Ēdamie kastaņi galvenokārt tiek izmantoti virtuvē. Slavenākie ir grauzdēti kastaņi, kurus var iegādāties Francijas un Itālijas pilsētu ielās. Tomēr agrāk kastaņi tika plaši izmantoti dabiskajā medicīnā, jo tiem ir daudz ārstniecisku īpašību. Pārbaudiet kastaņu ietekmi uz veselību un izmēģiniet ēdienu receptes ar kastaņiem.
Ēdamiem kastaņiem ir daudz uzturvērtību, kuras jau sen bija novērtējušas Senajā Grieķijā un Romas impērijā. Mūki savas ārstnieciskās īpašības izmantoja viduslaikos. Pašlaik tos virtuvē izmanto plašāk nekā dabiskajā medicīnā. Ēdamie kastaņi satur saharozi, ābolskābi, citronskābi un lecitīnu. Tie satur arī ievērojamu daudzumu B vitamīnu, kas stiprina nervus un imūnsistēmu, un daudz kāliju pazeminoša kālija. Netrūkst arī veselīgu tauku - 2/3 ir nepiesātinātie tauki.
Zirgkastāns un zirgkastāns
Kastaņu augļi (iespējams, no Vidusjūras reģiona) (Castanea sativa) jānošķir no zirgkastaņa augļiem (Aesculus hippocastanum), kas nāk no Balkānu pussalas. Ir vērts zināt, ka sarunvalodas nosaukums "kastaņs", atsaucoties uz zirgkastaņu, ir nepareizs. Šo koku vajadzētu saukt par parasto (vai parasto) zirgkastānu, un vārdu "kastaņs" drīkst lietot tikai tā augļiem, kas ir rūgti un kalpo tikai kā medījuma barība (piemēram, mežacūkas). Cilvēki tos var ēst tikai pēc tam, kad rūgtie saponīni ir neitralizēti. Savukārt kastaņus var ēst neapstrādātus, ceptus vai vārītus. Ir vērts zināt, ka ir audzētas daudzas cēlās kastaņu šķirnes, ko sauc par maroniem, ar lieliem, garšīgiem augļiem.
Vērts zinātPārtikas kastaņu uzturvērtības - neapstrādātas / ceptas (100 g)
Enerģētiskā vērtība - 213/245 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 2,42 / 3,17 g
Tauki - 2,26 / 2,20 g
Ogļhidrāti - 45,54 / 52,96 (ieskaitot vienkāršos cukurus: 0 / 10,60 g)
Šķiedra - 8,1 / 5,1 g
Vitamīni
C vitamīns - 43,0 / 26,0 mg
Tiamīns - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavīns - 0,168 / 0,175 mg
Niacīns - 1,179 / 1,342 mg
B6 vitamīns - 0,376 / 0,497 mg
Folijskābe - 62/70 µg
A vitamīns - 28 SV
Minerāli
Kalcijs - 27/29 mg
Dzelzs - 1,01 / 0,91 mg
Magnijs - 32/33 mg
Fosfors - 93/107 mg
Kālijs - 518/592 mg
Nātrijs - 3/2 mg
Cinks - 0,52 / 0,57 mg
Taukskābes
piesātināts - 0,425 g
mononepiesātināts - 0,780 g
polinepiesātināts - 0,894 g
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Pārtikas kastaņi aizkuņģa dziedzera slimībām
Sv. Hildegards (slavena vācu mūķene un dziedniece) ieteica ēdamos kastaņus - atkarībā no to apstrādes un ievadīšanas metodes - aizkuņģa dziedzera slimībām: “Ja aizkuņģa dziedzeris sāp, ļaujiet tai cept šī koka sēklas uz uguns, bieži ēdiet, kamēr vēl silts. Un aizkuņģa dziedzeris sasils un pilnībā atjaunosies ”¹. Saskaņā ar Sv. Arī Hildegarda kastaņs dziedēja aknu kaites - ar to pietika, lai sasmalcinātu kastaņu mīkstumu, ieliktu tos medū (3 ēdamkarotes kastaņu uz 100 g medus) un pēc tam apēstu šo medu, lai dziedinātu aknas. Savukārt grauzdēti kastaņi labvēlīgi ietekmēja liesu.
LABI ZINĀT >> Speltas diēta (pēc Sv. Hildegarda domām) - principi un ietekme
Kastaņi galvassāpēm
Agrāk kastaņus lietoja arī galvassāpēm, atmiņas un koncentrēšanās problēmām. Sv. Hildegards ieteica, ka "cilvēkam, kura smadzenes ir novājinātas un iztukšotas, iztukšojot, vajadzētu vārīt augļa iekšējo daļu ūdenī, neko nepievienojot". Pēc ūdens iztukšošanas ļaujiet viņam ēst to tukšā dūšā, un viņa smadzenes pieaugs un piepildīsies, un nervi būs stipri, tāpēc arī galvassāpes izzudīs ”¹.
