TEFF (Abesīnijas mīlestība) - īpašības un pielietojums. Teff maizes recepte

Skatīt vairāk TEFF (Abesīnijas mīlestība) fotoattēlu 3

Tefa (abisīniešu mīlestība) īpašības īpaši jānovērtē cilvēkiem, kuri cīnās ar celiakiju, lipekļa alerģiju vai šī proteīna nepanesamību. Teff ir graudi bez lipekļa. Turklāt Abesīnijas zāle ir atradusi plašu pielietojumu virtuvē - no tās iegūtie milti var būt maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, degvielas uc pamats. Pārbaudiet, kādas citas īpašības ir tefam, un izmēģiniet šo graudu pankūku-maizes recepti.

Teff, kas pazīstams arī kā salda Abesīnijas vai Abesīnijas zāle, ir graudaugi, kas no vismaz 4,5 tūkstošiem gadus to izmanto Āfrikas virtuvē, kur tas ir uztura pamats. Etiopijā to izsalkuma laikā uzskata par vērtīgu rezervi, kuru var uzglabāt daudzus gadus, jo tefs ir ļoti izturīgs. Pēc dažu ekspertu domām, civilizācijas attīstība Etiopijā, kas ir vairākus tūkstošus gadu veca, un tautas labā veselības stāvokļa uzturēšana, neskatoties uz naidīgiem iebrukumiem un sarežģītiem klimatiskajiem apstākļiem, garantēja iecienītāko vietējo graudu - tefu .¹ Eiropā tefu galvenokārt lieto uzturā cilvēkiem, kas cieš no celiakijas. , tiem, kas cīnās ar lipekļa alerģiju, un tiem, kuri nepanes lipekli. Tomēr teffam ir arī citas īpašības.

Teff ir graudi bez lipekļa

Pēc speciālistu domām, regulāra tefa lietošana cilvēkiem, kas cieš no celiakijas, samazina slimības simptomus. Tas pats attiecas uz alerģiju pret lipekli un lipekļa nepanesamību. Turklāt tefs ir lieliski piemērots ikdienas ēdienu pagatavošanai - tefu milti var aizstāt kviešu miltus (piemēram, maizes cepšanai) un pilngraudu graudaugus, tāpēc tas arvien biežāk ir papildinājums bez lipekļa saturošai diētai.

Vērts zināt

Teff - vārītas Abesīnijas saldās gaļas uzturvērtība 100 g (neapstrādāta / vārīta)

Enerģētiskā vērtība - 367/101 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 13,30 / 3,87 g
Tauki - 2,38 / 0,65 g
Ogļhidrāti - 73,13 / 19,86 g
Šķiedra - 8,0 / 2,8 g

Vitamīni

Tiamīns - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavīns - 0,270 / 0,033 mg
Niacīns - 3,363 / 0,909 mg
B6 vitamīns - 0,482 / 0,097 mg
Folijskābe - 0/18 μg
A vitamīns - 9 SV
E vitamīns - 0,08 mg
K vitamīns - 1,9 μg

Minerāli

Kalcijs - 180/49 mg
Dzelzs - 7,63 / 2,05 mg
Magnijs - 184/50 mg
Fosfors - 429/120 mg
Kālijs - 427/107 mg
Nātrijs - 12/8 mg
Cinks - 3,63 / 1,11 mg

Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Lasiet arī: AMARANTUS, t.i., graudaugi BEZ GLUTĒNA Kukurūza: kukurūzas Quinoa uzturvērtība - īpašības un uzturvērtības

Teff - citas veselības īpašības

Teff sēklas ir lielisks folijskābes avots, kas ir atbildīgs par pareizu nervu sistēmas darbību un grūtnieces mātes un viņas mazuļa veselību. Tomēr šī vitamīna patiesā kase ir maize, kuras pamatā ir tefu milti, obligāti skābēti. Skāba maize aug mīklas fermentācijas procesā ar pienskābes baktērijām. Pienskābes fermentācijas laikā maizē palielinās folijskābes un B grupas vitamīnu saturs.

Turklāt tefā var atrast kalciju, dzelzi, magniju, kā arī antioksidantus un uztura šķiedrvielas. Pēc pētnieku domām, ļoti reti anēmijas, osteoporozes un diabēta gadījumi etiopiešiem ir saistīti ar biežu tefa patēriņu, kam raksturīgs augsts dzelzs un kalcija saturs. - augsts lizīna saturs. Šīs olbaltumvielas pieder neaizstājamo aminoskābju grupai, kas cilvēka organismā netiek sintezētas un ir jāapgādā ar pārtiku. Viņiem ir ļoti svarīgas funkcijas organismā, ieskaitot tie atbalsta spēcīgu kaulu veidošanos, aizsargā aknas un var novērst aterosklerozi. Etiopijā tiek uzskatīts, ka aminoskābes, ko nodrošina viena pankūku maize (tradicionāls etiopiešu ēdiens, ko sauc par injera), ļauj izdzīvot bez citiem olbaltumvielu saturošiem pārtikas produktiem¹.

