Piena veidi

Kādi ir piena veidi? Polijā vispopulārākais ir govs piens, aitu pienu ar nepacietību dzer Spānijā un Francijā, Vidusjūras baseinā - kazas piens. Ir arī pasterizēts, UHT, mikrofiltrēts vai pulverveida piens.

Ir grūti iedomāties virtuvi bez piena. Tos var paskābināt un dzert kā kefīru, rūgušpienu vai jogurtu. Sagatavojiet kokteili, kakao, pievienojiet tos kafijai. Pienu izmanto sviesta, paniņu, krējuma un siera pagatavošanai. Bez tā nebūtu pudiņa vai saldējuma. Tos pievieno ceptiem izstrādājumiem, pīrāgiem, pankūkām. Pienu var izmantot zupai vai mērcei. Izmantojiet iebiezināto saldināto pienu, lai pagatavotu sviestu - pastas kūkām.

Cilvēki daudzus tūkstošus gadu dzer pienu. Pastorālo tautu vidū tas bija ēdiens. Līdz mūsdienām masaji pirms viņu pārejas uz gados vecāku karotāju kastu četrus gadus ēd gandrīz tikai svaigu pienu. Ēģiptieši, grieķi un romieši novērtēja kazas un aitas pienu, taču viņiem patika arī ķēves, kamieļu un ēzeļa piens.

Seno slāvu tradīcijās piens bija vairāk nekā tikai parasts pārtikas produkts - tam bija ceremoniāla nozīme, tas tika upurēts dieviem. Tikai Japānā un Ķīnā, kur audzēja mazus liellopus, nebija pieņemts dzert pienu. Japāņi nepieļauj svaigu pienu, jo viņiem nav fermentu, kas nepieciešami tā sagremošanai (daži cilvēki dzer jogurtu).

Piena veidi - govs, kazas, aitas, bifeļi

Govju piens ir vispopulārākais. Bet Indijā, Āzijā, Itālijā, Ungārijā, Balkānos tiek izmantots arī bifeļu piens. No tā tiek gatavota īsta itāļu mocarella (Mozzarella Vera Bufala), kuras tradīcija aizsākās jau viduslaikos. Dažās no mūsu delikatesēm varat iegādāties bifeļa sieru un sviestu. Aitu pienu ļoti vēlas malkot spāņi, un dažādus aitu sierus ražo Francijā un Podhalē. Vidusjūrā kazas piens ir populārs.

Fuerteventuras salā no bieza un īpaši taukaina piena tiek gatavots spāņu delikatese - majorero kazas siers, kas ideāli piemērots, piemēram, paeljai. Sālsūdens halloumi sieru ražo no kazas piena. Puscieta, šķiedraina, pēc garšas nedaudz salda un piemērota ēdiena gatavošanai. Parasti tam pievieno svaigu piparmētru.

Mērcēts miltos un cepts tas ir Kipras iecienītākais ēdiens. Grilēts tiek pasniegts uz pitas maizes ar tomātu vai ar grilētu baklažānu. Sāmu iedzīvotāji dzer ziemeļbriežu pienu, peruāņi - lamas un tibetieši - jakus. Kamieļu piens ir populārs Indijā un dažās arābu valstīs, savukārt ķēves piens ir populārs Mongolijā.

Vērts zināt

Kazas piens ir mazāk alerģisks, tāpēc daži alerģijas slimnieki to var dzert govs piena vietā. Lielu interesi rada ēzeļa piens (bagāts ar kalciju, omega-3 un omega-6 taukskābēm) un bifeļi (satur mazāk holesterīna nekā govs) - tie neizraisa alerģiju.

Lasiet arī: Brokastis ar piena produktiem Alerģija pret mātes pienu. Vai zīdainim zīdainim var būt alerģija pret pārtiku ... Kazas siera uzturvērtība - viss par kazas sieru

Kumys jeb raudzēts ķēves piens

Mongoļi dzer visu viņu audzēto dzīvnieku (ķēves, govis, jaki, kamieļi, aitas, kazas) pienu, bet koumiss - nacionālais dzēriens - ir piemērots tikai ķēves un kamieļu pienam. Tās sagatavošana sākas pavasara beigās.

