Baobaba augļi - ārstnieciskās īpašības, uzturvērtība, kulinārija

Baobabu plaši izmanto Āfrikas pamatiedzīvotāji, arī medicīniskiem nolūkiem. Mūsdienu medicīna apstiprina baobaba augļu antioksidantu, pretiekaisuma un antibakteriālās īpašības. Sakarā ar ļoti augsto C vitamīna koncentrāciju un antioksidantu potenciālu, to uzskatīja par vēl vienu superēdienu.

Baobabs (Adansonia digitala) ir milzīgs koks, kas aug Sahelijas reģiona centrālās daļas Āfrikas prērijās un savannās, kā arī Madagaskaras rietumu daļā ļoti karstās un sausās vietās. Tas aug līdz 25 metriem augstumā, un bagāžnieka diametrs var būt līdz 10 metriem. Baobabs dzīvo vairākus simtus gadu, un daži avoti apgalvo, ka tam ir pat 2000 gadu. Baobabu afrikāņu dialektos sauc par "apgrieztu koku", jo koka vainaga forma atgādina izplatītās saknes. Baobabam ir liela nozīme pamatiedzīvotājiem, tāpēc to bieži dēvē par dzīves koku. Visas tās sastāvdaļas, piemēram, miza, lapas, sēklas un augļi, tiek plaši izmantoti. Tas ir vērtīgs uztura un dziedinošs materiāls.

Baobaba augļu īpašības un uzturvērtība

Baobaba augļi ir iegarenas formas, 20-30 cm gari un apmēram 10 cm diametrā, kas atsevišķi aug uz gariem kātiem. Baobaba augļi sastāv no koksnes ārējā apvalka, kas veido 45% no to svara, mīkstuma (15%) un sēklu (40%). Svaigu augļu iekšpusē ir dzeltenbalts un nedaudz skābs mīkstums, kas ļoti nobriedušiem augļiem ir dabiski dehidrēts, kļūst vaļīgs un blīvu pulvera gabalu konsistence. Mīkstums ieskauj daudzas sēklas un ir sadalīts elementos ar sarkanām, pavedienu šķiedrām.

Polijā jūs varat iegādāties iepakotu baobabu pulvera formā. Tā uzturvērtība ir tāda pati kā visam auglim.

Baobaba augļi galvenokārt nodrošina ogļhidrātus. Tajos gandrīz nav ūdens un tauku. Tie ir kalcija avots, liels kālija, tiamīna, nikotīnskābes un C vitamīna avots ļoti lielā koncentrācijā. Baobabs ir viens no labākajiem C vitamīna avotiem starp augļiem, taču pētnieki atzīmē, ka C vitamīna saturs ir ļoti mainīgs pat starp kokiem, kas pārstāv to pašu šķirni. Ikdienas nepieciešamību pēc askorbīnskābes var segt, apēdot 23 g pulvera baobaba.

Kalcija daudzums baobabā padara to par vērtīgu uztura daļu cilvēkiem, kuri nelieto pienu un piena produktus. Mīkstumā esošie polifenola savienojumi ir atbildīgi par baobaba augsto antioksidantu potenciālu. Vienkāršie cukuri veido apmēram 36% no visiem augļos esošajiem ogļhidrātiem, līdz ar to tā izteikti saldā garša. Mīkstums satur lielu daudzumu pektīna, gļotu, kā arī tartrātu un vīnskābi, kas ir atbildīgi par skābo garšu. Baobaba pektīniem piemīt spēja sabiezēt šķidru pārtiku, tomēr tie rada neregulāras struktūras, tāpēc tos neizmanto rūpniecībā.

Veseli baobaba augļi Polijā nav pieejami. Veikalos jūs varat iegādāties iepakotu baobabu pulvera formā. Tā uzturvērtība ir tāda pati kā visam auglim, jo ​​pulvera ražošanai netiek izmantota termiska apstrāde, un nobriešanas laikā baobaba mīkstums dabiski dehidrē.

Baobaba ārstnieciskās īpašības

Antioksidanta aktivitāte

Baobabs satur daudz C vitamīna (10 reizes vairāk nekā apelsīni), un tam ir augsts antioksidantu potenciāls (gandrīz 40 reizes lielāks nekā apelsīniem un 6 reizes lielāks nekā mellenēm). Antioksidantu savienojumi samazina šūnu struktūru un DNS bojājumu risku, tādējādi palīdzot novērst daudzas slimības, tostarp vēzi un neirodeģeneratīvas slimības.

Pretiekaisuma darbība

Baobaba augļi samazina iekaisumu ar tādu pašu efektivitāti kā klasiskie pretiekaisuma līdzekļi. Šī aktivitāte ir saistīta ar sterīnu, saponīnu un triterpēnu klātbūtni. Tāpēc baobabs var būt daļa no pretiekaisuma diētas.

Pretdrudža iedarbība

Baobaba augļus tradicionāli izmanto, lai mazinātu malārijas drudzi cilvēkiem no Āfrikas, Indijas un Šrilankas. Šo efektu apstiprināja pētījumi ar žurkām. Dzīvniekiem ar paaugstinātu temperatūru tika piešķirti baobaba masas ūdens ekstrakti, kā rezultātā ķermeņa temperatūra samazinājās par 1,94 ° C pētījuma grupā, salīdzinot ar 0,42 ° C kontroles grupā. Baobaba pretdrudža iedarbība ir pielīdzināma acetilsalicilskābes, t.i., aspirīna iedarbībai. Pētījums arī apstiprināja augļa pretsāpju efektu, kas var būt saistīts ar sterīnu, saponīnu un triterpēnu klātbūtni miesā.