Teff - izmantošana virtuvē

Tefam ir vairākas šķirnes - balts, sarkans, brūns. Divas pēdējās galvenokārt tiek izmantotas virtuvē. Baltā šķirne tiek izmantota retāk, jo tā ir dārgāka. Vieglākām šķirnēm raksturīga dominējošā kastaņu garša, savukārt tumšākajām - maigāka, riekstaina. Tefa graudi tiek sasmalcināti pilnos miltos, tāpēc nezaudē barības vielas.

Svarīgs

Teff ir ilgs glabāšanas laiks, un to var ātri pagatavot

Graudu un tefu miltiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā citiem graudiem un miltiem, jo ​​Abesīnijas miltos esošie tauki ir mazāk pakļauti sarecēšanai. Teff preparātus var uzglabāt ledusskapī (līdz 6 mēnešiem) vai saldētavā (līdz 12 mēnešiem). Papildus izturībai teff priekšrocība ir arī vārīšanas ātrums - apmēram 10-20 minūtes. Salīdzinājumam - savvaļas un brūnos rīsus vāra 40–60 minūtes, sorgo 30–45 minūtes un prosu - 20–40 minūtes.

Etiopijā un Eritrejā tefs ir ēdiena gatavošanas pamatprincips, kur no tā tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram:

• injera - ir pankūku maize, kuras pamatā ir tefu milti un kas cepta ar raugu. Skābās mīklas iesācējs ir neceptas mīklas gabals no iepriekšējiem konditorejas izstrādājumiem. Injera paliek svaiga vairākas dienas, atšķirībā no prosa, sorgo un kviešu konditorejas izstrādājumu ātrās sacietēšanas. Turklāt baktērijasLaktobacilli raugs novērš lipekļa piemaisījumus no cepšanas. Eiropā injekcijas var atrast Āfrikas restorānos
• tā saukto dimiso (chifko) - ir tradicionāla etiopiešu uzkoda, kas pagatavota no tefa, cukura un grauzdētām eļļas augu sēklām (sezama, Abesīnijas eļļas un saulespuķu)
• kitta - ir plakana, salda kūka, kas tiek pagatavota bez fermentācijas
• nifro - tas ir vārīts tefs
• kolo - tas ir grauzdēts tefs kopā ar citiem graudiem

Pamatojoties uz fermentētu tefu, tiek gatavoti arī alkoholiskie dzērieni (alus - tela vai dzēriens ar lielāku alkohola saturu - katikala), taču tie nav pārāk populāri.

Eiropā tefs tiek izmantots kā biezinātājs pārtikas rūpniecībā, t.sk. pulverveida zupu, cepumu, degvielu, mannas putru un pīrāgu ražošanai. Teff milti ir lieliski piemēroti pašmāju maizes pagatavošanai.

Vērts zināt

Etiopiešu Teff pankūku maizes (Injera) recepte

Sastāvdaļas: 0,7 kg tefu miltu, 2 galda karotes rauga, 1,5 l silta ūdens, dažas šķipsniņas sāls.

Pagatavošanas metode: rūpīgi sajauciet sastāvdaļas, līdz iegūstat vienmērīgu, labi mīcītu mīklu. Aizveriet mīklas trauku ar vāku un atstājiet to 2-3 dienas siltā vietā. No augšas uz augošo mīklu notecina lieko šķidrumu. Pievienojiet nedaudz silta ūdens, līdz tā kļūst mīklas mīkla, kad to sajauc ar sāli un iemaisa. Atstājiet siltu 0,5 stundas. Mīklu plānā kārtā lej uz karstas, nelipīgas pannas. Cep no vienas puses. Pēc apmēram 1,5 minūtēm. (pēc burbuļu parādīšanās) pankūku maize ir gatava. To vajadzētu atdzesēt uz linu dvieli. Injekcijas kvalitātes rādītājs ir tās maigais maigums, nepārtraukta velmēšana un svaigas uzturēšana vairākas dienas. Pankūku maizei ir nedaudz skāba garša, tāpēc to vislabāk pasniedz ar gaļas un dārzeņu mērcēm.

Recepte nāk no: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - vērtīgs grauds bez lipekļa, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)

Ieteicamais raksts:

Garšīgi putraimi bez lipekļa

Skatīt vairāk fotogrāfiju Bezglutēna produkti - apskatiet mazāk zināmos 5 Mēs iesakām e-ceļvedi

Autors: Preses materiāli

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• Kāpēc ir vērts ēst putraimus?
• Kā tos sagatavot?
• Kā tos izmantot?
• Ko pasniegt?

Pērc tagad

Bibliogrāfija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - vērtīgi graudi bez lipekļa, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Graudi bez lipekļa kā alternatīva cilvēkiem ar celiakiju, "Kosmos. Bioloģisko zinātņu problēma", 65. sēj., 1. nr.