Violetie kartupeļi - īpašības un uzturvērtības

Violeti kartupeļi arvien vairāk parādās veikalu plauktos. Vai, izņemot unikālo - kartupeļiem - krāsu, vai tām ir kādas veselības īpašības un uzturvērtība? Izrādās, ka, pateicoties purpursarkanai krāsai, šiem kartupeļiem ir vairāk īpašību nekā parastajiem kartupeļiem. Pārbaudiet, kāda ir purpura kartupeļu ietekme uz veselību, kur nopirkt violetos kartupeļus un kāda ir to cena.

Violeti kartupeļi arvien vairāk parādās veikalu plauktos. Vai, izņemot unikālo - kartupeļiem - krāsu, vai tām ir kādas veselības īpašības un uzturvērtība? Izrādās, ka, pateicoties violetajai krāsai, trifeļu kartupeļiem ir vairāk īpašību nekā parastajiem kartupeļiem. Šo krāsu viņi iegūst, pateicoties antocianīniem - dabīgām krāsvielām, kurām piemīt ārstnieciskas īpašības. Atšķirībā no citiem purpura dārzeņiem, trifeļu kartupeļiem ir violeta miza un centrs. Pateicoties tam, pēc mizošanas no ādas (kas ir nepieciešams, jo tas ir ļoti grūti), uzturvērtība nezaudē. Slavenākā ir franču šķirne zili violetie kartupeļi - Vitelotte, saukta arī par Vitelotte noire, Negresse, ķīniešu trifelēm vai trifeļu kartupeļiem. Šī vecā šķirne, kuras dzimtene faktiski ir Čīle un Peru, daudzus gadus tiek kultivēta Francijā, īpaši Pikardijas apgabalā, apgabalā valsts ziemeļu daļā Lamanša šaurumā. Vitelotte nosaukuma prefikss - "vit" - vecfranču valodā nozīmē dzimumlocekli, iespējams, pēc analoģijas ar bumbuļa formu. Vitelotte kartupeļiem raksturīga iegarena, iegarena forma, ko laiku pa laikam atdala mazas vagas.

Violetie kartupeļi var pasargāt no resnās zarnas vēža un daudz ko citu

Antocianīni ir dabiski pigmenti, kuru krāsa var būt no sarkanas līdz purpursarkanai atkarībā no dārzeņu vai augļu šūnu sulas pH. Pētījumi ir parādījuši, ka antocianīniem piemīt pretvēža īpašības. Darbu autori vienbalsīgi apstiprināja antocianīnu daudzvirzienu pretkancerogēno iedarbību, kas galvenokārt sastāv no reaktīvo skābekļa sugu tiešas neitralizācijas, palielinot šūnu spēju absorbēt skābekļa brīvos radikāļus, kavējot šūnu DNS mutācijas un kavējot vēža šūnu proliferāciju (pavairošanu).

Violeto kartupeļus galvenokārt audzē Čīlē un Peru. Tas nav viegli, jo tie aug uz maziem krūmiem.

Pētījumi ir parādījuši, ka, pateicoties tam, purpursarkanie kartupeļi var novērst, cita starpā, attīstību. kolorektālais vēzis, apgalvo Pensilvānijas štata universitātes pētnieki.Tajā pašā pētījumā tika konstatēts, ka purpursarkanajos kartupeļos esošās vielas līdz pat sešām reizēm var samazināt zarnu iekaisuma slimību risku.

Pētījumi arī parāda, ka violetajiem kartupeļiem ir pretiekaisuma iedarbība un labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu lielā antocianīnu satura dēļ. Šim kartupeļu veidam ir arī alfa-solanīns, kas arī samazina iekaisumu mūsu ķermenī.

Bagātīgs antocianīnu avots ir daudzi augļi un dārzeņi, tostarp ogas (mellenes, aronijas, upenes, kazenes, dzērvenes, avenes) un vīnogas, kā arī daži dārzeņi, piemēram, purpursarkanie burkāni, purpursarkana kukurūza, sarkanie kāposti, sarkanie kartupeļi, sarkanie redīsi un cits.

