Pareizi uzglabāti dārzeņi saglabās savas vērtīgās īpašības un uzturēs mūs veselus visu gadu. Kādā temperatūrā un kur turēt dārzeņus, lai tie nezaudētu uzturvērtību?
Kāpēc dietologi iesaka katru dienu ēst dārzeņus? Papildus tam, ka tie satur organismam nepieciešamus vitamīnus un minerālvielas, dārzeņi ir labākais uztura šķiedrvielu avots, kas regulē zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, attīra ķermeni un piepildot kuņģi, mūs ātrāk apmierina.
Dārzeņi - uzturvērtība
Dažos dārzeņos ir daudz olbaltumvielu (zaļie zirnīši, pupiņas, kukurūza, Briseles kāposti, kāposti) un cietes (kukurūza, zaļie zirnīši, platās pupiņas, pētersīļu saknes, selerijas). Kale, burkāns, lapu dārzeņi, ķirbis, skvošs un brokoļi nodrošina daudz beta-karotīna, bet krustziežu dārzeņi, pipari, mārrutki, pētersīļi un spināti - daudz C vitamīna. Pateicoties tam, tie mūs aizsargā pret brīvajiem radikāļiem, novēršot ķermeņa novecošanos.
Dārzeņi, īpaši zaļie, ir arī bagātīgs B vitamīnu avots (nepieciešams nervu sistēmas darbam), īpaši folijskābe un PP vitamīns (niacīns) un K. vitamīns. Bagāti ir mangoldi, ķirbi, Briseles kāposti, baltie kāposti, spināti un pētersīļi. E vitamīna avots.
Dārzeņi satur arī vērtīgas minerālvielas: kalciju, fosforu, dzelzi, magniju un kāliju. Pateicoties tam, tiem ir sārmains efekts. Viņi ir iesaistīti ķermeņa skābju un sārmu līdzsvara uzturēšanā. Turklāt tie neitralizē aptaukošanos, pazemina asinsspiedienu, novērš infekcijas, sirds un asinsrites sistēmas slimības un dažus vēža veidus. Viņiem ir arī baktericīdas un fungicīdas īpašības.
Kāpēc dietologi iesaka katru dienu ēst dārzeņus? Papildus tam, ka tie satur organismam nepieciešamus vitamīnus un minerālvielas, dārzeņi ir labākais uztura šķiedrvielu avots, kas regulē zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, attīra ķermeni un piepildot kuņģi, mūs ātrāk apmierina. Izlasiet arī: 5 augļu un dārzeņu porcijas praksē Dirty 12 - dārzeņi un augļi, kas visvairāk piesārņoti ar pesticīdiem Jauna veselīgas ēšanas piramīda - vairāk dārzeņu!Dārzeņi - vislabāk svaigi
Protams, dārzeņi tieši no dārza ir visgaršīgākie un veselīgākie, taču mēs tos varam ēst tikai sezonāli. Tiem, kas ir pieejami ziemā vai pavasarī, nav vienādas garšas un tik daudz vērtīgu vitamīnu. Ilgstoši uzglabājot dārzeņos, notiek daudzi intensīvi procesi, kas samazina to kvalitāti un uzturvērtību. Kāpēc? Izrādās, ka fermenti joprojām darbojas burkānos, pētersīļos vai bietēs, kuras mēs glabājam pagrabā. Pateicoties viņiem, dārzeņi aug, nobriest un ... elpo.
Augu elpošana ir tāda, ka tiek sadalīti sarežģīti savienojumi, piemēram, ciete vai pektīni (šķīstošās šķiedras). Pateicoties tam, veidojas vienkārši cukuri - glikoze. Pēc 3-4 mēnešu uzglabāšanas pētersīļi vai selerijas satur mazāk cietes un pektīna un vairāk vienkāršu cukuru. Viņi zaudē stingrību un ir vieglāki nekā tie, kas atrodas tieši no mājas pagalma.
Turklāt augos esošo fermentu ietekmē tiek sadalītas arī organiskās skābes un vitamīni, īpaši C vitamīns (kāposti zaudē apmēram 18% C vitamīna, bet kartupeļi - 70%).
