Zivju veidi, uzturvērtības īpašības. Vai zivis ir veselīgas?

Zivīm ir daudz veselības un uzturvērtību. Turklāt tie ir garšīgi - kaut arī ne visiem tie patīk. Šī patiesība ir zināma un atkārtota ilgu laiku. Bet vai jūs esat pārliecināts? Vai tiešām katra zivju suga ir veselīga un ir ieteicama? Uzziniet, kāda veida zivis ir, kuras zivis ir veselīgas, no kurām labāk izvairīties un kuras ir vislabākās svara zaudēšanai.

Satura rādītājs:

1. Zivju veidi
2. Zivis - īpašības un uzturvērtības
3. Zivju konservi - vai tie ir veselīgi?
4. Kūpinātas zivis - vai ir vērts ēst?
5. Zivis - kuras ir labākās svara zaudēšanai?
6. Zivis - kuru vērts sasniegt?
7. Zivis - no kā labāk izvairīties?
8. Zivis - sautētas, ceptas vai vārītas?
9. Zivju uzglabāšana

Zivīm ir daudz veselības un uzturvērtību. Uztura speciālistiem un ārstiem nav šaubu: cilvēki, kuri ēd daudz zivju, retāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, aterosklerozes, alerģijām un vēža.

To, ka zivīm ir liela nozīme mūsu uzturā, var pierādīt fakts, ka tās bērniem tiek dotas pirmā dzīves gada beigās, ja toddler nav alerģisks.

Lielās uzturvērtības dēļ zivīm vajadzētu sasniegt mūsu galdu vismaz 2-3 reizes nedēļā, īpaši taukainām jūras zivīm.

Statistikas japānis gadā apēd 65 kg zivju, norvēģis - 46 kg, kamēr mēs ēdam tikai apmēram 13 kg. Laiks to mainīt.

Tomēr jāatzīmē, ka dažām zivīm ir zema uzturvērtība, netīros ūdeņos dzīvojošie satur toksīnus, bet audzētās - antibiotikas. Tāpēc ir vērts zināt, kā iegādāties zivis, lai izvēlētos labākās.

Zivju veidi

Ir divu veidu zivis:

• jūras zivis, piemēram, makreles, reņģes, tunzivis, lasis, brētliņas, mencas, paltuss
• saldūdens zivis, piemēram, karpas, foreles, karūsas, raudas, līņi, zandarti, stores, stieņi

Vēl viens iedalījums ir:

• taukainas zivis: lasis, paltuss, tuncis, skumbrija, reņģes, zuši, brētliņas, sardīnes
• vidēji treknas zivis: karpas, foreles, jūras asari, akmeņplekste
• liesas zivis: līnis, jūrasmēle, menca, heks, zandarts, tilapija, līdaka, polloks, kergulena, miruna, pangasijs, rauda, ​​plauži, plekstes, jūras plauži, plekstes

Zivis - īpašības un uzturvērtības

Jūras zivis parasti ir veselīgākas nekā saldūdens zivis, jo tajās ir vairāk vērtīgo omega-3 taukskābju.

Tieši polinepiesātinātās taukskābes no omega-3 ģimenes ir lielākais zivju dārgums. Tos pamatoti sauc par neaizstājamām taukskābēm (EFA).

Problēma ir tā, ka cilvēka ķermenis tos nespēj ražot pats, tāpēc mums regulāri jāapgādā ar pārtiku.

Mums dienā vajag apmēram 2 g omega-3 taukskābju. Lai apmierinātu šo pieprasījumu, mums divas reizes nedēļā jāēd daļa zivju, piemēram, 150 g laša vai 50–75 g siļķes. Ja jums nepatīk svaigas zivis, varat tos aizstāt ar sardīņu vai šprotu kārbu.

Ir vērts ēst visas zivis, bet jūras zivis satur vairāk tauku, kas padara tās tik vērtīgas.

Visvairāk omega-3 taukskābju nāk no taukainām jūras zivīm: paltusa, laša, skumbrijas, sardīnes, brētliņas un siļķes.

Omega-3 taukskābes ir ārkārtīgi svarīgas sirds un asinsrites sistēmas slimību profilaksē. Cilvēkiem, kuri vecumdienās ēd zivis, ir labāka atmiņa, spēja sadarboties, retāk cieš no Alcheimera slimības un demences.

