Šķīstošā kafija tiek novērtēta par tās pagatavošanas vieglumu un ātrumu, un daudzi - par maigo garšu. Viņam ir arī pārliecināti pretinieki. Vai šķīstošā kafija ir veselīga? Vai tā ir taisnība, ka tajā ir mazāk kofeīna un vairāk kaloriju nekā dabiskajā kafijā?
Šķīstošā kafija ir kafija, kas, pēc daudzu cilvēku domām, ir kaitīga. Daži no viņiem šķīstošo kafiju uzskata par indīgu. Bet patiesība ir pa vidu - šķīstošā kafija - pat vislabākā kafija - var kaitēt jūsu veselībai, kā arī labvēlīgi ietekmēt jūsu veselību.
Satura rādītājs:
- Šķīstošā kafija - kā tā tiek pagatavota?
- Šķīstošā kafija - sastāvs
- Šķīstošā kafija - vai tā ir veselīga vai kaitīga?
- Šķīstošā kafija - mazliet vēstures
Šķīstošā kafija - kā tā tiek pagatavota?
Šķīstošo kafiju gatavo no grauzdētām un pēc tam smalki samaltām kafijas pupiņām. Nākamajā posmā kafija tiek pagatavota nedaudz ūdens 60-180 ° C temperatūrā vairākos posmos un izmantojot augstu spiedienu.
Šādi apstākļi ļauj iegūt stipru ekstraktu un ekstrahēt vērtīgas sastāvdaļas no maltas kafijas. Ekstrakts ir koncentrēts un dzidrināts. Nākamais solis ir žāvēšana. To var izdarīt, izmantojot augstu temperatūru vai ar liofilizāciju, t.s. sasaldēt žāvēšanu.
Saskaņā ar Polijas likumiem par produktu marķēšanu, ja produktu sauc par "šķīstošo kafiju", tam jābūt tīrai kafijai.
Liofilizēta kafija tiek pakļauta zemai temperatūrai, un iegūtie ledus kristāli tiek noņemti sublimācijas procesā.
Iegūtie kafijas gabali tiek sadalīti mazākos kristālos. Žāvētu kafiju mēs atpazīstam pēc formas: granulām vai putekļiem. Liofilizētu kafiju raksturo labāka kvalitāte un aromāts, jo, žāvējot, netiek izmantota augsta temperatūra.
Kā redzam, šķīstošās kafijas ražošanas process tai nepievieno palīgvielas.
Tas ir pagatavots un žāvēts kafijas ekstrakts. Tāpēc tas grauj daudzās vietnēs izplatīto viedokli, ka šķīstošā kafija satur transtaukus, konservantus vai emulgatorus.
Šķīstošā kafija - "2 in 1" un "3 in 1" paciņu sastāvs
Populārās paciņas "2 vienā" un "3 vienā" ir pilnīgi atšķirīgas. Tā vairs nav kafija, bet kafijas dzēriens, un mēs to nopirksim ar šo nosaukumu.
Kafijas dzēriena "3 vienā" paciņas sastāvs ir šāds:
- cukurs
- glikozes sīrups
- šķīstošā kafija 10,3%
- hidrogenēti augu tauki (parasti pilnībā hidrogenēti palmu kodola tauki)
- vājpiena pulveris
- skābuma regulatori (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- piena olbaltumvielas
- augu tauki, emulgatori (E 471, E 472 e)
- aromāti
- pretsalipes līdzeklis (E 551)
- stabilizators (E 339)
- sāls
Pirmkārt, cukurs ir divos veidos, kafija ir tikai 10%, plus daudz piedevu un neveselīgu tauku.
Protams, šāda "kafija" ir neveselīga, un es neiesaku to dzert. Tomēr to nevajadzētu pielīdzināt šķīstošajai kafijai, kas nesatur piedevas.
Pērkot šķīstošo kafiju, tomēr jāņem vērā, ka tā tika ražota no zemākas kvalitātes pupiņām nekā dabīgā kafija.
Ir taisnība, ka ražotāji uz iepakojuma piegādā tās cēlās izcelsmes kafiju, taču, zinot nozares magnātu veidu un vēlmi samazināt izmaksas, ir grūti noticēt, ka šķīstošās kafijas ražošanā tiek nopirktas visaugstākās kvalitātes pupiņas, jo patērētājam nav iespēju to pārbaudīt galaproduktā.
Pupiņu kvalitāte ietekmē kafijas garšu un aromātu. Tomēr nav pamata domāt, ka tas ietekmēs veselību.
Lasiet arī: ledus kafija - ar saldējumu un daudz ko citu. Kalorijas, uzturvērtības, graudaugu kafija - sastāvs un īpašības. Vai graudaugu kafija ir veselīga? Zaļā kafija - vai zaļā kafija ir efektīvs veids, kā zaudēt svaru?Šķīstošā kafija - vai tā ir veselīga vai kaitīga?