Violeti kartupeļi - kur nopirkt? Kāda ir cena?

Violetus kartupeļus var iegādāties interneta veikalos un lielveikalos. To cenas svārstās no 6 PLN (pārdošanā) līdz 12 PLN par 500–600 g. Veikalos tās ir pieejamas no oktobra.

Violetie kartupeļi var pazemināt asinsspiedienu

Arī purpursarkanajā kartupeļu šķirnē ir daudz kālija - tajos ir vairāk kālija nekā citos kartupeļu veidos. Diemžēl ēdiena gatavošana samazina kālija daudzumu. Tomēr, cepot un gatavojot nelielu daudzumu ūdens, kā arī žāvējot, šī minerāla zudums ir daudz mazāks. Turklāt purpursarkanajos kartupeļos ir daudz karotinoīdu un fenola skābes, kas arī pazemina asinsspiedienu.

Violetie kartupeļi satur arī šķiedrvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, vitamīnus: A, B1, B2, B3, B6, C un kāliju, magniju, dzelzi un kalciju.

Zinātniski ir pierādīts, ka purpursarkanie kartupeļi var pazemināt asinsspiedienu. Pie šādiem secinājumiem nonāca zinātnieki no Skrantonas universitātes Pensilvānijā. 2 Savā 4 nedēļu ilgajā pētījumā pētījumā piedalījās tikai 18 cilvēki ar aptaukošanos vai lieko svaru un ar hipertensiju, kas sadalīti divās grupās. Pirmais katru dienu (pusdienās vai vakariņās) patērēja sešus līdz astoņus mazus mizotus violetus kartupeļus. Otrai viņas uzturā nebija kartupeļu. Pētījuma dalībnieki parādīja asinsspiediena pazemināšanos, gan sistolisko, gan diastolisko, attiecīgi par 3,5 un 4,3%. Turklāt neviena persona nepieņēma svaru.

Violetajos kartupeļos ir arī daudz šķiedrvielu un neaizvietojamās aminoskābes, t.i. aminoskābes, kuras organisms nespēj izgatavot.

Violeti kartupeļi - izmantojiet virtuvē

Violetajiem kartupeļiem ir mazi bumbuļi un sviesta, krēmveida garša - nedaudz atgādina riekstus. Tomēr viņu āda ir bieza. Kā ēst purpura kartupeļus? Tieši tāds pats kā tradicionālajām šķirnēm. Violeto kartupeļu izmantošana ietver:

• tīrs
• kartupeļu čipsi
• kartupeļu šķēles
• Salāti
• kā piedeva gaļai un zivīm (veidojiet pēc šefpavāra veidojuma)
• mikroshēmas
• kā parastie vārīšanas kartupeļi

Ir labi zināt, ka violetajiem kartupeļiem ir cieta miza un acis ir dziļi iesakņojušās mizā. Mizojot, ir vajadzīgas nelielas pūles, lai tos rūpīgi noņemtu.

Violetie kartupeļi jāuzglabā 6-8 grādu temperatūrā.

Starp nestabilajām krāsvielām ir antocianīni. Tie ir īpaši jutīgi pret ilgiem apstrādes laikiem augstā temperatūrā. To daudzums skābekļa ietekmē arī ievērojami samazinās, tāpēc, uzglabājot un apstrādājot dārzeņus un augļus, ir vērts ierobežot tā pieejamību. No otras puses, antocianīni labi darbojas zemā temperatūrā. Tāpēc tie lielā daudzumā paliek saldētos pārtikas produktos. Antocianīnu stabilitāte ir augstāka arī skābā vidē.

Bibliogrāfija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in kolorektālā vēža ķīmiskā novēršana, "Postępy Phytoterapii" 2009, Nr. 3

2. Violetie kartupeļi var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Violetie kartupeļi var samazināt resnās zarnas vēža un zarnu iekaisuma slimību risku, atklāj pētījums, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html