Turcija - gaļa, kuru iesaka dietologi. Uztura fakti par tītaru

Tītara gaļas priekšrocību saraksts ir garš. Uztura speciālisti slavē viņu uzturvērtību - liesu gaļu un minerālvielu un vitamīnu bagātību. Šefpavāri novērtē tītaru par to, ka to var izmantot, lai pagatavotu ēdienus neskaitāmās garšās. Tomēr tītara gaļa ir diezgan prasīga - to ir viegli nožūt, īpaši krūts. Kā cept un cept tītaru, lai tas būtu sulīgs?

Ja man ļautu uz tuksneša salu vest tikai vienu produktu, es bez vilcināšanās būtu izvēlējies tītaru, ”intervijā sacīja angļu šefpavārs Džeimijs Olivers, kurš pazīstams no televīzijas programmām un ir vislabāk pārdotāko kulinārijas grāmatu autors. Viņam ir grūti nepiekrist. Trauku daudzums, ko var pagatavot ar tītaru, ir iespaidīgs. Turcijas gaļa pārsteidz ar daudzveidību. Vienā liemenī var atrast daudz garšu. Pieredzējis pavārs no krūtīm izcels teļa gaļas delikatesi, no tumšiem augšstilbiem, kas garšoti ar kadiķi, un no tumšas un treknas kakla gaļas - cūkgaļu - pagatavos ēdienu ar gaumi, kas atgādina medījumu. Turciju var pasniegt ceptu, ceptu vai vārītu. Visizsmalcinātākie ēdieni ir krūšu gaļa. Sagriezts plānās šķēlēs, garšojot ar ķiplokiem, citronu sulu, sāli un apcepts sviestā, visas pasaules gardēži to uzskata par vienu no desmit labākajiem ēdieniem! Tik augsta pozīcija kulinārijas rangā ir pārsteidzoša, jo konkurējošie ēdieni ir daudz izsmalcinātāki, un to pagatavošana (no izsmalcinātām sastāvdaļām) ir sarežģīta.

Turcija - gaļa, ko iesaka dietologi un dermatologi

Turcijas gaļas priekšrocību saraksts ir garš: tai ir augsta uzturvērtība, tajā ir salīdzinoši maz kaloriju, tajā pašā laikā sātīga, garšīga, lēta un viegli pieejama. Uztura rangā tas neapšaubāmi ir uzvarošs ar citiem gaļas veidiem, ieskaitot populāro vistu.

Tītara krūtiņa (bez ādas) ir liesākā gaļa un vienlaikus labs niacīna, selēna, vitamīnu B6 un B12, kā arī cinka avots. Nesen ir pierādīts, ka B6 vitamīna deficīts var efektīvi kavēt svara zudumu, un selēns piedalās vairogdziedzera hormonu metabolismā, kas ir atbildīgs par vielmaiņas ātrumu. Tāpēc lielākajā daļā svara zaudēšanas diētu vienīgā ieteicamā gaļa ir tītara krūtiņa.

200 gramu tītara krūšu karbonāde ir tikai 160 kcal. Tajā pašā vistas kotletē ir vairāk nekā 200 kcal, un cūkgaļā - 260 kcal. Arī tītara gaļā holesterīna ir daudz mazāk nekā citā gaļā.

Dermatologi labvēlīgi skatās arī uz baltās gaļas kotletēm. Cinka un B vitamīni, kuru liels daudzums atrodams gaļā un ir lieliski sagremojams, ļoti ietekmē ādas tvirtumu un matu stāvokli. Pusaudžiem, kuri bieži cieš no mazuļu pūtītēm, vajadzētu ēst tītara gaļu līdz 3 reizēm nedēļā. Tajā esošie vitamīni un mikroelementi, ieskaitot cinku, var būt efektīvs līdzeklis pret šo kaiti.

Kas ir tītara aknās

Ceptām tītara aknām ir maiga garša un mīksta, krēmīga tekstūra. Tas ir bagātīgs A vitamīna avots (saukts par skaistuma eliksīru), kas padara ādu stingru un gludu, kā arī stiprina imūnsistēmu. Tas satur lielu daudzumu biotīna un tāpēc uzlabo matu folikulu stāvokli. Tomēr jūs nevarat pārspīlēt: tītara aknās ir 2 reizes vairāk tauku nekā vistas.

