Cukura izslēgšana no ikdienas uztura nenozīmē saldās garšas izņemšanu no dzīves. Pietiek, ja cukuru aizstāj ar saldinātājiem. Tie ir daudzkārt saldāki par cukuru, un tajā pašā laikā gandrīz nav kaloriju un neveicina aptaukošanos, diabētu vai zobu bojāšanos.
Saldinātājus parasti var iedalīt mākslīgos un dabiskos intensīvos saldinātājos un daļēji sintētiskos pildvielās, ko sauc par polioliem. Mākslīgās vielas ir tās vielas, kuras visbiežāk sauc par saldinātājiem, t.i., saharīns (E-954), aspartāms (E-951), acesulfāms K (E-950) un ciklamāti (E-952). Tos ražo ķīmiskos procesos, un tiem nav uzturvērtības. Savukārt dabiskos saldinātājus iegūst no augu materiāliem, piemēram, saknēm, lapām, augļiem. Viens no populārākajiem un slavenākajiem ir taumatīns (E-957) no Āfrikas katemfe augļiem. Tas ir savienojums, kas līdz pat 2500 reizēm saldāks par cukuru un ko organismā pilnībā sagremo. Taumatīns tiek pievienots daudziem produktiem, kas satur mākslīgos saldinātājus, lai uzlabotu garšu un aromātu. Tas atņem šiem līdzekļiem raksturīgo metāliski rūgto pēcgaršu. Polioli, ieskaitot laktitols (E-966), sorbitols (E-420) un malditols (E-421) ir nedaudz mazāk kaloriju nekā cukurs. Viņu papildu priekšrocība ir tā, ka tie neizraisa kariesu un nesatur saharozi, tāpēc tie ir droši arī diabēta slimniekiem.
Lasiet arī: Glikēmiskais rādītājs: kas tas ir? No kā ir atkarīgs glikēmiskais indekss? Kaloriju kalkulators
Kā tieši saldinātāji atšķiras no cukura?
Viņi ir daudz reižu saldāki par viņu, un tajā pašā laikā gandrīz nav kaloriju. Tie darbojas tāpat kā cukurs uz garšas kārpiņām, bet neveicina aptaukošanos, diabētu, kariesu vai sirds un asinsvadu slimības. Cukurs vai saharoze ir daļēji dabīgs produkts, ko iegūst no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Tas nodrošina vienkāršus ogļhidrātus, kurus organisms ātri absorbē, ir kaloriju daudzums (100 g ir vienāds ar 400 kcal) un, diemžēl, diezgan neveselīgs. Tāpēc zinātnieki jau sen ir meklējuši vielu, kas to aizstātu. Pirmais saldinātājs bija saharīns, kas iegūts 1878. gadā. Izrādījās, ka tas ir 350-500 reizes saldāks nekā cukurs ar nulles kaloritāti.
Kādus saldinātājus visbiežāk pievieno produktiem?
Vispopulārākais ir aspartāms. To pievieno konfektēm, desertiem, sporta bāriem, košļājamām gumijām un vieglajiem dzērieniem. Tas ir apmēram 200 reizes saldāks par cukuru un tam ir līdzīga garša. Tās trūkums ir nepastāvība. Pārāk augstā temperatūrā, skābā vidē vai noplūstošā iepakojumā tas ātri zaudē saldumu. Vēl viens saldinātājs, ko parasti lieto vieglajos produktos, ir acesulfāms K, kas pazīstams arī kā saulriets. Tomēr siltuma izturības ziņā tas pārspēj aspartāmu, tāpēc to var izmantot, lai saldinātu karstu kafiju un tēju, kā arī pievienot konditorejas izstrādājumiem. Saharīnu lieto daudz retāk, galvenokārt novājēšanas palīglīdzekļos un diabēta slimniekiem paredzētajos produktos. Taumatīnu lieto arī pārtikas rūpniecībā. Visbiežāk sulu, jogurtu un desertu ražošanai. No otras puses, poliolus izmanto košļājamās gumijās, saldējumā, kūkās un sukādēs.
Vai saldinātāji var aizstāt cukuru?