Bet tas vēl nav viss. Ir vērts atcerēties, ka dārzeņi satur pat 80-90 procentus. ūdens (lapu dārzeņi līdz 95 procentiem). Uzglabāšanas laikā ūdens iztvaiko caur ādu, un dārzeņi novīst, zaudē stingrību un svaigumu. Tāpēc tie ir mazāk izturīgi pret mikrobu un sēnīšu uzbrukumiem. Tātad viņi saplīst ātrāk.
Bet uzglabātos dārzeņos labvēlīgas izmaiņas notiek arī augu nobriešanas ziņā. To krāsa mainās, piemēram, tomātos un piparos izzūd hlorofils un veidojas vērtīgi karotīni, piemēram, likopēns. Tiek ražotas arī ēteriskās eļļas - vielas, kas atbild par dārzeņu aromātu, piemēram, ķiplokos, sīpolos, burkānos un pētersīļos.
Kā uzglabāt dārzeņus, lai izvairītos no uztura zuduma?
Ja dārzeņi tiek turēti pareizā temperatūrā un mitrumā, tie ilgāk saglabās to kvalitāti. Lai gan tas neapturēs nelabvēlīgos procesus, tas var tos ievērojami palēnināt.
Piemēram, temperatūras pazemināšana par 10oC divas vai trīs reizes palēnina dažu procesu ātrumu. No otras puses, pārāk augsta temperatūra un zems mitrums telpā, kurā mēs glabājam dārzeņus, izraisa to vītumu un izžūšanu. Augsta temperatūra un pārāk augsts mitrums veicina pelējuma un pūstošu dārzeņu augšanu. Dārzeņu uzglabāšana ar piekļuvi gaismai izraisa cukura sadalīšanos, atvieglo zaļo dzinumu ražošanu sakņu dārzeņos un kartupeļu dīgšanu.
Mums arī jāatceras, ka dārzeņus nekādā gadījumā neglabājiet cieši noslēgtos folijas iepakojumos. Augi elpojot rada daudz siltuma - tie ātrāk sakarst un puvi.
Sakņu dārzeņus: burkānus, pētersīļus, selerijas, bietes, puravus un kāpostus var uzglabāt augstākā apkārtējā gaisa mitrumā temperatūrā no 1 līdz 4 grādiem pēc Celsija, piemēram, neapsildītos pagrabos. Jūs varat tos likt vaļīgus vai ievietot kastēs un apkaisa ar mitru smilti, lai tie neizžūtu. Uzglabāšanai paredzētos kāpostus un puravus nedrīkst mazgāt. Viņiem ir plāna vaskaina plēve, kas pasargā tos no ūdens iztvaikošanas.
Sīpoliem un ķiplokiem nepieciešams zems gaisa mitrums un temperatūra no 1-7 grādiem C. Vislabāk tos uzglabāt gaisīgās vietās (bēniņos, lapenēs). Bet atcerieties tos nesaldēt. Ir labi tos sasiet ķekaros un pakārt vai sakārtot kastēs.
SvarīgsDārzeņu uzglabāšanas laiks pieliekamajā
- 4-6 mēneši aptuveni 1 ° C temperatūrā: bietes, sīpoli, ķiploki, mārrutki, burkāni, pētersīļi, redīsi, scorzonera, selerijas, puravi, baltie, itāļu un sarkanie kāposti.
- Dažas nedēļas 10 ° C temperatūrā: kolrābji, ziedkāposti, ķīniešu kāposti, Briseles kāposti, cukini, ķirbi, baklažāni, pipari, nenogatavojušies tomāti un selerijas.
- Ne ilgāk kā 2 nedēļas 10–12 grādu temperatūrā: zaļās platās pupiņas, brokoļi, cigoriņi, zaļās pupiņas un gurķi.
- 2-3 dienas aptuveni 12 ° C temperatūrā: zaļie zirnīši, saldā kukurūza, nogatavojušies tomāti, pētersīļi, dilles, maurloki, redīsi, salāti, skābenes, sparģeļi, spināti.