SKAT ARĪ >> Kā cept gaļu, lai tā būtu mīksta un sulīga?

Tītara gaļas uzturvērtība (uz 100 g)

	tītars (liemenis)	tītara krūšu gaļa (bez ādas)	tītara stilbiņa gaļa (bez ādas)	tītara kājas gaļa (bez ādas)
enerģētiskā vērtība	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
olbaltumvielas	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
tauki	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
skābes piesātināts	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
skābes mononepiesātinājums	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
skābes polinepiesātinājums	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
holesterīns	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
sāls	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
dzelzs	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
cinks	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamīns (B1 vitamīns)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavīns (B2 vitamīns)	0.180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacīns (B3 vitamīns)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamīns B12	0,40 µg	0,70 µg	1,70 µg	1,70 µg

Datu avots: Pārtikas un uztura institūts

Lasiet arī: Vai jūs ēdat gaļu? Veselības labad izvēlieties MĀJPUTNU Vistas krūtis - uzturvērtības. Vai vistas gaļa ir veselīga? Kaloriju tabula: gaļa un auksti gaļas izstrādājumi. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju tie satur!

Kā vislabāk pagatavot tītara krūtis?

Baltā tītara krūšu gaļa ir ļoti garšīga, ja vien cepšanas vai cepšanas laikā tā nav pāržuvusi. Tāpēc ir drošāk tos sagriezt ne pārāk plānās šķēlēs. Polijā populāri ir maizes kotletes. Miltu, olu un rīvmaizē uzklājiet tītara gaļas gabalu, kas garšots ar sāli un pipariem. Maizi var pagatavot arī no sasmalcinātiem krekeriem, kas sajaukti ar kukurūzas pārslām. Šādi pagatavotās kotletes iekšpusē ir sulīgas un tām ir kraukšķīga garoziņa. Jūs varat arī sagatavot karbonādes greznā versijā. Rīvmaizi nomainiet ar sasmalcinātiem riekstiem. Lai gaļa būtu labi pagatavota iekšpusē un rīvmaize nedeg, kotletēm jābūt plānām (apmēram 4 mm).

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzziniet vairāk Nedariet to

Gatavojot tītaru, esiet piesardzīgs garšvielu devās - tītara gaļas tīrā garša ir smalka un viegli nomācama ar garšaugu vai garšvielu aromātiem (pieredzējuši pavāri saka, ka produkta dabiskās garšas nogalināšana ir viens no lielākajiem kulinārijas grēkiem). Otra kļūda ir gaļas sadalīšana. Turcijas krūtis ir mīkstas, un šķiedru sasmalcināšana izraisa sulas noplūdi. Rezultātā žāvētais un bezgaumīgais "kartons" nonāk uz šķīvja.

Pašu tītara krūtiņu var pasniegt arī kā pildītu cepeti. Šo ēdienu ēd karstu vai aukstu kā desu. Pildīta krūts sagatavošana ir ļoti vienkārša. Novietojiet plānās gaļas šķēles uz folijas, pārliecinoties, ka tās veido taisnstūri ar izmēru 50 x 35 cm. To visu pārkaisa ar sāli un pipariem, uz augšu ielieciet pildījuma slāni un cieši sarullējiet to. Ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C 45 minūtes, pēc tam atlieciet foliju, apkaisa cepeti ar sāli un pipariem, ielieciet to atkal cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa ir garšīga, zeltainā krāsā. Smalkā, saldās garšas tītara krūtiņas gaļa lieliski der jebkura veida pildījumam - no salda ar žāvētiem augļiem līdz pikantam, garšotam ar lielu daudzumu piparu.

Daudzi piekritēji gaļu marinē jogurtā ar garšvielām. Skābais jogurts piešķir tai lielisku garšu, padara to ārkārtīgi maigu un vienlaikus sulīgu. Gaļas marinēšana paniņās vai jogurtā ļauj pagatavot neskaitāmus ēdienus. Pietiek ar balto marinādi pievienot lielu šķipsnu kajēnas piparu vai dažus pilienus medus un citrona sulas. Gaļu marinē izvēlētajā marinādē vismaz 45 minūtes. Mēs pārliecināmies, ka katrs gabals ir pārklāts ar biezu garšvielu jogurta slāni. Gatavo gaļu apcep (neizņemiet jogurtu!) Nelielā daudzumā karstas eļļas. Marinēšanai der tikai biezs jogurts, cepšanas laikā tas no gaļas neiztecēs.

