosfora, kas traucē kalcija uzsūkšanos kaulos
- ir vērtīgs D vitamīna avots, tāpēc tas var pozitīvi ietekmēt imunitāti, nervu sistēmas darbību un pašsajūtu
- nodrošina E vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants
Mandeles un citi rieksti - kādas ir to īpašības?
Mandeļu piens un govs piens - salīdzinājums
Salīdziniet glāzes (250 ml) mandeļu piena un 2% govs piena uzturvērtību
| Nesaldināts mandeļu piens | 2% govs piena |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g tauku | 5 g tauku |
| 1 g olbaltumvielu | 8 g olbaltumvielu |
| 1,4 g dabiski sastopamo cukuru | 12 g dabiski sastopamo cukuru |
| 200 mg kalcija | 250 mg kalcija |
Mandeļu piens - kontrindikācijas
Mandeles ir izplatīts alergēns, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju, vajadzētu izvairīties no mandeļu dzēriena, īpaši tiem, kuriem ir zināma alerģija pret mandelēm un citiem riekstiem.
Sakarā ar oksalātu klātbūtni mandeļu pienā, dzerot to regulāri un bieži, tas var veicināt nierakmeņu veidošanos. Tomēr, lietojot daudzveidīgu uzturu, šādai problēmai nevajadzētu rasties. Cilvēkiem, kuriem jau ir nierakmeņi, jāievēro īpaša piesardzība.
Tas var būt acīmredzams daudziem cilvēkiem, taču ir vērts pieminēt, ka mandeļu piens nevar aizstāt mātes pienu vai piena aizstājējus jaundzimušajiem un zīdaiņiem.
Mandeļu piens - kā to nopirkt labā kvalitātē?
Mandeļu piens tagad ir viegli pieejams ķieģeļu un javas veikalos. Tos var iegādāties hipermārketos, pārtikas preču veikalos un pat Polijas lielākajā aptieku tīklā. Litrs mandeļu dzēriena maksā apmēram 10 PLN. Mandeļu pienu ražo vairākos aromātos: nesaldināts, saldināts, vaniļas un šokolādes.
Daudzi ražotāji cenšas panākt konsistenci un garšu, kas līdzīga govs pienam, tāpēc ir ļoti grūti atrast mandeļu pienu ar tīru sastāvu bez nevajadzīgām piedevām. Polijas veikalos pieejamo dzērienu mandeļu saturs svārstās no 2 līdz 8%.
Mandeļu pienam pievienotās vielas galvenokārt ir cukurs. Reti tas ir parasts baltās biešu cukurs, taču nav īsti svarīgi, vai saharozi saņem no biešu cukura, niedru cukura vai agaves sīrupa.
Metabolisma un veselības ietekme ir tikpat negatīva. Mandeļu dzērienus saldina ar niedru cukuru, agaves sīrupu vai kukurūzas sīrupu, parasti norādot organisko izcelsmi. Tomēr netiksim manipulēti. Cukurs ir cukurs.
Vēl viena piedevu grupa ir biezinātāji: tapiokas ciete, rīsu ciete un vairāk svešzemju skanošs kukurūzas maltodekstrīns. Šīs vielas tiek sagremotas tāpat kā cukurs. Citi biezinātāju un stabilizatoru veidi mandeļu pienā ir polisaharīdi, kas pieder ūdenī šķīstošo šķiedru frakcijai.
To skaitā ir ceratoniju sveķi, želāna sveķi un strīdīgais karagināns. Tie nav kaitīgi veselībai, taču no patērētāja viedokļa to pievienošana nav nepieciešama. Kas attiecas uz karagenīnu, jaunākās 2018. gada atsauksmes neapstiprina tā kaitīgumu.
Parasti mandeļu pienā ir dabīgas garšas, dažreiz sāls, un dzērienos ar vissliktāko sastāvu - saulespuķu lecitīns, kas darbojas kā emulgators. Daži ražotāji bagātina savus produktus ar kalcijā un taukos šķīstošiem vitamīniem (A, E, D) un B12 vitamīnu.
Tirgū nav vienkārša mandeļu piena. Pērkot dzērienu, jums jāpievērš uzmanība sastāvam - jo īsāks, jo labāk. Mandeļu saturs ir svarīgs. Minimums ir 7%. Mandeļu pienā jābūt mandelēm un ūdenim.
Ir atļauts pievienot aromātu un biezinātājus. Ir taisnība, ka tie nav vajadzīgi, taču jūs nevarat nopirkt mandeļu pienu bez šīm piedevām. Izvairieties no saldināta dzēriena ar zemu mandeļu saturu un sastāvu, kas pārsniedz 4 - 5 priekšmetus.
Arī fosfātu pievienošana nav vēlama. Ražotājs informē, ka tā ir bagātinoša sastāvdaļa, taču mūsu uzturs ir tik bagāts ar fosforu, ka labāk to ierobežot, nekā bagātināt produktus, kuros tā dabiski nav.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākMandeļu piens - lietošana virtuvē
Mandeļu pienu var izmantot tieši tāpat kā govs pienu:
- pievienojiet kafijai vai tējai
- pārlejiet to ar brokastu pārslām
- uz tā pamata gatavo kokteiļus
- izmantot pankūku mīklā
- izmantot cepšanai govs piena vietā
- vāra putras, graudaugus un pudiņus
- izmantot mērcēm un marinādēm
- pagatavo mājās gatavotu jogurtu
Mandeļu piens - vai jūs varat gatavot?
Mandeļu piens ir karstumizturīgs. Tos var pagatavot un izmantot cepšanai.
Mājas mandeļu piens
Sastāvdaļas:
- 2 tases nemizotu mandeļu
- 4 glāzes ūdens
Sagatavošana:
Mandeles pārlej ar lielu daudzumu auksta ūdens un iemērc 12 stundas. Rezultātā tie mīkstina, vieglāk sajaucas un kļūst organismam sagremojamāki. Iztukšotās mandeles nokāš. Pārnes uz blendera trauku, ielej 4 glāzes auksta ūdens un kārtīgi samaisa pastā. Masu izkāš caur marli izklātu sietiņu virs trauka. Aptiniet marli un kārtīgi izspiediet tās saturu. Ja nepieciešams, atšķaida ar ūdeni.
Avoti:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. Deivids. S. et al., Karagināna strīdu pārskatīšana: vai mēs patiešām saprotam karagināna gremošanas likteni un drošību mūsu pārtikas produktos?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Vai mandeļu pienu var saukt par pienu?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotiski raudzēts mandeļu "piens" kā alternatīva govs piena jogurtam, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Lasiet vairāk šī autora rakstus
