Čedaras siers ir viens no populārākajiem un patērētākajiem sieriem pasaulē. To raksturo raksturīga garša un aromāts, gluda konsistence un balta, gaiši dzeltena vai oranža krāsa. Pārbaudiet, kādas ir Čedaras siera īpašības un cik daudz tajā ir kaloriju.
Satura rādītājs:
- Čedaras siers - īpašības un ražošanas metode
- Vai Čedaras siers ir veselīgs?
- Čedaras siers - uzturvērtības, kalorijas
- Čedaras siers - kurš nav piemērots?
- Čedaras siers - pielietošana
- Kā izvēlēties augstas kvalitātes Čedaras sieru?
- Čedaras siers - kā pagatavot?
Čedaras siers ir nosaukts no ciemata, kurā tas pirmo reizi tika ražots: Čedaras ciemati Anglijā. Tiek uzskatīts, ka tas ir ražots senatnē un nobriedis Čedaras aizas alās. Čedaras siers bija ļoti populārs un novērtēts angļu aristokrātijas vidū, un tas bija arī biežs viesis karaliskajos svētkos.
Tomēr pašreizējā siera forma ir atbildīga par Džozefu Hardingu, kurš tiek uzskatīts par "Čedaras siera tēvu" un kurš 19. gadsimtā izstrādāja tā moderno ražošanas procesu. Hardinga ģimene padarīja sieru populāru Skotijā, Ziemeļamerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē. Tagad tas ir pieejams un pazīstams visā pasaulē.
Tā slava galvenokārt ir saistīta ar siera garšu, kas ir atkarīga no nogatavināšanas perioda: čederam ar īsu nogatavināšanas periodu ir maiga, krēmīga garša, savukārt ilgāk nogatavinātajam sieram ir nedaudz riekstu garša.
Čedaras siers - īpašības un ražošanas metode
Čedaras siers ir ciets, nogatavināts siers ar ilgu derīguma termiņu. To raksturo raksturīga garša un aromāts, gluda konsistence un balta, gaiši dzeltena vai oranža krāsa.
Tradicionāli Čedaras siers tika veidots no cilindriskiem klaipiem, tagad tam ir taisnstūrveida bloku forma un tas ir pieejams pārdošanai ar garozu vai bez tās. Siera sastāvu un kvalitāti ietekmē piena sastāvs (olbaltumvielas, tauki, kalcijs un pH) un ražošanas process, kas ietver vairākus posmus.
Čedaras sieru gatavo gan no neapstrādāta, gan no pasterizēta piena, bet no pasterizēta piena pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks, lai tam būtu čedaras siera īpašības.
Pirmajā posmā pienu paskābina, pievienojot sākuma kultūru ar augstu fāga izturību, ātru pienskābes ražošanu un bez tendences ražot rūgtus peptīdus, kas veicina siera rūgtuma parādīšanos.
Kā starta kultūras visbiežāk izmanto šādus celmus: Lactococcuslactis ssp. Lactis un Lactococcus lactis ssp cremoris.
Lasiet arī: PROBIOTIKA - ārstnieciskās īpašības, veidi un avoti
Nākamajā posmā pienam pievieno fermentu, fermentu, kas atbild par piena olbaltumvielu koagulāciju un recekļa veidošanos. Maisījumu apmēram 30-40 minūtes atstāj temperatūrā no 29 ° C līdz 31 ° C, līdz izveidojas receklis, kuru ar nerūsējošā tērauda nazi sagriež mazākos kubiņos.
Tad biezpienu vāra, pievienojot karstu ūdeni, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanas procesa sūkalas tiek noņemtas un iegūto masu pakļauj cheddaring procesam, kas sastāv no biezpiena sakraušanas virs otra, lai samazinātu sūkalu saturu, iegūtu vēlamo skābumu, garšu un tekstūru.
Čedaras siera ražošanas pēdējie posmi ir malto biezpiena sālīšana (sāls saturs svārstās no 1% līdz 3%), presēšana, bloku veidošana un nogatavināšana, kas ilgst no diviem mēnešiem līdz pat 12 gadiem.
Iepazīstiet pārtikas produktu receptes. Dzeltens siers ir ideāla šādu uzkodu sastāvdaļa: 5 pirkstu pārtikas versijas. Uzkodas ballītēm: populārs ēdiens ar pirkstiem
Vai Čedaras siers ir veselīgs?
Mērenā daudzumā patērēts Čedaras siers ir labvēlīgs veselībai, jo tajā ir daudz olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu, kas nosaka tā derīgās īpašības.
Siera čedaras olbaltumviela ir pilnvērtīgs un viegli sagremojams proteīns (24,25 g / 100 g), kam ir veidojoša loma, piedalās vielmaiņas procesos un ir iesaistīts muskuļu atjaunošanā. Turklāt olbaltumvielas ir galvenais enerģijas avots.
Lasiet arī: Kas ir vielmaiņa? Kas paātrina un kas palēnina vielmaiņu?
Starp minerālvielām Čedaras siers izceļas ar augstu kalcija (711 mg / 100 g) un fosfora (460 mg / 100 g) saturu, 100 g siera sedz ikdienas vajadzības pēc šīm sastāvdaļām attiecīgi 71% un 66%. Kalcijs un fosfors ir būtiski kaulu un zobu veselības elementi. To pareiza piegāde ar uzturu novērš rahīta rašanos bērniem un osteoporozi pieaugušajiem. Turklāt Čedaras siers ir labs selēna avots (28,3 µg / 100 g), kas palielina ķermeņa pretestību.
Čedaras siers ir arī bagāts ar B12 vitamīnu (0,88 µg / 100 g), kas ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā, tāpēc tas var būt noderīgs anēmijas novēršanā. Tas ir arī labs B2 vitamīna (0,434 mg / 100 g) un A vitamīna (263,0 µg / 100 g) avots, kas pozitīvi ietekmē ādu, elpošanas sistēmu un gļotādas.
