Kā ēdiena krāsa ietekmē ēdiena izvēli un garšas sajūtas?

Redzes izjūta un ēdienu un dzērienu krāsa ļoti spēcīgi ietekmē apēstā ēdiena garšu. Vispirms mēs izmantojam redzi, lai novērtētu ēdienu, tāpēc smadzenes vadās pēc sagaidāmās garšas un ieguvumiem no iepriekšējās pieredzes. Izrādās, ka redzei ir galvenā loma garšas veidošanā, bet arī smadzenes to izmanto, lai novērtētu ēdiena kaloriju un uzturvērtību.

Lasiet arī: Slikti uztura ieradumi: kādas kļūdas uzturā mēs pieļaujam visbiežāk. FUNKCIONĀLIE PĀRTIKA, t.i., pārtikas produkti, kas pozitīvi ietekmē stāvokli ... Pateicoties ožas atmiņai, par kuru mēs atceramies smaržas pirms gadiem. Pārbaudiet, kā tas notiek ...

Kā pārtikas krāsa ietekmē cilvēkus? Pateicoties trīskrāsu redzei un spējai atšķirt sarkano un zaļo, cilvēki ir iemācījušies kategorizēt pārtiku, un pat mūsdienās viņi izmanto evolucionāru veco mehānismu, kas saka, ka sarkanais ēdiens ir barojošs un barojošs ēdiens. Pārtikas krāsai ir milzīga ietekme uz to, vai pārtika tiek uzskatīta par garšīgu vai nē. Ir zināms, ka ēšanas baudīšanu ietekmē ne tikai ēdiena garša, bet arī tā smarža, ēdienu pavadošā atmosfēra un izskats. Šķiet, ka ēdiena izvēles veidošanā dominē garšas izjūta. Tomēr daudzi pētījumi parāda, ka ēdiena izvēlē vissvarīgākais ir redzes izjūta, kas uzliek garšas interpretāciju, izmantojot iepriekšējo pieredzi un asociācijas.

Pārtikas krāsas un garšas sajūta

Mēdz teikt, ka mēs ēdam ar acīm, un šo apgalvojumu var uztvert gandrīz burtiski. Acis ieraksta attēlu un pārraida to smadzenēs kopā ar norādi par to, kas konkrētajam produktam būtu jāgaršo, pamatojoties uz iepriekšējo pieredzi. Izmantojot virkni iemācītu un dabisku reakciju, smadzenes uztvers gaidītās garšas sajūtas. Šo fenomenu var ilustrēt ar eksperimenta piemēru ar apelsīnu sulu. Ieraugot oranžas krāsas dzērienu, mēs sagaidām apelsīnu sulu. Pietiek, ja iekrāso saldinātu ūdeni vai ābolu sulu apelsīnā, lai testa subjekti uzskatītu, ka viņi tikko ir dzēruši īstu apelsīnu sulu. Smadzenes nevar pievilt, dodot testa priekšmetiem līdzīgas formas un krāsas produktus, bet ar ārkārtīgi atšķirīgu garšu. Savukārt garšas kārpiņas var viegli sajaukt, izmēģinot produktus ar izsmalcinātu garšas atšķirību. Skolēnu grupai tika doti izmēģināt zirņu konservi un tie paši konservēti zirņi, kas iekrāsoti ar intensīvāku krāsu ar pārtikas krāsvielām. Kaut arī abu paraugu garša bija identiska, visi subjekti norādīja, ka krāsainie zirņi garšo intensīvāk un svaigāk.

Tas, ko mēs jūtam pēc produkta lietošanas, nav saistīts tikai ar ārējiem stimuliem, piemēram, krāsu, smaržu un garšu, bet ir lielā mērā atkarīgs no smadzenēs notiekošajiem procesiem neatkarīgi no ārējiem motīviem.

Vienam Vendijas Parras pētījumam pat izdevās pievilt profesionālos vīna degustētājus, lai viņi novērtētu sarkano un balto vīnu aromātus, baltos nokrāsojot ar sarkanu pārtikas smaržu bez smaržas. Kad viņi vērtēja, neredzot parauga krāsu, viņi pareizi aprakstīja aromātus. No otras puses, redzot vīnu caurspīdīgās glāzēs, sarkanajam vīnam raksturīgos aromātus attiecināja uz balto, kas nokrāsojās sarkanā krāsā. Šī un daudzas līdzīgas pieredzes rāda, ka ēdiena garšas uztveri ietekmē daudzas citas maņas, un tā faktiskā garša ir tikai viens elements.

