Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas

Valstīs, kur ēd daudz zivju, cilvēki dzīvo ilgāk un necieš no sirds slimībām. Bet, no otras puses, zivis satur tādas kaitīgas vielas kā dzīvsudrabs, svins un dioksīni. Pētījums rāda, ka Polijā audzētas zivis - foreles un karpas, un no Ķīnas ievestās okeāna zivis - pollaku un sāli - mēs varam ēst bez bailēm. Baltijas jūras zivis: mencās, siļķēs un lašos ir vairāk dioksīnu, un mums vajadzētu ierobežot to patēriņu.

Uztura speciālisti, ārsti, Pārtikas un uztura institūta eksperti iesaka ēst zivis to vērtīgo īpašību dēļ. Zivis pozitīvi ietekmē redzi, atbalsta augļa un bērna attīstību, uzlabo garīgās spējas un atmiņu, tām piemīt pretiekaisuma un antidepresanti, kā arī samazinās sirds un asinsvadu slimību risks.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Zivis novērš vēzi, aizsargā sirdi un smadzenes

Zivis satur taukos šķīstošos A un E vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē mūsu ādu, matus un nagus; D vitamīns, kas palīdz uzturēt kaulus un locītavas labā stāvoklī B grupas vitamīni, kas aizsargā pret vēzi, ir atbildīgi par pareizu bērnu augšanu un palīdz uzturēt garīgo līdzsvaru. Turklāt zivis satur daudz minerālvielu, ieskaitot liels daudzums fosfora, nātrija, kālija un magnija un mazākā daudzumā cinka, fluora, joda, vara un selēna. Viena no svarīgākajām zivju priekšrocībām ir augsts omega-3 polinepiesātināto taukskābju saturs, kas palīdz stiprināt imunitāti, atvieglo iekaisuma procesus, novērš hipertensiju, aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības. - Jūras zivis no tā sauktajām auksti ūdeņi. Ziemeļu jūru zivis satur vairāk eikozopentaēnskābes (EPA), bet dienvidu zivis - dekosaheksaēnskābi (DHA). Turklāt dabiskajā vidē dzīvojošo zivju daudz vairāk ir polinepiesātinātajās taukskābēs no omega-3 ģimenes, salīdzinot ar saimniecībās audzētām zivīm - skaidro Dr. Renata Kazimierczak. Zinātniskie pētījumi pierāda, ka zivju ēšana var būt laba vēža un sirdslēkmes profilakses metode. Turklāt zivis dietologi iesaka novājēšanu uzturā kā veselīgu un mazkaloriju maltīti.

Dioksīni zivīs

No vienas puses, zivis ieteicams lietot kā veselīgu pārtiku, no otras puses, tomēr plašsaziņas līdzekļi ziņo par zivīs esošajām kaitīgajām vielām. Pagājušajā vasarā Zviedrijas Pārtikas aģentūra brīdināja jaunietes un bērnus no zviedru delikateses - raudzētas reņģes - patērēšanas. Iekārta ziņoja, ka Baltijas reņģēs un lašos konstatēts augsts toksisko dioksīnu un līdzīgu PCB līmenis. Aģentūra norādīja, ka toksīni var ietekmēt imūno un nervu sistēmu, kā arī reproduktīvo spēju. Dioksīni un dioksīniem līdzīgi PCB ir vielas, kas rodas rūpnieciskā piesārņojuma rezultātā. Diemžēl vidē tie atrodas lielā daudzumā. Eiropas Pārtikas informācijas padome (EUFIC) paziņo, ka to nelabvēlīgo ietekmi uz cilvēku veselību var izraisīt hroniska augstas dioksīnu un PCB koncentrācijas iedarbība, taču, ja uzņemtā deva ir zemāka par kritisko līmeni, risks nepastāv. Šo risku novērtē Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) un valstu pārtikas nekaitīguma iestādes.

Jo lielāka ir zivs, jo vairāk tajā ir dzīvsudraba

EUFIC ziņo, ka lielākās zivīs un plēsēji, kas pārtrauc pārtikas ķēdi, piemēram, haizivis, zobenzivis un lielās tunzivis, uzkrāj lielāku daudzumu metildzīvsudraba - toksiskas organiskas formas - nekā mazākas un zālēdājas zivis. Zivis to absorbē kopā ar ūdeni un pārtiku. Tādēļ šo zivju sugu patēriņš būtu jāierobežo, un bērniem, grūtniecēm, barojošām mātēm vai sievietēm, kuras plāno grūtniecību, jāizvairās no šo zivju ēšanas vispār. - Baltijas valstu zivīm un saimniecībā audzētām zivīm, kas nonāk Polijas tirgū, raksturīgs zems dzīvsudraba saturs attiecībā pret robežvērtībām - skaidro Dr. Eng. Zigmunt Usydus.

Jūs varat ēst Polijā audzētas zivis un okeāna zivis no Ķīnas bez riska

Ir vērts aplūkot pētījumus, kuros zinātnieki pārbaudīja kaitīgo vielu saturu uz poļu galdiem populārajās zivīs un vai šis saturs pārsniedz Polijas un Eiropas standartus. Jūras zvejniecības institūta - Nacionālā pētniecības institūta analīzes liecina, ka Baltijas jūras zivīs - mencās, siļķēs un lašos - ir mazs dzīvsudraba, svina un kadmija saturs attiecībā pret zivju robežvērtībām, bet lielākais (starp pārbaudītajām zivīm) kopējais dioksīnu / furānu un PCB. Tādēļ noteiktā elementa vai toksiska savienojuma pagaidu pieļaujamo nedēļas devu no visiem Pasaules Veselības organizācijas norādītajiem avotiem, nekaitējot veselībai, varētu pārsniegt (dioksīnu un dl-PCB dēļ), ja patērētājs noteiktā laika periodā patērē aptuveni 70 kg. 100 g Baltijas laša, 400 g siļķu un apmēram 1 kg mencu.