Svarīgs
Kastaņi var izraisīt alerģiju
Kastaņi ir vieni no pārtikas produktiem, par kuriem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, vajadzētu būt uzmanīgiem. Pēc kastaņa ēšanas viņiem var rasties alerģijas simptomi, kā arī banāni un kivi (tā sauktā krusteniskā alerģija).
Pārtikas kastaņi kā afrodiziaks
Ēdamie kastaņi tika uzskatīti par afrodiziaku. Domājams, ka deserts, kas pamodina maņas, ir Mont Blanc, saldā kastaņa biezenis ar nelielu konjaka piedevu, dekorēts ar putukrējumu. Agrāk mīlas dzēriens tika gatavots no kastaņiem, kas iemērcēti muskadetē (franču baltvīnā) un pēc tam vārīti. ar priežu sēklām, pistācijām, simtkāju sēklām, kanēli un cukuru.
Pārtikas kastaņi - alternatīva cilvēkiem, kas cieš no celiakijas
Kastaņu milti nesatur lipekli, tāpēc tie ir ideāls kviešu miltu aizstājējs uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas un kuriem ir alerģija pret lipekli. Jūs varat no tā, cita starpā cep maizi, gatavo makaronus un saldumus.
Tas jums noderēsPārtikas kastaņi - kur nopirkt? Kāda ir viņu cena?
Ēdamie kastaņi neaug Polijā, bet Vidusjūras baseinā, Mazāzijā un Kaukāzā. Mūsu valstī kastaņus var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, kā arī lielākos lielveikalos. Viņu cena par 100 g ir aptuveni PLN 7-10.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākĒdamie kastaņi - izmantojiet virtuvē
Kastaņus var ēst neapstrādātus, bet vispirms ir jānoņem cietā miza. Turklāt kastaņus var cept un vārīt. Tos var pildīt ar dažāda veida gaļu, konservēt kā kompotus vai maltus. Tajā laikā iegūtos kastaņu miltus var izmantot kā piedevu konditorejas izstrādājumiem, maizei, pudiņam vai biezinātām zupām. Grauzdētus un sasmalcinātus kastaņus var izmantot kā kafijas aizstājēju. Cukuru var iegūt arī no kastaņiem.
Ir vērts zināt, ka Itālijā no kastaņu miltiem, biezā veidā vārot pienā vai ūdenī, tiek ražota polenta, kas ir ļoti populāra vietējā virtuvē.
Ēdamie kastaņi nogatavojas oktobra un novembra mijā, tāpēc šajā laikā ir vērts tos ēst.
Ungārijā biezpiena kastaņu masu, svaigu vai saldētu, izmanto gesztenyepüré (ungāru kastaņu krēms) un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Savukārt Vācijā ar nepacietību ēd kastaņu zupu. Rudenī un ziemas sākumā Francijas un Itālijas pilsētu ielās jūs varat satikt karstu kastaņu pārdevējus, kas cepti nelielās pārnēsājamās krāsnīs, kuras silda ar kokogli.
Atcerieties nopirkt spīdīgus augļus ar cietām čaumalām. Vislabāk ir viegli nospiest katru augli - ja zem čaumalas ir vieta, tas nozīmē, ka auglis ir sapuvis.
Tas jums noderēsKā pagatavot kastaņus?
Kastaņus var vārīt ūdenī apmēram 15 minūtes. Tos var arī cept pannā, nosedzot apmēram 10 minūtes. Cepti ir jāsagatavo cepeškrāsnī 200 grādos pēc Celsija. Tomēr jāatceras, ka pirms vārīšanas vai cepšanas augļu miza ir jānogriež. Pretējā gadījumā tie var eksplodēt krāsnī / katlā. Kad auglis ir atdzisis, noņemiet apvalku un noņemiet membrānu ar nazi.
Kā pagatavot kastaņus?
Bibliogrāfija:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Augu izcelsmes zāles un uztura ieteikumi saskaņā ar Sv. Hildegards no Bingenas. Th. I, "Fitoterapijas sasniegumi", 2012, 4. nr
Ieteicamais raksts:
KASTANS: zirgkastaņa ārstnieciskās un kosmētiskās īpašības
Skatīt vairāk fotoattēlu Kastaņi 5 Kastaņi galvenokārt tiek izmantoti