Visas dienas laikā pienu no visiem slaukumiem lej maisos, kas izgatavoti no liellopa gaļas mizām. Tam pievieno stipru skābeni, kas atšķaidīta ar pienu. Piens fermentējas 2-3 dienas, un šajā laikā tas ir enerģiski jāmaisa (vismaz 600 reizes!).

Tradicionāli maiss tiek novietots tieši pie juras ieejas, un ikvienam, kurš iet garām, jāpārvieto koka pannas rokturis. Kad iegūtais sviests tiek savākts no piena virsmas, paliek tīrs koumiss. Tas atgādina pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un tam ir skāba, atsvaidzinoša garša. Viscēlāko koumisu gatavo no ķēves piena (dzērienam piemīt augu īpašības no ganībām, kurās ganīja dzīvniekus).

Gadsimtiem ilgi to lieto plaušu slimību, saindēšanās un skorbuta gadījumā. Valsts īpatnība ir kumysu sūkņu telpas. Mongoļu vīrieši dzer īpaši kumysu. Tradicionāli to pasniedz bļodiņās, kurās var ievietot vismaz litru dzēriena.

Koumiss ir izgatavots degvīns, tā sauktais archi, kas pēc trīskāršas destilācijas iegūst līdz 60 procentiem. jauda. No svaigas ķēves piena tiek gatavoti reģionālie saldumi, piemēram, putas. 3 stundu gatavošanas laikā pienu bieži lieko un izlej no liela augstuma. Tos uz dienu noliek malā, no augšas savāc liofilizētas putas, kuras pēc tam žāvē uz dēļiem, sakārtotas kārtās. Putu kūciņas var pārkaisa ar cukuru, ielikt rozīnes vai mellenes.

LASI ARĪ:

• KALORIJU TABULA: piens un piena produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir piena produktos!
• Ko dzert Piena vietā - ja Jums ir alerģija pret pienu, nepanes laktozi vai jums nepatīk piens
• Diēta bez piena - noteikumi. Ko jūs varat ēst bez piena produktiem?

Piena veidi - pasterizēts, UHT, homogenizēts

• pasterizēts piens

to silda dažus desmitus sekundes 60-90 ° C temperatūrā, nesatur patogēnās baktērijas un 1-2 dienas var turēt slēgtā traukā vēsā vietā un 3-4 dienas ledusskapī. Viņš zaudē tikai 5-10 procentus. vitamīni, garša līdzīga svaigam pienam. Tos vajadzētu vārīt.

• UHT piens

dažas sekundes karsē līdz 135-150ºC, bez kaitīgiem mikrobiem. Tas zaudē vairāk vitamīnu nekā pasterizācijas laikā, maina garšu un smaržu. Uzglabājot ledusskapī, tas paliek svaigs apmēram 6 mēnešus, istabas temperatūrā - 2 mēnešus. Pēc atvēršanas tas ir piemērots lietošanai 3 dienas, pirmās 12 stundas to var dzert bez vārīšanas.

• mikrofoliskais piens

filtrēšanas process mehāniski noņem baktērijas, atmirušās šūnas un piemaisījumus un pēc tam tos pasterizē 72 ° C temperatūrā. Tam ir vistuvākā garša parastajam svaigam pienam (nevis kā vārītam pienam). Tas paliek svaigs 14 dienas.

• viendabīgs piens

ir pasterizēts piens ar mehāniski sasmalcinātām tauku daļiņām. Tā rezultātā uz piena virsmas tauki neuzkrājas.

• iebiezināts piens (iebiezināts)

veidojas, kad daļa ūdens iztvaiko Tas ir iepakots kārbās, kastēs, mēģenēs, dažreiz tas tiek saldināts. Slēgto var turēt gadu. To lieto kafijas un tējas balināšanai, un tas ir pamats mērcēm un desertiem.

• piena pulveris

tos iegūst pēc pilnīgas ūdens noņemšanas. Ķīnieši viņus pazina vairāk nekā pirms 700 gadiem, un 13. gadsimtā tatāri ražoja govs un ķēves piena pulveri. Tos var izmantot pulvera veidā vai izkaisīt ar ūdeni.

• aromatizēts piens

ražo kopš 1930. gadiem ASV. Kafija, kakao vai augļi - tā satur krāsas, garšas un cukuru, tāpēc laiku pa laikam to var dzert.

ikmēneša "Zdrowie"