Tempura - japāņu ēdiens no Portugāles. Tempura ir izgatavota no dažādu jūras velšu, zivju, dārzeņu un sēņu gabaliņiem, pārklāta ar vieglu mīklu, kas izgatavota no kviešu miltiem un cepts. Pārbaudiet, kā pagatavot tempuru.
Satura rādītājs
- Tempura - kas tas ir?
- Tempura - kā to pagatavot?
- Tempura - vai tas ir veselīgi?
Tempura ir ārkārtīgi populāra Japānā gan šīs valsts iedzīvotāju, gan tūristu vidū. Tomēr tas nav vietējais japāņu ēdiens. Tas ieradās no Portugāles 16. gadsimtā ar trim jūrniekiem. 1543. gadā ķīniešu kuģis, kurā atradās portugāļu valoda, devās uz Makao, bet tika nomests no kursa uz japāni Tanegašimu.
Tad pirmie eiropieši stāvēja uz Japānas zemes. Viņi bija Antoni da Mota, Fransisko Zeimoto un Antonio Peiksoto. Pilsoņu kara laikā japāņi sāka tirgoties ar portugāļiem, kas laika gaitā arī izraisīja recepšu apmaiņu. Portugāļi, kas ieradās Japānā, ļoti bieži gatavoja ēdienu, ko sauc par peixinhos da horta, t.i., dziļi ceptas pupiņu pupiņas. Tas bija šis ēdiens, kas iedvesmoja japāņu tempuru.
Vārds tempura nāk no latīņu valodas "tempora", kas norāda uz gavēņa laiku kristīgajā reliģijā. Gavēņa laikā, kad bija aizliegts ēst gaļu, to aizstāja ar mīklu ceptas pupiņas. Šis ēdiens bija iecienīts jūrnieku vidū, kas devās tālu prom, jo tas ļāva viņiem pagarināt dārzeņu glabāšanas laiku. Cepšana bija pārtikas produktu konservēšanas veids.
Pirms portugāļu ierašanās salā salas iedzīvotāji arī ceptus dārzeņus, bet bez maizes. Japāņi ir rafinējuši tempura mīklu un izmanto daudzas citas sastāvdaļas, ne tikai pupiņas. Tomēr ēdiens nāk no portugāļu virtuves. Interesanti, ka tempura japāņu virtuvē ir pieaudzis tik daudz, ka dažiem no Rising Sun zemes iedzīvotājiem nav ne jausmas, ka tās dzimtene nav Japāna.
Tempura - kas tas ir?
Tempura būtībā ir ēdiena pagatavošanas veids. Jo tempurā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu. Tie ir dažādu jūras velšu, zivju, dārzeņu un sēņu gabali, kas pārklāti ar vieglu, kviešu miltu mīklu un cepti.
Mīklas temperatūra ir ļoti svarīga, jo tā nodrošina, ka cepti gabali ir kraukšķīgi un stingri. Mīklai jābūt ledusaukstai. Eļļas temperatūra ir arī ļoti svarīga, un tai vajadzētu būt aptuveni 170 grādiem C. Tempuras cepšanai izmantojamās eļļas ir:
- sezama eļļa
- kokvilnas sēklu eļļa
- rīsu eļļa
Tempurā cepti dārzeņi un jūras veltes ir kraukšķīgas, vieglas, aromāta un aromāta pilnas. Kādas sastāvdaļas nonāk tempurā? Visizplatītākās ir garneles un kalmāri, bet arī zivju gabali.
Tempurā var cept dažādus dārzeņus, t.sk. brokoļi, pipari, cukini, baklažāni, zaļās pupiņas, ķirbis, sparģeļi un šitaki sēnes, kinoko un citi. Japāņi virtuvē ir ļoti precīzi, ieskaitot tempura pagatavošanu. Visus gabaliņus, kas ir iemērkti un cepti, sagriež līdzīgā izmērā.
Tas padara kraukšķīgos kumosus tādā pašā pakāpē. Starp tempura meistariem nav pieļaujams, ka atsevišķus gabalus vajadzētu nepietiekami termiski apstrādāt vai pārvārīt.
Galvenā tempura sastāvdaļa ir mīkla, kurā gabali tiek iemērkti pirms cepšanas. Tā ir pankūku mīklas konsistence un var saturēt miltu gabaliņus. Tie ir vēlami.
Pamatmaizes recepte sastāv no ledus ūdens, kviešu miltiem un olu dzeltenuma. Tomēr to var mainīt daudzos veidos, pievienojot dzirkstošo ūdeni, soda, kukurūzas vai kartupeļu cieti (kas atvieglo pareizā kraukšķīguma iegūšanu).
Lai iegūtu pareizu efektu, mīklai jābūt svaigi pagatavotai un ļoti aukstai. Zema temperatūra un īss kontakta laiks ar ūdeni novērš lipekļa aktivizēšanu kviešu miltos un novērš tempuras gumijas struktūru. Mīklai jābūt arī labi vēdinātai, ar daudz gaisa burbuļiem. Ja tas nosēžas pannā un kļūst plakans, jums jāsagatavo jauns.
