Rūdīta palmu eļļa - kaitīgu transtaukskābju avots

Palmu eļļu var atrast daudzos pārtikas produktos, galvenokārt saldumos un neveselīgos ēdienos, piemēram, frī kartupeļos. Ražotāji to ļoti vēlas, galvenokārt cenas dēļ. Turpretī neapzināti patērētāji masveidā pērk produktus ar hidrogenētu palmu eļļu, neapzinoties tā negatīvo ietekmi uz veselību.

Palmu eļļu masveidā iegūst no palmu eļļas mīkstuma (Gvinejas eļļa). Tauki ir tumši dzeltenā vai oranžā krāsā, un tie nāk no tajos esošajiem karotinoīdiem. Tas ietver arī: E vitamīnu, K vitamīnu, sterīnus, skvalēnu un koenzīmu Q10. Antioksidantu klātbūtne palielina tauku izturību un novērš taukskābju ķīmiskas izmaiņas. Palmu eļļa satur aptuveni 50% piesātināto taukskābju, aptuveni 40% mononepiesātināto un aptuveni 10% polinepiesātināto taukskābju. Tas dabiski ir daļēji ciets produkts. Pārtikas rūpniecībā tiek izmantota rafinēta palmu eļļa un tās frakcijas, kā arī hidrogenēta palmu eļļa. Rafinēšanas laikā karotinoīdi un lielākā daļa antioksidantu tiek noņemti, tāpēc eļļas krāsa kļūst gaiši dzeltena. Cietināšanas process savukārt maina eļļas konsistenci uz cietu. Tas ražo arī veselībai kaitīgus transtaukus.

Uzziniet, kāpēc palmu eļļa kaitē jūsu veselībai. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Vai palmu eļļa ir neveselīga?

Apsverot palmu eļļas ietekmi uz veselību, ir svarīgi nošķirt neapstrādātu palmu eļļu no hidrogenētas palmu eļļas. Neapstrādāta palmu eļļa, kas nav pakļauta sacietēšanas procesam, pozitīvi ietekmē veselību. Neskatoties uz augsto piesātināto taukskābju saturu (aptuveni 50%), palmu eļļa nepasliktina lipīdu līmeni asinīs un nepalielina sirds un asinsvadu slimību risku.

Ķīnas zinātnieki veica pētījumu, kurā salīdzināja palmu eļļas, sojas pupu eļļas, zemesriekstu eļļas un tauku tauku ietekmi uz holesterīna līmeni asinīs. Viņi parādīja, ka palmu eļļa samazina kopējo holesterīna un ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, kā arī paaugstina ABL (labā) holesterīna līmeni. Turpretī sojas eļļa un zemesriekstu eļļa neietekmēja holesterīna līmeni asinīs. Austrālijas pētnieki ir pierādījuši, ka palmu eļļai un olīveļļai ir līdzīga ietekme uz atsevišķu lipoproteīnu, kopējā holesterīna un triglicerīdu līmeni. Citi pētījumi ir atklājuši, ka palmu eļļa paaugstina ABL holesterīna līmeni vairāk nekā rapšu eļļa. Kokosriekstu eļļa palielināja kopējo holesterīna līmeni serumā par 10%, savukārt gan kukurūzas, gan palmu eļļa samazināja kopējo holesterīna līmeni attiecīgi par 36% un 19%.

Šo pētījumu rezultāti norāda uz palmu eļļas pozitīvo ietekmi uz veselību. Bet esi piesardzīgs! Tie attiecas uz neapstrādātu palmu eļļu. Situācija krasi mainās, kad eļļa tiek pakļauta sacietēšanas procesam. Un tieši šos sacietējušos palmu taukus izmanto pārtikas ražotāji. Tie ir visi trans-tauki, kas rodas sacietēšanas procesā, kurus sauc arī par hidrogenēšanu.

Kāpēc transtaukskābes ir bīstamas?

Termins "trans" attiecas uz aizstājēju stāvokli uz dubultās saites. Nepiesātinātās taukskābēs ir dubultās saites, un šo saišu aizstājēji dabiski atrodas "cis" stāvoklī. Veicot hidrogenēšanu katalizatora klātbūtnē, kā arī augstas temperatūras un spiediena ietekmē ūdeņraža atomi tiek piesaistīti divkāršajām saitēm un tauki kļūst piesātināti. Tomēr tas ir atgriezenisks process, saites var saplīst un taukskābe atgriezīsies nepiesātinātā stāvoklī. Tomēr lielākoties tas neatgriežas pozīcijā "cis", bet iet pozīcijā "trans". Šī ļoti nelielā ķīmiskās struktūras atšķirība dramatiski izmaina tauku ietekmi uz veselību. Viņi zaudē visas savas pozitīvās īpašības un kļūst tikai par ķermeņa enerģijas avotu.

