Sarkanais borščs ir biešu zupa. Populārākais ir tradicionāls mājās gatavots sarkanais borščs, kas balināts ar kartupeļiem. Tomēr uz Ziemassvētku vakara galda visbiežāk parādās tīrs sarkans borščs ar pelmeņiem. Pārbaudiet sarkanā boršča īpašības un uzturvērtību sarkanajam borščam un cik daudz kaloriju (kcal) ir sarkanajam borščam.
Satura rādītājs
- Sarkanais borščs - tradicionāls mājās gatavots sarkanais borščs
- Sarkanais borščs - recepte. Kā pagatavot saldskābi?
- Sarkanais borščs - biešu raugs borščam
- Magdas Gesleres sarkanais borščs
- Sarkans borščs no maisa
- Sarkanais borščs - uzturvērtības, kalorijas
Sarkanais borščs ir zupa, kas pagatavota no sarkanajām bietēm, uz pienskābē raudzētas (skābās) biešu sulas vai koncentrētas biešu sulas, uz dārzeņu buljona, pievienojot lielu daudzumu garšvielu. Populārākais ir tradicionāls mājās gatavots sarkanais borščs, kas balināts ar kartupeļiem. Tomēr uz Ziemassvētku vakara galda visbiežāk parādās tīrs sarkans borščs ar pelmeņiem.
Sarkanais borščs - tradicionāls mājās gatavots sarkanais borščs
Borščs vienmēr ir saistīts ar bietēm, taču tas nav borščs sākotnējā nozīmē. Borščs ir skāba zupa, ko sākotnēji gatavo no auga, ko sauc par borštu, un vēlāk no dažādiem dārzeņiem (kāpostiem, skābenēm, bietēm), kas marinēti vai garšoti ar etiķi.
Borscht ir augs, kas līdz šai dienai plaši aug visā Eiropā un Āzijā, taču tas ir zaudējis kulinārijas nozīmi. No tā cēlies teiciens "Lēti kā borščs". XVI gadsimtā bietes bija arī zupas daļa, bet cita - kvassenīns, kas galvenokārt bija nabadzīgo cilvēku ēdiens.
Tajā pašā laikā ar boršču bietes tika ēst ar nosaukumu "bietes". Pirms boršču sāka gatavot no bietēm, šo vārdu pārņēma rauga zupa, kas pagatavota no rudzu miltiem vai rudzu klijām, ko apstiprina receptes no 17. gadsimta pavārgrāmatām. Pavārgrāmatā no 1735. gada parādās termins "biešu borščs", kas norāda, ka apmēram 18. gadsimta vidū sāka gatavot biešu boršču, bet tajā pašā laikā ir zināmi arī citi boršči, it īpaši baltie borši uz rudzu miltiem.
Pirmie pieminējumi par zupu, ko sauc par boršču, parādās piezīmēs no 16. gadsimta. Visslavenākais darbs no perioda, kad tiek pieminēts vārds "borščs", ir Mikolaja Reja "Labā cilvēka dzīve". Tomēr tā noteikti ir boršču zupa (Heracleum sphondylium), nevis biešu zupa (Beta vulgaris). 16. gadsimta Szymon Syreński herbārijā nodaļā "Mūsu poļu borščs" lasām:
“Mūsu borščs ir pazīstams ikvienam no mums, Rūtēnijā, Lietuvā, Žemaitijā, nekā viņš varētu sevi raksturot ar saviem apstākļiem. Medicīnai un galda noderīgi tas ir ļoti garšīgs. Jā, sakne kā lapas. Bet sakne ir noderīgāka tikai zālēm, bet lapas - pārtikai. Viņi parasti savāc lapas maijā. Boršču zupa ir garšīga un pateicīga, tāpat kā šeit, Krievijā un Lietuvā. Brūvējiet tikai atsevišķi, esiet ar kaponu vai citām garšvielām, piemēram, olu, krējumu, prosu.
Katrai saimniecei ir sava sarkanā boršča recepte, un katrai mājai tai ir nedaudz atšķirīga garša. Tas ir gavēņa borščs, kas nav sagatavots uz kauliem vai kūpinātas gaļas, bet tikai uz dārzeņiem, pievienojot sēnes vai zivis.
Borščs tiek garšots ar sāli un cukuru. Pipari netiek izmantoti. Mūsdienās Ziemassvētku vakara boršču ļoti bieži gatavo no maisa vai kartona koncentrāta. Lai pagatavotu tradicionālo poļu boršču, ir jāpieliek nedaudz pūļu, taču šīs poļu zupas garša nav pārspīlēta.
