Salāti no vārītiem dārzeņiem ir jāgatavo prasmīgi. Kā pagatavot dārzeņus, lai tie nezaudētu uzturvērtību un salāti būtu pilnvērtīgi? Kā pasargāt no salātu dārzeņu tumšuma uzreiz pēc sagriešanas? Kam pievērst uzmanību, gatavojot salātus? Ātrs ceļvedis tiem, kas vēlas pagatavot labākos salātus.
Lai arī salātus var ēst katrā otrajā bārā, poļu diēta dārzeņos kļūst arvien nabadzīgāka. Mēs ēdam gandrīz 10 kilogramus dārzeņu un augļu mazāk nekā pirms 10 gadiem. Tas ir jāmaina, ja vēlamies sevi pasargāt no biežiem kontaktiem ar veselības dienestu. Mūsu uzturā dārzeņiem un augļiem vajadzētu parādīties katrā ēdienreizē, ko mēs ēdam. Ideāls ir 5 reizes dienā. Bet salātu un salātu pagatavošanas metode ir vienlīdz svarīga, lai saglabātu dārzeņu vislielāko uzturvērtību.
Salāti - veiksmes recepte
Poļi mīl tomātus, īpaši tomātu zupā. Tā ir veselīga uztura instinkta izpausme, jo tieši no pārstrādātiem tomātiem mēs absorbējam visvairāk likopēna - vērtīga fitoķīmiska viela ar pretvēža īpašībām. Bet citi dārzeņi ir vērtīgāki svaigi vai īsi pagatavoti. Pat dārzeņu sagriešanas veids ir svarīgs. Kad mēs sasmalcinām dārzeņus salātos, tie bieži kļūst tumšāki tūlīt pēc sagriešanas, zaudējot uzturvērtību. Šo procesu izraisa izejmateriāla saskare ar skābekli un fermentiem, kas izdalās no bojātajām šūnām. Lai to ierobežotu, jums:
- nodrošina ātru produktu mizošanu un slīpēšanu,
- šim nolūkam izmantojiet ļoti asu, gludu nazi (nedod Dievs bumbu, kas plēš un iznīcina augu šūnas, samazinot to uzturvērtību),
- forši pusfabrikāti un gatavi ēdieni,
- ierobežot skābekļa pieejamību (piemēram, ātri pievienojot mērci vai marinētu gurķi),
- paskābina dārzeņus (piemēram, pievienojot citrona sulu).
Visas šīs procedūras, pateicoties fermentu aktivitātes vājināšanai un skābekļa piekļuves ierobežošanai, samazinās nevēlamās un nelabvēlīgās izmaiņas. Ir arī vērts atcerēties, ka dārzeņi jāmazgā, skalojot, nevis mērcējot, kas izraisa lielu ūdenī šķīstošo vitamīnu zudumu. - Dārzeņu mizošanai un griešanai nelietojiet rīkus, kas izgatavoti no rūsējošiem materiāliem, jo kontakts ar tiem paātrina vitamīnu šķelšanas enzīmu darbību - saka Alicja Kalińska, kampaņas "Ir pienācis laiks tomātam, vai kā nemīlēt poļu dārzeņus un augļus" eksperte SetPoint diētas centri. - Turklāt dārzeņi jātīra pēc iespējas plānāki. Un tas viss, lai nesamazinātu vitamīnu saturu.
Kā pagatavot dārzeņus
Lielākā daļa dārzeņu jāgatavo, jāpārklāj, iemetot tos verdošā ūdenī. Ir arī vērts tos ievietot ādā, kuru nomizo tikai pēc vārīšanas. Ja dārzeņus neēdat uzreiz, svarīgs ir arī to atdzišanas ātrums. Jo ātrāk tie tiek atdzesēti, jo labāk tas ir ēdiena uzturvērtībai un izturībai. Ja jūs gatavojat dārzeņus kā atsevišķu ēdienu (piemēram, vārītus brokoļus), pēc vārīšanas tos vienkārši ielejiet ar aukstu ūdeni un ielieciet ledusskapī atdzist. Ja dārzeņi savukārt ir ēdiena sastāvdaļa (piemēram, gaļas un dārzeņu sautējums), trauku vislabāk no karstā katla pārlikt uz aukstu trauku (turklāt trauku var ievietot aukstā ūdenī) un pēc tam ievietot (jau atdzesētu) ledusskapī.
Ir arī vērts atcerēties, ka dārzeņu uzglabāšanai un vārīšanai neizmantojiet polsterētus emaljas izstrādājumus, jo, tāpat kā ar rūsējošiem pīlinga vai griešanas instrumentiem, saskare ar rūsu paātrina fermentu darbību, kas noārda vitamīnus. Ir labi pagatavot dārzeņus, kas bagāti ar karotīnu, pievienojot taukus, kas palielina A provitamīna uzsūkšanos un uzlabo ēdiena izskatu (burkāni, tomāti, pipari, ķirbis, skābenes, spināti, kāposti).
Kas ir vērts atcerēties, gatavojot salātus
Salāti ar puravu un tomātiem, garšīgi burkāni, ar salātiem un gurķi ... Ir daudz ideju, ko pievienot galvenajam ēdienam vai pašam ēdienam. Tie ir izgatavoti ātri, parasti no tā, kas mums ir pie rokas, un tie vienmēr garšo lieliski. Gatavojot salātus, tomēr atcerieties pēc iespējas ātrāk apvienot tajos esošos dārzeņus ar saistošo vielu, t.i., ar mērci, mērci vai olīveļļu. Ja tā pagatavošanai izmantojat saldētus produktus, tos vajadzētu atkausēt ledusskapī - 4-8 ° C temperatūrā bez gaismas. Salātus vislabāk ēst tūlīt pēc sagatavošanas, īpaši tos, kas pagatavoti ar tomātiem, vai, iespējams, 2 līdz 6 stundu laikā pēc pagatavošanas (atkarībā no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām). Tie, kuriem ir vārīti dārzeņi, saglabā to augsto vērtību ilgāk - apmēram dienu.
Pienācis laiks tomātam
"Ir pienācis laiks tomātam vai kā nemīlēt poļu augļus un dārzeņus" ir valsts mēroga sociālā un izglītojošā kampaņa, kuras mērķis ir pārliecināt cilvēkus ēst vairāk dārzeņu un augļu. Atsevišķās Polijas pilsētās pasākumi notiek 2012. gadā kā daļa no tūres Summer with Radio, veicinot svaigu produktu patēriņu un popularizējot poļu dārzeņus un augļus. Augļu un dārzeņu veicināšanas fonda finansēto aktivitāšu organizators ir Lauksaimniecības produktu ražotāju asociāciju federācija. Plašāka informācija: www.poranapomidora.com un www.facebook.com/poranapomidora.