Omega-3 uzlabo redzi, kā arī ir neaizstājams osteoporozes profilaksē un ārstēšanā, kā arī imūnsistēmas stiprināšanā.

Zivis satur arī daudz vitamīnu un minerālvielu. Vitamīnu daudzums zivīs ir atkarīgs no tauku satura: liesās zivis ir bagātākas ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, bet taukainās zivīs ir vairāk taukos šķīstošo vitamīnu, piemēram, A, D un E vitamīnu.

Piemēram, 100 g karpu sedz pusi no trīs gadus veca bērna ikdienas A vitamīna nepieciešamības, kas ir būtisks acīm.

D vitamīns un fosfors kopā ar kalciju veido skeletu, stiprina zobus un ietekmē šūnu augšanas un atjaunošanās procesus.

E vitamīns un omega-3 skābes izlīdzina un nostiprina ādu. Jūras zivis nodrošina arī jodu, kas palīdz novērst vairogdziedzera slimības.

Turklāt visas sugas, kuras mēs ēdam kopā ar skeletu, ir lielisks olbaltumvielu avots. Piemēram, 100 g konservētu sardīņu satur tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā glāzē piena!

Speciālisti uzsver, ka olbaltumvielas zivju gaļā ir tikpat vērtīgas kā kaušanas dzīvnieku olbaltumvielas un ir viegli sagremojamas.

Tāpēc zivis nedrīkst izslēgt no uztura, jo ieguvumi atsver to sastāvā esošo ķīmisko vielu kaitīgās ietekmes risku.

Baltijas valstu zivis (piemēram, šprotes, lasis) un tunzivis uzturā vajadzētu ierobežot tikai grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī maziem bērniem.

>> Lasīt arī:

• Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas
• Ēdot ZIVIS grūtniecības laikā: vai zivīm un jūras veltēm vajadzētu pazust no mātes uztura?
• Kāpēc bērniem nepatīk zivis? Kā mudināt bērnus ēst zivis

Vērts zināt

Pirms izlemjat iegādāties, uzmanīgi pārbaudiet un pasmaržojiet zivis. Tas ir patiešām svaigs, ja:

• ir svaiga jūras smarža. Kad tas spēcīgi smaržo ... zivis, tas ir novecojis
• āda ir gluda un mitra
• svari (ja tādi ir) pielīp pie ādas
• aste un spuras neskartas, raupjas vai sausas; tiem jābūt mitriem un elastīgiem
• gaļa ir stingra un stingra, un, nospiežot, dobuma vairs nav
• acis ir spilgtas un aizpilda visu acu ligzdu
• žaunas ir tumši rozā, nevis brūnas vai pelēkas
• vēders nav uzpūsts

Zivju konservi - vai tie ir veselīgi?

Zivju konservi saglabā lielāko daļu barības vielu. Mazas taukainas zivis ir ļoti labs D vitamīna, fosfora un kalcija avots.

Tāpēc ārsti iesaka osteoporozes slimniekiem vienu reizi nedēļā ēst sardīņu bundžu ar kauliem.

Bet, piemēram, tunzivju konservos, salīdzinot ar svaigām zivīm, ir tikai 50 procenti. D vitamīns

Labāk ir izvairīties no tunzivju konserviem, jo ​​zivju konservus bieži gatavo no vecuma zivīm (tunzivis dzīvo 40 gadus), kas var būt smago metālu avots, kas apdraud veselību. Divu vai trīs gadu vecumam nevajadzētu ēst tos biežāk kā reizi nedēļā.

SVARĪGS! Vai zivju pirksti ir veseli? Kāpēc bērni nedrīkst ēst zivju pirkstus?

Kūpinātas zivis - vai ir vērts ēst?

Kūpinātas zivis parasti ir treknas un grūti sagremojamas. Tāpat kā visa kūpināta gaļa, tajās ir daudz nātrija un dūmu komponentu, kas lielos daudzumos ir kaitīgi veselībai.

Maz ticams, ka lielveikala zivis kūpinās tradicionālā veidā, tāpēc tās var saturēt ķīmiskas vielas. Tāpēc kūpināta gaļa jāēd ar mēru.

