Vai ir vērts ēst sēnes? Gailenes, sēnes, tauriņi, baravikas, pūķi - poļiem patīk sēnes, tās labi pazīst un bieži vāc. Vai tie ir tikai garšīgi vai arī veselīgi, bagāti ar barības vielām?
Meža sēnes novērtē tikai dažas tautas. Dažās valstīs, piemēram, Skandināvijā, Austrijā, Beļģijā, neviens pat nepievērsīs uzmanību skaistam, veselīgam baravikam. Meža sēnēm, kas audzētas rūpnieciskā mērogā, ir pietiekami daudz aizstājēju - sēņu vai austeru sēņu. Bet pat tie ārzemnieki, kuru tradicionālajās nacionālajās virtuvēs nav sēņu, ar nepacietību pērk tos, kas eksportēti no Polijas, kaltētus, marinētus vai saldētus. Un poļu mājās un restorānos viņiem patīk krēmā sautētas sēņu pelmeņi, pelmeņi un gailenes.
Dzirdiet, vai sēnes ir vērts ēst, un, ja jā, tad kā. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Vai sēnes ir veselīgas?
Sēņu uzturvērtība ir pretrunīga. Daži uztura speciālisti apgalvo, ka tie nodrošina sezonas pārtikas produktu garšu un aromātu, un viss. Bet ir arī tādi, kas viņiem piešķir veselības ieguvumus.
Interesanti, ka mūsu garšas izjūta uz sēnēm reaģē līdzīgi gaļai, tāpēc mēs tās bieži aizstājam ar tām. Tie ir stingri un ļoti svarīgi. Tie ir lieliski piemēroti zupām, mērcēm, pildījumam un kā piedeva olu kulteni.
Sēnes galvenokārt ražo no ūdens (tajās ir tikpat daudz ūdens kā dārzeņos), tāpēc tajās ir maz kaloriju, un tās ir noderīgas novājēšanai. Bet jums jāatceras, ka arī tos ir grūti sagremot, pateicoties būvmateriālam - hitīnam, polisaharīdam ar ķīmisku struktūru, kas līdzīga celulozei, t.i., šķiedrvielām. Chitīns nešķīst kuņģa skābes, tāpēc sēnes vispirms ilgstoši uzturas kuņģī un pēc tam iet tikai caur mūsu gremošanas sistēmu. Viņi mums nodrošina nelielu daudzumu minerālsāļu atkarībā no tā, vai pakaiši, uz kura tie aug, ir bagāti ar minerālvielām.
Turklāt tie satur A vitamīnu karotīna veidā (gailenēm ir visvairāk - tāpēc tās ir oranžas), kā arī ievērojamā daudzumā vitamīnu B1 un B2. Atlikušie vitamīni, ieskaitot C, ir atrodami nelielos daudzumos. Sēnes ir arī olbaltumvielu avots (starpprodukts starp dzīvnieku un augu olbaltumvielām).
Pētnieki apgalvo, cik lielā mērā mūsu ķermenis spēj sagremot šo olbaltumvielu. Pēc dažu domām, baravikas un šampinjoni satur visvairāk sagremojamās olbaltumvielas. Ir arī vērts zināt, ka jaunajās sēnēs to ir daudz vairāk nekā vecajās sēnēs.
Nepalaidiet garām:
- 10 indīgākās sēnes. Pārbaudiet, kuras sēnes nevajadzētu lasīt FOTOATTĒLI
- 9 mīti par indīgajām sēnēm un saindēšanos
Kā lasīt sēnes?
Poļi sevi uzskata par sēņu ekspertiem, viņi tos labprāt un bieži vāc. Galu galā, nekas nav garšīgāks par Ziemassvētku vakara zupu, kas pagatavota no paša savāktām sēnēm. Bet vai tiešām mēs varam lasīt sēnes? Kāpēc ik gadu tik daudz informācijas par saindēšanos ar viņiem?
Atcerieties kolekcionēt tikai veselīgus, veidotus, par kuriem esam pilnīgi pārliecināti. Ja sēnes pērkam tirgū, pie ceļa vai veikalā, izvēlieties stingras, ar pilnu cepuri, vienmēr ar kātu. Pirms to pagatavošanas ir ļoti svarīgi rūpīgi pārbaudīt visus ēdienus.
Pietiek ar vienu klaiņojošu indīgu sēni vai pat tās kāju, un nelaime ir gatava. Tāpēc katrā sēņu sagatavošanas ēdienam posmā kādam, kurš tās patiešām zina, vajadzētu tās uzraudzīt. Ja mums neviena šāda nav, un mēs paši maz zinām, labāk, sekojot citu tautu piemēram, nopērciet sēnes vai austersēnes.