Žurnālā "Gospodyni Wiejska" no 1877. gada mēs lasām4, ka "Labi iztīrītas sēnes liek katliņā, nedaudz ielej ar ūdeni, pievienojot dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, bietēm, dažām garšvielām, sāli un biešu boršču, visu kopā pagatavojot.
Jūs varat pievienot arī dažas virvju galvas, un, kad borščs labi vārās dažas stundas, tas iztukšo. "1913. gadā borščs tika sagatavots mazliet savādāk:" Ielieciet daudz zupas pēc garšas, divus ceptus sīpolus, 5 gramus žāvētu sēņu un dažas sarkanās bietes.
Kad garša ir pagatavota, pārlejiet ar to boršču, pievienojiet smalki sagrieztu bietes, garšojiet ar sarkanīgu garozu no lielas sviesta un miltu karotes, vāriet, sāli un pēc garšas pievienojiet cukuru. Ievietojiet vāzē atsevišķi vārītas sēņu ausis. ”2
LASI ARĪ:
- Sēņu zupa: kalorijas, uzturvērtības īpašības
- Grieķu stila zivis - zivju uzturvērtība grieķu valodā
- Pelmeņi - uzturvērtība, kalorijas (kcal)
- BIGOS - kalorijas, uzturvērtības. Vai bigosi ir veselīgi?
- Kāposti ar zirņiem: kalorijas (kcal) un uzturvērtība
- Łazanki - uzturvērtības. Cik daudz kaloriju ir nūdelēs?
- CARP: uzturvērtības īpašības, kalorijas, cena
- HERING - īpašības, uzturvērtības, kalorijas
- Kroketes - ar gaļu, sēnēm un daudz ko citu. Cik daudz kaloriju ir kroketēs?
- Dārzeņu salāti: kalorijas (kcal), uzturvērtība
Sarkanais borščs - biešu raugs borščam
20. gadsimta sākumā biešu rauga nozīmē parādās termins "biešu skābe" vai "borščs", kas sarkanajam borščam piešķir unikālu garšu. Biešu raugu atstāj rūgt 5-7 dienas.
Saskaņā ar tradīciju, Ziemassvētku vakarā uz galda jābūt lauka, meža, augļu dārza un ūdens augļiem. Biešu borščs ir lauka produkcijas pārstāvis, kas gadsimtiem ilgi saistīts ar vietējo augsni.
Biešu raudzējums no Elžbietas Kiewnarskas grāmatas "Dārzeņu ekonomiska saglabāšana ziemai" no 1914. gada
“Ja vēlaties, lai bietes būtu mīkstas, un borščs ātri un labi rūgst, jums tas jāliek uz pēdējās ceturtdaļas. Pēc biešu nokasīšanas un mazgāšanas to iepilda akmens vai koka traukā un pēc tam piepilda ar tīru neapstrādātu ūdeni. Ja vēlaties, lai tie ātrāk skābi, varat ieliet remdenu ūdeni un ievietot dažus melnās maizes gabalus, kas pēc dažām dienām tiek noņemti. Nospiediet to ar koka dibenu un akmeni, lai buljons vienmēr pārklātu bietes. Kad lietojat boršču patēriņam, jūs pievienojat tik daudz ūdens, cik dzerat. To var atkārtot divu mēnešu laikā, pēc kura jau samērcētās bietes nevar buljonam piešķirt aromātu vai skābi. Ir arī divas nedēļas pirms šī datuma, kad svaigu biešu daļu vajadzētu ierauga citā traukā. Tādā veidā virtuvē mums vienmēr būs svaigi boršči. Es šeit rakstu par biešu paskābināšanu mazos podos vai pupiņās mazas saimniecības vajadzībām. Kad bietes un boršči tiek patērēti vairāk, tos ievieto lielākā mucā un tur nevis virtuvē, bet nesalstošā pagrabā. "
Pārbaudiet arī:
- Ziemassvētku vakara borščs pēc Magdas Gesleres vārdiem
- Pildījums Ziemassvētku vakara ausīm: vienkārša recepte visiem
- Receptes brīvdienām: Ziemassvētku vakara sarkanais borščs ar majorānu
Magdas Gesleres sarkanais borščs
Vērts zinātSarkans borščs no maisa
Vai Ziemassvētkiem plānojat sarkanu boršču no maka? Mēs iesakām pret šo ideju. Tējas maisiņu zupā nav biešu, bet ir daudz cukura (parasti pirmajā vietā) un citas nevajadzīgas sastāvdaļas. Šeit ir vienas populārās pulverveida zupas sastāvs. Tajā nav boršču, ir tikai ... biešu sulas koncentrāts, un tikai 15 procenti.