Saskaņā ar pašreizējo kārtību, ēdot divas zivju maltītes nedēļā (aptuveni 0,3 kg) no dažādām zivju sugām, piemēram, mencas, siļķes, norvēģu laša, pollaka, jūrasmēles, plekstes (plekstu saimes), foreles, karpas, tas neapdraud. veselību un tajā pašā laikā dod lielu labumu veselībai

Pētījums arī parāda, ka Polijā audzētās zivis - karpas un foreles - un no Ķīnas ievestās okeāna zivis - polloks un jūrasmēle - nerada draudus patērētāja veselībai. Izvēloties šo zivju sugu uzturā, vajadzētu dominēt foreles augstajai uzturvērtībai. No Vjetnamas un Ķīnas ievestām saimniecībās audzētām zivīm - pangasijai, tilapijai - ir vislielākais svina saturs starp aptaujātajiem. Tomēr tie nepārsniedz 10 procentus. maksimāli pieļaujamais saturs (300 μg / 1 kg audu). Pārbaudes neapstiprināja krāsvielu vai medicīnisko veterināro līdzekļu klātbūtni. Tāpēc, ēdot šīs zivis mērenā daudzumā, nevajadzētu kaitēt jūsu veselībai.

Zivis - kuras ir vērts ēst un no kurām jāizvairās

Cik daudz zivju mēs ēdam?

Zivis, kuras mēs ēdam, galvenokārt ir polloks, siļķes, pangasijs, lasis, skumbrija, brētliņa un menca. Statistikas polis gadā apēd nedaudz vairāk par 12 kg zivju, norvēģis - 46 kg, bet portugālis - gandrīz 60 kg. 2008.-2012. Gadā zivju patēriņš Polijā samazinājās no 13,5 kg līdz 11,7 kg uz vienu cilvēku. Pagājušajā gadā tas pieauga līdz vairāk nekā 12 kg. Tas ir aptuveni puse no ES vidējā līmeņa. Un mēs ēdam daudz vairāk gaļas - Lauksaimniecības un pārtikas ekonomikas institūta aplēses liecina, ka pērn cūkgaļas patēriņš bija 39,2 kg uz vienu iedzīvotāju, savukārt mājputnu patēriņš - 27 kg. (pēc ziņu aģentūras Newseria datiem)

Mazāk laša, reņģes, šprotes, vairāk foreles

Apkopojot pētījumu rezultātus, Jūras zvejniecības institūts - Nacionālais pētniecības institūts pievērš uzmanību lašiem, siļķēm un brētliņām. No vienas puses, tajos ir augsts derīgo omega-3 taukskābju un D3 vitamīna saturs, no otras puses, starp pētītajām zivju sugām tiem ir vislielākais dioksīnu un dl-PCB līmenis. Zivju tauku veselību veicinošais efekts ir saistīts ar ievērojamu daudzumu EPA un DHA skābju, kas pieder omega-3 skābju saimei. Zivis ir vissvarīgākais šo skābju avots. Lai nodrošinātu sirds slimību profilaksē ieteicamo EPA un DHA skābju devu, nedēļā jāēd ap 100 g Baltijas laša un apmēram 130 g brētliņas. Tomēr, patērējot šos minēto zivju sugu daudzumus, mēs varam ņemt vērā pārmērīga dioksīnu un dl-PCB daudzuma uzņemšanu. - Tāpēc šo zivju patēriņš būtu jāierobežo, un to patēriņš nedēļas laikā būtu jāapvieno ar citām zivju sugām, kurās ir mazāks šo piesārņotāju saturs - saka Dr. Eng. Zigmunt Usydus.

Saimniecībā audzētās foreles pētījumos veicās ļoti labi. Sirds slimību profilaksē ieteicamais nedēļas patēriņš ir aptuveni 200 g (70 kg smagam patērētājam) un šis daudzums ir drošs veselībai, jo iespēja uzņemt kaitīgas vielas ir daudz zemāka par pieļaujamo nedēļas devu (PTWI). - Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem, zivju patēriņš ir ļoti svarīgs cilvēka ķermeņa pareizai attīstībai un darbībai. Polijā tas tomēr ir nepietiekams, tāpēc jācenšas palielināt viņu daļu uzturā. Tajā pašā laikā ieteicams būt piesardzīgiem, ēdot zivis, kuru izcelsme mums nav droša, koncentrējoties uz izvēlēto produktu daudzveidību un pārmaiņus Baltijas jūras zivis no citu rezervuāru zivīm un jūras zivis ar saldūdeni - stāsta Dr. Renata Kazimierczak.

Kā vislabāk pagatavot zivis?

Uztura speciālisti īpaši iesaka ēst Vidusjūras reģiona diētu, kas bagāta ar dārzeņiem, augļiem, svaigām sulām, jūras veltēm un zivīm. Izvairieties no zivju cepšanas, īpaši dziļos taukos. Visveselīgāk ir tos tvaicēt, cept alumīnija folijā vai kastrolis vai sautēt. Retāk mēs izvēlamies kūpinātas un apstrādātas zivis, piemēram, zivju pirkstus. Termiskā apstrāde, t.i., vārīšana, sautēšana un cepšana, kā arī zivju ēdienu gatavošana mikroviļņu krāsnīs veicina kaitīgu dioksīnu un dioksīniem līdzīgu vielu satura samazināšanu.

ikmēneša "Zdrowie"