Mākslīgā gaļa, gaļa no mēģenes, gaļa no laboratorijas - tā drīz būs plaši pieejama un veiksmīgi aizstās dzīvnieku izcelsmes gaļu. Kas atšķir mākslīgo gaļu?
Mākslīgā gaļa - kā tā tiek pagatavota laboratorijā?
Lai pagatavotu mākslīgo gaļu, zinātniekiem nepieciešamas cilmes šūnas, kuras tās iegūst no dzīvā organisma. Cilmes šūnām ir iespēja ātri vairoties un pārveidoties par jebkuru ķermeņa celtniecības elementu. Tie tiek reizināti līdz muskuļu audu veidošanās brīdim, kas aizņem apmēram 2 nedēļas.
Cita saimniecība ražo taukus tādā pašā veidā. To apvieno ar audzētiem gaļas audiem un pēc tam pievieno krāsvielas. Un gaļa ir gatava - krāsvielas ir nepieciešamas, jo audzētajā gaļā nav asiņu, kas to dabīgos apstākļos krāso.
Visa produkcija ilgst 2 mēnešus. Šāds laiks ļauj ievērojami samazināt liellopu audzēšanai nepieciešamo ūdens un lopbarības patēriņu. Mājlopi rada milzīgu daudzumu siltumnīcefekta gāzu, un to barošanai ir nepieciešami augu resursi, kas atkal pārvēršas milzīgā daudzumā, kas tiek izmantots vaislai. Nemaz nerunājot par dzīvnieku ciešanām, pārvadāšanu uz kautuvi, necilvēcīgu izturēšanos vai antibiotiku lietošanu, kas ir būtiski, lai dzīvnieki nesaslimtu vienā vietā.
Tomēr jums jāzina, ka cilmes šūnām augšanai ir nepieciešama arī pārtika. Zinātnieki šeit redz lielu potenciālu aļģēs, kas satur vielas, kas nepieciešamas šūnu augšanai.
Mākslīgā gaļa vs īstā gaļa
Gaļas nozare gadiem ilgi ir bijusi pretrunīga, un pārdotā gaļa nav tik veselīga, kā mēs to uzskatām. Vai mums ir garantija, ka tas nāk no veseliem dzīvniekiem? Dažas televīzijas programmas atklāj, ka kautuvēs pat liellopi, kurus vajadzētu "iznīcināt" citādi, "iet" kopā ar veseliem liellopiem nokaut un pēc tam doties uz veikaliem.
In vitro gaļa var būt veselīgāka par dabisko gaļu, jo zinātnieki rūpīgi plānos tās sastāvu. Piemēram, pievienojot zivju šūnas liellopu gaļai, tā saturēs derīgas omega-3 taukskābes. Tas arī nesatur antibiotikas.
Uzņēmumi, kas specializējas mākslīgās gaļas ražošanā, jau ir sasnieguši ievērojamus sasniegumus - burgers, kas smaržo un garšo pēc gaļas, malta gaļa izturas kā īsta gaļa. Tas ir tikai sākums - īstiem gaļas aizstājējiem bieži ir vairāk olbaltumvielu un uzturvērtības nekā to īstajiem gaļas kolēģiem.
Mākslīgā gaļa Polijā, t.i., gaļas spinātu lapa
Varšavā vistas šūnās audzēja uz spinātu lapām. Process ilga trīs nedēļas, pēc kura izaudzēto gabalu tā radītājs oficiāli patērēja festivāla "Przemiany" laikā. Eksperimenta autors ir Stanisław Łoboziak no Kopernika zinātnes centra.
Gaļa bija veidota kā spinātu lapa. Kā tas garšoja? - Tās konsistence atgādina jūras aļģes, tai ir nedaudz sāļa pēcgarša. Tas nesmaržo pēc spinātiem, bet arī pēc vistas. Tātad tas ir pilnīgi jauns aromāts, komentēja izpilddirektors Roberts Firmhofers, kurš to ēda.
- Tikko pabeigtais eksperiments ilga 2 mēnešus. Noņemto pieaugušo vistas skeleta muskuļu fragmentu ievietoja kolagenāzes (fermenta, ar kuru muskuļi sadalās atsevišķās šķiedrās) šķīdumā. Šī procedūra izolē satelīta šūnas, kas nepieciešamas muskuļu šūnu un galu galā pašas gaļas audzēšanai. Atlasītās šķiedras pārnes uz barotni un vairākas reizes "izlaiž" caur šļirci, lai tās defragmentētu. Tā rezultātā no šķiedrām atdalās satelīta šūnas (muskuļu cilmes šūnas). Pēc tam tos pārnes uz inkubatoru (temperatūra 37 ° C, CO2 koncentrācija - 5%) un atstāj uz 5 dienām. Ir svarīgi vienreiz dot augšanas faktoru un saglabāt šūnas zemā koncentrācijā - par gaļas lapas audzēšanas procesu lasām Zinātnes centra Copernicus vietnē.
Mākslīgā gaļa - dārzeņu ekvivalents
Līdz šim tie ir ļoti populāri aizstājēji cilvēkiem, kuri vēlas dzīvot bez gaļas uzturā. Tie ir izgatavoti no sojas pupām vai populārām austeru sēnēm, kas lieliski aizstāj gaļas garšu. To sastāvs var būt ļoti labs - bez konservantiem, krāsvielām vai garšas pastiprinātājiem, taču, protams, jums vajadzētu uzmanīgi izlasīt sastāvdaļas.
Vienā dārzeņu desā ir austeru sēne, kviešu lipeklis, teksturēts kviešu proteīns (kviešu proteīns, kviešu milti), augu eļļas (kokosrieksti, rapšu sēklas), ūdens, saulespuķu sēklas, zirņu ciete, saldie pipari, žāvēts sīpols, žāvēti ķiploki, aromāti dabīgs, sāls, zirņu šķiedra, melnās sēklas, garšvielas, žāvētu sīpolu sula, žāvēta citronu sula. *
| Uzturvērtība | 100 g | 45 g (viena desa) |
| enerģētiskā vērtība | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| tauki ieskaitot piesātinātās taukskābes | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| ogļhidrāti | 12 g | 5,6 g |
| ieskaitot cukurus | 3,3 g | 1,5 g |
| šķiedra | 7,4 g | 3,3 g |
| olbaltumvielas | 23 g | 10 g |
| sāls | 1,4 g | 0,62 g |
| magnijs | 60 mg | 26 mg |
| kālijs | 515 mg | 232 mg |
Tirgus plaukst
Saskaņā ar MarketsandMarkets ziņojumu gaļas aizstājēju pasaules tirgum jāsasniedz gandrīz 6,5 miljardu USD vērtība. 2023. gadā. Uzņēmumu, kas ražo mākslīgo gaļu, birža pastāvīgi pieaug. Sabiedroto tirgus pētījumu prognozes liecina, ka nākamo 7 gadu laikā šis tirgus pieaugs par 7,7%. gadā.
Saskaņā ar Labas pārtikas institūta apkopotajiem datiem, privāti gaļas gaļas uzņēmumi pērn no tirgus piesaistīja 50 miljonus ASV dolāru. jaunu ieguldījumu salīdzinājumā ar vairāk nekā 500 miljoniem USD, ko saņēmuši augu valsts pārtikas ražotāji.
* Gaļas lapa - neparastas pusdienas Kopernikā
* Dati attiecas uz Ungārijas dārzeņu desām, kas paredzētas Dobra kaloriju zīmola pannai.
