Mājas augļu un dārzeņu PREPARĀTI

Ievārījums, ievārījumi, marinēti gurķi, sulas un visi citi mājās gatavoti konservi ir nepārspējami! To garša ir daudz labāka nekā veikala. Varat arī būt drošs, ka mājās gatavotajos produktos nav ķīmisku vielu.

Kā nogaršot meža zemeņu ievārījumu, bet bez meža zemenēm vai aveņu sulas bez šī augļa pēdām, bet ar milzīgu cukura daudzumu?

Pašmāju konservu pārākums salīdzinājumā ar rūpnieciski ražotiem konserviem

Gatavojot mājās gatavotus konservus, mēs paši izlemjam par cukura garšu un daudzumu. Mūsu pašu konservi ir pārāki par rūpnieciskajiem vēl vienā ziņā - mēs tos gatavojam no svaigiem augļiem un dārzeņiem tūlīt pēc ražas novākšanas. Rūpnieciskā mērogā tā nav norma - sezonā pārstrādes uzņēmumi svaigus augļus pārstrādā mīkstumā, kurus vēlāk izmantos kā ievārījumu vai konservus. Savukārt sulas netiek spiestas no augļiem, bet tās parasti iegūst no koncentrāta - koncentrētas augļu sulas, kuru saldina un atšķaida ar ūdeni. No otras puses, savām vajadzībām mēs varam dārzeņus un augļus iesaiņot burkās tieši no augļu dārza vai dārza. Tādā veidā mēs visu gadu sagādājam sev daļu C vitamīna (jāņogas, zemenes, avenes, kazenes, dzērvenes, ērkšķogas, pipari, tomāti) un beta-karotīnu (dzelteni oranži un zaļi dārzeņi un augļi) visu gadu. Turklāt visiem augļiem un dārzeņiem ir sārmains efekts - tie neitralizē liekās skābes organismā - un ir arī lielisks šķiedrvielu avots, kas uzbriest, dodot sāta sajūtu, kas palīdz uzturēt veselīgu svaru, stimulē zarnu peristaltiku un novērš daudzas civilizācijas slimības (aterosklerozi, kuņģa-zarnu trakta vēzi). Kas būtu jāatceras par konserviem ideālā stāvoklī, lai izdzīvotu līdz nākamajai augļu un dārzeņu sezonai?

Kā pagatavot gurķus ar zemu sāls saturu?

Rūpīga konservu izejvielu izvēle

Konserviem mēs izvēlamies pirmās klases augļus un dārzeņus. Tiem jābūt svaigiem, veselīgiem un nobriedušiem. Mēs tos visus noraidām, pat nedaudz sabojātus un saburzītus. Nav vērts riskēt, ka neliels daudzums pelējuma sabojās visu burku! Lai konservi būtu izturīgi, to sagatavošanā ir nepieciešams stingrs higiēnas režīms. Sagatavotos un atlasītos produktus rūpīgi mazgā aukstā ūdenī un pēc tam rūpīgi iztukšo.

Saglabāšanas burku sagatavošana

Vislabāk ir vērpšanas burkas, tās var pārstrādāt vai svaigi nopirkt. Ja konserviem ir jābūt dāvanām, ir vērts tos iesaiņot dekoratīvā burciņā vecā stilā - ar elastīgu joslu un atsperi. Ja esat izmantojis burkas, jāpārbauda, ​​vai tās nav sasmalcinātas, jāpārbauda arī vāku stāvoklis - tie var būt šķībi un tad tie neaizvērsies. Veca vai jauna - visas burkas ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāuzvāra tieši pirms konservu uzklāšanas. Lai to izdarītu, ielieciet tos katlā ar aukstu ūdeni, lēnām vāriet un turiet tur 5 minūtes. Ērtāk ir sterilizēt cepeškrāsnī - ielieciet uz cepešpannas ievietotās burkas krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 100 ° C. Jums arī jāsterilizē vāki. Svarīgs ir arī burkas tilpums, jo jāatceras, ka pēc atvēršanas tas ātri zaudē vitamīnus, tāpēc vislabāk ir mazas burkas, kuras jāizlieto 1-2 dienu laikā.