Atcerieties, ka tomātus neglabājiet vienā vietā kopā ar citiem dārzeņiem. Kad tomāti elpo, tie ražo etilēnu. Šī viela paātrina dažu dārzeņu, piemēram, brokoļu, ziedkāpostu, galvas kāpostu, Briseles kāpostu, gurķu un spinātu, elpošanu un dīgtspēju.
Saldēti dārzeņi nezaudē uzturvērtību
Saldēti dārzeņi (sakņu dārzeņi, zaļie pākšaugi, brokoļi un ziedkāposti) kļūst arvien populārāki. Pateicoties viņiem, jūs visa gada garumā organismam piešķirat vērtīgus vitamīnus, minerālsāļus un uztura šķiedrvielas. Saldēti dārzeņi nezaudē uzturvērtību un saglabā savu augsto kvalitāti pat pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas. Tas viss tāpēc, ka zemā temperatūra (-18 grādi C) kavē fermentu un mikroorganismu darbību, kas izraisa dārzeņu puvi. Tā rezultātā elpošanas un nobriešanas procesi ir ievērojami palēnināti. Dārzeņi arī nezaudē ūdeni, iztvaicējot.
Kamēr pagrabā uzglabāti puravi un burkāni ziemas beigās tiek izžuvuši, saldēti burkāni saglabā svaigu dārzeņu izskatu un garšu. Tomēr ir nosacījums. Dārzeņi ātri jāsasaldē zemā –18 ° C temperatūrā, un pēc tam tie izskatās svaigi. Ja sasalšana ir pārāk lēna augstākā temperatūrā (no 0 ° C līdz -6 ° C), pēc atkausēšanas dārzeņi būs mīksti un piesūkušies.
Atceries:
- dārzeņus, īpaši tos, kas ir no veikala, pirms mizošanas rūpīgi nomazgājiet ar suku zem tekoša ūdens
- mizojiet plānu - visvairāk barības vielu ir zem ādas
- mizu, izmantojot nerūsējošā tērauda instrumentus
- noskalo, nemērcē
- pavārs tvaicēti vai nedaudz ūdens, pārklāts
- Sākumā pagatavojiet kāpostus bez vāka, pēc tam pārklājiet to
- pasniedz tūlīt pēc sagatavošanas, neuzkarsē
- Vāriet ziedkāpostu, brokoļus, sparģeļus, baltos vai savojas kāpostus, Briseles kāpostus ar pienu. Tas nodrošina labāku garšu un aizsargā C vitamīnu no sadalīšanās
- sasmalciniet dārzeņus salātiem tieši pirms patēriņa
- neliet dārzeņu krājumus, izmantojiet tos zupu un mērču pagatavošanai (tie satur ūdenī šķīstošus vitamīnus).
Skābbarībā ir daudz C vitamīna.
Ieteicamā dārzeņu uzglabāšanas metode ir kodināšana, kas novērš C vitamīna zudumu. Skābi kāposti satur daudz vairāk šī vitamīna nekā svaigi pagrabā. Marinēšana izraisa dārzeņos esošā cukura fermentāciju. Tiek izveidota pienskābe, kas kavē mikrobu augšanu un piešķir dārzeņiem raksturīgo garšu. Skābos dārzeņus var uzglabāt cieši noslēgtos iepakojumos vairākus mēnešus, vēlams vēsā vietā.
Dārzeņi etiķī, tas ir, marinēti
Dārzeņus var arī konservēt ar etiķi, kas pasargā tos no bojāšanās un neļauj mainīt krāsu. Tas piešķir raksturīgu garšu dārzeņu konserviem un samazina C vitamīna daudzumu produktā (mēs to zaudējam vārīšanas laikā).
Siltumnīcas dārzeņi
Arī ziemā mēs varam baudīt tomātu, gurķu, papriku un brokoļu garšu. Siltumnīcā audzētie dārzeņi uzturvērtības ziņā nekādā ziņā nav zemāki par dārza dārzeņiem. Lai gan tie pēc garšas patiešām atšķiras no maltiem dārzeņiem. Tie ir mazāk izturīgi nekā sakņu dārzeņi. Vislabāk tos turēt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.
ikmēneša "Zdrowie"