Čedaras siers - uzturvērtības, kalorijas
| Uzturvērtība | 100 g Čedaras siera |
| Kaloriju vērtība | 410 kcal |
| Olbaltumvielas | 24,25 g |
| Tauki | 33,82 g |
| Piesātinātās taukskābes | 19,368 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 8,428 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1,433 g |
| Holesterīns | 99,0 g |
| Ogļhidrāti | 2,13 g |
| Minerāli | |
| Kalcijs | 711,0 mg (71% *) |
| Nātrijs | 644,0 mg (43%) |
| Fosfors | 460,0 mg (66%) |
| Kālijs | 76,0 mg (2%) |
| Magnijs | 27,0 mg (7%) |
| Dzelzs | 0,16 mg (2%) |
| Cinks | 3,74 mg (3%) |
| Varš | 0,035 mg (4%) |
| Selēns | 28,3 µg (51%) |
| Vitamīni | |
| Niacīns | 0,039 mg (0,2%) |
| B1 vitamīns | 0,027 mg (2%) |
| B2 vitamīns | 0,434 mg (33%) |
| B6 vitamīns | 0,075 mg (6%) |
| B12 vitamīns | 0,88 µg (37%) |
| Folijas | 27,0 µg (7%) |
| K vitamīns | 2,4 µg (4%) |
| A vitamīns | 263,0 µg (29%) |
| E vitamīns | 0,78 mg (8%) |
| D vitamīns | 1,0 µg (7%) |
*% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas
Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Čedaras siers - kurš nav piemērots?
Čedaras sierā ir daudz nātrija, tāpēc cilvēkiem ar hipertensiju jāierobežo šī siera patēriņš.
Čedaras siers var izraisīt blakusparādības cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Tomēr dažiem cilvēkiem neliela daudzuma šī siera ēšana neizraisa blakusparādības, kas ir saistīts ar zemāku laktozes saturu salīdzinājumā ar mīkstajiem sieriem. Čedaras siers jāizslēdz no cilvēku, kuriem ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām, diētas.
Lasiet arī: Laktozes nepanesības diēta - noteikumi. Kādus pārtikas produktus jūs varat ēst?
Čedaras siers - pielietošana
Čedaras siers tiek plaši izmantots virtuvē. To lieto gan karstiem, gan aukstiem ēdieniem. To lieto kā piedevu picai, kesadillām, sacepumiem, omletēm, grauzdiņiem, krējuma zupām, makaronu ēdieniem, grauzdētiem vistas ēdieniem un arī ceptiem kartupeļiem.
Rīvēts Čedaras siers ir arī papildinājums pildītiem un ceptiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, cukini, papriku.
Šis siers tiek pievienots arī dārzeņu salātiem un tiek pasniegts kopā ar augļu un sarkano (ilgstoši) un balto (īslaicīgi nogatavojušos) vīnu. Tas labi darbojas arī kā papildinājums sviestmaizēm.
Kā izvēlēties augstas kvalitātes Čedaras sieru?
Komerciāli pieejamam Čedaras sieram var būt dažādas krāsas. Oranžā krāsa ir saistīta ar anatto krāsvielu pievienošanu, bet neietekmē siera garšu, ja nogatavināšanas periods ir vienāds un tiek ražots no vienādas kvalitātes piena.
Pērkot čedaru, ir vērts pievērst uzmanību siera izcelsmei un izvēlēties blokā tradicionāli ražotu sieru, nevis rūpnieciski ražotu vienību iepakojumu.
Blokšedaras sieram ir šāda veida siera garša un aromāts, atšķirībā no iesaiņotā siera, kas satur arī konservantus.
Lasiet arī: Kā nopirkt labu sieru? Iemācieties atpazīt labas kvalitātes sierus
Čedaras siers - kā pagatavot?
Čedaras sieru var pagatavot arī mājās, siera ražošanas process ir ilgs. Lai to sagatavotu, nepieciešams: govs piens, mezofilās baktērijas, fermenti un sāls.
Mājas siera ražošanā ir ļoti svarīgi kontrolēt piena, biezpiena un ūdens vannas temperatūru, kā arī maisījuma sildīšanas laiku.
Piens tiek uzkarsēts vairākas reizes, sākot ar tā temperatūras paaugstināšanu līdz 30 grādiem C un pievienojot baktēriju kultūru, šī temperatūra tiek uzturēta līdz laktozes pārvēršanai pienskābē. Pēc tam maisījumam pievieno fermentu, kas iepriekš izšķīdināts ūdenī, vai šķidru fermentu un atstāj, līdz biezpiens atdalās no sūkalām, kuras sagriež mazākos gabaliņos un ļauj nokrist apakšā.
Nākamās siera sagatavošanas darbības ir biezpiena karsēšana, atstājot maisījumu malā, lai biezpiens nokristu līdz apakšai, un atdalot to no sūkalām. Biezpienu sagriež šķēlēs un atstāj katlā, kas vairākas stundas ievietots ūdens vannā, saglabājot atbilstošu temperatūru un ik pēc pāris minūtēm griežot šķēles.
Pēc šī laika biezpienu atkal sagriež kubiņos un atstāj ūdens vannā tajā pašā temperatūrā apmēram 30 minūtes, pēc tam pievieno sāli, iesaiņo marli, presē, žāvē, vaksē un atstāj nogatavināties vēsā vietā vismaz 3 mēneši.
Ieteicamais raksts:
Feta (siers) - uzturvērtības īpašības, kalorijas Par autori Marzenu Masnu, SOS diētas diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.Lasiet vairāk šī autora rakstus
