Maize ir pārtikas produkts, kas cepts no mīklas, kas izgatavota no miltiem, ūdens un sāls un kas bioloģiski audzēta, izmantojot raugu vai raugu. Kviešu maize, bez lipekļa vai varbūt pilngraudu maize? Uzziniet, kādi ir maizes veidi un cik daudz tajās ir kaloriju.
Satura rādītājs:
- Maize uzturā un kultūrā
- Maize - veidi
- Maize - sastāvs
- Maize - uzturvērtība
- Maize - kalorijas un uzturvērtība
- Vai maize padara jūs resnu?
- Īpaša maize
"Maize" ir visu veidu maize un maizītes, kas izgatavotas no dažādiem graudaugiem, ar piedevām vai bez tām, un dažādas formas un izmēra.
Pārtikas tehnoloģijā maizi sauc par pamata maizi. Tas ir arī galvenais pārtikas produkts daudzu cilvēku uzturā. Tās visaugstāk vērtētās īpašības ietver ātru izsalkumu, dalāmību, salīdzinoši ilgu glabāšanas laiku, universālumu un gatavību patēriņam.
Maize uzturā un kultūrā
Maize ir ne tikai ikdienas ikdienas ēdiens. Tam ir reliģiska un rituāla nozīme, īpaši katoļiem. Tas ir labklājības un labklājības simbols. Tas ir daudzu mākslas darbu priekšmets.
Maize ir cilvēku pārtika vismaz 10 000 gadu.
Eiropā galvenokārt ir pazīstama klaipu maize ar elastīgu un vēdināmu drupu struktūru. Pasaules reģionos ar siltāku nekā mērenu klimatu dominē kūku maize. Āfrikā, Dienvidāzijā, Centrālamerikā un lielākajā daļā Dienvidamerikas cilvēki paaudzēs cep maizi no miltiem, kas ir mūsu bez maizes jēdziena - milti bez lipekļa vai ar zemu lipekļa saturu, kas neļauj mīklai uzrūgt ar īpašībām, kas raksturīgas maizei mūsu platuma grādos.
Graudaugu produkti joprojām ir Polijas diētas pamatā, kaut arī to patēriņš gadu no gada nedaudz samazinās. 2014. gadā vidējais polis apēda 75,1 kg graudaugu produktu, starp kuriem maize bija dominējošā.
Lasiet arī: Graudaugu diēta. Graudaugu produkti uzturā
Labības produktu patēriņš Polijā bija šāds:
- maize - 47,3 kg / pers. / gadā,
- citi maizes izstrādājumi - 9,2 kg / pers. / gadā,
- makaroni - 4,4 kg / pers. / gadā,
- milti - 8,9 kg / pers. / gadā,
- rīsi - 2,0 kg / persona / gads,
- putraimi, pārslas - 3,1 kg / pers. / gadā.
Maize - veidi
Maizes ceptuvē tiek izdalīti šādi maizes veidi:
Kviešu maize:
- parasti,
- izvēle,
- daļēji konditorejas izstrādājumi,
- mīklas izstrādājumi,
- ātri bojājošs slapjš,
- izturīgs sauss.
Rudzu maize:
- no viegliem miltiem,
- no tumšiem miltiem - pilngraudu, graham,
- īpašas, piemēram, pumpernickel.
Jaukta maize:
- kvieši - rudzi,
- izgatavots no kviešu un rudzu miltiem ar raugu,
- izgatavots no kviešu un rudzu miltiem ar raugu un raugu,
- rudzi - kvieši,
- no rudzu un kviešu rauga miltiem,
- no rudzu un kviešu rauga miltiem, pievienojot raugu,
- īpašs - iesals.
Patērētāji visbiežāk izšķir gaišo un tumšo maizi. Vieglā maize ir maize un maizītes, kas ceptas no miltu veidiem, kas ir mazāki par 1000 (parasti 550, 650, 720, 850), savukārt tumšā maize tiek ražota no miltu veidiem, kas pārsniedz 1000 (parasti 1400 un 2000).
Maize - sastāvs
Maizi galvenokārt gatavo no miltiem, ūdens un sāls. Jūs varat izmantot piedevas dažādu veidu graudu un sēklu, tauku, piena, augļu, medus utt.
Polijā galvenie maizes graudi ir parastie kvieši un rudzi. Senās kviešu šķirnes, galvenokārt speltas, kļūst arvien nozīmīgākas. Kā mīklas piedevas izmanto graudaugus bez maizes un pseidogražus, piemēram, auzas, mieži, griķi vai amarants (amarants). Līdz 20. gadsimtam maizes cepšanai galvenais grauds bija rudzi un mazākā mērā kvieši. Rudziem ir zemākas augsnes un kultivēšanas prasības nekā kviešiem. Tas ir galvenais iemesls tā biežākai izmantošanai, līdz lauksaimniecība attīstās.
