Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums

Kālija sorbāts (E202) ir konservants, kas aizsargā pārtiku pret pelējuma un rauga augšanu. Pārtikas produktos to bieži kombinē ar nātrija benzoātu, jo tam nav baktericīda efekta. Tas tiek uzskatīts par vienu no drošākajām pārtikas piedevām, kā arī tiek izmantots kā konservants kosmētikā un medikamentos. Sakarā ar to, ka tas tiek metabolizēts cilvēka ķermenī, līdzīgi kā taukskābes, tas tiek uzskatīts par netoksisku, ko apstiprina zinātniskie pētījumi.

Kālija sorbāts - ražošana un īpašības

Kālija sorbāts ir sorbīnskābes kālija sāls - līdzeklis, ko, cita starpā, izmanto kā konservants pārtikā, kas produktu sastāvā apzīmēts ar simbolu E202. Tas ir balts kristālisks pulveris vai granulas bez garšas un praktiski bez smaržas. Tās prekursoru - sorbīnskābi (E200) - izmanto arī pārtikas produktu konservēšanā, tomēr, ņemot vērā tā nedaudz pīrāgu garšu, jūtamo smaržu un slikto šķīdību ūdenī un spirtā, ražotāji vairāk vēlas izmantot kālija sorbātu, kas labi šķīst ūdenī un organiskos šķīdinātājos. . Kālija sorbātu iegūst, reaģējot sorbīnskābi ar kālija hidroksīdu un kristalizējot no etanola ūdens.

Pats sorbīnskābi var iegūt no dabiska avota, kas ir pīlādža (Sorbus aucuparia) auglis, no kura iegūts savienojuma nosaukums, taču tas nav rentabls, un ražošanā tiek izmantota ķīmiskā sintēze.

Kālija sorbāta konservējošā iedarbība ir atkarīga no produkta pH. Tam ir zema aktivitāte līdz pH = 6 - tā lietošana šādos apstākļos joprojām ir izdevīga, tomēr tā ir visefektīvākā līdz pH = 4,4. Kālija sorbāts ir nepiesātinātas taukskābes atvasinājums, un tāpēc to var oksidēt. Tāpēc produktos to apvieno ar antioksidantiem, kas aizsargā pret izmaiņām tā īpašībās.

Kālija sorbāts novērš pelējuma un rauga augšanu pārtikā. Tās molekula caur daļēji caurlaidīgām šūnu membrānām iekļūst mikroorganismu iekšienē un traucē fermentatīvo reakciju norisi. Tas ir ļoti efektīvs pret pelējumu, tas darbojas pat nedaudz skābā vidē ar koncentrāciju 0,07-0,1%. Kālija sorbātam nav antibakteriāla efekta, tāpēc to bieži lieto kopā ar citiem konservantiem, piemēram, nātrija benzoātu. Pārtikas skābes un augsta galda sāls koncentrācija (virs 10%) pastiprina tā iedarbību.Tas sinerģiski darbojas arī ar oglekļa dioksīdu un fosfātiem.

Kālija sorbāta izmantošana pārtikas rūpniecībā

Kālija sorbātu (E202) izmanto, lai konservētu tādus pārtikas produktus kā siers, margarīns, vīns, žāvēts un kūpināts jogurts, sidrs, dzērieni un maizes izstrādājumi, kuros tas kavē rauga un pelējuma augšanu. To pievieno arī daudziem žāvētiem augļiem. Vīna ražošanā to izmanto, lai novērstu tā saukto "savvaļas fermentācija" pēc vīna iepildīšanas pudelēs, savukārt raugs cukuru vēl vairāk pārvērš oglekļa dioksīdā un spirtā. Visbiežāk kālija sorbātu lieto saldajos vīnos, dzirkstošajos vīnos un stiprajos sidros, bet arī galda vīnos, kur skaidrību ir grūti panākt. Kālija sorbāts pārtikas produktos parasti atrodas zemā koncentrācijā - no 0,01 līdz 1,4%.

Pieļaujamais kālija sorbāta saturs pārtikā ir:

• sojas mērce, marmelādes, krēmi, želejas - 0,1-1 g / kg produkta,
• konservēti dārzeņi ar zemu sāls saturu - 0,1-0,5 g / kg produkta,
• makaroni, sukādes, kūkas, augļu sulas, konservi - 0,1–0,5 g / kg produkta,
• augļu dzērieni, vīnogu vīni, augļu vīni - 0,1–0,6 g / kg produkta,
• dzirkstošie vīni - 0,05–0,2 g / kg produkta,
• sojas piens, sojas produkti - 0,1-1 g / kg produkta,
• kūpinātas gaļas sālījumi - 0,2–0,5 g / kg produkta,
• Kūkas pildījumi, probiotikas dzērieni - 0,1-1 g / kg produkta.

