Tātad, ja šodienas aukstie gaļas izstrādājumi izskatās kā attēls, kad tiem nav garšas, un, ievietojot ledusskapī, tie uzreiz atbrīvo ūdeni, tie kļūst slideni un neēdami. Kur poļu produkti ir slaveni pasaulē ar savu labo zīmolu? Izlasiet ziņojumu, lai uzzinātu, kādi konservanti ir paslēpti aukstā gaļā.
Satura rādītājs:
- Cik daudz gaļas ir gaļā?
- Krāsvielas un konservanti aukstā gaļā
- Šķiņķis mirgo ar varavīksnes krāsām? Ko nozīmē kvēlojoša desa?
- Desa, pusdienu gaļa, sausiņi - no kā tie ir gatavoti?
- Aukstās gaļas kvalitātes sertifikāti. Kādu gaļu pirkt?
Mūsdienās sālītās gaļas nosaukumos dominē šādi termini: "vecā poļu", "mājas", "vecmāmiņa", jo ražotāji atsaucas uz tradīcijām, lai ieteiktu labu produktu kvalitāti. Agrāk aukstos gaļas izstrādājumus ar dabiskām metodēm ražoja mazos miesniekos pēc īpašām receptēm bez ķīmiskām piedevām. No 10 kg neapstrādāta šķiņķa tika iegūti apmēram 8 kg aromātiskas, garšīgas desas.
Līdz 2003. gadam bija spēkā Polijas standarti, kas saglabāja produktu kvalitāti vai vismaz bija atskaites punkts, kādam jāizskatās īstai filejai vai desai. Ja no 1 kg gaļas ieguva vairāk nekā 1,3 kg šķiņķa, produkts tika uzskatīts par "līdzīgu" šķiņķim. Mūsdienās saskaņā ar ES tiesību aktiem par produktu kvalitāti ir atbildīgi ražotāji, kuri nepiemēro nekādus standartus. Rezultāts ir tāds, ka tiek saražoti tikai 30-50% gaļas. gaļa, pārējie ir olbaltumvielu aizstājēji un, galvenokārt, ūdens. "Radošākie" ražotāji izmanto 100 kg cūkgaļas, lai iegūtu līdz 190 kg šķiņķa. Šādus produktus sauc par ražu, un tiem nav nekā kopīga ar īstiem aukstajiem gaļas izstrādājumiem.
Mūsdienu standarti nosaka tikai atļauto atsevišķo apjomīgo piedevu daudzumu. Bet tie ir tik pārspīlēti, ka ražotājs var darīt to, ko viņš vēlas, un mēs nezinām, cik daudz ūdens satur viņa produkti. Līdzīgi ir ar konservēšanas maisījumiem un konservantiem, kas, no vienas puses, paātrina ražošanu, un, no otras puses, lai pasargātu desu no sabojāšanas, pirms tā nonāk veikalā.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A.
Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums zaudēt svaru, ēst veselīgi, garšīgi un bez upuriem. Pateicoties tam, jūs varat viegli mainīt savus ēšanas paradumus. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu.Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!
Uzziniet vairāk. Lasiet arī: Sapuvusi gaļa. Kā atpazīt sabojātu gaļu? Kaloriju tabula: gaļa un auksti gaļas izstrādājumi. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju tie satur! BEEF - pasaulē populārākie liellopu gaļas ēdieniCik daudz gaļas ir gaļā?
Desu produkta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no gaļas satura un ražošanas metodes. Tradicionāli kūpinātu gaļu, t.i., no viena gaļas gabala (šķiņķis, šķiņķis, fileja, bekons) pagatavotus gaļas gabalus vajadzētu sālījumā-garšaugu sālījumā (vai sausā veidā) izārstēt līdz 48 stundām, atkarībā no tā, cik liels ir gaļas gabals. Tomēr derības, kas to dara, mūsdienās ir reti sastopamas.
Lielās mūsdienu pārstrādes rūpnīcās gaļā tiek ievadīts cietēšanas maisījums, kas izgatavots no ūdens, sāls, garšvielām un pievienojot vielas, kas saistās ar ūdeni, palielinot desas tilpumu un svaru. Starp biezinātājiem un emulgatoriem ir
- olbaltumvielas (soja, piens, sūkalas)
- modificēta ciete (E 1414)
- bambusa šķiedra
- guāra sveķi
- karagenīns (E 407).
