Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības

Tahini ir sezama pasta, kurai piemīt daudzas īpašības un uzturvērtības, tāpēc to jau sen izmanto Tālo Austrumu virtuvē. Tahini saturošās sastāvdaļas ietekmē pareizu nervu sistēmas darbību, kā arī regulē holesterīna līmeni asinīs un asinsspiedienu. Pārbaudiet citas tahini īpašības.

Satura rādītājs

1. Tahini (sezama pasta) - uzturvērtības, kalorijas
2. Tahini (sezama pasta) - veselības īpašības
3. Tahini (sezama pasta) - izmantojiet virtuvē
4. Tahini - cena, kur nopirkt
5. Tahini - kā pagatavot sezama pastu?
6. Tahini - šokolādes sezama pastas recepte

Tahini ir sezama pasta. Tas ir izgatavots no sezama sēklām, tam ir zeltaina krāsa un sezama-riekstu garša. Konsistence drīzāk atgādina biezu mērci, nevis pastu, uz kuras var uzklāt. Labākajā sezama pastā nav nekā cita, izņemot sēklas, kuras sasmalcina līdz gludam krēmam. Tahini ir tipiska sastāvdaļa Izraēlas, Irākas, Ziemeļāfrikas, Sīrijas, Libānas, Turcijas un Grieķijas virtuvēs.

Sezama sviests parādās arī ķīniešu un indiešu ēdienos. Pirmais šī produkta pieminējums ir pirms 4000 gadiem reģionā, kas atrodas Tuvajos Austrumos starp Eifratas un Tigras upēm, t.i., tajā laikā Mezopotāmiju.

Vārds "tahini" nāk no arābu valodas un nāk no vārdiem "tahana" (sasmalcināt) un "tahiin" (milti).

Sezams un tahini ir svarīga Tuvo Austrumu kultūras sastāvdaļa. Senatnē Tuvajos Austrumos sezams, sezama eļļa un tahini bija ne tikai pārtika, bet arī zāles. Burvestība "Sezams atveras", kas parādās Alibaba un Četrdesmit zagļu leģendā, parāda, kā arābu kultūrā tika novērtēts sezams un kas no tā iegūstams. Tā kā grauzdētais sezams plīst, tas atveras, tāpat kā leģendārā velve.

Tahini (sezama pasta) - uzturvērtības, kalorijas

Sezama pastā ir apmēram 60% tauku un apmēram 20% olbaltumvielu. Sezama eļļa sastāv galvenokārt no nepiesātinātām taukskābēm - linolskābes un oleīnskābes. Tahini satur arī dažus ogļhidrātus un uztura šķiedrvielas. Tahini ir labs neaizvietojamo aminoskābju, īpaši metionīna, fenilalanīna un triptofāna avots. Ierobežojošā aminoskābe tajā ir lizīns.

Tahini olbaltumvielu sagremojamība ir augsta, 83%. Pašas sezama sēklas satur daudz fitīnskābes, kas kavē olbaltumvielu uzsūkšanos, taču tas galvenokārt atrodas čaulā. Šī iemesla dēļ tahini pasta var būt svarīgs elements, lai papildinātu veģetāro diētu ar olbaltumvielām. Sezama pasta ir lielisks B vitamīnu avots, galvenokārt tiamīns, riboflavīns, niacīns, folskābe un gamma-tokoferols.

Tas satur arī svarīgas minerālvielas - dzelzi, mangānu, cinku, kalciju un magniju. Nodrošina vielas ar antioksidantu īpašībām un samazina hronisku iekaisumu organismā. Jo tumšākas sezama sēklas, jo vairāk tām ir antioksidantu. Tahini satur lignānus, galvenokārt sezamīnu un sezamolīnu, kā arī fitosterīnus - beta-sitosterīnu, kampesterīnu un stigmasterīnu.

