AMARANTH, tas ir, graudaugi BEZ GLUTĒNA

Amarants ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem pasaulē. Tas ir zināms vismaz 5000 gadus. Tas satur daudz dzelzs, kalcija un magnija, šķiedrvielu gremošanas veicināšanai un taukskābes, lai aizsargātu sirdi un nervu sistēmu. Amarānu var ēst cilvēki, kas cieš no celiakijas.

Tāpat kā kukurūza, pupas un kartupeļi, amarants, kas Polijā pazīstams kā amarants, bija inku, maiju un acteku pamatēdiens ilgi pirms Kolumba atklāja Ameriku. Indiāņi to uzskatīja par svētu augu. To kultivēja plašā mērogā. No maltām sēklām gatavoja misu, tortiljas un dzērienus. Jaunas lapas un dzinumus izmantoja kā dārzeņus un garšvielas. Acteki daudzos savos rituālos izmantoja traukus, kas izgatavoti no amaranta. Gadsimtiem ilgi pilnībā aizmirsts, amarants savu atdzimšanu piedzīvoja pagājušā gadsimta 70. gados, kad beidzot tika novērtētas tā izcilās kultivēšanas un uzturvērtības īpašības. Tas satur vērtīgas minerālvielas: magniju, dzelzi un kalciju. Glutēna tomēr nav. Pašlaik šī ļoti noderīgā auga lauki atrodami gandrīz visos pasaules nostūros. Lielākā apjomā to audzē Amerikā, Dienvidaustrumāzijā, Indijā, Nepālā, Ceilonā un arī Āfrikā, īpaši Nigērijā, Mozambikā un Ugandā.

Amarants vai amarants

Lielākā daļa no 60 amaranta sugām ir nezāles ar neēdamām sēklām un lapām. Pēc botāniķu klasifikācijas tas nav grauds. Visbiežāk izmantotā tā daļa ir nedaudz lielāka par magoņu, gaiši brūnām sēklām. Zinātniskajā žargonā amarantu sauc par pseidocerālu. Tas ir ieguvums no dabiskās vides, jo tas absorbē divreiz vairāk oglekļa dioksīda nekā citi augi. Tāpēc masveida kultivēšana var būt izdevīga, lai neitralizētu siltumnīcas efektu. Skaisto amaranta spalvu dēļ tas ir arī dekoratīvs augs.

Kāpēc ir vērts ēst amarantu

• Tās sēklas satur divreiz vairāk šķiedrvielu nekā auzu klijas.
• 100 g amaranta sēklu patēriņš ir pietiekams, lai segtu gandrīz 30 procentus. ikdienas nepieciešamība pēc kalcija un vairāk nekā puse no ieteicamās dzelzs dienas devas, tāpēc tā ir īpaši ieteicama anēmijas, grūtnieču un bērnu ārstēšanā.
• Amaranta sēklas satur lielu daudzumu skvalēna - savienojuma, kas kavē šūnu novecošanos, tāpēc to var veiksmīgi izmantot cilvēki ar aterosklerozi, diabētu un hiperlipidēmiju.
• Amarants nesatur lipekli, tāpēc to var ēst cilvēki, kas cieš no celiakijas.
• Tas ir viegli sagremojams, pateicoties cietei, kas ir 5 reizes vieglāk sagremojama nekā kukurūzas ciete, kas tiek uzskatīta par viegli sagremojamu.
• Tas satur vairāk magnija nekā šokolāde, tāpēc tas ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kuri dzīvo lielā stresa stāvoklī.
• Tas ir ļoti bagāts ar mono- un polinepiesātinātām taukskābēm - tādējādi samazinot sirds un nervu sistēmas slimību risku.
• Tas pozitīvi ietekmē zarnu darbību, jo ir daudz labvēlīgo šķiedrvielu, kas samazina holesterīna līmeni asinīs.
• Tas kavē kuņģa čūlu attīstību.
• Augstā kalcija, dzelzs un magnija satura dēļ to ieteicams lietot cilvēkiem ar skeleta traucējumiem.
• Ārsti un uztura speciālisti iesaka amarantu bērniem, atveseļošanās, sportistiem un barojošām mātēm kā līdzekli labas veselības un labsajūtas uzturēšanai.

Amaranta specialitātes

Polijā jūs varat iegādāties sēklas, miltus un popping, t.i., amaranta graudus, kas grauzdēti kā popkorns. Daudzos veselīgas pārtikas veikalos un dažos lielveikalos var atrast arī vairāku veidu kraukšķīgus cepumus, kas izgatavoti no pilngraudu putraimiem, kas sajaukti ar vieglu pārtikas melasi, kas vēl vairāk palielina to uzturvērtību. Ir pieejamas arī brokastu pārslas un amaranta musli. Miltu pievienošana no šī grauda uzlabo cepšanas kvalitāti, novērš lielāko daļu ķīmisko piedevu, pagarina derīguma termiņu, kā arī dod lielisku riekstu garšu. Amaranta miltus var izmantot makaroniem, maizei, kūkām, salātiem, zupām. Popping lieliski garšo ar jogurtu, kefīru un pienu.Sēklas var izmantot kā sastāvdaļu dažādu veidu vārītiem un sautētiem ēdieniem, kā arī kastroļiem. Indijā sēklas tiek apceptas cukurā un vārītas arī ar rīsiem. Himalajos chapattis pagatavošanai izmanto maltas sēklas (tās izskatās pēc mūsu pankūkām).

ikmēneša "Zdrowie"