Mēs ēdam šo olbaltumvielu pārāk daudz, pat nezinot, un tas ne vienmēr ir vienaldzīgs pret veselību - dažos tas izraisa alerģiju un kuņģa problēmas. Citi "pildvielas", kas tiek uzskatīti par nekaitīgiem nelielās devās, galvenokārt bērniem var izraisīt alerģiskas reakcijas un kairināt kuņģa-zarnu trakta ceļu.
Kādi produkti ir kaitīgi veselībai? Redzi!
Krāsvielas un konservanti aukstā gaļā
Marinēšanas maisījumā ir nitrāti un nitrīti (E 249, E 250, E 251, E 250). Desa ir rozā krāsā (parasti vārīta vai cepta gaļa ir pelēcīgi brūna) un aizsargā pret botulismu. Dažās valstīs šo vielu pievienošana pārtikai ir aizliegta. Tie var kaitēt, galvenokārt bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, alerģijas slimniekiem un cilvēkiem ar jutīgu gremošanas sistēmu. Ja mēs ēdam daudz no tiem, organismā veidojas nitrozamīni, kas palielina kuņģa-zarnu trakta vēža risku.
Mūsu valstī drošu nitrātu saturu nosaka, ņemot vērā personu, kas sver 60 kg (šķiņķī 150 mg / kg, šķiņķī 175 mg / kg). Jo intensīvāka ir gaļas rozā-sarkanā krāsa, jo vairāk krāsu fiksatoru tai ir. Garšas pastiprinātājs - mononātrija glutamāts - jutīgiem cilvēkiem var izraisīt migrēnu un alerģiju. Tas ir nātrija avots, no kura īpaši jāizvairās ar paaugstinātu asinsspiedienu un indijas riekstiem.
Tradicionāli kūpināta gaļa ir garšīga un aromātiska, taču satur kaitīgus savienojumus, kas veidojas koksnes dedzināšanas laikā. Saskaņā ar spēkā esošajiem ES noteikumiem kancerogēnā benzopirēna pieļaujamais saturs nedrīkst pārsniegt 2 g uz 1 kg produkta. Produktiem, kas neatbilst standartam, ir jāpazūd no veikaliem. Rūpnieciski ražotā gaļa tiek kūpināta ar dūmu izstrādājumiem, kurus izsmidzina vai injicē, vai produktus iegremdē tajos. Tajos nav kancerogēnu savienojumu.
Vērts zinātŠķiņķis mirgo ar varavīksnes krāsām? Ko nozīmē kvēlojoša desa?
Desa dzirksti ar varavīksnes krāsām? - pārāk daudz marinēšanas maisījuma tajā. Desai nevajadzētu sagriezt "asaras" - dabiskie produkti ir sausi. Izlasiet produkta sastāvu. Pievērsiet uzmanību gaļas daudzumam. Informācija "homogenizēts produkts" vai "augstas ražas" nozīmē, ka 100 kg gaļas saražo virs 135 kg desas - labāk nepirkt šādus produktus. Vienmēr ievērojiet likumu: jo mazāk piedevu, jo labāka kvalitāte.
Dažreiz gaļa izskatās tā, it kā tā būtu iegremdēta fluorescējošā šķidrumā. Kāpēc desa var mirdzēt? Pēc producentu domām, tie ir ... fizikas likumi.
Viņi uzskata, ka muskuļu šķiedras muskuļos ir sakārtotas kārtīgi. Šīs struktūras atrodas gaismas viļņa garuma skalā, kas attiecīgi uz tām laužas. Tāpēc muskuļi bieži mirgo un zaigo. Kristalizēts sāls var vēl vairāk uzlabot šo efektu.
Kāda ir ticamākā versija? Fluorescenci var izraisīt ķīmiskas pārtikas piedevas un ar to saistītās izmaiņas gaļas pigmentos.
Desa, pusdienu gaļa, sausiņi - no kā tie ir gatavoti?
Desas gatavo no gaļas tauku masas, kurai pievieno konservējošu vielu - dūmu preparātu. Tāpēc tie parasti satur vairāk garšas pastiprinātāju nekā šķiņķis vai šķiņķis. Visvairāk "pārsteigumu" slēpjas smalki sasmalcinātās desās un homogenizētos produktos, piemēram, pusdienu gaļā, mortadellā, desās.
Tos raksturo tas, ka sagriežot nav redzami gaļas gabali, ir tikai vienota, šķietami "liesa" masa. Tie ir izgatavoti no kolagēna-tauku masas, kas izgatavoti no gaļas lūžņiem, taukiem, cīpslām, ādām, vēderiem un ķīmiskām pildvielām, kas labi saista ūdeni. Tajos ir daudz kaloriju un tajos ir maz gaļas.
Bieži vien vīnos ir 20 vai 10 procenti. gaļa, nevis tā, kā tam vajadzētu būt - vismaz 60 procenti. Produkti ar MSM (mehāniski atdalīta gaļa) ir vissliktākās kvalitātes. Tam nav nekāda sakara ar gaļu - tas ir audu paliekas, kas atrodas blakus kauliem pēc tam, kad muskuļi tiek mehāniski atdalīti no tiem. Visvairāk tauku un ķīmisko vielu ir:
- želatīnam piesaistīti bloki
- pusdienas gaļa
- mortadella
- desas plastmasas apvalkā
Aknas, pastēte, zarnas, galvas siers satur zemākas pakāpes gaļu un lielu daudzumu modificētas cietes, sojas proteīna, miltu, mannas putraimu un kūpinātas gaļas un desu ražošanas atkritumus. No ausīm un galvas muskuļiem tiek izgatavots Brawn, kas labi absorbē ūdeni, izveidojot želeju, un pastētei pievieno tesmeni.
Problēma ir ar pīrāgiem. Ir daži, kas, izņemot atkritumus, vispār nesatur gaļu!
Aukstās gaļas kvalitātes sertifikāti. Kādu gaļu pirkt?
Vislabāk ir meklēt ekoloģiskus produktus. Tie ir dārgāki un garšīgāki, ražoti mazos vietējos miesniekos, izmantojot tradicionālās metodes (garantija ir Lauksaimniecības un lauku attīstības ministrijas piešķirtā zīme "Tradicionālais produkts"). Vai arī pērciet gaļu no cienījamiem uzņēmumiem. Veterinārās zīmes ievietošana uz etiķetes, kas derīga visā Eiropas Savienībā: elipsē burti PL - Polija, WE - Eiropas Kopiena un numurs pierāda, ka produkts ražots uzņēmumā, uz kuru attiecas veterinārā inspekcija, un tas tiek kontrolēts.
Izvēlieties produktus, kas:
- ir atšķirīga dabiska gaļas struktūra (šķiedras, membrānas, vēnas iekšpusē)
- neregulāra forma
- tauku fragmenti
Desās jābūt gaļas un tauku gabaliņiem.
Desas pilnīgi vienmērīgā forma (piemēram, cilindrs) un struktūra pierāda, ka tajā ir daudz papildu vielu un maz gaļas. Labai desai ir gaiši brūna vai pelēka krāsa (cepti šķiņķi un muguriņas, baltas desas). Izvairieties no rozā un rozā sarkanām, jo tajās ir visvairāk konservantu. Ja rozā šķiņķī ir pelēki plankumi, tas ir pazīme, ka tas nav rūpīgi marinēts un ātri sabojāsies.
Tas jums noderēsJo mazāk sastāvdaļu sālītā gaļā, jo tā ir veselīgāka
Tāpat kā jebkuros citos pārtikas produktos, arī labu desu noteicošā ir cena. Jo nav iespējams saražot labu šķiņķi par 20 PLN un labas desas par 8 PLN. Viens kilograms labas kvalitātes šķiņķa vai filejas maksā PLN 40-50, desas - apmēram PLN 30. Uztura speciālisti uzsver, ka mēs gūsim labumu no veselības, ja nopirksim divreiz dārgāku desu, bet ar pusi mazāk. Mums nevajadzētu ēst aukstus gaļas izstrādājumus katru dienu, jo sarkanā gaļa, it īpaši cūkgaļa, nodrošina piesātinātās taukskābes, kas palielina mūsu sliktā holesterīna līmeni, palielina aterosklerozes, sirds slimību un vēža risku. Cilvēkiem, kuri ēd daudz sarkanās gaļas un gaļas izstrādājumu, ir lielāks resnās zarnas vēža risks. Kūpinātas desas un šķiņķi veicina kuņģa vēža attīstību. Tāpēc labāk mājās cept gaļas gabalu vai pastēti, bet bez ķimikālijām, un desas vietā likt uz sviestmaizi - tas ir garšīgāk un veselīgāk!
Ieteicamais raksts:
Cepta cūkgaļas fileja, cūkgaļas karbonādes un kotletes - kalorijas, uzturvērtībaIeteicamais raksts:
Maltas kotletes - uzturvērtības, kalorijasIeteicamais raksts:
KASZANKA - uzturvērtības. Kā pagatavot melno pudiņu?ikmēneša "Zdrowie"
