Zemesriekstu eļļa: veselības īpašības un pielietojums

Zemesriekstu eļļa ir tauki, kas iegūti no zemesriekstiem. Tas ir ļoti populārs Āzijas virtuvē. Ir vērts to izmantot tā veselības īpašību dēļ. Tas galvenokārt satur mononepiesātinātās taukskābes, pateicoties kurām tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tas var būt noderīgs arī 2. tipa cukura diabēta gadījumā. Tomēr zemesriekstu eļļā ir daudz omega-6 taukskābju, un tajā ir ļoti maz omega-3, tāpēc, ja to lieto pārāk daudz, tas var izraisīt iekaisumu.

Zemesriekstu eļļu ražo no zemesriekstiem (Arachis hypogaea), kas patiesībā nav rieksti, bet ir pākšaugi, kas aug zemē. Šis augs nāk no Dienvidamerikas, kur to inkas kultivēja jau 2-3 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Spāņu konkistadori 16. gadsimtā atveda zemesriekstus uz Eiropu, un no turienes viņi nonāca Āzijā un Āfrikā. Zemesrieksti un zemesriekstu eļļa ekonomisko nozīmi ieguva tikai iepriekšējā gadsimtā. Lielākās zemesriekstu ražotājas ir Ķīna, Indija un Amerikas Savienotās Valstis. Indijā gandrīz 80% zemesriekstu tiek izmantoti eļļas ražošanai, savukārt ASV tikai 10–12%.

Pašlaik zemesriekstu eļļa veido 7–10% no visu augu eļļu ražošanas pasaulē.

Zemesriekstu eļļa ir īpaši populāra Āzijā tādās valstīs kā Ķīna, Indija, Laosa, Vjetnama un Kambodža, kur to lieto lielākajā daļā ēdienu. Tas ir pieejams vairākos veidos - auksti presēts ar izteikti riekstu garšu un dzeltenu krāsu, rafinēts - vieglāks un bez garšas un "grauzdēts", populārs Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā, ar ļoti izteiktu riekstu garšu, ko izmanto kā aromātisku piedevu.

Zemesriekstu eļļu izmanto cepšanai un kā sastāvdaļu salātu mērcēs, kā arī šortu (sacietējušo tauku, ko izmanto cepšanai), margarīnu un majonēzes ražošanā. Indijā to izmanto, lai pagatavotu vegānisku šķirni ar gī dzidrinātu sviestu, ko sauc par vanaspati. Rafinētai zemesriekstu eļļai ir augsta dūmu temperatūra (229,4 ° C), tāpēc to izmanto dziļā cepšanā. Augsta tauku temperatūra ļauj ātri apcept, iegūstot kraukšķīgu garozu uz produkta un zemu eļļas absorbciju pārtikā.

Zemesriekstu eļļas sastāvs un uzturvērtība

Zemesriekstu eļļa nodrošina 884 kcal uz 100 g. Tas sastāv no polinepiesātinātām taukskābēm (32%), mononepiesātinātām taukskābēm (52%) un piesātinātām taukskābēm (16%). Atsevišķu tauku saturs var atšķirties atkarībā no riekstu izcelsmes un šķirnes, no kuriem iegūst eļļu. Taukskābes, kas visvairāk sastopamas zemesriekstu eļļā, ir:

• oleīnskābe (omega-9) - 36,4–67,1%,
• linolskābe (omega-6) - 14–43%,
• palmitīns - 8,3–14%,
• stearīns - 1,9–4,4%,
• zemesrieksts - 1,1-1,7%.

Zemesriekstu eļļā praktiski nav omega-3 taukskābju, tāpēc tā jāapvieno ar uztura avotiem, lai panāktu pareizu omega-6 un omega-3 attiecību. Omega-6 taukskābju pārpalikums uzturā palielina iekaisuma procesus un ir kaitīgs veselībai.

Papildus taukskābēm zemesriekstu eļļa satur veselībai vērtīgus savienojumus: antioksidantus, E vitamīnu (15,69 mg / 100 g), fitosterīnus (207 mg / 100 g), skvalēnu un kumarskābi. Zemesriekstu eļļā esošie augu sterīni galvenokārt ir beta-sitosterīns, kampesterols un stigmasterols. Šiem savienojumiem ir pretvēža iedarbība.

Svarīgs

Vai zemesriekstu eļļa ir alerģija?

Zemesriekstu alerģija ir viena no visbiežāk sastopamajām un smagākajām pārtikas alerģijām. Biežāk nekā jebkurš cits ēdiens tas izraisa letālu anafilaktisko šoku. Zemesriekstu alergēni ir olbaltumvielas, tāpēc rafinēta zemesriekstu eļļa, kurā ir noņemti visi proteīni, nav alerģiska. To apstiprina pētījumu rezultāti, kas publicēti žurnālā The Allergy and Clinical Immunology. Ar auksti presētu eļļu ir savādāk. Tas var saturēt olbaltumvielu atlikumus, kas pat ļoti zemā koncentrācijā var izraisīt smagu alerģisku reakciju. Saskaņā ar pētījumu, kas publicēts British Clinical Journal, alerģiska reakcija uz neapstrādātas nerafinētas zemesriekstu eļļas patēriņu atbilst 10% cilvēku, kuriem ir paaugstināta jutība pret zemesriekstiem.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Zemesriekstu eļļas veselības īpašības

