Slēpta pārtikas alerģija nav tas pats, kas normāla pārtikas alerģija. Slēptas pārtikas alerģijas gadījumā alerģiskas reakcijas var izraisīt daudzi alergēni, kas apgrūtina alergēnu produktu diagnosticēšanu un izslēgšanu. Latentas pārtikas alerģijas ārstēšana galvenokārt ir eliminācijas diētas ieviešana. Kādi ir slēptas pārtikas alerģijas simptomi?
Satura rādītājs:
- Slēpta pārtikas alerģija - simptomi
- Slēpta pārtikas alerģija - cēloņi
- Slēpta pārtikas alerģija - uzmanieties no slēptiem alergēniem
- Slēpta pārtikas alerģija - diagnoze
- Slēpta pārtikas alerģija - ārstēšana
- Slēpta pārtikas alerģija - kompensē trūkumus
Slēpto pārtikas alerģiju ir daudz grūtāk diagnosticēt nekā pārtikas alerģiju vai pārtikas nepanesamību. Tas viss tāpēc, ka reakcija uz alergēnu ir ievērojami aizkavējusies laikā. Tas var notikt līdz 96 stundām pēc potenciālā alergēna ēšanas. Tādēļ alerģiska reakcija var izraisīt kļūdainas asociācijas vai aizdomas par tās rašanās cēloni.
Slēpta pārtikas alerģija - simptomi
To vielu saraksts, kas var būt potenciālie pārtikas alergēni, ir ļoti garš. Tomēr visbiežāk par nevēlamu simptomu rašanos ir atbildīga neliela produktu grupa. Tie ietver: pienu, olas, zivis, graudaugu produktus, kas satur lipekli, soju, riekstus, citrusaugļus, zemenes.
Gadās, ka alerģijas slimnieki neapzināti lieto aizliegtas sastāvdaļas. Piemēram, cilvēki, kuriem ir alerģija pret pienu, var ēst piena produktus, piemēram, kazeinātus vai sūkalu olbaltumvielas (bieži sastopami sporta uzturā).
Ja persona, kurai ir slēpta alerģija, ēd produktu, kuram ir alerģija, rodas šādi simptomi:
- nātrene
- tūska
- izsitumi
- caureja
- vemšana
- meteorisms
- slikts garastāvoklis
Slēpta pārtikas alerģija - cēloņi
Alerģija ir neparasta imūnsistēmas reakcija uz sastāvdaļām, kuras lielākā daļa cilvēku labi panes. Alerģisko reakciju mehānismi ir atšķirīgi. Dažās no tām svarīga loma ir audu hormonam histamīnam. Lielā daudzumā izdalījies alerģiskas reakcijas laikā, tas noved pie mazu asinsvadu paplašināšanās, palielinot to caurlaidību un veidojot nātreni, pietūkumu un izsitumus.
Gadās arī tā, ka noplūdušas zarnas ir slēptas pārtikas alerģijas cēlonis. Tā rezultātā organismā nonāk potenciāli toksiskas vielas, piemēram, lipeklis, olbaltumvielas, antigēni, toksīni un nesagremoti pārtikas atlikumi. Rezultāts ir autoimūna reakcija organismā, kas izraisa iekaisumu.
Tomēr nelabvēlīgas reakcijas uz pārtiku ne vienmēr ir alerģiju sekas. Daži no tiem notiek bez imūnsistēmas. Viņu simptomi mēdz būt ļoti līdzīgi tipiskai alerģijai un rodas gan pēc sastāvdaļu, kas dabiski sastopamas pārtikā, gan pēc tehnoloģiskajā procesā pievienoto sastāvdaļu lietošanas.
Šādu reakciju cēlonis var būt tādu produktu patēriņš, kas satur ievērojamu daudzumu histamīna, piemēram, marinēti gurķi, zemenes, desas, kūpinātas zivis, daži sieri. Tajos esošais histamīns izraisa līdzīgus simptomus kā tas, kas organismā izdalās alerģiskā procesa laikā.
Nevēlamās reakcijas var izraisīt tādu pārtikas produktu lietošana, kuros ir daudz tiramīna (šokolāde, siļķes, parmezāns, sarkanvīns) vai kas satur serotonīnu (banāni). Alerģijas slimniekiem tās dažreiz ir jāizslēdz, lai nepasliktinātu alerģijas simptomus.
Ražošanas procesā tiek izmantotas dažādas papildu vielas - krāsvielas, konservanti, antioksidanti, stabilizatori, garšas pastiprinātāji, kas arī var izraisīt diskomfortu.
Viena no krāsvielām, kas bieži izraisa blakusparādības, ir tartrazīns (E 102), ko izmanto gāzēto dzērienu pagatavošanai. Tas stimulē histamīna izdalīšanos organismā.
Mononātrija glutamāts (E 621) - vispopulārākais garšas un aromāta pastiprinātājs -, kas tiek patērēts pārmērīgi, savukārt var izraisīt t.s. Ķīniešu restorānu sindroms, kas izpaužas kā spiediena kritums, galvassāpes, palielināta sirdsdarbība, svīšana.
Dažos produktos (tomāti, parmezāns, sēnes) mononātrija glutamāts ir dabiska sastāvdaļa, un paaugstinātas jutības cilvēkiem, līdzīgi kā sintētiskajā, rodas arī kaites.