cukurs, biešu sulas koncentrāts 15,4%, sāls, maltodekstrīns, pilnībā hidrogenēti palmu tauki, rauga ekstrakts, skābe (citronskābe), žāvēti ķiploki 1,6%, aromāti, palmu eļļa, majorāns, kviešu olbaltumvielu hidrolizāts, garšvielas
Sarkanais borščs - biešu īpašības, no kurām tiek gatavots borščs
Avots: x-news.pl/ TVN aģentūra
Sarkanais borščs - uzturvērtības, kalorijas
Tīrs sarkanais borščs ir ļoti mazkaloriju ēdiens. 200 ml porcija, t.i., tik daudz, cik var ievietot seklā plāksnē, nodrošina:
- 36 kcal
- 0,2 g olbaltumvielu
- 0,2 g tauku
- 8,2 g ogļhidrātu
Paši rokturi ir atbildīgi par borštu, kas tiek pasniegti ar pelmeņiem, kaloritāti. Zupas plāksne ar 10 pelmeņiem ar kāpostiem un sēnēm ir:
- 230 kcal
- 7,3 g olbaltumvielu
- 1,1 g tauku
- 48,2 g ogļhidrātu
Sarkanais borščs ir viens no visvairāk diētiskajiem ēdieniem uz Ziemassvētku vakara galda. Tas ir arī ļoti veselīgs, pateicoties tās galvenajai sastāvdaļai - bietei.
Bietes savu intensīvo krāsu ir parādā betainam - savienojumam ar spēcīgu antioksidanta potenciālu, kas palīdz aizsargāt ķermeņa šūnas no oksidatīvā stresa izraisītajiem bojājumiem un līdz ar to arī no vēža un demences.
Bietes ir bagātīgs C vitamīna, B vitamīnu, ieskaitot folskābi un mangānu, avots. Biešu izstrādājumi, ieskaitot borščs ir efektīvs B12 vitamīna deficīta anēmijas gadījumā, taču tam nav pierādīta ietekme uz dzelzs deficīta anēmiju.
Vēl viena ļoti svarīga biešu sastāvdaļa ir nitrāts. Šie savienojumi ir ļoti efektīvi sirds un asinsvadu problēmu un sirds un asinsvadu slimību gadījumos. Tie palīdz pazemināt asinsspiedienu un aizsargājoši ietekmē asinsvadus. Tie arī palielina asins plūsmu, kas pozitīvi ietekmē senils demences progresēšanu. Pētījumi ir parādījuši, ka dzeramā biešu sula palielina asinsriti smadzenēs un uzlabo izziņu gados vecākiem pieaugušajiem. Tas arī uzlabo skābekļa piegādi ar asinīm muskuļos, kas palielina ilgstošas fiziskās slodzes efektivitāti.
Bietes satur alfa-liposkābi ar antioksidantu iedarbību, kas var pazemināt glikozes līmeni asinīs un palielināt šūnu jutību pret insulīnu, tādējādi samazinot diabēta risku un uzlabojot slimo cilvēku stāvokli.
Biešu raugs, ko izmanto tradicionālajos sarkanajos borščos, ir lielisks probiotikas līdzeklis. Nodrošina veselībai vērtīgas pienskābes baktērijas, pateicoties kurām tā atbalsta zarnu veselību un gremošanas sistēmas darbību un uzlabo imunitāti.
Ieteicamais raksts:
Biešu sula - uzturvērtības īpašības. Kā dzert biešu sulu?Avoti:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nosaukums un lieta: to izcelsme un nozīme laikmetu griezumā, in: No dabas pasaules, Varšava 1887. gads, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-their-origin-and-mean-in-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # vienums
2. Ochorowicz-Monatowa M., universālā pavārgrāmata, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kā gatavot, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877., Https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Sarkanais borščs. Pirmskara Ziemassvētku vakara sarkanā boršča recepte no Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Dārzeņu ekonomiska saglabāšana ziemai, 1914. gada Varšava, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