Atbilde uz jautājumu, vai šķīstošā kafija ir veselīga, nav vienkāršākā. Tāpat kā ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai dabiskā kafija ir veselīga - tā palīdz dažām slimībām un kaitē citām.
Sakarā ar to, ka šķīstošā kafija ir dabiskas kafijas ekstrakts, to ietekme uz veselību būtiski neatšķirsies. Tāpēc apskatīsim šķīstošās kafijas sastāvdaļas, kas var ietekmēt veselību.
Kofeīns
Tiek pieņemts, ka tasi dabīgas kafijas satur apmēram 120 mg kofeīna un apmēram 65 mg šķīstošās kafijas. Tomēr tās ir orientējošas vērtības, jo daudz kas ir atkarīgs no kafijas veida un tās pagatavošanas metodes.
Kofeīns līdz 400 mg dienā negatīvi neietekmē cilvēka veselību, un 10 g kofeīna, t.i., 83 tases dabīgas kafijas un 154 tases šķīstošās kafijas tiek uzskatītas par letālu devu.
Šķīstošā kafija ir maigāka un mazāk satraukta. Ja mēs dzeram kafiju, lai pamostos, dabiski būs labāk.
- Guarana - bagātākais kofeīna avots
Kalorijas
Populārs viedoklis ir, ka šķīstošā kafija ir vairāk kaloriju nekā dabīgā kafija. Tam nav pilnīgi iespējams piekrist.
Tase šķīstošās kafijas, kas pagatavota no vienas tējkarotes (2 g) bez piena un cukura, ir 1,5-2 kcal. Tas pats ir tasē dabīgas kafijas. Kaloriju jautājums ir pilnīgi atšķirīgs dzērienu "3 vienā" gadījumā.
Viena paciņa, kas piepildīta ar ūdeni, nodrošina līdz 80 kcal. Tikai kafijas dzērieni ir neveselīgi kaloriju ziņā.
Antioksidanti
Antioksidantu savienojumiem ir milzīga loma cilvēku veselības aizsardzībā - tie samazina oksidatīvo stresu, samazina vēža, sirds slimību un neirodeģeneratīvo slimību risku.
Amerikas Savienotajās Valstīs kafijas patēriņš ir tik liels, ka tas ir galvenais uztura antioksidantu avots.
Parasti tiek uzskatīts, ka ražošanas procesā šķīstošajā kafijā nav antioksidantu. To pārbaudīja pētnieku grupa no Jagiellonian University.
Izrādās, ka šķīstošajā kafijā ne tikai nav antioksidantu, bet tā var saturēt pat divreiz vairāk nekā dabīgā kafija.
Pēc dažādu ražotāju maltās kafijas un šķīstošās kafijas pagatavošanas izrādījās, ka litrā dabiskās kafijas infūzijas bija 405 līdz 642 mg polifenolu, bet šķīstošās kafijas - 836 mg.
Turklāt Arabica kafijas antioksidanta spēja bija par aptuveni 30% zemāka nekā Robusta kafijā. Šķīstošā kafija kā antioksidantu avots var pozitīvi ietekmēt veselību.
Holesterīns
Dabiskā kafija satur nedaudz vairāk holesterīna nekā šķīstošā kafija, tāpēc tā var vairāk veicināt tās līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Tomēr uzturā ir daudz vairāk pārtikas produktu, kas palīdz kontrolēt holesterīnu, un kafijas - gan šķīstošās, gan dabiskās - ietekme ir nenozīmīga.
- Kafijas ietekme uz hipertensiju. Vai kafija ir kaitīga ar hipertensiju?
Minerāli
Salīdzinot šķīstošās un dabiskās kafijas elementu saturu, izrādās, ka šķīstošā kafija satur gan noderīgākas sastāvdaļas (piemēram, kalciju, magniju, cinku, mangānu), gan smagos metālus (piemēram, alumīniju, niķeli).
Šķīstošās kafijas kontekstā visvairāk tiek runāts par niķeli, kas ir ļoti alerģisks elements. Tās saturs ir augstāks nekā dabiskās kafijas, taču nav taisnība, ka dabiskā kafija vispār nesatur niķeli.
Tasi dabīgas kafijas sedz 0,3% no vidējā dienas patēriņa, bet tase šķīstošās kafijas - 0,6%. Tas ir vairāk, bet nepietiek, lai runātu par šķīstošo kafiju kā niķeļa avotu.
Oksalāti
Skābeņskābe ir dabiska pārtikas sastāvdaļa ar anti-uztura efektu. Tas saistās ar metāliem, samazina to absorbciju un var būt toksisks organismam. Oksalāta akmeņi ir visizplatītākais nierakmeņu veids.
- Anti-barības vielas pārtikā: kur tās rodas, kā mazināt to ietekmi?
Cilvēkiem ar nieru, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām oksalātu nevajadzētu lietot pārmērīgi. Oksalāta daudzums dabiskās kafijas uzlējumos ir līdzīgs sarkanās, baltās un zaļās tējas uzlējumiem (apmēram 10 mg / g).