Lasiet arī: Senie (senie, senie) graudi - einkorns, emmer un citi
Mīklu kviešu miltu cepšanai pūka, izmantojot raugu. Rudzu miltiem nepieciešama paskābināšana. Rauga (kas satur pienskābes baktēriju un rauga maisījumu) izmantošana rudzu maizei piešķir atšķirīgu garšu un smaržu nekā ar raugu raudzētiem kviešiem. Rudzu mīklas ražošanas process ir garāks un sarežģītāks nekā kviešu mīklas.
Cepšanas nozarē tā sauktais uzlabotāji, kas uzlabo maizes drupatas apjomu, izskatu, struktūru un īpašības, maizes garšu un smaržu. Uzlabotāji ir sadalīti:
- oksidējošas vielas (paātrina miltu nogatavināšanu, tām piemīt balinošs un stiprinošs efekts, uzlabojas mīklas fizikālās īpašības),
- fermentu preparāti (palielina cukura saturu mīklā, pastiprina gāzes ražošanu, veicina garozas brūnināšanu),
- virsmaktīvās vielas (paātrina mīklas nogatavināšanu, pagarina maizes derīguma termiņu,
- vielas ar sarežģītu iedarbību (vielu maisījumi ar iepriekš uzskaitīto iedarbību).
Lasiet arī: Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ierobežojiet ķīmisko piedevu daudzumu pārtikā
Maizes ražošanas posmi
Augstas kvalitātes maize, kas ražota pēc tradicionālām metodēm, prasa izejvielu izvēli un atbilstošu apstrādi. Tradicionālās maizes bez uzlabotājiem ražošanas process ir ilgāks nekā zemas kvalitātes maizes. Tas ietver šādas darbības:
- Miltu izvēle un to nogatavināšana (sabrukšana) krājumā.
- Miltu sijāšana, lai tos aerētu.
- Mīklas sastāvdaļu sajaukšana pēc maizes ceptuves receptes (milti, ūdens, sāls ūdens šķīduma veidā un raugs rauga piena veidā, un dažiem maizes veidiem - arī raugs).
- Veidojot sagatavi (maizes porciju) manuāli vai mehāniski.
- Gatavu transportēšana uz korektūru, kur maize tiek paplašināta.
- Maizes cepšana.
- Maizes sagatavošana transportēšanai.
Sīkāka informācija par maizes ražošanu, piemēram, sastāvdaļu proporcijas, sajaukšanas laiks un intensitāte vai rauga ražošana, ir noslēpums, īpaši maiznīcās, kas ražo tradicionālo maizi.
Maize - uzturvērtība
Maize sastāv no šādām sastāvdaļām:
- ogļhidrāti - tā ir galvenā miltu sastāvdaļa, ražošanas procesā dažiem maizes veidiem pievieno cukuru, kas palielina ogļhidrātu īpatsvaru;
- olbaltumvielas - olbaltumvielu saturs maizē svārstās no 7 līdz 9%. Kviešu maize satur vairāk nekā rudzus;
- tauki - tauku daudzums maizē svārstās no 0,7 līdz 2,5%. Tumšā maizē tā ir vairāk nekā gaišajā maizē;
- minerālsāļi - tumšā maize satur vairāk nekā gaišās, līdz 2,5%;
- vitamīni - maizē galvenokārt ir B1 vitamīns un citi B vitamīni, E vitamīns un PP vitamīns;
- ūdens - ūdens daudzums kviešu maizē sasniedz 45%, bet rudzos līdz 50%.
Maize - kalorijas un uzturvērtība
| Produkts | Enerģija | Olbaltumvielas | Tauki | Ogļhidrāti | Šķiedra | sāls |
| Pilngraudu rupjmaize | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Kviešu-rudzu vieglā maize | 245 kcal | 8 g | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | nav datuma |
| Rudzu maize ar medu | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | nav datuma |
| Graham maize | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Rupja graudu maize bez lipekļa | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | nav datuma | nav datuma |
| Olbaltumvielu maize | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Grauzdēta maize | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Pilngraudu grauzdēta maize | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 g | 3,5 g | nav datuma |
| Maize ar saulespuķu | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | nav datuma |
| Gabals Parīze | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | nav datuma |
| Ciabatta rullis | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | nav datuma |
| Pilngraudu rudzu rullis | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | nav datuma |
| Ķeizara rullītis | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Kviešu rullis | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Greiema bulciņa | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
Vai maize padara jūs resnu?
Parasti tiek uzskatīts, ka maize ir nobarojama, un tās samazināšana vai likvidēšana ir viens no pirmajiem cilvēkiem, kuri lieto diētu. Nevar viennozīmīgi teikt, ka maize ir nobarojama pārtika vai nē. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz cilvēks to lieto, cik daudz laika tas patērē, no veselības un vielmaiņas. Tāpēc var uzskatīt, vai maize tiek nobarota konkrētam cilvēkam, nevis globālā perspektīvā.
