Jagodzianki ir maizes, kas izgatavotas no rauga mīklas ar drupu vai glazūru uz augšu un ogu pildījumu iekšpusē. Melleņu sezona ilgst no jūnija līdz augustam. Šajā laikā ir vērts ķerties pie šīs saldās delikateses. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir mellenēs, kādas ir to uzturvērtības un kādas ir atšķirības starp mājās gatavotām mellenēm un veikalā esošajām.
Satura rādītājs:
- Mellenes - kalorijas, uzturvērtības
- Mājas un veikala ogas
- Jagodzianki - kā pagatavot?
Jagodzianki ir maizītes, kas izgatavotas no rauga mīklas, pildītas ar mellenēm, pārkaisa ar drupām vai pārklātas ar glazūru. Melleņu ruļļu cepšanas tradīcija Polijā aizsākās 18. gadsimtā. Kopš tā laika tos ir cepuši Augustovas un apkārtnes iedzīvotāji.
Melleņu daudzums un pieejamība Augustovas pirmatnējā mežā, kā arī iepriekšminēto iedzīvotāju garša, veselība un tehnoloģiskās īpašības teritorijas vienmēr ir izmantojušas šo izejvielu dažādu ēdienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Gandrīz katra ģimene ir izstrādājusi savu paaudzes paaudzē nodoto melleņu olu ražošanas metodi .¹
Ir vērts zināt, ka Olštīniešu jagodzianki un Augustova jagodzianka ir tradicionālo produktu sarakstā.
Jagodzianki jau sen ir cepuši cilvēki, kas dzīvo pašreizējā Rietumu Mazūrijā (bijusī Prūsija) .2 Papildus ēdamajām sēnēm, zaļumiem vai medum, kas paslēpies tā resursos, mežs nodrošināja arī aromātiskus meža augļus, galvenokārt melnās ogas.
Vietējie iedzīvotāji vienmēr ir atpazinuši viņu garšas īpašības un bieži tos izmanto virtuvē daudzos veidos, tostarp melleņu cepšanai.
No rauga mīklas gatavotas maizītes ir raksturīga cepšana arī Mazovijas austrumos. 3 Šīs cepšanas tradīcijas ir atrodamas tautas tradīcijās 20. gadsimta vidū. Apkārtējos pagastos bija tradīcija svinēt t.s. indulgences.
Tajā dienā pagastā tika organizēts gadatirgus, kuru ļaudis svinēja jautri, aicinot draugus un radus no citiem pagastiem.
Bija tradīcija dāvināt izceļojošajiem viesiem mellenes, jo tās ļoti labi panes transportu un bija garšīga atmiņa par gadatirgus jautrību.
Mellenes - kalorijas, uzturvērtības
Cik daudz kaloriju ir melleņu?
| Uzturvielas | 100 g | viens gabals (apmēram 120 g) |
|---|---|---|
| Enerģija | 316 kcal | 379 kcal |
| Olbaltumvielas | 7,4 g | 8,9 g |
| Tauki | 5,2 g | 6,2 g |
| Ogļhidrāti | 61,0 g | 73,2 g |
| Šķiedra | 2,0 g | 2,4 g |
Melleņu mīkla tiek pagatavota, pamatojoties uz kviešu miltiem. To raksturo augsts attīrīšanas līmenis.
Tas nav labvēlīgs veselībai: tas izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc tā lietošanas un strauju tā samazināšanos, kas palielina risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām.
Melleņu pagatavošanā izmantotais sviests ir galvenokārt piesātināto taukskābju avots, kas paaugstina holesterīna līmeni organismā, kas palielina sirds slimību un aterosklerozes risku. Tomēr sviests satur E vitamīnu, kas ir antioksidants.
Melleņu mīklai pievienotais baltais cukurs ir "tukšu" kaloriju avots. Turklāt tas nesniedz vitamīnus un minerālvielas.
Pārmērīgs cukura patēriņš palielina aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un zobu samazināšanās risku. Turklāt cukurs var palielināt holesterīna līmeni asinīs un paaugstināt asinsspiedienu.
Olas, ko izmanto melleņu cepšanai, ietekmē polinepiesātināto taukskābju, E vitamīna un fosfora klātbūtni šajā produktā.
- Cik kalorijas ir virtulim un cik faworki?
Melleņu mīkla tiek pagatavota, pamatojoties uz raugu, kas ir viens no labākajiem B grupas vitamīnu avotiem, kas labvēlīgi ietekmē lielāko daļu vielmaiņas procesu un vienlaikus nodrošina pareizu nervu sistēmas darbību.
Pildījums, t.i., ogas, arī nodrošina daudz uzturvērtības. Vislabāk, ja tie ir svaigi. Mellenes pozitīvi ietekmē acis, samazina sliktā holesterīna līmeni, padara elastīgākus asinsvadus. Tie ir arī vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu kase. Jo vairāk no tiem jagodziankā, jo labāk.
Ja melleņu kūkas cepšanai ar vairākām ogām nekā kūkām izmantosim īstus raugus un sezonas augļus, tas radīs gardu uzkodu, kuru ik pa laikam var ēst.