Kā cept tītaru?

Turcijas liemenis iepriekš ir pienācīgi jāsagatavo. Smalkajai krūts gaļai nepieciešama atšķirīga apstrāde, tumšie augšstilbi ir atšķirīgi. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī cīpslas jānoņem no tītara augšstilbiem: augstas temperatūras ietekmē tās sacietē un pēc tam apgrūtina gaļas ēšanu. Tāpēc mēs sākam gatavot liemeņa cepšanu, nogriežot ādu ap ceļa locītavu. Ar asu plānu nazi sagrieziet cīpslas un izvelciet tos ar knaiblēm vai knaiblēm. Šāda operācija šķiet tikai grūta. Tas prasīs dažas minūtes ar nelielu praksi. Ir vērts pielikt šīs pūles, jo kāju gaļa ir ārkārtīgi garšīga un sulīga. Gatavo liemeni berzē ar garšvielām. Lai bieza krūšu vai augšstilbu kārta izietu aromātu un garšu, garšaugi un sāls ir vienmērīgi jāsadala liemeņa ārpusē un iekšpusē. Pieredzējuši pavāri iesaka garšvielas sajaukt ar 4 ēdamkarotēm sviesta. Pirmkārt, liemeni iekšpusē apsmērē ar pusi augu sviesta. Pēc tam krūšu augšdaļu un augšstilbus iedur ar dakšiņu vai asu nazi, otro garšvielu daļu berzē. Visbeidzot ielieciet gaļu uz stundu ledusskapī, lai tā būtu maiga un iegūtu garšu.

Par katru gaļas kg tītara pagatavošanai nepieciešamas 30 minūtes

Pirms ievietošanas krāsnī tītara liemenis ir jāveido. Rullējiet spārnus zem tā un sasieniet kājas tā, lai tās cieši pieguļ liemenim. Ievietojiet tītaru cepešpannā, ielejiet tajā nedaudz ūdens un ielieciet to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C. Pēc 20 minūtēm pārklāj ar alumīnija foliju (ārpusē spīdīga puse) un cep stundu. Pēc tam noņemiet foliju, pazeminiet temperatūru krāsnī līdz 180 ° C un cepiet gaļu, līdz tā ir brūna un mīksta. Tiek pieņemts, ka katram gaļas kilogramam ir vajadzīgas 30 minūtes cepšanas. Tātad 3 kg tītaru vajadzētu cept 1,5 stundas, bet 10 kg smagu milzu - 5 stundas. Vienmēr pārliecinieties, ka augšējais slānis nedeg un neizžūst, un dziļākās daļas ir izceptas, kamēr āda ir pienācīgi brūna. Tāpēc ir vērts laiku pa laikam pārklāt ārkārtīgi iespaidīgu liemeni ar foliju. Sagatavojiet tītaru ar pildījumu tāpat kā cepšanai bez pildījuma - berzējiet garšvielas iekšpusē un ārā un ieduriet krūtis un kājas. Pēc pildījuma ievietošanas izveidojiet liemeni. Aprēķinot gatavošanas laiku (atkarībā no tītara svara), pievienojiet papildu stundu.

Tas jums noderēs

Turcijas garšvielu komplekti

CLASSIC: sāls, pipari, smalki sagriezti ķiploki. Tas dod gaļai maigu, nedaudz saldu garšu (kamēr ķiploki nav sadedzināti, jo tad tie kļūst rūgti).

À LA GAME: ķiploki, rupji malti pipari, sāls, lauru lapa (ļoti smalki sasmalcināta), kadiķis. Šis garšvielu komplekts krūšu gaļai piešķir izsmalcinātu garšu, bet kājas - kā medījums.

UNGĀRIJAS PIEZĪME: sāls, kajēnas pipari, ķiploki, karstie un saldie pipari, zemes ķimenes. Šādi garšotai gaļai ir nedaudz kūpināta, sausa garša, kas ļoti patīk vīriešiem.

IZCILI: medus, daudz sāls un piparu, citronu sula, sasmalcināts ingvers, karijs. Sildot medu augstā temperatūrā, tas zaudē saldumu un piešķir gaļai garšīgu garšu.

ikmēneša "Zdrowie"

Mēs iesakām e-ceļvedi