Cilvēkiem ar arteriālu hipertensiju un peptiskas čūlas slimību jāievēro īpaša piesardzība. Kūpinātas zivis bērni var ēst ne biežāk kā reizi divās nedēļās.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzziniet vairāk Svarīgi

Zivīm jābūt pareizi marķētām. Katrā iepakojumā vai etiķetē mums jāatrod informācija par:

• sugas komercnosaukums (poļu un latīņu nosaukumi)
• ražošanas metode (nozvejota jūrā, iekšējos ūdeņos vai audzēta)
• nozvejas apgabals (piemēram, Baltijas jūra, kā arī iekšējiem ūdeņiem un lauksaimniecībai valsts nosaukums, piemēram, nozvejots vai audzēts Polijā, Ķīnā, Čīlē)

Zivis - kuras ir labākās svara zaudēšanai?

Zivju priekšrocība ir tā, ka tajās ir maz kaloriju (ja vien tās nav panētas). Svaigas, pat treknas, nodrošina mazāk enerģijas nekā gaļa: 100 g mencas ir 70 kcal, plekstes - 84 kcal, paltuss - 99 kcal un šķiņķis - pat 340 kcal.

Siļķes, lasis un sviesta zivis ir ļoti taukainas. Atteikties no to ēšanas, ja jums ir tendence pieaugt svaram, jums ir liekais svars vai aptaukošanās.

Tad izmantojiet sāli, mencu, polloku, heku un plekstu. Zaudējot svaru, izvairieties no maizes un cepšanas. Tā vietā jūs varat pagatavot zivis, cept vai cept, nepievienojot taukus.

Vērts zināt

LASI ARĪ:

• Jūras asaris - uzturvērtības un receptes
• Dorada - uzturvērtības un īpašības
• Zanders - uzturvērtības un īpašības
• Sāls: uzturvērtība un veselību veicinošas īpašības
• Sarkanasari: uzturvērtība un veselības īpašības
• Menca - uzturvērtība un veselības īpašības
• Skumbrija: svaigas, kūpinātas un konservētas skumbrijas uzturvērtība

Zivis - kuru vērts sasniegt?

• Lasis

Tā ir viena no treknākajām zivīm, tā satur pat 4,79 g 100 g ēdamās polinepiesātināto taukskābju daļas (vairāk nekā 30 reizes vairāk nekā mencas), daudz A, D, E un B vitamīnu, jodu un kāliju.

Vislabākie ir brīvi dzīvojošais, Klusā okeāna un Atlantijas lasis. Tomēr mūsu tirgū dominē saimniecībā audzēts Norvēģijas lasis (rozā gaļa), kas satur vairāk kaitīgu savienojumu nekā savvaļas, taču šeit pārdoto saimniecībā audzēto lašu piesārņojuma līmenis ir daudz zemāks, nekā to paredz standarti. Baltijas lašos ir vairāk kaitīgu savienojumu.

LABI ZINĀT: saimniecībā audzētu lašu toksīni ir kaitīgi veselībai

• Foreles

Tas dzīvo upēs un kalnu straumēs. Bet visvieglāk pieejamā ir varavīksnes forele, kas audzēta zivju audzētavās.

Tajā ir garšīga, liesa gaļa un tajā ir visvairāk omega-3 taukskābju starp saldūdens zivīm. Gaļas vērtību ietekmē barības sastāvs, dažreiz selekcionāri pievieno karotinoīdus - tad zivīm ir intensīvāka krāsa (šādu foreli sauc par lasi, tieši "laša" krāsas dēļ). Vislabāk ir izvēlēties mazus paraugus.

• Karpas

Tas dzīvo dīķos un lēnām plūstošos ūdeņos. Bet lielākā daļa no tām nāk no audzēšanas. Visaugstāk tiek vērtēta karaliskā karpa. Tai ir sārta mīkstums un maz zvīņu. Karpas var ēst bez bailēm - zivju ražošanu mūsu apstākļos raksturo zems intensitātes līmenis, kas negatīvi neietekmē gaļas kvalitāti.

• Tunzivis

Tajā ir 0,83 g omega-3 taukskābju uz 100 g. Baltā tunzivs ir visgaršīgākā, sarkanajā tunzivī zivju dzīves laikā var būt vairāk smago metālu un dioksīnu.

Konservi parasti satur sarkanu gaļu. Tāpēc grūtniecēm un bērniem tie jāēd pēc iespējas mazāk.

