Stevia ir apmēram 300 reizes saldāks saldinātājs nekā cukurs, kurā arī nav kaloriju. Tāpēc tas ir ļoti populārs, jo īpaši tāpēc, ka pieprasījums pēc zemu kaloriju produktiem turpina pieaugt. Tomēr vai stēvija ir laba alternatīva cukuram? Kādas ir īpašības? Vai saldinātājs Stevia ir drošs veselībai?
Satura rādītājs:
- Stevia: vai tas ir droši?
- Stevia: kur nopirkt?
Stēvija (Stevia rebaudiana)Pazīstams arī kā iesala vai medus zāle, tas gadsimtiem ilgi ir pazīstams kā saldinātājs Centrālajā un Dienvidamerikā. Tās saldo garšu izraisa steviola glikozīdi - savienojumi, kas sastopami stevijas lapās un kātiņos. Viena tējkarote pulverveida stevia lapu ir līdzvērtīga glāzei cukura. Tomēr, neskatoties uz to, tas nav kaloriju daudzums un neizraisa kariesu.
Lasiet arī: SALDINĀTĀJS cukura vietā - vai tas ir droši? Vai ASPARTAME ir kancerogēns? Kādas ir saldinātāja lietošanas blakusparādības? CUKURS: salds ir ne tikai baltais cukurs, tas ir, saldinātāju pārskatsStevia ir alternatīva ne tikai cukuram, bet arī mākslīgajiem saldinātājiem.
Stevia: vai tas ir droši?
Līdz 2010. gadam bija aizdomas, ka steviola glikozīdi var būt kancerogēni un negatīvi ietekmēt augļa attīstību. Tajā pašā gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) secināja, ka stēvijas lietošana ir droša.
Tāpēc 2011. gada 11. novembrī Eiropas Komisija steviju oficiāli atzina par pārtikas piedevu ar numuru E960, un pieņemamā dienas deva (ADI) tika noteikta 4 mg uz ķermeņa svara kilogramu. Eiropas Komisija ir atzinusi, ka pastāv stevia pārdozēšanas risks. Tas jo īpaši palielinās to cilvēku vidū, kuri dzer daudz saldinātu dzērienu.
Ir vērts zināt, ka saldinātāja dienas deva var tikt pārsniegta arī steviju saturošu kosmētikas līdzekļu dēļ. Saldinātājs ir paslēpts arī mēslošanas līdzekļos. Līdz ar to ir strīdi par šīs vielas laišanu tirgū.
Stevia var iznīcināt baktērijas, kas izraisa Laima slimību, īpaši šo aizsargājošo biofilmu, ko šīs baktērijas ražo. Šos secinājumus izdarīja zinātnieku grupa, kuras vadīja profesore Eva Sapi no Ņūheivenas universitātes Bioloģijas un vides zinātnes katedras .¹ Tomēr šis efekts tiek parādīts nevis pulvera veidā (kas atrodams daudzās mājās), bet gan šķidruma veidā, gan ekstrakta veidā. no stevijas lapām.
Stevia divās pēdējās formās samazināja bioplēves svaru par aptuveni 40 procentiem. Prof. Sapi un viņas studenti salīdzināja stevia šķidruma ekstraktu ar antibiotikām - doksiciklīnu, cefoperazonu, daptomicīnu un citiem.
- Mūsu rezultāti parādīja, ka stēvijai bija būtiska ietekme uz B. burgdorferi iznīcināšanu. Stevia lapu ekstrakts uzrādīja labākus rezultātus nekā atsevišķas zāles, ko lieto Laima slimības ārstēšanai. Šī pētījuma rezultāti liecina, ka dabisko produktu stevia lapu ekstraktu var uzskatīt par efektīvu līdzekli pret B. burgdorferi, skaidro eksperts .¹
Stevia ir droša cilvēkiem ar fenilketonūriju. Turklāt pētījumi parāda stevijas labvēlīgo ietekmi paaugstināta asinsspiediena un diabēta gadījumā.
ProblēmaVai jūs varat saldināt ar stēviju?
Lielākajai daļai pārtikas piedevu ir noteikta droša dienas deva (ADI). Steviola glikozīdiem tas ir aptuveni 11 mg / kg ķermeņa svara dienā. Tas ir daudz; personai, kas sver 70 kg, tā atbilst vairāk nekā 215 g, kas ir aptuveni glāze cukura. JECFA (Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja) veiktie pētījumi, lai noteiktu ADI līmeni, atklāja, ka pat 100 reizes lielāku steviola glikozīdu devu nekā dienas drošā deva lietošana negatīvi neietekmē veselību.
Stīvija virtuvē
Salātiem var pievienot svaigas stevijas lapas. Savukārt kaltētās, pulverveida lapas var saldināt ar tēju vai kafiju. Stevia var izmantot arī augļu konservos vai sulās.
Stevia nav labākais kūku papildinājums. Tas neuzvedas kā cukurs un pārvēršas karamelē, tas sīkdatnēm nepievieno kraukšķīgumu, tā nav rauga audzēšanas vieta. Tāpēc daži cilvēki cepšanai iesaka lietot, piemēram, ksilītu (bērzu cukuru).
- Stevia - kā audzēt steviju dārzā?
Stevia: kur nopirkt?
Steviju var iegādāties ne tikai veselīgas pārtikas veikalos vai dažos tiešsaistes veikalos, bet bieži tā ir pieejama arī populāros lielveikalos. Tas ir pieejams svaigu lapu veidā (eko veikali un tiešsaistes veikali), koncentrētu ekstraktu veidā pulverī vai tabletēs un šķidrumā (ieskaitot lielveikalus). Saldinātāju cenas svārstās no PLN 15 līdz 50 PLN.
Polijā stēviju var audzēt atsevišķi - maija vidū to stādot dārzā vai visu gadu audzējot podos. Stevijas lapas rudenī kļūst saldākas, tāpēc novākšanu vislabāk veikt septembra otrajā pusē vai oktobra sākumā.
Stevia - ar to var aizstāt cukuru
Avots: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliogrāfija:
1. Ņūheivenas universitātes profesors, kurš pēta, vai stēvija var iznīcināt Laima slimības baktērijas, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- Laima slimība-baktērijas
-polipa-w-szyjce-macicy-porada-eksperta.jpg)