Nedaudz jēra (diametrs ne vairāk kā 8 cm), bez papildu glazūras, cukura pulvera, kas apēsts reizi pa reizei, nevajadzētu sāpēt.
Lasiet arī: Donuts - vai tie ir veselīgi? Rogal świętomarciński virtuļu veidi un uzturvērtības: uzturvērtības. Kā to pagatavot? FAWORKI (krūmājs, cepumi) - kalorijas, uzturvērtībasMājas un veikala ogas
Ideālai melleņu kūkai vajadzētu sastāvēt galvenokārt no mellenēm, kas ietītas samērā plānā rauga kārtā, ne pārāk saldā, bet noteikti sviestainā un mitrā mīklā.
Vislabāk pildījumam izmantot svaigas mellenes, lai gan dažas pievienos saldētas mellenes. Tomēr vissliktākais ir pildījumam pievienot ievārījumus un citus ogu konservus, kas samazina mellenes vērtību un palielina tās siltumspēju.
Tomēr praksē jagodzianki izpaužas dažādās formās - jūs pat varat atrast sausus ruļļus, kuru iekšpusē ir tikai augļu ēna. Mellenes var pagatavot arī no gataviem konditorejas maisījumiem, un to iekšpusē ir kaloriju augļu pildījums, pārkaisa ar saldu pārklājumu - no šādām kaloriju "bumbām" vajadzētu izvairīties.
Melleņu kūkai jābūt no miltiem, rauga, piena, cukura, olām un sviesta, un, protams, mellenēm, vēlams svaigām.
Jums noteikti vajadzētu izvairīties no hermētiski iesaiņotām mellenēm, jo tās satur sastāvdaļas, kas pagarina to derīguma termiņu. Turklāt daži no tiem ir piepildīti nevis ar svaigām ogām, bet, piemēram, ar marmelādi vai konserviem.
Piemēram, hermētiskā, bez glutēna melleņu kūka vienā no populārajiem konditorejas veikaliem satur šādas sastāvdaļas:
bez lipekļa kviešu ciete, svaiga mellene (20%), kartupeļu ciete, cukurs, ūdens, olas, augu eļļas (rapšu sēklas, kokosrieksti), ābols, sūkalu pulveris (no Piena), kanēlis, skābuma regulētājs: citronskābe, paaugstinošs līdzeklis: pulveris cepšanai (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, SOJAS lecitīns, sāls, PIENA pulveris, raugs, biezinātāji: E464, ksantāna sveķi, vaniļas aromāts, dabiska citrona garša, krāsa: annatto.
- Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ķīmiskas pārtikas piedevas
Citas ogas, ko pārdod vienā no populārajiem hipermārketiem, sastāvs ir šāds:
kviešu milti, cukurs, piens, pasterizēta olu masa, augļu biezeņi (ābols, aronija), 40% melleņu, augu eļļas un tauki dažādās proporcijās rapšu un daļēji hidrogenētu palmu, cūkgaļas tauki, raugs, emulgatori: taukskābju mono- un diglicerīdi, lecitīni, nātrija stearoillaktāts, sāls, antioksidanti: taukskābju un askorbīnskābes esteri, tokoferolu maisījums, sūkalu pulveris (no piena), vājpiena pulveris, paniņas (no piena), skābuma regulētājs: citronskābe, biezinātāji: acetilēts distarfa fosfāts , nātrija algināts, krāsa: annatto, karotīni, riboflavīns, aromāts
- Saraksts "E" - piedevu veidi pārtikā
Šis sastāvs ievērojami atšķiras no tradicionālā. Tāpēc vislabāk ir ķerties pie svaigi ceptām mellenēm no pārbaudītām konditorejām, un vislabāk ir pašmāju mellenes pagatavot pašiem.
Ieteicamais raksts:
Vafeles - kraukšķīgs gardums. Kalorijas, uzturvērtībasJagodzianki - kā pagatavot?
To sagatavošanas metode nav grūta, lai arī laikietilpīga. Vispirms sagatavojiet rauga mīklu ar pareizu miltu, rauga, piena, cukura, olu un sviesta daudzumu.
Mīciet visu, pievienojot sastāvdaļas pareizajā secībā, un pēc tam atstājiet to uzrūgt.
Atcerieties mīcīt mīklu (ja nepieciešams, apkaisa ar miltiem), līdz tā sāk attālināties no rokas. Pēc mīcīšanas mīklu izrullē plānā kūciņā, kuras biezums ir aptuveni 5 mm, un no tās ar glāzi var izgriezt diskus.
Katrai liek ogas, kuras pārkaisa ar miltiem un cukuru, salīmē kopā, liek uz ietaukotas cepešpannas un atstāj uzrūgt, pārkaisa ar olu baltumu, pārkaisa ar cukuru un cep.
Melleņu rauga ruļļi jācep apmēram 30 minūtes, pievēršot uzmanību to krāsai, lai tie nepārceptu.
Sviesta ogas
Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Avots:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Jagodzianki rauga ruļļi, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autors: Preses materiāli
Ceļvedī jūs uzzināsiet:
- Kādi ir veiksmīgas rauga mīklas noslēpumi?
- Kā ietaupīt rauga mīklu?
- Kādas kļūdas mēs pieļaujam, gatavojot rauga mīklu?