Šķīstošās kafijas tasē to ir gandrīz divreiz vairāk nekā melnajā tējā (apmēram 20 mg / g). Cilvēkiem ar nieru un urīnceļu slimībām piemērotāka būs dabiskā kafija, taču ieteicams ierobežot visu veidu kafijas un tēju patēriņu.
HMF
HMF vai hidroksimetilfurfurols ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Tas veidojas Mailarda reakciju rezultātā, kas notiek pārtikā augstā temperatūrā. HMF ir potenciāli kaitīgs savienojums, kas var izraisīt vēzi.
Tajā pašā laikā pētījumi liecina, ka šim savienojumam var būt terapeitiska iedarbība uz dažām neoplastiskām izmaiņām. Priekšmets prasa rūpīgu izpēti un novērtējumu par to, kurām aktivitātēm - labvēlīgām vai nelabvēlīgām - ir lielāka ietekme uz cilvēka veselību.
HMF saturs šķīstošajās kafijās ir aptuveni divdesmit reizes lielāks nekā dabiskajās kafijās. Iespējams, tas ir saistīts ar augstas temperatūras izmantošanu vairākas reizes ražošanas procesā.
Maltās kafijās HMF daudzums svārstījās no 43 līdz 223 mg / kg (vidēji 98 mg / kg), bet šķīstošajās kafijās - no 1009 līdz 5086 mg / kg (vidēji 2281 mg / kg).
Šķīstošā kafija ir galvenais HMF avots vidējā uzturā. Sakarā ar neatbilstībām, vērtējot, vai HMF ir kaitīgs, ir grūti noteikt, vai tā klātbūtne negatīvi ietekmē veselību.
SvarīgsKopsavilkums
Šķīstošajai kafijai ir gan labvēlīga, gan nelabvēlīga ietekme uz veselību. Tas pats attiecas uz dabisko kafiju.
Ar mērenu šķīstošās kafijas patēriņu nevar teikt, ka tas ir neveselīgs.
Tomēr nepieķersimies "2 in 1" un "3 in 1" kafijas dzērienu slazdā. Attiecībā uz viņiem noteikti var teikt, ka viņi ir neveselīgi.
Šķīstošā kafija - mazliet vēstures
Nav pilnīgi skaidrs, kam piedēvēt šķīstošās kafijas radītāja vārdu. Visticamāk, ka bija trīs no tiem, un katrs no tiem patstāvīgi nāca klajā ar veidu, kā samalta kafija pārvērst šķīstošā kafijā - 1890. gadā Deivids Strangs no Invercargill (Jaunzēlande) patentēja kafijas žāvēšanu karstā gaisā un palaida Strang's Coffe; Japāņu amerikānis Satori Kato izgudroja un pārdeva šķīstošo kafiju 1901. gadā Čikāgā; 1909. gadā angļu ķīmiķis Džordžs Konstants Vašingtona, kurš dzīvoja Gvatemalā, sāka ražot šķīstošo kafiju lielā apjomā.
Tomēr galvenais brīdis šķīstošās kafijas masveida ražošanā bija 1930. gads, kad Kafijas institūts Sanpaulu (Brazīlija) lūdza Nestle palīdzību kafijas pupiņu pārpalikuma apstrādē un uzglabāšanā.
Pagāja 8 gadi, lai izstrādātu metodi, kas saglabās kafijas īpašības - tās vēlamo garšu un aromātu - un nodrošinās kafijas izturību. 1938. gadā tika izveidots Nescafe produkts, kas Otrā pasaules kara laikā kļuva par karavīru pārtikas devu elementu.
Pateicoties tam, šķīstošā kafija izplatījās visā Eiropā. Pašlaik dažās valstīs šķīstošās kafijas daļa kopējā kafijas tirgū ir 50%.
Polijā mēs arī bieži to sasniedzam, taču mēs neesam tādi cienītāji kā, piemēram, briti. Mūsu valstī šķīstošā kafija veido 10% no visām iegādātajām kafijām.
Ieteicamais raksts:
Kāpēc nevajadzētu dzert kafiju tūlīt pēc pamošanās?Bibliogrāfija:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidanta aktivitāte un kopējais polifenola saturs kafijas uzlējumos atkarībā no kafijas veida un tās pagatavošanas metodes, Bromatologia. Ķīmija. Toksikoloģija., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Atlasīto elementu saturs kafijas uzlējumos atkarībā no metodes un pagatavošanas, Bromatologia. Ķīmija. Toksikoloģija., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., 5-hidroksimetil-2-furfurola (HMF) sastopamība atsevišķos pārtikas produktos, kas pieejami Polijas tirgū, Bromatologia. Ķīmija. Toksikoloģija., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., oksalātu satura analīze populāros tējas un kafijas uzlējumos, Bromatologia. Ķīmija. Toksikoloģija., 2013, 1, 74-79