Maize ir pārtika, kas galvenokārt nodrošina ogļhidrātus. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc pārāk daudz maizes ēšana veicina svara pieaugumu.Liels ogļhidrātu daudzums uzturā veicina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, paaugstinātu insulīna sekrēciju un šūnu jutības pret insulīnu samazināšanos.
Lasiet arī: Insulīna rezistence (jutība pret insulīnu) - cēloņi, simptomi un ārstēšana
Vieglā maize satur mazāk šķiedrvielu un tai ir augstāks glikēmiskais indekss (GI = 70-95) nekā tumšā maize (GI = 50). Tāpēc svara kontrolei un labākai veselībai ir ieteicama tumša maize.
Jāatzīmē arī, ka uz 100 g kraukšķīgo maizes, kas tiek uzskatīta par "diētisku", nav mazāk kaloriju nekā parastajai maizei. Tāpēc, zaudējot svaru, nevajadzētu ēst lielu daudzumu tā.
Protams, maize var būt nobarojama cilvēkiem ar traucētu ogļhidrātu metabolismu, insulīna rezistenci un II tipa cukura diabētu. Īpaši nav ieteicams brokastīs ēst maizi, jo no rīta, tūlīt pēc pamošanās, insulīna reakcija ir visaugstākā.
Protams, maize, ko ēd bieži un lielos daudzumos, piemēram, kā parasti poļu diētā, brokastīs, pusdienās un vakariņās veicinās svara pieaugumu. Jebkurš ogļhidrātu produkts (makaroni, biezputra, rīsi, kartupeļi, saldumi) rīkosies tāpat.
Racionāli ēst maize nav nobarošana. Pārmērīgi un pārāk bieži ēd nobarošanu, kā arī citus ogļhidrātu avotus.
Kuru maizi izvēlēties?
Pilngraudu maize tiek uzskatīta par veselīgāku tipiskā diētā. Tajā ir vairāk šķiedrvielu un minerālvielu nekā baltmaizē. Tas palīdz noņemt lieko holesterīnu no ķermeņa, un cukurs no tā tiek absorbēts lēnāk nekā no baltmaizes, kas veicina glikēmijas kontroli.
Tomēr pilngraudu maize nav ieteicama visiem. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vai gremošanas problēmām vajadzētu no tā atteikties.
Norādītās maizes izvēle lielā mērā ir atkarīga no konkrētās personas veselības stāvokļa un uztura prasībām. Gaišs vai tumšs, kvieši, rudzi vai jaukti, skābēti vai raugi - jūs nevarat skaidri norādīt maizes veidu, kas ir labākā izvēle.
Protams, maize noteikti jāpērk mazās maiznīcās, kur maizi un maizītes cep pēc tradicionālām metodēm, bez uzlabotājiem. Tas ir garšīgas garšas un daudz augstāku uzturvērtību garants nekā "uzpūstā" maizē no lielveikaliem.
Īpaša maize
Īpašā maize ir maize, kas ražota, pievienojot neparastas sastāvdaļas vai citā ražošanas procesā. Īpašā maize ietver graudus bez maizes, augu vai dzīvnieku izcelsmes piedevas tādā daudzumā, kas maina maizes raksturu.
Īpašā maize no tipiskās maizes ievērojami atšķiras pēc garšas, smaržas un uzturvērtības. Cilvēki, kuri lieto citu diētu vai meklē jaunus aromātus, sasniedz tos.
Veikalos var atrast šādus īpašas maizes veidus:
- Maize, pievienojot bez maizes un maizei līdzīgus graudaugus, piemēram: auzas, mieži, rīsi, prosa, kukurūza, griķi, amarants un citi (ne mazāk kā 5 kg uz 100 kg maizes miltu).
- Maize ar īpašām augu izcelsmes sastāvdaļām, piemēram, pākšaugu sēklas (sojas pupas), graudaugu dīgļi, linsēklas, jaukti augi un veseli vai šķelti graudi, piemēram, rudzi.
- Maizes ar dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, piemēram, biezpienu, paniņām, sūkalām.
- Īpašā veidā cepta maize, piemēram, pumpernickel maize.
- Maize ar mainītu uzturvērtību, piemēram, ar augstu šķiedrvielu, daudz olbaltumvielu un zemu nātrija saturu.
- Maize bez lipekļa - ar īpašu recepti, kas ļauj cept maizi no miltiem bez lipekļa, piemēram, kukurūzas miltiem, griķu miltiem vai rīsu miltiem. Veltīts cilvēkiem ar celiakiju, lipekļa alerģiju un lipekļa nepanesamību.
- Kraukšķīga maize.
Autors: Preses materiāli
Ceļvedī jūs uzzināsiet:
- Kāpēc mājas maize ir labāka?
- Kā pagatavot labu saldskābi?
- Kā pagatavot dažādu veidu maizi?
- Kā izcept gardas maizes un maizītes? Receptes
Avoti:
- http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
- https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
- http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
- http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
- www.ilewazy.pl
