Annato sierā - vai šī krāsa ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību

Annato (bioksīns un norbiksīns, E160b) ir krāsviela, kas cita starpā sastopama dzeltenā sierā. Annato ir pretrunīgi vērtēta pārtikas piedeva. Daudzi cilvēki domā, vai šī krāsviela ir kaitīga, kā tā ietekmē veselību. Daži apgalvo, ka tas var izraisīt tādas kaites kā alerģija. Pārbaudiet, kādas ir annatto īpašības, kāda ir šīs krāsas izmantošana un kāda ir tās kaitīgums.

Satura rādītājs

1. Annato (E160b) - kas ir šī krāsviela?
2. Annato (E160b) - īpašības un pielietojums
3. Annato (E160b) - sierā un ne tikai. Kur notiek annatto?
4. Annato (E160b) - deva
5. Annato (E160b) - vai šī krāsa ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību
6. Annato (E160b) - alerģija

Annato (bioksīns un norbiksīns, E160b) ir dabiskas pārtikas krāsvielas, kas produktiem piešķir krāsu no dzeltenas līdz intensīvi oranžai. Galvenie šī piedevas uztura avoti ir aromatizēti fermentēti piena produkti (piemēram, jogurti un vaniļas siers) un siers. Vai annatto ir kaitīga krāsa? Kā tas ietekmē veselību?

Annato (E160b) - kas ir šī krāsviela?

Annato iegūst no mazā tropiskā koka Bixa orellana sēklām. Šī suga aug savvaļā vai tiek kultivēta Dienvidamerikā, Austrumāfrikā, Kotdivuārā, Dominikānas Republikā un Indijā.

Annato iegūst no ārējā sēklu apvalka, kas ir maza izmēra un sarkanā krāsā. No 4,5 līdz 5,5 procentiem sēklu masas ir pigmenti. Galvenās krāsojošās vielas annatto ir karotinoīdi biksīns un norbiksīns. Biksīns ir taukos šķīstošs un veido apmēram 70-80 procentus. pigmenti. Savukārt norbiksīns izšķīst ūdenī.

Pirmais annatto ražošanas posms ir sēklu mehāniska malšana. Krāsaino pulveri izšķīdina attiecīgi izvēlētā šķīdinātājā. Biksīnu no sēklām ekstrahē ar nepolāriem šķīdinātājiem, ieskaitot augu eļļas, un norbiksīnu - ar ūdens bāzi.

Lai gan biksīns ir taukos šķīstošs savienojums, patiesībā tā šķīdība ir ļoti zema - no 0,1 līdz 0,3 procentiem. Šī iemesla dēļ eļļā disperģētais biksīns ir komerciāli pieejams šķīdumu veidā, kas satur no 4 līdz 8 procentiem. pigments. Norbiksīna ūdens šķīdumus ir viegli izšķīdināt.

Annato (E160b) - īpašības un pielietojums

Annatto ir pazīstams tūkstošiem gadu, un to izmantoja pamatiedzīvotāji apgabalos, kur auga Bixa orellana. Annato pagatavoja pulvera vai pastas veidā un pievienoja traukiem kā krāsu un garšvielu. Annato, tāpat kā pipari un safrāns, piešķir ēdienam dzeltenu vai oranžu krāsu. Tam ir nedaudz pikanta garša ar riekstu notīm.

Tam piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc pastu vietēji lietoja kā zāles ādai. Annatto pastu izmantoja arī kā sauļošanās profilakses līdzekli. Turklāt to izmantoja dekoratīvai sejas krāsošanai un audumu krāsošanai. Maiju un acteku kultūrā annato tika attiecināts uz svētajām īpašībām, to simboliski izmantoja kā asinis, kopā ar to tika uzrakstīti svarīgi dokumenti.

Pašlaik šo krāsu izmanto rūpniecībā - to izmanto krāsainas kosmētikas ražošanā: nagu lakas vai lūpu krāsas. Kā antioksidants un pigments to pievieno krēmiem, losjoniem, ziepēm un šampūniem. Annato ir mīkstinošs līdzeklis un aizsargā ādu.

Šī krāsviela ir atrodama arī grīdas vaskos, mēbelēs un apavu pulēšanas līdzekļos. To lieto arī koka, rotangpalmas un klūgu krāsošanai.

LASI ARĪ:

• Vai nātrija GLUTAMINĀTS kaitē jūsu veselībai?
• Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums
• Nātrija benzoāts (E211) - īpašības, pielietojums, kaitīgums
• Nitrāti un nitrīti pārtikā - avoti, ietekme uz veselību

Vērts zināt

Anatto krāsa ir atkarīga no biksīna un norbiksīna proporcijas. Jo vairāk tajā ir biksīna, jo vairāk tas ir oranžs. Savukārt, jo augstāks norbiksīna saturs, jo vairāk nokrāsa ir dzeltena. Annato ir krāsviela, kas izturīga pret karstumu līdz 125 grādiem pēc Celsija.

Virs šīs vērtības tas sāk sadalīties. Tas arī zaudē krāsošanas īpašības, ilgstoši atrodoties saules gaismā. Annatto krāsa nogulsnējas skābos šķīdumos un sālījumos. Tomēr ir iespējams to efektīvi izmantot ar atbilstošām piedevām šiem šķīdumiem.

Annato (E160b) sierā un daudz ko citu. Kur notiek annatto?

Eiropas Savienības tiesību aktos ir stingri noteikts, kādiem pārtikas produktiem un kādos daudzumos šo krāsvielu var pievienot. Annatto visbiežāk atrodams saldējumā, taukos un margarīnos, dzeltenās zivīs, piemēram, kūpinātā siļķē, maizītēs, jogurtos, sieros. Annato bieži lieto kopā ar kurkumīnu, lai piešķirtu tam vaniļas krāsu saldējumā un margarīnos.

Annato E 160b ir atļauts izmantot:

Pārtikas produktu grupa	Maksimāli pieļaujamais daudzums
Aromatizēti fermentēti piena produkti	10
Nogatavināšanas sieri	15
Lesteras sarkanais siers	50
Siera izstrādājumi	15
Pārtikas siera miza	20
Tauki, margarīni	10
Saldējums	20
Dekorācijas un pārklājumi kūkām	10
Maizes izstrādājumi	10
Kūpinātas zivis	10
Liķieri un alkoholiskie dzērieni ar spirta saturu līdz 15%	10
Uzkodas, kuru pamatā ir kartupeļi, graudaugi, milti vai ciete	10
Rieksti sausā čaulā	10

Anatto patēriņš Eiropā, kas aprēķināts, pamatojoties uz maksimāli pieļaujamo piedevas koncentrāciju produktā, ir atkarīgs no vecuma grupas un vidēji ir:

• 0,01 - 0,04 mg / kg ķermeņa svara zīdaiņu vidū
• 0,06 - 0,16 mg / kg ķermeņa masas mazu bērnu vidū līdz 3 gadu vecumam
• 0,04 - 0,14 mg / kg ķermeņa masas 3-9 gadus vecu bērnu vidū
• 0,02 - 0,06 mg / kg ķermeņa masas pusaudžu (10-17 g.v.) vidū
• 0,01 - 0,03 mg / kg ķermeņa masas pieaugušo vidū (16-64 gadi)
• 0,01 - 0,03 mg / kg ķermeņa masas vecāka gadagājuma cilvēku vidū (vecāki par 65 gadiem)

Vērts redzēt

Annato (E160b) - deva

Apvienotā FAO / PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja 2006. gadā atsevišķi noteica biksīnam un norbiksīnam ADI līmeni jeb pieļaujamo dienas devu (vielas daudzumu, ko var lietot katru dienu, nekaitējot veselībai). Pašlaik ADI biksīnam ir 12 mg / kg ķermeņa svara dienā, bet norbiksīnam - 0,6 mg / kg ķermeņa svara. katru dienu.

Ieteicamais raksts:

Košeīns (E120) - vai šī krāsa ir kaitīga? Kādos produktos izskatās ...

Annato (E160b) - vai šī krāsa ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību

Annato ir labi izpētīta pārtikas piedeva. Pamatojoties uz daudzām analīzēm, tika konstatēts, ka, lietojot mazās devās, tas nav mutagēns, genotoksisks vai kancerogēns.

Ir pierādīts, ka annatto veicina veselību. Kā šī krāsviela var ietekmēt jūsu veselību?

• tas ir efektīvs antibakteriāls līdzeklis
• tā pigmenti ir antioksidanti, tāpēc pārtikai pievienotā krāsviela var palīdzēt aizsargāt šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes
• Pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka biksīns novērš plāksnes veidošanos jūsu artērijās un tāpēc var pasargāt no sirdslēkmes. Turklāt tas izraisīja iekaisuma marķieru un triglicerīdu līmeņa pazemināšanos asinīs un veicināja ievērojamu "labā" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
• annato paātrina brūču un mutes piena sēnīšu sadzīšanu, kā arī uzlabo ādas stāvokli un palīdz to pasargāt no UV starojuma radītiem bojājumiem.
• norbiksīnam var būt aizsargājoša iedarbība uz redzes orgānu

Annato (E160b) - alerģija

Literatūrā tiek ziņots par IgE atkarīgu alerģisku reakciju gadījumiem pēc pārtikas lietošanas ar annatto. Reakcija paaugstinātas jutības cilvēkiem parādās ātri, apmēram 20 minūtes pēc tam, kad kaut ko ēdis ar šo krāsvielu.

Tas, visticamāk, ir saistīts ar nelielu olbaltumvielu daudzumu, kas krāsā paliek pēc neprecīzas tīrīšanas. Atklāts

• nātrene
• pietūkums
• asinsspiediena pazemināšanās

Ir arī kairinātu zarnu sindroma simptomu saasināšanās gadījumi:

• vēdera sāpes
• meteorisms
• caureja
• aizcietējums

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām un pārtikas nepanesamību, jāpievērš uzmanība pārtikai, pievienojot anatto.

Ieteicamais raksts:

Guāra sveķi (E412) - īpašības, kaitīgums, cena. Kā lietot guāra sveķus?

Avoti:

1. EFSA zinātniskais atzinums, Annatto ekstraktu (E 160b) kā pārtikas piedevas drošība, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, publikācijā: Dabiskās pārtikas piedevas, sastāvdaļas un aromatizētāji, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), in: Krāsu piedevas pārtikai un dzērieniem, 2015
4. Skoters M., Anatto pārtikas krāsvielu ķīmija un analīze: pārskats, Pārtikas piedevas un piesārņotāji: A daļa, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.