Mozzarella ir siera siers no Itālijas. Mozzarella ir maiga garša un mīksta tekstūra, kas padara to plaši izmantojamu virtuvē. Pārbaudiet mocarellas siera īpašības un uzturvērtību un to, kā to var izmantot virtuvē.
Satura rādītājs
- Mozzarella - uzturvērtības
- Mozzarella - veselības īpašības
- Mozzarella - kontrindikācijas
- Mozzarella - lietošana virtuvē
- Mozzarella - ražošanas metode
Mozzarella ir siers, kas nāk no Itālijas dienvidiem. Tas ir izgatavots no bifeļu piena, izmantojot pasta filata metodi, kas ietver svaiga biezpiena izstiepšanu un mīcīšanu, lai iegūtu šķiedru struktūru.
Tomēr tas ne vienmēr notika. Pirmais siers tika iegūts rūpnīcā netālu no Neapoles, kad siera biezpiens nejauši iekrita spainī ar karstu ūdeni.
Tomēr mocarellu gatavoja no aitas piena. Tikai 16. gadsimtā mocarellu gatavoja no bifeļu piena, un 20. gadsimtā šis siers kļuva populārs Eiropā, kas veicināja mocarellas ražošanu arī no govs piena.
Sākotnējais mocarellas siers, mozzarella di bufala campana, kura izcelsme ir Kampānijas apgabalā un kas ražota, izmantojot tradicionālas receptes, ir iekļauta to produktu sarakstā, kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Mozzarella - uzturvērtības
| 100 g | |
| Enerģētiskā vērtība | 299 kcal |
| Olbaltumvielas | 22,17 g |
| Ogļhidrāti | 2,4 g |
| Tauki | 22,14 g |
| Holesterīns | 79,0 g |
Avots: USDA
Vitamīni un minerālvielas, kas atrodas mocarellā - 100 g (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
| B1 vitamīns | 0,03 mg (2%) |
| B2 vitamīns | 0,283 mg (22%) |
| B3 vitamīns | 0,104 mg (0,7%) |
| B6 vitamīns | 0,037 mg (3%) |
| B12 vitamīns | 2,28 µg (95%) |
| Folijas | 7,0 µg (2%) |
| A vitamīns | 179,0 µg (20%) |
| E vitamīns | 0,19 mg (2%) |
| K vitamīns | 2,3 µg (4%) |
| D vitamīns | 0,4 µg (3%) |
| Kalcijs | 505,0 mg (51%) |
| Dzelzs | 0,44 mg (4%) |
| Magnijs | 20,0 mg (5%) |
| Fosfors | 354,0 mg (51%) |
| Kālijs | 76,0 mg (2%) |
| Varš | 0,011 mg (1%) |
| Nātrijs | 486,0 mg (32%) |
| Cinks | 2,92 mg (27%) |
| Selēns | 17,0 µg (31%) |
Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Mozzarella - veselības īpašības
Mocarellas siers ir labs pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas ir ļoti svarīga ķermeņa celtniecības un funkcionālā sastāvdaļa. Piedalās gēnu ekspresijas un vielmaiņas procesu regulēšanā. Tā piedalās arī skābekļa transportēšanā un redzes procesos.
Mocarellu raksturo augsts kalcija un fosfora saturs. Viņu pietiekamais nodrošinājums ir saistīts ar pareizu skeleta augšanu bērniem un kaulu masas saglabāšanu gados vecākiem cilvēkiem. Turklāt kalcijs piedalās muskuļu kontraktilitātes procesos un nervu stimulu vadīšanā.
No otras puses, fosfors ļauj organismam pareizi absorbēt kalciju. 100 g siera sedz 51% no šo sastāvdaļu ikdienas nepieciešamības.
Turklāt mocarella ir labs cinka un selēna, kā arī B12 vitamīna avots, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību. Turklāt B12 vitamīns ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā, kas novērš anēmiju.
Mocarella ir arī B2 vitamīna avots, kas piedalās vielmaiņas procesos, un A vitamīns, kas nepieciešams acs un imūnsistēmas pareizai darbībai. Turklāt A vitamīns labvēlīgi ietekmē ādu.
Mozzarella - kontrindikācijas
No taukainā piena izgatavotā mocarella ir siers, kas bagāts ar piesātinātām taukskābēm, kuru pārmērība uzturā var palielināt sirds un asinsvadu slimību un artrīta attīstības risku. Tas var arī negatīvi ietekmēt lipīdu profilu. Turklāt mocarella nav ieteicama cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos.
Tirgū ir pieejama no vājpiena iegūta mocarella, kuru veiksmīgi var lietot cilvēki, kuriem ir sirds un asinsvadu slimību risks un problēmas ar ķermeņa svaru.
Mozzarella ir arī nātrija avots, tāpēc tas reizēm jāparādās cilvēku ar hipertensiju uzturā.
Mozzarella - lietošana virtuvē
Mocarella organoleptisko īpašību dēļ tiek plaši izmantota virtuvē. Tas lieliski darbojas kā piedeva picai, omletēm, grauzdiņiem, lazanjai, zupām, sautējumiem, makaronu mērcēm un kartupeļu biezenim. Mocarella ir arī papildinājums pildītiem dārzeņiem, kas tiek pasniegti silti, piemēram, baklažāniem, cukini, tomātiem.
Mocarella tiek pasniegta arī kā piedeva dārzeņu un augļu un dārzeņu salātiem.Tā ir galvenā caprese salātu sastāvdaļa.
Labas kvalitātes mocarellai jābūt baltai vai nedaudz dzeltenai krāsai un gludai, spīdīgai virsmai bez caurumiem.
Mozzarella - ražošanas metode
Mozzarella ir siers, kas izgatavots no bifeļu piena. Dažreiz siera pagatavošanai izmanto bifeļu piena un govs piena vai tikai govs piena maisījumu. Dažos Itālijas reģionos mocarellu gatavo arī no kazas vai aitas piena.
Pirmais ražošanas posms ir sūkalu startera sagatavošana, ko iegūst no iepriekšējās dienas piena un 24 stundas paskābina 30–40 grādu temperatūrā.
Iegūto sūkalu skābumam jābūt 4,5 pH. Svaigi novāktais piens tiek uzkarsēts līdz 36-38 ° C un biezpiena iegūšanai pievieno fermentu.
Tad iegūto biezpienu sagriež mazākos gabaliņos, sajauc, uzkarsē līdz apmēram 45 ° C temperatūrai un atdala sūkalas.
Šādi iegūto masu atstāj paskābināties. Pēc skābuma sasniegšanas 5,2-5,5 pH siers tiek izstiepts un mīcīts, kas nosaka tā maigo konsistenci. Pēdējais posms ir siera veidošana bumbiņā vai pinumā un tā sālīšana.
Mocarella tiek iepakota vakuumā plastmasas maisiņos vai paplātēs, kas iemērc sālījumā. Pieejama arī kūpināta mocarella.
Sieram ir maiga, maiga garša, kas atgādina pienu, un tā ir maiga tekstūra.
LASI ARĪ:
- Feta (siers) - uzturvērtības īpašības, kalorijas
- Maskarpone - kalorijas, uzturvērtības, pielietojums
- PARMEZAN - uzturvērtības un pielietojums
Lasiet vairāk šī autora rakstus