Šūnu membrānu īpašības mainās, palielinoties transtaukskābju patēriņam. To plūstamība, elastība un caurlaidība samazinās. Trans-tauku ietekme uz ķermeni ir labi pazīstama un rūpīgi izpētīta. Balstoties uz daudziem pētījumiem, t.sk. speciālisti no Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes, tika konstatēts, ka šiem taukiem ir spēcīga aterogēna iedarbība un palielinās kardiovaskulāru notikumu risks, jo tie paaugstina sliktā ZBL holesterīna līmeni un pazemina labā ABL līmeni, kā arī paaugstina triglicerīdu līmeni. ABL holesterīna un ZBL holesterīna attiecības pārkāpums ievērojami palielina koronāro artēriju slimību risku. Hidrogenētiem augu taukiem, kas satur transtaukus, ir sliktāka sirds un asinsvadu iedarbība nekā piesātinātajiem dzīvnieku taukiem. Piesātinātie tauki arī paaugstina ZBL, bet nepazemina ABL, tāpēc nelīdzsvarotība starp abiem ir mazāka.

Trans-taukskābju patēriņš pozitīvi korelē ar ķermeņa svara pieaugumu un taukaudu, galvenokārt vēdera, palielināšanos. Šīs attiecības cita starpā tika 9 gadus ilgā pētījumā, kurā piedalījās 16 587 vīrieši. Palielinot transtaukskābju patēriņu, vidukļa apkārtmērs palielinājās trīs reizes vairāk nekā piesātināto taukskābju ar līdzīgu siltumspēju patēriņa gadījumā. Trans-tauku klātbūtne uzturā samazina šūnu jutīgumu pret insulīnu. Palielināta aizkuņģa dziedzera insulīna ražošana izraisa lipīdu uzkrāšanos viscerālajos taukaudos, palielina insulīna rezistenci un var izraisīt II tipa diabēta attīstību.

Trans-taukus jāsamazina līdz minimumam

Ieteicams, lai enerģijas patēriņš no transtaukskābēm nepārsniegtu 1%, kas personai, kas patērē 2000 kcal dienā, nozīmē 2 g šo tauku, kas tiek piegādāti kopā ar pārtiku. Vidējais transtaukskābju patēriņš Polijā ir 2,8-6,9 g dienā. Tomēr, ja mēs apēdīsim porciju frī, porciju vistas maizes, 100 g cepumu un 100 g popkorna, mēs iegūsim apmēram 40 g transtaukskābju! Polijā ātrās ēdināšanas kartupeļi satur 18% transtaukskābju, t.i., nevainīga porcija tos nodrošina pat 9 gramus, kas vairāk nekā 4 reizes pārsniedz patēriņa standartu. Polijā nav tiesību aktu, kas noteiktu nepieciešamību precizēt trans-taukskābju saturu pārtikas produktos vai ierobežot šo tauku daudzumu pārtikā. Tāpēc mūsu pienākums ir apzināti izvēlēties un pēc iespējas mazāk patērēt produktus, kas satur hidrogenētus augu taukus, ieskaitot palmu eļļu.

Autors: Time S.A

Vai jūs cīnās ar hipertensiju vai sirds un asinsvadu slimībām? Atcerieties, ka pareizi izvēlēta diēta ir pirmais solis labāka sirds stāvokļa sasniegšanai. Izmantojiet Veselības rokasgrāmatas novatoriskās uztura sistēmas JeszCoLubisz DASH plānu. Ēd veselīgi un garšīgi, samazina sirdslēkmes risku un pazemina asinsspiedienu. Uzturiet sakarus ar pieredzējušu dietologu, neatstājot savas mājas!

Kāpēc pārtikas ražotāji mīl hidrogenētu palmu eļļu?

