Viena no vienkāršākajām pārtikas saglabāšanas metodēm ir sasaldēšana. Tas neprasa konservantu lietošanu un samazina vitamīnu un minerālvielu zudumu. Kā mājās pagatavot saldētas maltītes un kā atkausēt ēdienu, lai tas būtu garšīgs un nezaudētu uzturvērtību?
Vai jūs zināt, kā sasaldēt dārzeņus un augļus, lai pilnībā saglabātu to uzturvērtību?
Kuri augļi un dārzeņi ir piemēroti sasaldēšanai?
Visiem augļiem un dārzeņiem, kurus vēlaties sasaldēt, jābūt nogatavojušiem, nebojātiem un, galvenokārt, svaigiem. Pēc laika, kad pēc salaušanas viņi zaudē uzturvērtības īpašības, sāciet sasalšanas procesu tūlīt pēc tam, kad esat tos atvedis mājās. Izņēmums ir sakņu dārzeņi, kurus var uzglabāt nedaudz ilgāk - vēsā telpā (pagrabā, pieliekamajā) ar 6–8 ° C temperatūru.
Pareiza pārtikas sasaldēšana
- Rūpīgi nomazgājiet produktus, kas paredzēti sasaldēšanai, paturot prātā, ka ilgstoša mērcēšana ūdenī izraisa vitamīnu zudumu. Lai dārzeņi pilnībā saglabātu savu garšu un aromātu, uz brīdi ielieciet tos verdošā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni (blanšēšana). Lai gan šāda iepriekšēja apstrāde rada nelielu vitamīnu zudumu, pateicoties šīm procedūrām, dārzeņi saglabā intensīvu krāsu, atbilstošu cietību un vāra tos īsāku laiku - saka Faitar kvalitātes pārstāvis Pavels Szareks.
Lielākā daļa dārzeņu tiek blanšētas, jo īpaši: zaļās un dzeltenās pupiņas, kukurūzas kodoli, zaļie cukura zirņi, burkāni, pētersīļi, selerijas, bietes, Briseles kāposti, ziedkāposti un brokoļi. Dažiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, tomātiem, paprikai, sīpoliem, puraviem un kabačiem nav nepieciešama blanšēšana, tāpat kā augļiem, kurus pirms sasaldēšanas nepieciešams tikai mazgāt un žāvēt.
Ja vēlaties saglabāt saldētas pārtikas pilnīgu garšu, formu un uzturvērtību, iesaiņojiet tos cieši noslēgtos iepakojumos, no kuriem iepriekš esat izņēmis gaisu (saspiežot tos ar roku vai izmantojot vakuuma iesaiņošanas ierīces), atceroties, ka tie nav pārāk saspiesti, kas neļaus tiem salikt kopā.
Mazie dārzeņi un augļi (zirņi, meža zemenes, mellenes utt.) Sākumā sasalst uz paplātes un pēc tam tos pievieno maisiņos. Lai novērstu ledus veidošanos, iesaiņotajām precēm jābūt intensīvai sasaldēšanai, vismaz sākotnēji nosakot pēc iespējas zemāku temperatūru saldētavā.
Sasaldēšanas procesā ir vērts pievērst uzmanību arī atbilstošam produktu izvietojumam plauktos. Ielieciet augšējā atvilktnē tos, kurus plānojat regulāri lietot - apakšā ievietojiet produktus, kurus vēlaties paturēt līdz ziemas beigām.
Situācijā, kad saldētavas izmērs atstāj daudz ko vēlamu, jūs varat sasmalcināt sasaldētos produktus. Jūs varat izmantot augļu putas ziemā, lai pagatavotu želejas, kā pildījumu kūkām un pankūkām, kā arī sastāvdaļu mērcēs vai krēmos.
Pārtikas atkausēšana
Ielieciet produktus atkausēšanai ledusskapja zemākajā plauktā vai vēsā vietā. - Jo lēnāks ir atkausēšanas process, jo garšīgāki ir produkti pēc atkausēšanas - instruē Paweł Szarek. - Izņemiet augļus no saldētavas dažas stundas agrāk un atstājiet tos ledusskapja zemākajā plauktā vai istabas temperatūrā. Ielieciet dārzeņus pannā vai katlā tieši no saldētavas.
Alternatīva tradicionālajām metodēm, protams, ir mikroviļņu krāsns, pateicoties kurai viss uzreiz atkausējas. Tomēr tā lietošana izraisa ievērojamu vitamīnu un minerālvielu zudumu, kas ievērojami samazina ēdienu uzturvērtību.