Var domāt, vai, ja apkārt ir dažādi stimuli, nevar koncentrēties tikai uz garšas sajūtām. Nu, var, bet izjūtās galvenā loma ir cerībām, kas saistītas ar pārtikas produktu. Pārbaudot smadzeņu darbību, tika atklāts, ka, uzrādot noteiktu ēdienu, reģioni, kas ir atbildīgi par konkrēto iespaidu, tiek aktivizēti, pirms rodas stimuls, kas varētu izraisīt šo iespaidu.

Pārtikas krāsa, redzes izjūta un cilvēka ēdiena izvēle

Personas spēja spriest par ēdiena uzturvērtību ir saistīta ar spēju saskatīt trīs krāsas.

Jau sen ir zināms, ka ēdiena krāsa, kā arī ēdienu krāsa, kurā tā tiek pasniegta, ietekmē garšas uztveri, tā identificēšanu un intensitāti. Nesenais Triestes Starptautiskās progresīvo pētījumu skolas zinātnieku eksperiments parādīja, ka cilvēki ne tikai padara garšas sajūtu atkarīgu no ēdiena krāsas, bet arī novērtē tā kaloriju un uzturvērtību. Tas ir iespējams, pateicoties acu sarkano, zaļo un zilo receptoru klātbūtnei. Dažiem zīdītājiem raksturīga trīskrāsu redze. Dažiem pērtiķiem ir līdzīgas spējas, bet suņi, kaķi un lauksaimniecības dzīvnieki var redzēt divas krāsas - viņi var atšķirt zilu un zaļu, bet neredz sarkanu. Spēja atšķirt sarkano no zaļā attīstījās evolūcijas ceļā, un primātiem (arī cilvēkiem) tas bija īpaši svarīgi, jo tas ļāva starp meža zaļajām lapām ātrāk atrast nogatavojušos un daudz barojošākus augļus, ogas un dārzeņus. Daudzi dzīvnieki, meklējot un novērtējot pārtiku, kā primāro sajūtu izmanto smaržu. Cilvēkiem oža ir pārāk vāji attīstīta, un dominējošā sajūta ir redze. Redzes galveno lomu un spēju atšķirt sarkano no zaļās cilvēku ēdienu izvēlē apstiprina Frančesko Foroni un viņa kolēģu pētījumi.

Vērts zināt

Redze ir vissvarīgākā garšu veidojošā ērģele

Mēdz teikt, ka spēja saskatīt trīs krāsas un spēja atšķirt krāsas padara redzi par vissvarīgāko orgānu garšas veidošanā. Apmēram puse smadzeņu garozas aktivitātes tiek iztērēta vizuālo stimulu analīzei, un tikai 1-2 procenti - garšas. Tas nozīmē, ka, mainot produkta krāsu, jūs faktiski varat mainīt garšas sajūtu pēc tā ēšanas. Krāsas ietekme uz garšas attīstību neaprobežojas tikai ar pašu ēdienu, bet tā attiecas arī uz pasniegšanas un dzeršanas traukiem. Eksperimenti ir parādījuši, ka kafija, kas izdzerta no baltas tases, ir mazāk salda nekā dzerama no zilas tases, zemeņu deserts labāk garšo no baltas apaļas plāksnes nekā melns kvadrāts, un 7UP dzēriens tiek uzskatīts par vairāk citronu aromātu, ja uz tā iepakojuma ir vairāk dzeltenu elementu.