Slēpta pārtikas alerģija - uzmanieties no slēptiem alergēniem
Daudzu produktu sastāvs ir ļoti sarežģīts, tāpēc ir grūti noteikt, kas izraisa alerģiju. Pat tad, kad mēs precīzi zinām, no kādām sastāvdaļām jāizvairās, tās var parādīties uz mūsu šķīvja, paslēptas pārtikas produktos. Tāpēc alerģijas slimniekam rūpīgi jāizlasa etiķetes. Pārtikas marķēšanas noteikumi ievērojami atvieglo alergēnu identificēšanu.
- Rūpīgi pārbaudiet sālītas gaļas sastāvdaļas - tās var saturēt alergēnus no sojas pupām, olām un graudaugiem. Ja prece tiek pārdota pēc svara, jautājiet etiķeti pārdevējam.
- Dažos batoniņos, cepumos un šokolādēs tiek izmantots piens, olas, rieksti un graudaugu olbaltumvielas.
- Nepērciet gatavas mērces, mērces, majonēzes, garšas pastas - tās satur daudzas mākslīgas piedevas, tās var saturēt olu baltumus, pienu, sojas vai kukurūzas olbaltumvielu atlikumus.
- Alū var būt kviešu un kukurūzas proteīni, bet vīnā - sulfīti.
- BHA un BHT ir antioksidanti, kas bieži ir konditorejas tauku, eļļu, margarīnu sastāvdaļa, ar kuru palīdzību tie nonāk daudzos produktos.
- Žāvēti augļi var saturēt sulfītus vai benzoātus.
- Dažos maizes veidos, izņemot kviešu vai rudzu olbaltumvielas, ir arī sojas, olu un piena olbaltumvielas.
Ir bīstami ēst restorānos, kur nav norādītas precīzas sastāvdaļas. Pēc tam jums jājautā par to ēdienu gatavošanas metodi, kurus plānojat pasūtīt. Ir vērts būt modram, ja uz iepakojuma parādās ražošanā izmantotā daudzkomponentu preparāta nosaukums, nenorādot precīzu tā sastāvu, piemēram, dabisko garšvielu maisījums, šokolādes masa.
Alerģijas slimniekiem vajadzētu būt uzmanīgiem arī attiecībā uz jaunām lietām. Ja neesat pārliecināts, vai sastāvdaļa uz etiķetes mums ir pilnīgi droša, labāk to nepirkt. Mums nevajadzētu iekrist rutīnā, jo gadās, ka ražotājs laiku pa laikam maina produkta recepti. Pat ja mēs kaut ko regulāri pērkam, pārbaudiet etiķeti.
Slēpta pārtikas alerģija - diagnoze
Anamnēze ir pamats pārtikas alerģijas diagnosticēšanai. Tomēr alerģijas testēšana ir būtiska, lai identificētu precīzus produktus, kuriem cilvēkam ir alerģija. Pārtikas alerģijas diagnosticēšanas metodes ietver:
- alerģiskas asins analīzes
- alerģijas testi
- specifiskā IgE noteikšana asins serumā
- ādas testi
- provokācijas testi
Slēpta pārtikas alerģija - ārstēšana
Pārtikas alerģijas ārstēšanas pamats ir noteikt tā cēloni, t.i., identificēt alergēnu, kas bieži nav viegls uzdevums. Parasti tiek izmantota eliminācijas diēta, t.i., izslēdzot kaitīgus produktus uz noteiktu laiku vai uz visiem laikiem.
Alerģijas slimniekam vajadzētu ēst vismazāk apstrādātus pārtikas produktus. Gatavu atdzesētu vai saldētu ēdienu, zupas koncentrātu, mērču un ātru uzkodu iekļaušana ēdienkartē ietver risku ēst slēptus alergēnus.
Cilvēkiem, kuriem pēc pārtikas ēšanas rodas nevēlamas reakcijas, kurām nav alerģiska pamata, jābūt uzmanīgiem arī pret ļoti pārstrādātiem produktiem. Ilgtermiņa uzglabāšana un pagatavošanas vieglums gandrīz vienmēr ir saistīts ar derīguma termiņu pagarinošu un garšu uzlabojošu vielu lietošanu.
Slēpta pārtikas alerģija - kompensē trūkumus
Diēta, kuras pamatā ir dabīgi produkti un vienkārši ēdieni, tomēr nevar nozīmēt diētu ar deficītu! Atcerieties aizliegto produktu vietā ieviest citus produktus, nodrošinot visas nepieciešamās sastāvdaļas pareizajā daudzumā. Šeit ir daži piemēri:
- Zivju izslēgšana no uztura ierobežo omega-3 taukskābju patēriņu, kas ir ļoti svarīgi veselībai. Jūs varat tos papildināt, pievienojot vairāk valriekstu, linu sēklu vai linsēklu eļļas.
- Alerģija pret piena olbaltumvielām var izraisīt kalcija deficītu, tāpēc ēdiet pārtiku, kas bagāta ar šo elementu: zivis ar skeletu (piemēram, sardīnes), kāposti, olas un ar kalciju bagātinātus produktus, piemēram, pienu vai sojas jogurtu.
- Lai izvairītos no samazināta B vitamīnu, šķiedrvielu un komplekso ogļhidrātu patēriņa uzturā bez lipekļa, ir vērts ieviest griķus, prosu, īpašus bezglutēna makaronus un maizi.
Lasiet arī: no IgG atkarīga alerģija, t.i., III tipa pārtikas nepanesamība
ikmēneša "Zdrowie"