Barības sastāvdaļa	Satur 100 g	% no ieteicamās dienas devas	Saturs 1 ēdamkarote (15 g)
Ūdens	3,05 g		0,46 g
Enerģija	595 kcal		89 kcal
Olbaltumvielas	17 g		2,55 g
Tauki	53,76 g		8,06 g
Ogļhidrāti	21,19 g		3,18 g
Šķiedra	9,3 g		1,4 g
Cukuri	0,49 g		0,07 g
Kalcijs	426 mg	43	64 mg
Dzelzs	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnijs	95 mg	27	14 mg
Fosfors	732 mg	105	110 mg
Kālijs	414 mg	9	62 mg
Nātrijs	115 mg	8	17 mg
Cinks	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangāns	1,456 mg	69	0,218 mg
Tiamīns	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavīns	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacīns	5,45 mg	36	0,818 mg
B6 vitamīns	0,149 mg	11	0,022 mg
Folijskābe	98 mcg	25	15 mcg
A vitamīns	67 SV	1,3	10 SV
E vitamīns	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sezama pasta) - veselības īpašības

Tahini satur dažādus dabiskus savienojumus, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Tie ietver lignānus, kuriem piemīt antioksidanta un antiproliferatīvā aktivitāte, palielina E vitamīna antioksidantu aktivitāti, pazemina holesterīna līmeni, palielina fermentu sekrēciju, kas oksidē taukskābes aknās un kam piemīt antihipertensīvas, pretiekaisuma un imūnmodulējošas īpašības. Gamma-tokoferols, kas atrodas sezamā, ir paredzēts sēklu tauku aizsardzībai no sasmakuma (oksidēšanās).

Tas kavē brīvo radikāļu aktivitāti, tāpēc tas ne tikai palielina eļļu izturību, bet arī aizsargā pret slimībām molekulārā līmenī. Ir pierādīts, ka gamma-tokoferols novērš trombocītu agregāciju un aizkavē trombu veidošanos artērijās. Tokoferoliem piemīt augsts antioksidantu, pretvēža un hipoholesterinēmijas potenciāls.

Tahini satur fitosterīnus, kas ļoti ietekmē holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Tahini pastas, kas ražotas no tumšgraudu sezama šķirnēm, ir bagātākas ar fitosterīniem. Tahini sastāvā esošais sezamīns labvēlīgi ietekmē Alcheimera slimību. Tas ietekmē neironu diferenciācijas aktivitāti un tādējādi uzlabo kognitīvās spējas un atmiņu. Ir zināms, ka sezams un tā produkti pazemina asinsspiedienu.

LASI ARĪ:

• Pesto - uzturvērtības īpašības, kalorijas. Kā ēst pesto?
• Karijs (spice) - īpašības un pielietojums
• Žirosu un žirosu salāti - kalorijas (kcal), uzturvērtības

Sezams ir spēcīgs alergēns. Alerģiska reakcija uz sezamu galvenokārt rodas bērniem, bet var rasties ikvienam, kam ir alerģija pret riekstiem. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām un astmas slimniekiem, vajadzētu izvairīties no tahini lietošanas.

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka PUFA taukskābes, sezams un sezama E vitamīns regulē asinsspiedienu un nieru spiedienu. Sezama ievadīšana samazina aortas un augšējās mezentērijas artērijas biezumu. Tas arī izraisa nieres bojājošo izmaiņu, piemēram, intimālās sabiezēšanas un artēriju sienas fibrozes, maiņu.

Vienā nelielā pētījumā, kurā piedalījās 41 cilvēks ar 2. tipa cukura diabētu, tika konstatēts, ka katru dienu 6 nedēļas katru dienu brokastīs pievienojot 2 ēdamkarotes tahini, hsCRP (ķermeņa iekaisuma rādītājs) daudzums asinīs samazinājās par 21%.

2. tipa cukura diabēts ir hroniska, zemas pakāpes iekaisuma slimība, kas ir kaitīga šūnu līmenī. Tahini lietošana var palīdzēt mazināt ar diabētu saistītās blakusparādības.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzzināt vairāk

Tahini (sezama pasta) - izmantojiet virtuvē

Tahini ir pieejams ar lobītu un nelobītu sezamu. Neizlobītai sezama pastai ir tumšāka krāsa un jūtamāks rūgtums. Tas garšo kā labi zināmās sezama sēklas.

Tipiski ēdieni, kur tahini ir galvenā ēdiena sastāvdaļa, nāk no arābu virtuves. Tajos ietilpst humuss, baba ghanoush un halva. Tahini virtuvē var izmantot dažādos veidos. Tas pats labi garšo kā mērce vai piedeva pitas maizei.
Ieteikumi tahini lietošanai virtuvē:

1. Humuss

1 glāze vārītu aunazirņu, 2 ēdamkarotes citrona sulas, 3 ēdamkarotes tahini, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 3 ēdamkarotes silta ūdens, šķipsniņa ķimeņu, ķiploka daiviņa, kas izspiesta caur presi, sāli sajauc līdz viendabīgai masai. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet.