Kā konservus var saglabāt?

»CUKURS - ir vispopulārākā augļu konservēšanas metode. Vienkārši apkaisa to ar neapstrādātiem augļiem - tādējādi tie saglabās visvairāk vitamīnu. Cukurā ir vērts saglabāt tos, kuriem ir visvairāk C vitamīna (jāņogas, meža zemenes, avenes un zemenes). Bet, ja mēs vēlamies konservus uzglabāt ilgāk, tie joprojām ir jāuzvāra.
Visvairāk cukura ir konservos - cepts lēni, pat dažas dienas. Augļiem konservos jābūt stiklveida, bet veseliem un vienmērīgi sadalītiem biezā sīrupā. Džemos ir mazāk cukura - tie ir izgatavoti no viena vai vairāku veidu augļiem. Labā ievārījumā dažiem augļiem jāpaliek veseliem. Pilnīgi pārgatavoti un saspiesti augļi ir marmelāde - to parasti gatavo no jauktiem augļiem. Želejas ir izgatavotas no sulām, kas izspiestas no augļiem, kuros ir daudz pektīna (jāņogas, kazenes, cidonijas, maz nogatavojušās ērkšķogas un āboli). Tos bieži kombinē ar augļiem ar zemu pektīna saturu.
»SĀLS - marinēšana vai kodināšana ir lētākā dārzeņu (kāpostu, biešu, gurķu) konservēšanas metode. Fermentācijas laikā piena baktēriju ietekmē dārzeņos esošais cukurs tiek pārveidots par pienskābi, kas ir lielisks konservants. Brīdinājums! Piena baktērijas ir anaerobas, t.i., tās nepieļauj gaisa piekļuvi. Skābbarība būs veiksmīga, ja no skābētā produkta noņemsim skābekli, mīcot un kuļot - un to stipri sālīsim. Skābbarības nogatavojas apmēram 4 nedēļas, tās var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, bet, ja marinētus kāpostus ievietojat mazākās burkās un pasterizējat, to var uzglabāt līdz pat gadam.
»Etiķis - šādi mēs iegūstam marinētus gurķus. Atkarībā no etiķa koncentrācijas marinādes ir vai nu pikantas, vai - daudz veselīgākas - saldskābas. Šī metode ietver dārzeņu vai augļu vārīšanu etiķī, kas atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot sāli, cukuru, garšvielas. Jūs varat marinēt visus dārzeņus, kauliņus un ogas. Marinēti gurķi ietver arī marinētus dārzeņus - sava veida dārzeņu salātus.
»AUGSTA TEMPERATŪRA - pasterizēšana, ti, karsēšana traukā, kas ievietota traukā ar ūdeni, ir vienkāršākā metode augļu un dārzeņu pārstrādei. Gatavošanas laikā no pannas izplūst gaiss. Augsta temperatūra iznīcina sabojātos mikroorganismus, un stingra burkas aizvēršana neļauj tiem piekļūt no ārpuses.Piepildiet burkas, atstājot 1-2 cm brīvas vietas (nepieskrūvējiet vākus līdz galam), ielieciet tos plašā katliņā uz aizsargslāņa (papīra, auduma), lai tie nepieskartos viens otram. Katliņā ielej siltu ūdeni līdz 1 cm augstumam zem vākiem. Uzvāra un uzkarsē tā, lai ūdens tikai "mirgo". Receptē norādīto pasterizācijas laiku skaita no vārīšanās temperatūras. Visbeidzot, izņemiet burkas no ūdens, pievelciet un, kad tās atdziest, pārvietojiet tās tumšā un vēsā vietā.

ikmēneša "Zdrowie"