Hidrogenētu augu tauku pievienošana pārtikas produktiem un līdz ar to to lielais patēriņš rada ļoti negatīvu ietekmi uz veselību. Tomēr tas neliedz ražotājiem to izmantot. No ekonomiskā un tehnoloģiskā viedokļa hidrogenētas palmu eļļas izmantošana dod tikai labumu. Cietušajiem taukiem istabas temperatūrā ir cieta konsistence, kas ļauj tos izmantot plašāk nekā šķidro tauku gadījumā. Tas ir arī stabilāks, oksidējas lēnāk un tam ir lielāka izturība pret augstu temperatūru. To var uzglabāt ilgu laiku un bez dzesēšanas.

Rūdīti palmu tauki galvenokārt atrodami pārtikas produktos ar ilgu glabāšanas laiku. Maizes izstrādājumiem, kas sagatavoti ar tā piedalīšanos, ir lielāks tilpums, labāka porainība un smalkāka struktūra. Rūdīta palmu eļļa ir ļoti populāra restorānu vidū, galvenokārt ātrās ēdināšanas, jo vienā cepienā ir augsta dūmu temperatūra, tāpēc to var cept daudzas reizes un daudzas stundas. Kraukšķi par to raksturīgo kraukšķīgumu parādā arī cepšanai sacietējušos taukos. Sakarā ar to, ka istabas temperatūrā tas ir ciets, kraukšķi nepilina taukus.

Vēl viens ražotājiem ļoti svarīgs aspekts ir cena. Palmu eļļa ir lētākais pieejamais tauku daudzums. Gvinejas eļļas augu eļļas ir visefektīvākās. No 1 hektāra palmu plantācijas var iegūt līdz pat 10 reizēm vairāk eļļas nekā no citām eļļas augu kultūrām. Sojas pupu eļļas vidējā raža ir 0,37 tonnas no hektāra gadā (t / ha / gadā), saulespuķu - 0,53 t / ha / gadā, rapšu sēklu - 0,69 t / ha / gadā un palmu eļļas - 4,14 t / ha / gadā. Joprojām notiek darbs pie palmu eļļas ieguves efektivitātes paaugstināšanas. No visefektīvākajām šķirnēm var iegūt līdz 10 t / ha / gadā. 2009. gadā eļļas palmu plantāciju platība veidoja 4,8% no visām eļļas augu kultūrām, un palmu eļļas īpatsvars kopējā eļļas ražošanā bija pat 30,8%! Tas izpaužas kā ļoti lielas eļļas cenu atšķirības. Un kā zināms, ražotāji vienmēr meklē ietaupījumus.

Ir arī vērts pieminēt milzīgo dabiskās vides postījumu, kas saistīts ar eļļas palmu plantāciju attīstību. Indonēzijā un Malaizijā lietus meži tiek atbrīvoti no plantācijām, kas atņem dzīvniekiem dabiskos dzīves apstākļus un palielina oglekļa dioksīda emisiju atmosfērā. Paplašināšanos iebilst proekoloģiskās organizācijas, kas piesaista lielākos pārtikas ražotājus centienos pārtraukt šo praksi.Arī mēs varam palīdzēt mazināt palmu eļļas ražošanu, atsakoties no tādu produktu pirkšanas, kas satur to.

Kur slēpjas sacietējusi palmu eļļa?

Cietos cepamos margarīnos, kartupeļos, konditorejas izstrādājumos, veikalu saldumos: cepumos, šokolādēs, batoniņos, saldējumā un citās saldās uzkodās, čipsos, popkornā, zemesriekstu sviestā, majonēzē, kā arī gatavos un tūlītējos produktos: buljona kubiņos, zupās pulverī, Ķīniešu zupas, krējuma pulveri, tortiljas, daži musli, saldēti čipsi un citi saldēti un burciņos gatavi ēdieni, gatavi kūku maisījumi, pulverveida pudiņi un piena deserti, kapučīno, kafija 3 vienā ... Saraksts ir ļoti garš un joprojām pieejams paplašināties. Principā var būt aizdomas, ka jebkurš gatavs ēdiens satur hidrogenētu palmu eļļu. Tāpēc ir nepieciešams izlasīt etiķetes un meklēt eļļu sastāvā. Ar kādiem saukļiem mēs viņu varam tur atrast? Parasti sastāvdaļu sarakstā nav palmu eļļas, bet gan hidrogenēti tauki, hidrogenēti tauki, daļēji hidrogenēti tauki, hidrogenēti augu tauki un hidrogenēta augu eļļa. Esiet modrs un vienmēr pārbaudiet sastāvdaļas, jo neveselīgu hidrogenētu palmu eļļu var atrast pat augstākās klases produktos.