Sēņotāju pamatnoteikums - jūs nedrīkstat savākt sēnes plastmasas maisiņā. Tam vajadzētu būt grozam vai grozam. Atcerieties, ka metienu un micēliju nedrīkst iznīcināt - ar nazi nogrieziet kājas apakšējo daļu vai viegli pagrieziet sakni. Tas ir ļoti svarīgi. Svaiga raža jāsagatavo ātri un vēlams ēst uzreiz. Ja sēnēm jāgaida līdz rītam, uzglabājiet tās ledusskapī, atvērtā traukā, vēlams stikla traukā, lai tās elpotu. Mēs tos mizojam sausus, pirms mazgāšanas un pirms griešanas, jo mazgājot un sagriežot, pārbaudīt ir daudz grūtāk. Mēs noraidām visus vecos, tārpainos, nepilnīgos.
Sagatavotās sēnes nedrīkst uzglabāt līdz nākamajai dienai. Ja mums ir par daudz, dažus no tiem varam izžāvēt, sālīt, marinēt vai sasaldēt. Labā pavārgrāmatā ir padomi, kā to izdarīt. Meža sēnes, kas paredzētas žāvēšanai, nevajadzētu mazgāt ar ūdeni, bet notīrīt ar suku vai mīkstu suku. Žāvētos augļus uzglabā cieši noslēgtā traukā.
SvarīgsKatru gadu simtiem cilvēku mirst no saindēšanās ar sēnēm. Tas ir vērts atcerēties. Visslavenākais šīs bēdīgās statistikas varonis ir krupis, ko kļūdaini uzskata par jaunu pūķi. Tāpēc atcerēsimies - nekad ne pārāk piesardzīgi. Un, ja kāds no jūsu mājsaimniecības jūtas slikti, pat daudzas stundas pēc sēņu ēdiena ēšanas viņam ir caureja, vemšana, drebuļi, nekavējoties sazinieties ar savu ārstu un pastāstiet viņam par sēņu maltīti. Ja ir pārtikas paliekas - ir vērts to ņemt līdzi pie ārsta. Ātra iejaukšanās var glābt dzīvību.
Kāpēc ir vērts ēst sēnes?
Avots: x-news / TVN aģentūra
Kā ēst sēnes
Bērniem līdz trīs gadu vecumam, kuriem ir alerģija pret sēnēm, tās vispār nevajadzētu ēst. Citiem vajadzētu izturēties pret tiem kā pret delikatesi, nevis ar pārtiku, kas nozīmē, ka viņi tos ēd reti un patiešām mazos daudzumos. Ja ģimenes vakariņām plānojat sēņu ēdienu, sastādiet ēdienkarti, lai nepārslogotu kuņģi. Tāpēc nelieciet pupiņas, selerijas un gurķus. Nomainiet tos ar kartupeļiem un salātiem, kas nemazinās sēņu garšu.
Pretēji šķietamajam, jums nevajadzētu kombinēt sēnes ar alkoholu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem tas kuņģī sašķeļ sēnīšu proteīnu, kas kļūst vēl izturīgāks pret mūsu gremošanas sulām.
Austeru sēnes: konkurss par sēnēm
Mūsu valstī arvien populārākās austeru sēnes satur folskābi un B-D-glikānu, kam piemīt pretvēža īpašības. Āzijas šitake sēnes savukārt ir vielu avots, kas regulē holesterīna daudzumu asinīs un kam piemīt pretvīrusu īpašības. Mun sēnes samazina asins recēšanu un uzlabo asinsriti. Austeru sēnes pirksim lielākos veikalos un lielveikalos. Ķīniešu pārtikas veikalos vajadzētu meklēt mun un šitake sēnes.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzziniet vairāk Dariet to obligāti- Nekad nelūdziet savus bērnus notīrīt novāktās sēnes, ja vien pirms mazgāšanas un sagriešanas rūpīgi nepārbaudiet katru no tām.
- Māciet, kā iepazīt sēnes, kā tās pareizi novākt, paskaidrojiet, kāpēc metienu nedrīkst iznīcināt - tā ir lieliska nodarbība dabā un ļoti jautri visai ģimenei.
- Maziem bērniem līdz trīs gadu vecumam vispār nevajadzētu ēst sēnes.
ikmēneša "Zdrowie"
