Saldinātājs ir pārtikas piedeva, kurai ir salda garša, bet kas nodrošina mazāk kaloriju nekā parastais cukurs, tāpēc tos sauc par “cukura aizstājējiem”. Viņiem visiem faktiski ir 0 kaloriju, salīdzinot ar parasto cukuru, kurā ir 16 kalorijas uz ēdamkaroti. Pašlaik tirgū ir trīs dominējošie cukura aizstājēji: aspartāms, sukraloze un stevija. Vairāk nekā trīsdesmit gadu laikā pasaulē sāka veidoties tā saucamā "gaismas kultūra".
Liekā svara un aptaukošanās apstākļi lielā daļā rietumu iedzīvotāju, kā arī medicīniskās, sociālās un ekonomiskās sekas, ko tie radīja, izraisīja pārtikas un dzērienu ražošanas nozari "veselīgas" alternatīvas pieaugošajam pieprasījumam pēc šī jaunā veida patērētājiem. .
Saldinātāji, cukura aizstājēji
Tomēr šis “labais nodoms” piedāvāt produktus ar zemu tauku vai kaloriju daudzumu tiem, kam rūp viņu veselība, noveda pie tādu produktu izstrādes, kas galu galā izrādījās neproduktīvi cilvēku veselībai. Lai arī pētnieki, dietologi, ķīmiķi un pat ārsti visā pasaulē tos ir norādījuši kā “kaitīgus”, lielo biznesa konsorciju spiediens uz valdībām ir radījis sarežģītību, par kuru atbild tikai daži.
Visbiežāk izmantotie saldinātāji
Pašlaik tirgū ir trīs produkti, kas ir visvairāk dominējošie saldinātāju pasaulē:
- Aspartāms
- Sukraloze
- Stevija
Aspartāms
Aspartāms ir savienojums, kas sastāv no divām aminoskābēm, asparagīnskābes, felinananīna un metanola, tas ir, alkohola. Tā ķīmiskais sastāvs padara to 200 reizes saldāku par parasto cukuru, bet bez kaloriju satura. Tieši saldinātājs saldina vairāk nekā 80% vieglo produktu visā pasaulē, īpaši bezalkoholiskos dzērienus.
Divi pasaulē lielākie sodas konsorciji aspartāmu kā cukura aizstājēju izmanto produktu klāstā, ko sauc par “diētisko”. Tas ir un ir bijis ļoti pretrunīgs produkts kopš tā parādīšanās: 1973. gadā medicīnas speciālistu grupa iesniedza izmeklēšanu, kurā viņi parādīja, ka aspartāms izraisa audzējus smadzenēs. Tas noveda pie tā, ka Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) saglabāja aspartāma tirdzniecības atļauju ilgāk nekā septiņus gadus līdz FDA pavēles maiņai, kuru toreiz pilnvaroja Prezidents Ronalds Reigans ļāva viņam nonākt pārdošanā Amerikas Savienotajās Valstīs un tādējādi arī visā pasaulē. Lai gan gadu gaitā ir veikti vairāk pētījumu par iespējamo kaitējumu, ko cilvēku veselībai rada viņu patēriņš, vienīgais brīdinājums, ko var atrast aspartāmu saturošos izstrādājumos, ir adresēts tiem, kuri cieš no fenilketonūrijas, iedzimts defekts, ar kuru fenilalanīns var tos nopietni saindēt.
Sukraloze
70. gadu vidū, izmantojot zinātnisko procesu parastajā cukurā, bija iespējams izveidot šo savienojumu, kas saglabāja saldumu, bet bez kaloriju satura. Sukraloze ir daudzos pētījumos visā pasaulē, un nevienā no tām nav atrasti pierādījumi vai savienojumi, kas ietekmē cilvēku veselību vai metabolismu. To uzskata par lielisku alternatīvu diabēta slimniekiem, kam ir problēmas ar kaloriju vai ogļhidrātu patēriņu un pat bērniem vai grūtniecēm.
Diemžēl sukraloze ir produkts, kam nav bijusi liela ietekme tādās jomās kā bezalkoholisko dzērienu vai pārtikas rūpniecība, tāpēc tirgū ir maz produktu, kas saldināti ar šo saldinātāju, kuru komerciālā ietekme ir bijusi pārdošanā kā saldinātāja pulveris galvenokārt.
Stevija
Tas ir 200 reizes saldāks par cukuru. Tās nosaukums cēlies no auga, kura lapām ir augstāka salduma pakāpe nekā cukurniedrēm. Atšķirībā no citiem saldinātājiem, kas neveicina cilvēku veselību, saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem stevija ir saldinātājs, kas nodrošina arī vitamīnus, minerāļus un pat olbaltumvielas.
Tam ir problēma, ka tas ir dārgs attiecībā pret aspartāmu vai sukralozi. No otras puses, tas nav produkts, kas ļoti pozicionēts tirgū, ņemot vērā tā nelielo ietekmi uz reklāmu un izplatīšanu. Šis produkts ir saistīts ar vairākiem pozitīviem efektiem.
Kāds saldinātājs ir visvairāk ieteicamais?
Tirgū ir šīs trīs iespējas tiem, kam vajadzīgs cukura aizstājējs. Gan aspartāmam, sukralozei, gan Stevijai ir priekšrocības un trūkumi. Ieteicams konsultēties ar ārstiem un dietologiem, lai noskaidrotu, kurš no veidiem ir vislabākais katram cilvēku tipam.