Tas ir atkarīgs no saldinātāja veida. Ikviens var saldināt ēdienus, kuriem nav nepieciešama termiska apstrāde. Sintētiskie saldinātāji, piemēram, aspartāms vai saharīns, sadalās 100-150 ° C temperatūrā, tāpēc tos nevar izmantot, piemēram, kūku cepšanā. Izņēmums ir acesulfāms K. Pārstrādes rūpniecībā, piemēram, taumatīnu vai poliolus lieto biežāk, nedaudz mazāk kaloriju nekā cukurā.
Vai saldinātāji ir noderīgi visiem?
Nē. Aspartāms un acesulfāms K satur fenilalanīnu - aminoskābi, kas ir dabiska olbaltumvielu sastāvdaļa. Tas ir bīstami cilvēkiem ar fenilketonūriju, jo viņu ķermenis nesadalās šajā vielā. Tas var arī sabojāt smadzenes un aizkavēt garīgo attīstību. Tas ir īpaši bīstams augļa attīstībai un bērniem līdz 12 gadu vecumam. Tādēļ produktus ar šiem līdzekļiem nedrīkst ēst grūtnieces un mazi bērni. Ir arī vērts zināt, ka polioli, kurus lieto diabēta slimnieku produktos, lielās devās izraisa caureju.
Vai tiešām saldinātāji kaitē jūsu veselībai?
Negatīvi viedokļi par saldinātājiem nav zinātniski apstiprināti, lai gan laiku pa laikam ir kritika. 1970. gados viens no saharīna izņemšanas no tirgus iemesliem bija konstatējums, ka dažiem procentiem no žurkām, kurās tas tika pārbaudīts, bija urīnpūšļa vēzis un smadzeņu vēzis - slimības, kuras šiem dzīvniekiem, visticamāk, nenotika. Līdzīgi rezultāti tika sasniegti, pārbaudot aspartāmu, kas tika izlaists tirgū tikai pēc 11 gadu pētījumiem. Bažas par saharīna un aspartāma kancerogēno iedarbību izrādījās pārspīlētas un izrietēja tikai no milzīgajām devām, ar kurām laboratorijas dzīvnieki tika pildīti ilgstoši. Saldinātāji joprojām tiek pētīti. Daži zinātnieki joprojām šaubās par ciklamatiem, kas, domājams, izraisa urīnpūšļa vēzi. Šo vielu lietošana ASV ir aizliegta, bet atļauta Eiropas Savienības valstīs. Nesen mūsu Veselības ministrija apstiprināja nātrija ciklamāta apstiprināšanu Polijas tirgū. Tā, piemēram, ir jaunākās Cola Light sastāvdaļa.
Kāds saldinātāja daudzums dienā mums ir drošs?
To izveidoja ANO Pārtikas piedevu zinātnieku grupa (JECFA). Šīs komandas speciālisti nodarbojas ar atsevišķu savienojumu ietekmes uz cilvēka veselību ikdienas novērtēšanu un drošu to patēriņa ikdienas normas noteikšanu. Viņi nolēma, ka saldinātāja daudzums uzturā nedrīkst pārsniegt 5 mg uz kilogramu pieaugušā svara un 4 mg uz kilogramu bērna svara virs 12 gadu vecuma.Pārtikas rūpniecības standarts ir arī stingri noteikts, ļaujot maksimāli patērēt 2 g saldinātāja uz litru vai kilogramu gatavā produkta. Summas ir tik mazas, ka pat ja mēs ēdam daudz vieglu produktu un lietojam kafijas saldinātāju, mums nav jāuztraucas par pārdozēšanu.
Vai saldinātāji var mums palīdzēt zaudēt svaru?
Tikai ar vienu nosacījumu - tā tas būs, ja racionālu uzturu apvienosim ar saldinātāja lietošanu, kas bagāts ar augļiem, dārzeņiem, zivīm, liesu gaļu un augu taukiem. Tad mēs varam sagaidīt svara zaudēšanu pakāpeniski. Diemžēl, aizstājot cukuru ar saldinātāju, daudzi cilvēki to kompensē, bieži uzkodējot kaloriju, bet ne vienmēr saldu delikateses, piemēram, zemesriekstus. Tādā veidā viņi viegli sasniedz t.s. yo-yo efekts un tā vietā, lai zaudētu svaru, pēc īslaicīga svara zaudēšanas viņi visbiežāk atkal pieņemas svarā. Atcerieties, ka saldinātāju lietošana nav brīnišķīga skaistas un slaidas figūras recepte. Tas ir tikai viens no daudzajiem veidiem, kā sasniegt šo mērķi.