• Siļķe

Taukainas zivis, kas bagātas ar omega-3 taukskābēm (2 g uz 100 g), satur E, D (10 reizes vairāk nekā piens) un B vitamīnus, fosforu, kāliju, kalciju, selēnu un dzelzi.

Mūsu tirgū dominē siļķes no Atlantijas okeāna, kur pārmērīga dioksīna problēma nepastāv. Siļķes galvenokārt izmanto pārstrādē.

Tajās, ko pārdod kannā, kaitīgo savienojumu saturs ir normas robežās. Resnākās ir matīsas reņģes pie Skotijas un Šetlandes krastiem.

• Miruna

Miruna kļūst arvien populārāka maigas un garšīgas gaļas dēļ. Tas pieder pie mencas.

Tā siltumspēja ir līdzīga mencai (84 kcal / 100 g), tomēr tas ir daudz labāks veselīgu, nepiesātinātu taukskābju, tostarp omega-3, avots.

Tomēr vides aizstāvji brīdina par jaunzēlandes piekrastē nozvejotas mirunas pirkšanu, jo pārzvejas dēļ šie krājumi samazinās.

• Mintaj

Pollock ir liesa zivs, tajā ir tikai 0,5 g tauku un 56 kcal uz 100 g. Starp citām zivju sugām tas izceļas ar augstu fosfora saturu, savukārt tajā ir 3 reizes mazāk kālija nekā forelēs.

Vērts zināt

Sensacionālas ziņas: zivis kaitē vai nē?

Laiku pa laikam ir informācija, ka zivis var saindēt ar kaitīgām ķīmiskām vielām (tā sauktajiem dioksīniem vai dioksīniem līdzīgiem savienojumiem), kas izjauc progesterona (hormona, kas atbildīgs par pareizu grūtniecības attīstību) ražošanu, sabojā imūnsistēmu un izraisa vēzi.

Baltijas jūras zivis nedarbojas labi, jo jūra ir diezgan piesārņota. Gatavojot vai atkārtoti sildot mikroviļņu krāsnī, šo savienojumu daudzums tiek samazināts par 30%, bet dziļā cepšanā pat par vairāk nekā 70%.

Tātad, ja dažās svaigās zivīs kaitīgo vielu saturs pārsniedz ES standartus, tik un tā daudz mazāk to nonāk organismā. Izvēlieties mazas zivis - lielas zivis var būt pārbarotas vai vecas.

Zivis - no kā labāk izvairīties?

• Pangasijs, tilapija

Tās ir saldūdens zivis, liesas, ar zemu olbaltumvielu saturu un niecīgu daudzumu omega-3 taukskābju un A, E un D vitamīnu. Viņiem ir neitrāla garša, tāpēc cilvēki, kuriem nepatīk zivis, dedzīgi ķeras pie tām.

Problēma ir tāda, ka Polijā galvenokārt nonāk zivis no vjetnamiešu (pangas) un ķīniešu (tilapijas) audzētavām, un tās rada bažas.

Slikti vairošanās apstākļi (augsts blīvums bieži piesārņotās ūdenstilpēs), antibiotiku, baktericīdu, hormonu un lopbarības lietošana no zivju taukiem, kuros uzkrājas toksīni, un zema uzturvērtība liek domāt par mērenu to lietošanu, izvēloties mazus gabaliņus.

• Sviesta zivs

Tas ir komerciāls apzīmējums vairākām jūras zivju sugām (stūres zivs, eskola, eļļas zivs). Tas ir ļoti trekns, bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem A, E un D (daudzkārt vairāk nekā Baltijas zivīs).

Diemžēl tajā ir arī daudz oleīnskābes - nesagremojamu un nesagremojamu vaska esteru sastāvdaļa (daļa no tauku dziedzeru sekrēcijas).

Cilvēkiem, kuri regulāri ēd šīs zivis, var rasties sāpes vēderā, vemšana un caureja, jo viņu zarnas ir pārklātas ar nesagremojamiem taukiem. Sviesta zivis nav ieteicamas bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm.

• Nīlas asari

Tas ir liesa, satur daudz olbaltumvielu un A vitamīna. Tas satur maz omega-3 un daudz piesātinātu taukskābju, īpaši palmitīnskābes, kas var palielināt aknu sliktā holesterīna (ZBL) ražošanu.