2. Baba ghanoush

Trīs baklažānus 15 minūtes karsē virs gāzes plīts degļa, līdz tie no visām pusēm kļūst melni. Tad ielieciet tos vēl 15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem C. Izņem baklažānus no krāsns, nedaudz atdzesē, pārgriež uz pusēm, ar karoti izņem sēklas, noņem ādu. Sablenderē baklažānu mīkstumu ar 2 ķiploka daiviņām, 2 ēdamkarotēm tahini, sulu no pus citrona, šķipsniņu sāls un pipariem. Pasniedziet kā maizes vai dārzeņu pastas.

3. Salātu mērce

Sasmalciniet ķiploku daiviņu, berzējiet ar sāli, sajauciet ar 1/2 tase tahini, 1/2 tase ūdens un 1/3 tase citrona sulas. Sezona ar maltu ķimeņu, kūpinātu papriku un kajēnas pipariem.

4. Mērce grilētām zivīm, ceptiem aunazirņiem vai falafeliem

Sajauciet 1/2 glāzi grieķu jogurta, 1/4 glāzes tahini, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 1 citrona sulu un 1/4 glāzes sasmalcinātas koriandra lapas.

5. Sezama majonēze

Sarīvē 2 dzeltenumus, 1 1/2 ēdamkarotes tahini un 2 tējkarotes medus. Pasniedziet ar vārītām olām vai kartupeļu salātiem.

6. Sarkanais tahini grilētai gaļai un dārzeņiem

Cepiet sarkanos piparus, notīriet tos, noņemiet sēklas un sasmalciniet to. Pievieno ēdamkaroti tahini, šķipsniņu kūpinātas paprikas, ķimenes, sāli, piparus un ēdamkaroti citrona sulas.

7. Salds sīrups

Sajauciet ēdamkaroti tahini ar nedaudz medus. Pasniedz ar pita maizi vai sagrieztiem āboliem.

8. Tahini jogurts

Vienādu daudzumu grieķu jogurta un tahini sajauc līdz viendabīgai masai. Pēc garšas pievienojiet medu vai dateles sīrupu. Pasniedz ar grauzdētiem rabarberu zariņiem.

Ieteicamais raksts:

Halva: uzturvērtība. Halvas recepte Vērts zināt

Tahini - cena, kur nopirkt

Tahini (vai tahina) ir pieejams veikalos ar t.s. veselīga pārtika, tiešsaistes veikali un hipermārketi. To var iegādāties burkās ar ietilpību no 200 līdz 500 g.Cenas sākas no apmēram 6 PLN par burku un var diezgan skaidri atšķirties.

Tahini - kā pagatavot sezama pastu?

Tahini pagatavošana patstāvīgi prasa daudz laika, un tam absolūti nepieciešams jaudīgs blenderis. No vienas glāzes sezama iegūst apmēram 125 ml pastas. Sezama sēklas jāgrauzdē pannā un pēc tam jāpārnes šaurā un augstā maisītāja traukā.

Blendē apmēram 10 minūtes. Ja sezams pielips pie pannas malām, izmantojiet karoti, lai to noņemtu. Sākumā sajaukšana ir spītīga, jo paiet dažas minūtes, līdz pupiņas atdala no pupiņām.

Jo ilgāks maisīšanas laiks, vienmērīgāka un plūstošāka būs pasta. Gatavo tahini ielej burkā un atdzesē līdz mēnesim.

Tahini - šokolādes sezama pastas recepte

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Avoti:

1. El Adawy T.A. et al., Tahina (sezama sviesta) uztura un fizikāli ķīmiskie novērtējumi, kas sagatavoti no termiski apstrādātām sezama sēklām, Pārtikas un lauksaimniecības zinātnes žurnāls, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Vērtības pievienošana sezamā: Bioaktīvo komponentu perspektīva lietderības un rentabilitātes uzlabošanai, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Pārskats par sezama uzturvielām un barības īpašībām, Uztura un pārtikas zinātņu žurnāls, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., brokastis, kuru pamatā ir sezama sēklas, varētu mazināt subklīnisko iekaisumu 2. tipa cukura diabēta pacientiem: randomizēts kontrolēts pētījums, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumars K.R. et al., Sezama (Sesamum indicum L.) sēklu uztura, zāļu un rūpnieciskā izmantošana - pārskats, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasiet vairāk šī autora rakstus

Ieteicamais raksts:

Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtība