Histamīns ir hormons - biogēns amīns -, kas rodas organismā, kur tas veic daudzas svarīgas funkcijas. Tas paātrina brūču sadzīšanu, mijiedarbojas ar hormoniem un regulē gludo muskuļu spriedzi. Histamīns ir atrodams arī pārtikā. To veido baktēriju darbība un tas ir kaitīgs veselībai. Ja to patērē pārāk lielos daudzumos, tas var izraisīt pseido sensibilizāciju un pat saindēšanos. Pārbaudiet, kādi ir histamīna nepanesības simptomi un kuri produkti satur to visvairāk.
Histamīns ir audu hormons no biogēno amīnu grupas. Tas neaktīvā veidā tiek uzglabāts ķermeņa tukšajās šūnās (saistaudu un gļotādu šūnās). Tas izdalās tikai dažādu faktoru ietekmē, piemēram, temperatūras izmaiņas, audu bojājumi vai saskarē ar alergēnu.
Histamīns ir atrodams arī dažos pārtikas produktos. Pārtikā histamīnu ražo baktērijas, ne tikai tīši pievienotās, bet arī tās piesārņojošās baktērijas. Parasti pēc ēšanas, kas satur histamīnu, tas tiek sadalīts zarnās šim nolūkam paredzētā enzīma (diamīnoksidāzes - DAO) ietekmē.
Uzziniet, kādi ir histamīna nepanesības simptomi. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Histamīns - loma organismā
Histamīns organismā veic dažādas funkcijas - tas regulē hormonu sekrēciju hipofīzes priekšējā daļā, stimulē dažu dziedzeru sekrēciju (ieskaitot kuņģa sulas sekrēciju). Tomēr tas galvenokārt ir starpnieks alerģiju attīstībā. Saskaroties ar gļotādu ar alergēnu, izdalās histamīns un parādās raksturīgi alerģijas simptomi. Histamīns:
Ja histamīns izdalās pārāk ātri, var rasties anafilaktiskais šoks.
Histamīns - saturs pārtikas produktos
Histamīnu dabiski var atrast pārtikā, kas veidojas fermentācijas un nogatavināšanas procesā vai nepareizas pārtikas uzglabāšanas un sabojāšanas rezultātā. Skābbarība, sālīta gaļa, zilais siers, bet galvenokārt zivis un jūras veltes tiek uzskatītas par bagātām ar histamīnu. Tāpēc cilvēkiem, kuri nepanes histamīnu, tas arī jāizslēdz no uztura, tāpat kā citrusaugļi, kas arī izraisa histamīna izdalīšanos no tukšajām šūnām.
Svaigi, neapstrādāti pārtikas produkti satur maz histamīna. Pārtikas apstrādes laikā tā daudzums ievērojami palielinās. Tiek pieņemts, ka jo ilgāk konkrētais ēdiens tiek uzglabāts vai nogatavināts, jo augstāks ir histamīna saturs tajā. Ir arī citi faktori, kas ietekmē tā saturu pārtikā. Piemēram, attiecībā uz zivīm tās būs zivju sugas, svaigums, transportēšanas apstākļi un saldēšanas temperatūra. Tieši histamīns ir atbildīgs par puvušu zivju raksturīgo smaržu.
Jāuzsver, ka histamīns ir stabils ķīmisks savienojums, kas cepšanas vai cepšanas procesā paaugstinātas temperatūras ietekmē nesadalās.
Produkti ar vislielāko histamīna saturu
| ZIVIS (mg / kg) | Siera siers (mg / kg) | GAĻA (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOLS (ml / l) | Etiķis (ml / l) | DĀRZEŅI (mg / kg) |
|
|
|
- izraisa pietūkumu, niezi un apsārtumu uz ādas - eritēma
- plaušās tas izraisa gludo muskuļu kontrakciju un palielinātu gļotu sekrēciju
- tas stimulē perifēros maņu nervus, kas izraisa šķavas uzbrukumus
- tas arī paplašina asinsvadus, kas izraisa deguna nosprostojumu
- tas arī izraisa apsārtumu, asarošanu, niezi un dedzināšanu acīs un plakstiņu pietūkumu
- pacientiem ar pārtikas alerģiju tas noved pie gludo muskuļu kontrakcijas un palielinātas gremošanas sulas veidošanās, kā arī caurejas dēļ tievās zarnas gļotādas kairinājuma dēļ.
Ja histamīns izdalās pārāk ātri, var rasties anafilaktiskais šoks.
Lasiet arī: Siena drudzis - cēloņi. Kas izraisa siena drudzi? PROSTAGLANDINS un veselība. Prostaglandīnu funkcijas un lietošana Kā pieradināt alerģiju: 4 noteikumi, kas atvieglos alerģijas slimnieku dzīviHistamīns un alkohols
Ja pēc alkohola lietošanas papildus galvassāpēm un kuņģa problēmām ir sejas, dekoltē un izsitumu parādīšanās, kas parādās minūtes vai stundas pēc tā lietošanas, tā var būt histamīna nepanesība. Tas nav tas pats, kas alerģija pret alkoholu.
Histamīna nepanesamība
Histamīns var izraisīt alerģiskus simptomus, pat ja nav kontakta ar alergēnu. Šī stāvokļa cēlonis var būt paaugstināta histamīna koncentrācija organismā tā pārmērīgas ražošanas rezultātā. Tomēr visbiežākais cēlonis ir iedzimts vai iegūts fermenta deficīts (diamīna oksidāze - DAO), kas noārda uztura histamīnu zarnās. Ja DAO fermenta trūkst vai tas nedarbojas pareizi, histamīns netiek sadalīts. Pārmērīgs tā daudzums caur zarnu gļotādu nonāk asinīs un izraisa alerģijai līdzīgus simptomus:
Histamīns - cik daudz var izraisīt neiecietību un saindēšanos?
Histamīna uzņemšana no pārtikas 5 līdz 10 mg devā jutīgiem cilvēkiem var izraisīt pseidoalerģisku reakciju. No otras puses, pirmie saindēšanās simptomi parādās ar histamīna devu pārtikā, kas pārsniedz 50 mg / kg produkta: galvassāpes, dedzinoša mute, nātrene, sejas un kakla apsārtums.1
Maksimālo histamīna saturu zivīs un zivju produktos ierobežo Regula EC1441 / 2007, un tā līmenim jābūt zemākam par 200 mg / kg produkta.
Virs 200 mg histamīna uz 1 kg produkta simptomi pastiprinās, un tie ir akūti, ar elpošanas traucējumiem un asinsspiediena pazemināšanos.1 Ir vērts zināt, ka histamīna saturs zivīs un zivju produktos, kas pārsniedz 1000 mg / kg produkta, izraisa skombrotoksismu (saindēšanos ar histamīnu), izpaužas ar traucētu elpošanu un jutīgiem cilvēkiem var izraisīt pat nāvi. Vislielākais saindēšanās ar pārtiku gadījumu skaits, ko izraisījusi histamīna klātbūtne pārtikā, reģistrēta zivju produktu (skumbrijas, siļķes, tunzivis un sardīnes) un nogatavināta siera patēriņa rezultātā.
- galvassāpes un reibonis, migrēna
- deguna gļotādas kairinājums
- elpošanas grūtības
- tahikardija, hipertensija
- traucējumi gremošanas sistēmā, piemēram, meteorisms, sāpes vēderā, caureja
- izsitumi uz ādas, nieze
Šo stāvokli sauc par histamīna nepanesību. Ārstējot, ieteicams lietot diētu ar ierobežotu histamīnam bagātu produktu patēriņu. Varat arī lietot antihistamīna līdzekļus.
Ieteicamais raksts:
Anti-uzturvielas pārtikā: kur tās rodas, kā samazināt viņu aktivitāti ...Kā atšķirt patiesu alerģiju no histamīna nepanesības? Ir nepieciešams veikt alerģijas testus. Histamīna nepanesības gadījumā tie ir negatīvi.
Bibliogrāfija:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamīns īpašas diētas pārtikas produktos, kas satur zivis zīdaiņiem un maziem bērniem, "Higiēnas un epidemioloģijas problēmas" 2016, Nr. 97 (2)
- Jarisch R., histamīna nepanesamība: histamīns un jūras slimība
