Zutis: uzturvērtība un veselības īpašības. Svaigi un kūpināti zuši

Eiropas zuši ir lielisks D vitamīna, A un B12 vitamīna, kā arī fosfora un niacīna avots, taču tas nesatur lielu DHA saturu. Izlasiet, vai zuši ir veselīgi, uzziniet, kāda ir zušu uzturvērtība un vai labāk ēst kūpinātus vai svaigus zušus.

Zutis dzīvo Rietumeiropas un Centrāleiropas, Dienvidaustrumu un Centrālā Atlantijas okeāna un Eiropas jūru upju un ezeru ūdeņos. Visās vietās nozvejotajiem Eiropas zušiem draud izmiršana, un šo zivju zvejas metodes grauj vidi. Turklāt pārdošanai pieejamie zuši nāk no fermām, taču ir vērts atcerēties, ka šo fermu pamatā ir mazuļu ķeršana no viņu dabiskās vides un tādējādi veicina zušu resursu samazināšanos dabiskajā ekosistēmā.

Zutis: veselības īpašības

Zutis ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, tāpēc jūs varat ēst to kā gaļas aizstājēju. Zivis satur neaizvietojamas aminoskābes, kuras mūsu organisms neražo: treonīns (1,04 g / 100 g), izoleicīns (1,09 g / 100 g), valīns (1,21 g / 100 g), leicīns (1,92 g) / 100 g) un lizīnu (2,17 g / 100 g).

Eiropas zutis ir ļoti trekna zivs - 100 g svaigas gaļas satur 11,7 g tauku, vēl vairāk tauku ir kūpinātajos zušos. Turklāt zutis satur ievērojamu daudzumu holesterīna un polinepiesātināto taukskābju. Tomēr cita starpā var atrast vairāk omega-3 taukskābju skumbrijā vai lašā.

>> Nepalaidiet garām

• Miruna: īpašības un uzturvērtības
• Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas
• Tilapija: uzturvērtības un īpašības. Vai Tilapia ir vērts ēst?

Zivis - kuras ir vērts ēst un no kurām jāizvairās

Eiropas zuši ir lielisks D vitamīna, A vitamīna un B12 vitamīna avots - 100 g zušu gaļas pieaugušo ikdienas nepieciešamība pēc šiem vitamīniem pārsniedz 100%.

D vitamīns ir iesaistīts kaulu vielmaiņas procesos un piedalās imunoloģiskos, pretkancerogēnos un kardioprotektīvos procesos. Turklāt D vitamīnu lieto sirds un asinsvadu slimību, ādas slimību un depresijas ārstēšanai.

A vitamīnam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, tāpēc tas palīdz aizsargāt ķermeni no brīvajiem radikāļiem. Tas ir atbildīgs arī par pareizu redzi, reproduktīvo šūnu attīstību un pareizu ādas stāvokli melanīna biosintēzes un kolagēna šķiedru ražošanas dēļ. Turklāt A vitamīns kavē resnās, krūts un plaušu vēža augšanu.

Savukārt B12 vitamīns ir atbildīgs par pareizu nervu sistēmas darbību un ir iesaistīts nukleotīdu un holīna sintēzē. Piedalās sarkano asins šūnu ražošanā smadzenēs, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā, DNS un RNS sintēzē. Vitamīns B12 piedalās arī folskābes pārveidošanā par aktīvo formu: tetrahidrofolātu, kas savukārt ietekmē cilvēka gēnu stabilitātes uzturēšanu.

Zutis ir arī diezgan labs niacīna avots, kas ir koenzīmu sastāvdaļa, kas darbojas kā elektrolītu nesēji un ir atbildīga par pareizu smadzeņu un perifērās nervu sistēmas darbību, un ir iesaistīta dzimumhormonu sintēzē. Turklāt zutis ir labs fosfora avots - elements, kas saistīts ar kaulu un zobu mineralizāciju, nervu stimulu vadīšanu un enerģijas izmaiņām. Ir vērts piebilst, ka zušā, salīdzinot ar citām zivīm, mēs varam atrast nelielu selēna daudzumu.

Zutis - uzturvērtība 100 g produkta

Avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucēm, Uztura standarti, IŻŻ Grozījums, 2012

Vai zutis ir veselīgs?

Eiropas zuši ir ļoti piesārņoti ar dzīvsudraba savienojumiem, tāpēc ieteicams šīs zivis izslēgt no grūtnieču, barojošo māšu un mazu bērnu uztura. Dzīvsudraba savienojumi ir bīstami auglim. Viņi šķērso asins-placentas barjeru, veicinot smadzeņu bojājumus jau pirmsdzemdību periodā. Turklāt dzīvsudraba savienojumi nonāk māsu pienā. Zīdaiņiem ir lieliska spēja akumulēt dzīvsudrabu asins šūnās un smadzenēs, kā rezultātā tiek bojāta centrālā nervu sistēma.

Svaigi vai kūpināti zuši?

Eiropas zutis ir ļoti populārs kūpinātā formā. Tomēr šī ārstēšanas metode nav vienaldzīga pret veselību. Smēķēšanas procesā rodas organismam kaitīgi savienojumi: PAH (policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži), kam piemīt kancerogēnas īpašības, kā arī metilspirts, acetons, skudrskābe un dioksīni. Jāpiebilst, ka smēķēšanas procesā tiek zaudētas polinepiesātinātās taukskābes un palielinās holesterīna saturs. Ja jūs jau pērkat zušu, izvēlieties svaigu zuti, jo tajā nav kancerogēnu.