Vērts zināt

Varšavas pārtikas tirgus analīzes rezultātā 2012. gadā tika konstatēts, ka konservantus izmantoja apmēram 1/4 no konservējamajiem produktiem. Kālija sorbāts bija 17,2% pārbaudīto produktu sastāvā ar konservantiem un kombinācijā ar nātrija benzoātu - 39%. Visbiežāk kālija sorbāts tika atrasts margarīnos un maisījumos maizes klājumiem, zivīm un jūras veltēm, kā arī gāzētiem dzērieniem.

Kālija sorbāta izmantošana kosmētikā

Kālija sorbāts tiek izmantots kopā ar citiem konservantiem, lai aizsargātu farmaceitiskos līdzekļus. Tas ir atrodams arī dažos augu izcelsmes piedevās. Kālija sorbātu bieži lieto kosmētikā kā pretmikrobu līdzekli. To lieto sejas un acu grimā, ādas kopšanā, matu un vannas preparātos. Produkti ar kālija sorbātu nekairina ādu, acis vai gļotādas, un tos var droši lietot daudzus gadus. Kosmētikā un zobu pastās uz kg produkta var būt no 0,6 līdz 2 g kālija sorbāta. Konservantu var izmantot cigarešu tabakas maisījumos un uzpirkstēs, lai novērstu pelējuma augšanu 0,6-2 g / kg produkta. 2008. gada pētījums atklāja, ka kālija sorbāts neietekmē cigarešu dūmu toksicitāti.

Ieteicamais raksts:

Vai kālija sorbāts ir drošs konservants?

Kālija sorbāts ir atzīts par vienu no drošākajām pārtikas piedevām. Apvienotā FAO / PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) ir noteikusi konservanta pieļaujamo dienas devu (ADI) 25 mg / kg ķermeņa svara. Šī ir ļoti liela deva, salīdzinot ar citām pārtikas piedevām. Tas norāda uz kālija sorbāta lietošanas drošību, jo ADI nosaka, cik daudz vielas var lietot katru dienu visā dzīvē, nekaitējot veselībai. Pieņemot, ka kālija sorbāta saturs produktos ir 0,1%, vidējais cilvēks, kas sver aptuveni 70 kg, varētu droši ēst gandrīz 2 kg pārtikas ar šo konservantu.

Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka cilvēka ķermenī kālija sorbāts tiek metabolizēts tāpat kā taukskābes un ir enerģijas avots. Galu galā tas ražo oglekļa dioksīdu un ūdeni. To uzskata par netoksisku, jo tajā notiek beta oksidēšanās process, kura laikā mitohondriji pārvērš to enerģijā. Kālija sorbāts organismā neuzkrājas, un tam ir viszemākais alergēnu potenciāls no visām pārtikas piedevām.

Kālija sorbāta ietekmes uz dzīvniekiem un cilvēkiem novērtējums, pamatojoties uz zinātniskiem pētījumiem

• Jutīgiem cilvēkiem kālija sorbāts var izraisīt acu apsārtumu un ādas kairinājumu. Šis efekts parādās, ja savienojuma koncentrācija ir 0,5% un lielāka, savukārt kosmētikas līdzekļu analīze parādīja, ka kālija sorbāts tajos ir līdz 0,2%.
• Žurkām, kuras 90 dienas baroja ar diētu, kas satur 8% kālija sorbātu, izmaiņas netika novērotas, izņemot nelielu aknu palielināšanos. Nebija arī histopatoloģisku izmaiņu. Ar 4% kālija sorbāta diētu aknas bija neskartas.
• Pētījumā, kas 3 mēnešus baroja 400 žurkas un 1900 peles ar uzturu, kas satur 40-80 mg / kg kālija sorbāta, netika ietekmēta ķermeņa masa, patēriņš, stresa reakcijas un izdzīvošana. Tomēr tika novērota paaugstināta aknu detoksikācijas aktivitāte.
• Sorbīnskābe tika ievadīta pelēm ar diētu 0 devās; 0,1; 0,5 un 5% uz 1000 dienām. Dzīvnieku uzvedībā, augšanā, izdzīvošanā un auglībā starp testa un kontroles grupām nebija atšķirību.
• Bioķīmiskajos pētījumos tika parādīts, ka kālija sorbāts neietekmē olbaltumvielu saturu un DNS un RNS biosintēzi peles embrijos. Lietojot iekšķīgi, tam arī nav acīmredzamas ietekmes uz asins bioķīmiskajiem parametriem.
• Pelēm un žurkām 2 gadus netika konstatēta kancerogēna iedarbība. Šis efekts tika konstatēts pētījumā, kurā dzīvniekus baroja ar uzturu, kas satur 15% konservanta.

Avoti:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Lieberts M.A., galīgais ziņojums par sorbīnskābes un kālija sorbāta drošības novērtējumu, Amerikas Toksikoloģijas koledžas žurnāls, 1988, 7, 837-880
3. Lauksaimniecības mārketinga dienests, CFNP TAP pārskats: kālija sorbāts, 2002. gads
4. Ratusz K., Maszewska M., Novērtējums par konservantu sastopamību pārtikā Varšavas tirgū, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Cigarešu tabakai pievienotā kālija sorbāta toksikoloģiskais novērtējums, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Ieteicamais raksts: