Risotto ar āboliņu, ceļmallapu salātiem un desertu, nātru kūku vai pienenes ziediem, kas cepti pankūku mīklā. Tas nav nabadzīgu cilvēku ēdiens, bet izsmalcināti ēdieni, kas izgatavoti no ēdamiem ziediem un nezālēm, garšīgi un ļoti veselīgi. Kādreiz pret viņiem izturējās mazliet nicinoši, šodien izcili pavāri, kulinārijas tendenču veidotāji, ķeras pie nezālēm. No kurienes šī nezāļu iedoma?
Dārznieku apgrūtinājums, jo viņi aug visur un tiem ir neizsmeļams izdzīvošanas spēks. Pat divdesmitā gadsimta vidū pirms ražas novākšanas sezona bija svarīga uztura sastāvdaļa daudzās mājās, ne tikai laukos. Par šo augu uzturvērtību un garšas vērtībām mēs runājam ar grāmatas "Garšīgas nezāles" autori Małgorzatu Kalemba-Dróżdżu.
No kurienes radās ideja uzrakstīt pavārgrāmatu par nezālēm?
Pirmkārt, manas intereses attīstīja grāmatas rakstīšana par savvaļas nezālēm. Kopš bērnības man bija neliela tieksme uz izdzīvošanas virtuvi un augu izcelsmes zālēm. Tiešākais iemesls bija izpētīt materiālu manai pirmajai grāmatai par ēdamajiem ziediem. Idejas par ēdieniem ar lapu izmantošanu pašas lēca man galvā, un tās neatbilda toreiz rakstītā "Ziedu svētku" tēmai, kā arī pārāk neatbilda mana emuāra sākotnējai koncepcijai, lai tās tur publicētu. Turklāt man šķita, ka trūkst tieši šādas pavārgrāmatas. Kad es lasīju literatūru par ēdamiem savvaļas augiem, tā visur skanēja: "Jūs varat pagatavot to kā spinātus." Tas nozīmē? Kā bezveidīga zaļa mīkstums, ko parasti saprot kā pasniegšanu "kā spināti". Un tomēr ir tik daudz veidu, kā izveidot traukus, izmantojot lapas. Un arī puķes, jo “Garšīgajās nezālēs” es neaizbēgu no savas lielās kaislības, kas ir ēdami ziedi. Jūs varat pagatavot visu, sākot no savvaļas augiem, sākot no zupām un beidzot ar desertiem, un to es gribēju parādīt.
Lasiet arī:
Parastais Tashnik: nezāle ar ārstnieciskām īpašībām
Zefīrs: īpašības un pielietojums
Tragakants: ārstnieciskās īpašības
Ar ko savvaļas augi atšķiras no tiem, kurus audzē cilvēki? Vai viņi ir veselīgāki?
Savvaļas augi aug paši un labi darbojas bez cilvēka aprūpes. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tie ražo daudzas aktīvās vielas, galvenokārt polifenola savienojumus, piemēram: flavonoīdus, alkaloīdus, glikozīdus un ēteriskās eļļas. Pateicoties šiem savienojumiem, viņi cīnās par eksistenci grūtos apstākļos, bet, pateicoties viņiem, iegūst arī ārstnieciskas īpašības. Savvaļas augi satur arī vairāk minerālvielu un šķiedrvielu nekā stipri apūdeņoti lauksaimniecības augi, jo to augšana netiek mākslīgi paātrināta, un tāpēc ir laiks tos uzkrāt.
Kurš no mūsu pļavās augošajiem augiem, jūsuprāt, ir visvērtīgākais pēc garšas un uztura?
Personīgi es mīlu nātru. Tas ir ļoti daudzpusīgs garšaugs, un to var izmantot gandrīz visos ēdienos, sākot no zupas līdz kūkai un saldējumam. Tas satur daudz kalcija, magnija, K vitamīna un A provitamīna. Turklāt man patīk pieneņu ziedi un pumpuri, tie ir bagāti ar karotinoīdiem, un cepot tie garšo garšīgi. Man patīk arī pelašķu lapas, tasznik un planšete. Faktiski katram no manis aprakstītajiem četrpadsmit parasti augošajiem augiem ir interesantas garšas, milzīgas kulinārijas iespējas un liels veselības veicināšanas potenciāls, pateicoties minerālvielām, vitamīniem un polifenoliem. Ir vērts pēc viņiem ķerties!
Kā savākt nezāles, nezaudējot to vērtību?
Novāc veselīgus, nebojātus augus. Pārvadāšana gaisīgos audekla maisiņos vai groziņos. Vislabāk tos apstrādāt pēc iespējas ātrāk, lai viņi ilgi nemelotu. Bet lielāko daļu augu droši var uzglabāt ledusskapī vai kā pušķi līdz nākamajai dienai.
Pienene - kādas ir tās īpašības?
Vai visas nezāles ir drošs produkts virtuvē? Kas jums jāzina par viņiem, lai nekaitētu sev?
Pirmkārt, mēs varam ēst tikai augus, kurus mēs varam atpazīt un par kuriem mēs zinām, ka tie ir ēdami. Ja mums ir šaubas, labāk lūgt kādu apstiprināt, kāds ir augs. Otrkārt, jums nekad nevajadzētu aizmirst rūpīgi izmazgāt augus pirms lietošanas. Bet šis noteikums attiecas arī uz lauksaimniecības augiem, kas nopirkti veikalā. Pārtikas drošība, protams, ir atkarīga arī no apstākļiem, kādos augi auga. Tie jāsavāc prom no piesārņotiem ceļiem un teritorijām. Un šeit mēs iegūstam vēl vienu priekšrocību salīdzinājumā ar veikalu stādiem, par kuriem mēs ne vienmēr zinām, vai tie aug tieši blakus noslogotam ceļam.
Es zinu, ka katru no jūsu grāmatā piedāvātajiem ēdieniem ir pārbaudījusi jūsu ģimene. Arī bērni tos ēda? Vai jums ir iecienīti nezāļu ēdieni?
Protams, arī bērni tos apēda! Un tieši viņu alerģijas pret pienu dēļ receptēm tiek dota alternatīva versija, pieņemot, ka atteikšanās no piena un olām. Daudziem ēdieniem, kas tiek pasniegti sadaļā "Gardās nezāles", ir mūsu iecienītākais statuss. Visas jauktās zupas ir mana dēla īpašums. Mana meita mīl salātus. Es mīlu kokteiļus un zaļās smērvielas. Populārie risoti, kashotta un nezāļu makaroni ir vieni no populārākajiem ēdieniem mūsu virtuvē. Un nātru kūka, ak, tā ir iekarojusi daudzas sirdis!
>>> SKATĪT >>> Nātru kūkas recepte
Vislabāk garšo jaunie augi, kas novākti pavasarī un vasaras sākumā. Bet nezāļu netrūkst līdz vēlam rudenim. Ko jūs ieteiktu lasītājiem, kuri tagad virtuvē gribētu eksperimentēt ar nezālēm?
Pat salnām jūs varat izmantot nātru lapas, planšetes, pelašķus, tasznik, skābenes, margrietiņas ziedus un pat pienenes. Ir vērts atcerēties, ka, ja šie augi aug mūsu dārzā, pietiek ar to pļaušanu, un tie ātri diedzēs jaunus dzinumus, tikpat vērtīgus kā pirmie pavasara asni. Tomēr ir īpaši vērtīga rudens dāvana, par kuru kungiem vajadzētu interesēties, - nātru sēklas. Tos izmanto kā garšvielu gaļai, dārzeņiem, pat saldiem konditorejas izstrādājumiem, taču arābi ar impotenci ārstē vairāk nekā tūkstoš gadus.
Tas jums noderēsMałgorzata Kalemba-Drożdż - PhD bioķīmijā, veido kulinārijas emuāru "Mazliet atšķirīgs konditorejas veikals". Grāmatu "Garšīgas nezāles" un "Ziedu svētki" (izdevniecība Pascal) autore.
Skaisti izdotajā grāmatā "Gardās nezāles" atradīsit ne tikai salātu, zupu, pamatēdienu, kūku un desertu receptes. Autore arī dalās savās zināšanās par Polijā augošajām nezālēm un iesaka, kur un kā tās savākt.
ikmēneša "Zdrowie"
