Kad sēnes novāc, pat nepieredzējuši sēņotāji dodas mežā. Un tad ir viegli kļūdīties, un garšīgais pūķis var izrādīties nāvējošs krupis. Uzziniet, kā atšķirt ēdamo no indīgajām sēnēm un izvairīties no saindēšanās ar sēnēm.
Bet tas nav vienīgais iemesls, kāpēc sēņu lasīšana un vārīšana prasa zināšanas. Šeit ir daži svarīgi padomi. Atcerēsimies: mūsu mežos ir daudz dažādas toksicitātes sēnīšu.
Ēdamās vai indīgās sēnes?
Ēdamās un indīgās sēnes dažreiz ir tik līdzīgas, ka pat pieredzējušiem plūcējiem ir grūtības tās atšķirt. Divas vienas sugas sēnes, kas aug blakus, var izskatīties atšķirīgi, un divas dažādas - indīgas un ēdamas - var būt mulsinoši līdzīgas. Krupu krēsls ir visbīstamākais. Tam ir olīvu zaļa izliekta vai taisna gluda cepure. Visbiežāk to jauc ar dzelteno zosu un zaļgano balodi, savvaļas sēnēm, pūķi un sarkano balodi. Ir arī viegli sajaukt indīgo sēni ar ēdamo. Lai izvairītos no neskaidrībām, vācīsim tikai labi zināmas sugas.
Sēnes ar "sūkli" zem cepures seifa
Visdrošākie ir tie, kuru cepures apakšpusē ir biezas, sūkļveidīgas caurules. Starp tām nav nāvīgi indīgu sēņu. Ir tikai tie, kas izraisa gremošanas traucējumus, piemēram, rūgta žults, kas mānīgi atgādina baravikas. Citādi ir ar sēnēm, kurām zem cepurītes ir žaunas, jo daudzas no tām ir nāvējošas. Tāpēc labāk tos nevākt, pat ja mums ir tikai šaubu ēna.
Kā atpazīt indīgās sēnes?
Nav nekļūdīgu veidu, kā identificēt indīgas sēnes. Dažas no tām smaržo labi, ir saldas un, sagriežot, tumšākas nav. Tomēr gan ēdamās, gan indīgās baravikas kļūst violetas. Arī sēnes, kuras ēduši gliemeži, ne vienmēr ir labi. Nav arī taisnība, ka, gatavojot indīgas sēnes, ēdienā iemērktais sīpols vai sudraba karote kļūst tumšāka. Tie kļūst tumšāki, bet sēra savienojumu dēļ, kas atrodami gan ēdamās, gan indīgās sēnēs.
SvarīgsAizdomīgi alkšņi
Ilgstoša šo sēņu lietošana (daudzus gadus) var izraisīt sarkano asins šūnu sabrukšanu un pat nāvi. Sēne ir vēl bīstamāka, jo daudziem cilvēkiem tā neizraisa nekādus saindēšanās simptomus, kas stiprina dažu sēņotāju pārliecību, ka tā ir nekaitīga.
Sēnes - daudz garšas un aromāta
Sēņu uzturvērtība ir zema. Svaigās sēnēs ir aptuveni 90 procenti. ūdens, trūkst olbaltumvielu, neliels daudzums ogļhidrātu, tauku, minerālvielu (fosfors, dzelzs, cinks) un vitamīni (B1, B2, D un C). Lai arī tajos ir maz kaloriju, tie ilgstoši uzturas gremošanas traktā, tos nedrīkst ēst bērni, veci cilvēki un cilvēki, kuriem ir alerģija pret sēnēm. Tā sauktais sēne, hitīnam līdzīgs savienojums, kuru cilvēka ķermenis nesagremo un papildus kavē citu uzturvielu uzsūkšanos. Tāpēc sēnes labāk ārstēt tikai kā izcilu piedevu ēdieniem, jo to galvenā vērtība ir garša un aromāts.
Satraucošas sēņu saindēšanās pazīmes
Sāpes vēderā, galvassāpes, slikta dūša, caureja ir tipiski saindēšanās simptomi. Dažreiz tiek novērots arī trauksme, reibonis, ādas apsārtums, drudzis. Smagos gadījumos skolēni tiek paplašināti, muskuļu spazmas un asinsspiediens pazeminās. Dažreiz ir smaga dehidratācija vai nieru mazspēja, aknu, aizkuņģa dziedzera, sirds muskuļa un smadzeņu bojājumi. Saindēšanās simptomi var parādīties 1/2 līdz 5 stundas pēc sēņu ēšanas un pat pēc 4–21 dienas.
Ja jums ir aizdomas par saindēšanos ar sēnēm, pēc iespējas ātrāk sazinieties ar savu ārstu. Pirmā palīdzība ir vemšanas izraisīšana, lai sēne pēc iespējas ātrāk tiktu noņemta no gremošanas trakta. Šim nolūkam jūs varat dot slimam cilvēkam silta ūdens šķīdumu ar lielu daudzumu sāls vai rīcineļļas. Parasti nepieciešama ārstēšana slimnīcā - kuņģa skalošana un elektrolītu papildināšana organismā. Turpmākās terapijas veids ir atkarīgs no pacienta stāvokļa. Saindēšanās diagnoze tiek apstiprināta, atrodot augļa ķermeņus vai sēnīšu sporas organismā (pamatojoties uz fekāliju vai pārtikas atlieku pārbaudi).
Nedari to