Šobrīd Japānā tempura tiek pasniegta gan elegantos restorānos, gan ielu stendos.Restorānus, kas specializējas tempurā, sauc par "tempura-ya". Tomēr to var atrast praktiski katrā japāņu gastronomijas iestādē, un tajā pašā laikā tas ir viens no populārākajiem japāņu ielu ēdieniem. Japānas tempuram ir divi galvenie stili - Kanto un Kansai.
Kanto reģionā jūras veltes un dārzeņi tiek cepti tempurā. Šim nolūkam tiek izmantota sezama eļļa, un kraukšķīgas uzkodas tiek pasniegtas ar īpašu mērci, kuras pamatā ir dashi buljons un sojas mērce. Kansai reģionā visbiežāk sastopami tempuras dārzeņi, kas cepti neitrālas garšas eļļā un pasniegti ar sāli, pipariem vai nori jūraszālēm. Tempuru pasniedz arī ar ponzu, citrusu sojas mērci un rīvētu balto redīsu.
Tempuru var ēst kā uzkodu, kas iemērc mērcē. Tas var būt arī pilnīgs ēdiens, ja to pasniedz ar rīsiem, griķiem vai udona nūdelēm. Rīsus ievieto šķīvja centrā un pasniedz ar svaigi ceptu tempuru. Nūdeles var pasniegt karstas buljonā traukā vai aukstas tradicionālā bambusa grozā.
LASI ARĪ:
- Ramen ir japāņu zupa. Vai ramēns ir veselīgs?
- TOFU - uzturvērtības īpašības un receptes. Kā ēst tofu?
- KIMCHI - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimči mājās?
- Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtība
Tempura - kā to pagatavot?
Tempura pagatavošana sastāv no trim elementiem: izvēlēto sastāvdaļu sagriešana vienādos gabaliņos, mērces pagatavošana un mīklas sagatavošana. Gatavošanas laikā rīkojieties šajā secībā. Ir ļoti svarīgi sajaukt mīklas sastāvdaļas tikai brīdi pirms cepšanas.
- Kūka: 1 olas dzeltenums, 1 glāze ledus ūdens, 1 glāze kviešu miltu
Viegli sakuļ dzeltenumu, sajauc ar ūdeni. Miltus izsijā caur sietu. Pamazām pievienojiet olu ūdenim. Nav nepieciešams sajaukt līdz vienmērīgai. Gabali ir laipni gaidīti.
- Mērce: 1,5 tases dashi buljona, 4 ēdamkarotes mirin rīsu vīna, 4 ēdamkarotes sojas mērces
Vāra mirimu, pievieno daši buljonu un sojas mērci. Uzvāra, noņem no uguns un noliek malā.
- Cepšana
Katliņā uzkarsē eļļu līdz 170 grādiem C. Visas iepriekš sagatavotās un sasmalcinātās sastāvdaļas velmē mīklā. Cepiet gabaliņus pa vienam, līdz tie ir nedaudz zeltaini. Sāciet ar dārzeņu cepšanu, pēc tam apcepiet sēnes, pēc tam apcepiet jūras veltes un zivis. Izņemiet gabaliņus ar spraugu karoti vai gariem irbulīšiem. Notecina uz papīra dvieļa. Pasniedziet karstu.
Tempura sagatavošana - padomi
- Atstājiet garneles ar to kātiņiem, sagrieziet to priekšpusi 2-3 reizes, lai tās nesarocītos
- Cep sēnes bez kātiem
- Pirms cepšanas izžāvējiet sastāvdaļas ar papīra dvieli un apkaisa ar miltiem
- Mīklai jābūt pēc iespējas zemākai. Cepšanas laikā jūs varat ievietot 2-3 ledus gabaliņus, lai tas būtu silts
- Kā atpazīt eļļas temperatūru? Iemetot tajā mīklas pilienu. 160 grādu C temperatūrā mīkla nokrīt katla dibenā un lēnām paceļas uz eļļas virsmas. 170 grādu temperatūrā mīklas piliens tiek iegremdēts pusceļā un uzpeld uz virsmas. 180 grādu temperatūrā mīkla tiek apcepta uz eļļas virsmas un nenokrīt.
Tempura - vai tas ir veselīgi?
Tempura ir cepts ēdiens, tāpēc tas nav veselīgākais un viegli sagremojams. Tajā pašā laikā tas ir izgatavots no svaigām, augstas kvalitātes sastāvdaļām, un tā pagatavošanā izmantotie dārzeņi un jūras veltes ir ļoti veselīgi. Tāpēc nelielam tempuras daudzumam ik pa brīdim nevajadzētu kaitēt nevienam.
Avoti:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/lv/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