Zemesriekstu eļļa un sirds un asinsvadu sistēma

Augsts oleīnskābes saturs zemesriekstu eļļā ir atbildīgs par tā pozitīvo ietekmi uz asinsrites sistēmas darbību. Šo tauku lietošana var pazemināt triglicerīdu un holesterīna līmeni asinīs, novērst oksidāciju un samazināt sirds slimību risku. Vienā lielā pētījumā tika salīdzināta amerikāņu vidējās diētas un zemu tauku satura diētas un trīs diētu ar augstu nepiesātinātu taukskābju (olīveļļas, zemesriekstu eļļas un zemesriekstu) ietekme uz lipīdu profilu un sirds slimību risku. Zemesriekstu eļļas diēta samazināja kopējo holesterīna līmeni par 9%, "sliktā" ZBL holesterīna līmeni par 11% un triglicerīdu līmeni par 11%. Nedaudz samazinājās arī "labā" ABL holesterīna līmenis (2,4%). Neskatoties uz šo kritumu, ZBL un ABL attiecība ievērojami uzlabojās. Zemesriekstu eļļas patēriņš samazināja sirds slimību risku par 16%, bet olīveļļu - par 25%. Līdzīgi rezultāti tika iegūti pēcmenopauzes vecuma sieviešu grupā. Pamatojoties uz pētījumu, kurā piedalījās cilvēki no Brazīlijas, Amerikas Savienotajām Valstīm un Ganas, zemesriekstu eļļai ir neliela ietekme uz kopējā holesterīna un asinsspiediena pazemināšanos.

Gan zemesriekstu eļļai, gan zemesriekstiem piemīt pretdiabēta īpašības.

Zemesriekstu eļļa un 2. tipa cukura diabēts

Zemesriekstu eļļa var palīdzēt novērst 2. tipa cukura diabētu.Pētījumā ar žurkām atklāja, ka zemesriekstu eļļa palielina aizkuņģa dziedzera insulīna ražošanu. Tas arī kavē pretiekaisuma citokīnu darbību. Pētījums ar pelēm parādīja, ka diēta ar augstu zemesriekstu eļļas saturošo oleīnskābi samazina glikozes līmeni asinīs. Šis efekts netika novērots, lietojot diētu ar augstu tauku saturu bez oleīnskābes. Eksperiments ar žurkām, ko izraisīja 2. tipa cukura diabēts, parādīja, ka zemesriekstu eļļas iekļaušana uzturā 42 dienas ievērojami samazināja glikozes, glikētā hemoglobīna un citu diabētu marķējošo marķieru līmeni. Pieauga arī antioksidantu - glutationa un E vitamīna koncentrācija. Pēc pētnieku domām, glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs ar zemesriekstu eļļu ir saistīta ar mononepiesātināto taukskābju saturu.

Arvien vairāk pieredzes liecina par piesātinātām taukskābēm bagātas diētas hiperglikēmisko efektu un tā ietekmi uz insulīna rezistences indukciju un samazinātu glikozes toleranci. No otras puses, augu eļļas ar augstu nepiesātināto taukskābju saturu arvien vairākos pētījumos tiek uzskatītas par noderīgām glikēmijas kontrolē un 2. tipa diabēta profilaksē. Eļļās esošie tokotrienoli, tokoferoli, orizanols un fitosterīni var būt atbildīgi arī par augu tauku hipoglikēmisko iedarbību.

Hārvardas Sabiedrības veselības skolas veiktais prospektīvais pētījums, kurā piedalījās 83 000 sievietes, atklāja, ka sievietēm, kuras vismaz 5 reizes nedēļā ēda zemesriekstus vai zemesriekstu sviestu, 2. tipa diabēta risks bija par 20-30% mazāks.

Citi zemesriekstu eļļas lietošanas veidi veselībai

• Vēža profilakse, pateicoties augu sterīnu un polifenolu klātbūtnei.
• Artrīta sāpju mazināšana, berzējot ādu. Šis efekts ir saistīts ar augu sterīnu un antioksidantu klātbūtni, kas, iekļūstot ādā, var mazināt vietējo iekaisumu un mazināt sāpes. Zemesriekstu eļļas patēriņam nebūs pretiekaisuma iedarbības, jo šajos taukos ir daudz omega-6 taukskābju, un kopīgs to pārpalikums uzturā ir atbildīgs par hroniska iekaisuma saglabāšanu.
• Mitrinošs ekzēmas un sausas ādas problēmu dēļ, pateicoties lielai E vitamīna koncentrācijai.
• Aizcietējumu novēršana. Uzturā iekļautā zemesriekstu eļļa, tāpat kā citas augu eļļas, stimulē zarnu peristaltiskās kustības un mīkstina izkārnījumus, atvieglojot izkārnījumus. Preparātus ar zemesriekstu eļļu rektāli lieto arī pastāvīgā aizcietējumā kā vieglu caurejas līdzekli.

Avoti:

1. Sanders T. H., zemesriekstu (zemesriekstu) eļļa, in: Augu eļļas pārtikas tehnoloģijā: sastāvs, īpašības un lietojumi, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zemesriekstu (Arachis hypogaea L.) sēklu un zemesriekstu eļļas patēriņa ieguvumi veselībai, publikācijā: Rieksti un sēklas veselības un slimību profilaksē, 2011, 873-880

3. Teilore S.L. et al., Zemesriekstu eļļa nav alerģiska pret zemesriekstiem jutīgiem indivīdiem, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375.

4. Hourichane J.O. et al., Randomizēts, dubultmaskēts, zemesriekstu eļļu alerģiskuma izpēte cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret zemesriekstiem, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Pārdošana R.L. et al., Zemesriekstu eļļas ietekme uz normolipidēmisko pieaugušo lipīdu profilu: Trīs valstu sadarbības pētījums, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225