Tāpēc ar šīs zivis ēšanu nevajadzētu pārspīlēt, lai gan toksisko vielu saturs Nīlas asari gaļā ir daudzkārt mazāks par pieļaujamo.

• Āfrikas sams

Tas ir vidēja tauku satura, bagāts ar olbaltumvielām un E vitamīnu. Tas satur daudz piesātinātu taukskābju, īpaši palmitīnskābes, un nelielu daudzumu omega-3 taukskābju.

Cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni to vajadzētu ierobežot uzturā. Pēc toksisko vielu satura tas ir drošs.

Ieteicamais raksts:

KALORIJU TABULA: zivis un jūras veltes. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir zivīs un augļos ...

Zivis - sautētas, ceptas vai vārītas?

Viens no veselīgākajiem zivju sagatavošanas veidiem ir vārīšana. Zivis liek verdošā dārzeņu buljonā un vāra - ne pārāk ilgi, lai gaļu nepārceptu.

Un tā zvani un filejas tiek pagatavoti apmēram 20 minūtes, bet visas zivis - 45-60 minūtes. Jūs varat arī tvaicēt filejas un veselas zivis.

Tas ir vissmalkākais sagatavošanas veids - zivs nepārgatavojas un neizžūst un saglabā garšu.

Ieteicams sautētas zivis. Vislabāk ir sautēt zivis uz mazas uguns, kas novietota starp dārzeņiem. Cepšana joprojām ir populāra.

Zivis būs sulīgas un iegūs arī kraukšķīgu garoziņu, ja pirms cepšanas to pārklājiet miltos.

Lai gaļa nesadalītos pannā, vispirms to pārkaisa ar citronu sulu. Liela delikatese ir vesela cepta zivs. Tomēr sagatavošanai nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Tātad, ja tas ir ļoti liels, labāk to sadalīt gabalos. Lai nezaudētu sulīgumu, tas ir jācep alumīnija folijā līdz 200 grādu temperatūrā.

Zivis ļoti garšo auksti, tās ir piemērotas putām un terīniem, tās ir garšīgas arī želejā un kā salātu sastāvdaļa.

Aromātiskais zivju krājums ir neaizstājams daudzu mērču un zupu pagatavošanai, kā arī par pamatu garšīgam želejai zivīm. Sagatavošanai izmanto kaulus, spuras un galvas.

• ZIVIS - gatavošanas noteikumi
• Kā uzklāt zivi?

Zivju uzglabāšana

Glabājiet saldētas zivis saldētavā. Atcerieties, ka zivis ir ārkārtīgi nestabils produkts. Mēģiniet ēst svaigu pirkšanas dienā vai uzglabājiet ledusskapja augšpusē līdz 24 stundām.

Atkausētas zivis nedrīkst atkārtoti sasaldēt - saindēšanās ar pārtiku risks. Tāpēc iesaiņojiet saldētas zivis veikalā termiskā maisiņā, jo tās ļoti ātri atkausē!

Vērts zināt

Līdz pusei zivju svara ir ... sasalis ūdens

Katra saldēta zivs pārklāta ar t.s. stiklots, tas ir ... saldēts ūdens. Jo mazāk glazūras, jo labāk. 5 procenti ir pietiekami, lai pasargātu zivju gaļu no ārējās vides ietekmes. glazūra, tās daudzums saskaņā ar labu ražošanas praksi nedrīkst pārsniegt 10%.

Tomēr pieredze rāda, ka ledus biezums var atšķirties. Dažos gadījumos puse no kilograma zivju ir ūdens.

Pārdevēja pienākums ir informēt klientu par glazūras saturu saldētajā produktā. Šīm detaļām jābūt uz iepakojuma neatkarīgi no tā, vai tā ir kartona kārba, folijas iepakojums vai saldētava ar zivīm, kas tiek pārdotas bez taras.

Ja glazūras saturs neatbilst uz iepakojuma sniegtajai informācijai, par šo jautājumu jāziņo tirdzniecības inspekcijai.

Ieteicamais raksts:

Jūras veltes - sagatavošanas veidi un metodes

ikmēneša "Zdrowie"

Mēs iesakām e-ceļvedi

Autors: Preses materiāli

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• Kādas ir zivju vērtības?
• Kā nopirkt zivis?
• No kurām zivīm un kāpēc izvairīties?

Pērc tagad