CUKURS: salds ir ne tikai baltais cukurs, tas ir, saldinātāju pārskats

Cukuram, tāpat kā taukiem, dietologu vidū ir briesmīga reputācija. Bet tas neatbaida saldumu cienītājus. Bez cukura ir daudz saldinātāju. Ar ko tie atšķiras vai varbūt ir veselīgāki par parasto cukuru?

Uzreiz pēc piedzimšanas mēs iepazinām saldo garšu kopā ar mātes pienu. Tas satur laktozi, kas ir viens no cukuriem (ogļhidrātiem) - daudzveidīga savienojumu grupa. Dažas no tām sastāv no daudzām molekulām (cietes), citas ir izgatavotas no divām mazākām molekulām (saharoze, laktoze), ir arī atsevišķas cukura molekulas, kas nav apvienotas lielākās grupās (glikoze, fruktoze). Cukurs un precīzāk glikoze ir jūsu primārais enerģijas avots, 1 g cukura ir vienāds ar 4 kalorijām. Visvairāk vajadzētu notikt ogļhidrātu dedzināšanai, pat 55-60 procentiem. kalorijas. Piemēram, sievietei, kurai dienā vajag 2000 kcal, tas nozīmē vairāk nekā 270 g ogļhidrātu vien. Problēma rodas, ja mēs ēdam pārāk daudz cukura, jo to pārpalikums ātri tiek uzglabāts kā taukaudi. Atcerieties, ka tomēr nobaro nevis ogļhidrāti, bet gan to pārpalikums (līdzīgi kā ar taukiem).

Lasiet arī: ĶMI kalkulators - formula pareizam ĶMI GLIKMISKĀS INDEKSAM: kas tas ir? No kā ir atkarīgs glikēmiskais indekss? Kaloriju kalkulators

Dabiski saldinātāji

• Stevia - augs, kas satur steviozīdus (glikozīdus) simtiem reižu saldāks par saharozi, un tajā ir maz kaloriju. Ekstraktus pievieno dzērieniem, saldumiem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Polijā tas ir pieejams pulvera, ūdens ekstraktu un tablešu formā. Tā kā trūkst pārliecinošu pētījumu par stevijas nekaitīgumu, tas nav apstiprināts pārtikas ražošanai daudzās valstīs.
• Ksilītu (bērzu cukuru) iegūst no bērza mizas. Tas pieder poliolu - ogļhidrātu grupai, kas kuņģa-zarnu traktā uzsūcas lēnāk, un to vielmaiņa praktiski nav atkarīga no insulīna (vai ar nelielu insulīna iesaistīšanos), t.i., tie nepalielina glikozes līmeni asinīs un nestimulē insulīna sekrēciju. Tāpēc ksilīta glikēmiskais indekss (IG = 8) ir vairākas reizes zemāks nekā cukura.
• Taumatīnu iegūst no Āfrikas auga Thaumatococcus daniellii. Tas pieder olbaltumvielām, tas ir 2000 reizes saldāks nekā cukurs. Tam ir īpašība pagarināt saldo garšu. Galvenais šķērslis šīs vielas plašai lietošanai ir augstās ražošanas izmaksas.

Cik bīstams cukurs ir bērna uzturā? Redzi!

Cukuru glikēmiskais indekss

Ir svarīgi, cik ātri pārtikā esošie cukuri nonāk asinīs, un tas nosaka to glikēmisko indeksu. Tā kā aprēķināt šo rādītāju nav viegli, vislabāk ir izmantot mūsu IG kalkulatoru. Lai saglabātu slaido figūru, mums jāizvēlas ogļhidrātu produkti, bet obligāti ar zemu glikēmisko indeksu (pilngraudu maize, pilngraudu makaroni, vārīti al dente, neapstrādāti dārzeņi, biezi putraimi). No šādiem produktiem glikoze izdalās lēnām, tad cukura līmenis asinīs ir stabilāks un mēs vairs nejūtamies izsalkuši. Augstākais glikēmiskais indekss ir glikoze, kam seko saharoze, t.i., uz mūsu galdiem iecienītais rafinēts cukurs, ko mēs izmantojam kafijā un tējā kā piedevu desertiem un kūku cepšanai. Tomēr saldinātāju ir vairāk. To garša ir līdzīga, taču starp tām ir atšķirības.

Zemāk esošajā galerijā skatiet atšķirīgos cukura veidus un to alternatīvas: kļavu sīrupu, agaves sīrupu, melasi, fruktozi, kristālisko balto cukuru, brūno niedru cukuru, brūno cukuru, palmu cukuru un sintētisko saldinātāju.

ikmēneša "Zdrowie"