Pārtikas krāsas un patēriņa kontrole

Pamatojoties uz primārajiem instinktiem, mēs meklējam pārtikā augstu uzturvērtību, enerģiju un olbaltumvielas. Dabīgā, neapstrādātā pārtikā sarkanā nokrāsa faktiski nosaka lielāku kaloriju un barības vielu saturu un to labāku sagremojamību. Kā piemēru var minēt gaļu, kas ir lielisks olbaltumvielu un enerģijas avots, vai nogatavojušos augļus un dārzeņus, kas, salīdzinot ar nenobriedušiem, ir daudz vieglāk sagremojami un bagātāki ar barības vielām. Zaļajos produktos, kuru sastāvā galvenokārt ir dārzeņi, parasti ir maz kaloriju. Foroni pētījums parādīja, ka cilvēki saglabāja sākotnējo spēju kategorizēt pārtiku kā uzturvielu sarkanu un bez uzturvielām zaļu, neskatoties uz to, ka dzīvo pavisam citos apstākļos, pārtika nav jāmeklē un tā ir viegli pieejama. Neskatoties uz to, mēs joprojām ļoti vēlamies ķerties pie sarkanās krāsas pārtikas un uzskatīt to par vairāk kaloriju nekā zaļu. Sarkanais ēdiens izraisa uztraukumu un sajūtas sajūtu, savukārt zaļais ēdiens ir zem kaloriju vērtības.

Pieredze rāda, ka tādas pašas attiecības tiek izmantotas vārītu un pārstrādātu ēdienu novērtēšanā. Atkarību, ka sarkanā krāsa ir barojošāka, nevar tieši attiecināt uz pārtiku, kas vārīta, cepta vai kā citādi sagatavota, izmantojot siltumu, kā arī rūpnieciski ražota, izmantojot krāsvielas. Tomēr, novērtējot preferences un kalorijas, smadzenes izmanto tādu pašu modeli kā neapstrādātiem pārtikas produktiem. Tas, iespējams, nozīmē, ka ēdiena siltumspējas vērtēšana, pamatojoties uz tā krāsu, ir ļoti sens evolūcijas mehānisms, kas izveidojās ilgi pirms cilvēku gatavošanas prasmju apguves. Tajā pašā laikā tas rada zināmu risku, kas saistīts ar pārmērīgu patēriņu, jo pārtikas izvēli mēs neizdarām pilnībā apzināti un uzmanīgi, jo mēs vadāmies pēc vecā stereotipa: sarkans = barojošs.

Ir vērts atzīmēt, ka šis mehānisms attiecās tikai uz dabīgiem un pārstrādātiem pārtikas produktiem, bet ne uz citiem priekšmetiem un nepārtikas precēm. Tādējādi tika izslēgta sen zināmās sarkanās krāsas stimulējošās ietekmes ietekme uz pārtikas izvēli. Izrādās arī, ka termiski apstrādāti ēdieni vienmēr ir labāki par neapstrādātu pārtiku, kā parādīja iepriekšējie eksperimenti ar pērtiķiem. Viņi biežāk ēda vārītu ēdienu, lai gan šīs sugas nekad nav attīstījušas prasmi termiski apstrādāt pārtiku. Tas norāda, ka dzīvnieki un cilvēki paļaujas uz instinktu, lai saista gatavotus produktus ar vieglāku enerģijas pieejamību un sagremojamību.

Lasiet arī: veidi, kā tikt galā ar gremošanas problēmām

Ir skaidri pierādīts, ka mēs instinktīvi dodam priekšroku sarkanajam ēdienam, nevis zaļajam ēdienam, un pat starp vārītiem ēdieniem mēs biežāk izvēlamies tos, kuros sarkanā krāsa dominē pār zaļo.Tas izskaidro primāro mehānismu, kas uzturvērtīgāku un kaloriskāku pārtiku padara par vēlamo pārtiku. Apstiprinot spēcīgas vēlmes panākt sarkanos produktus parādību un atsakoties no zaļajiem produktiem, var izskaidrot, kāpēc mazi bērni ir jāpārliecina vai pat jāpiespiež ēst dārzeņus.

Avoti:

1. Foroni F. et al., Pārtikas krāsa ir skatītāja acīs: cilvēka trihromatiskās redzes loma pārtikas novērtēšanā, Scientific Reports, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialaba. "Sarkans ir labs: smadzenes izmanto krāsu, lai palīdzētu mums izvēlēties, ko ēst.", ScienceDaily, 2016. gada 14. novembris. Www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Krāsas, kuras mēs ēdam, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Ieteicamais raksts:

Redze, dzirde, oža, garša - ko darīt, lai SENSES nenodiltu