Aknu aizsardzība

Pētījumos ar žurkām tika pierādītas baobaba augļu aizsargājošās īpašības aknu šūnām. Augļiem bija gan aizsargājoša, gan atjaunojoša iedarbība uz bojātajām dzīvnieku aknām. Hepatoprotektīvās īpašības tiek attiecinātas uz augļos esošajiem triterpenoīdiem, β-sitosterolu, β-amirīna palmitātu, terpenoīdiem un ursolskābi. Baobaba pretiekaisuma un antibakteriālās aktivitātes rezultātā tiek atbalstītas arī aknas.

Antibakteriāla un pretvīrusu aktivitāte

Lapu, augļu mīkstuma un baobaba sēklu ekstrakti ir aktīvi pret gripas vīrusu, aukstumpumpām un RSV, kas ir galvenais zīdaiņu un bērnu elpceļu infekciju cēlonis.

Caurejas kavēšana

Žāvētu baobaba augļu maisījums ar ūdeni un cukuru ir tradicionāls vietējs caurejas līdzeklis ar tādu pašu efektivitāti kā farmaceitiskie preparāti. Caureju kavē miecvielas un miecvielas, kas saista ūdeni, gļotas, celulozi un citronskābi. Turklāt baobabs ir elektrolītu avots, kas dehidrācijas rezultātā samazinās.

Šķiedrvielu avots

Baobaba augļi satur daudz šķīstošās šķiedras (22,5% no augļa sausās masas) un nešķīstošās (22% no augļa sausās masas). Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka baobabā nešķīstošās šķiedras ir lielisks līdzeklis veselībai labvēlīgu ģints probiotisko baktēriju augšanai Lactobacillus un Bifidobaktērija. Šķiedra ļauj arī samazināt trauku glikēmisko indeksu. Neliels pulverveida baobaba pievienošana maizei samazina cukura līmeni asinīs, kas ir svarīgi cilvēkiem ar insulīna rezistenci un diabētu, kuriem nepieciešama glikēmijas kontrole.

Baobaba augļu izmantošana tautas medicīnā

Āfrikas reģionos, kur aug baobabs, tradicionālo zāļu ražošanai tiek izmantotas dažādas koku izejvielas, piemēram, lapas, augļi, miza un sēklas. Dabiskos baobaba augļu preparātus lieto malārijas, baku un masalu ārstēšanā kā pretiekaisuma, pretsāpju, pretdrudža un savelkošus līdzekļus caurejas un dizentērijas ārstēšanā. Hepatoprotektīvās iedarbības dēļ tiek uzskatīts, ka baobaba patēriņš ir atbildīgs par augstu izturību pret aknu bojājumiem sabiedrībās, kas dzīvo apgabalos, kur atrodas koks.

Baobaba kulinārijas pielietojums

Baobabs ir ļoti aromātisks auglis. Tam ir salda, nedaudz pīrāga garša, kas līdzīga citrusaugļiem. Pulverveida konsistences dēļ tas ir lieliski piemērots kā piedeva dzērieniem, kokteiļiem, chia pudiņiem, biezputrai, jogurtam, saldējumam un maizes izstrādājumiem - siera kūkām, smalkmaizītēm, cepumiem, cepumiem un maizei. Biezuma īpašību dēļ mīkstumu izmanto arī ievārījumu un želeju pagatavošanai, kā arī zupām un mērcēm. Jūs to varat pievienot augļu desertiem vai salātu mērcēm.

Ko jūs varat pagatavot ar pulvera baobabu?

• Gāzēts dzēriens - sajauciet tējkaroti pulvera ar glāzi dzirkstoša ūdens
• Kokteilis - Pievienojiet 2 tējkarotes pulvera baobaba 2 glāzēm mandeļu piena, pievienojiet mango gabalu un banānu, pēc tam sablendējiet
• Baobaba piens - 2,5 glāzes baobaba pulvera sajauciet ar 5 glāzēm silta ūdens un 1 ēdamkarote cukura
• Smūtijs - 2 glāzes sasaldēta banāna sagrieztu šķēlēs sajauc ar 1 glāzi sagrieztu ananāsu, 2 tases kokosriekstu piena un 4 tases baobaba piena

Āfrikas pamatiedzīvotāji galvenokārt izmantoja baobabu trīs veidos: biezpiena, raudzētas skābās mīklas un dzērienu pagatavošanai. Putru gatavo no kukurūzas vai prosas miltiem un pulvera baobaba. Skābā mīkla ir fermentēts produkts, kas izgatavots no baobaba augļu mīkstuma. Mīkstumu sajauc ar ūdeni, mīklu gatavo atsevišķi no kukurūzas vai prosa miltiem un ūdens, un pēc tam sastāvdaļas apvieno. Maisījumu ievieto burkā, pārklāj un ļauj fermentēties vismaz 24 stundas. Mīklu raudzēs līdz 7 dienām. Pēc 5-7 dienām dažus var izmantot kā raugu, lai tos apvienotu ar nākamo miltu daļu. Šo tehniku ​​parasti izmanto baobaba trūkuma periodos.

Uz baobaba bāzes dzērienu gatavo, visu augļu mērcējot ūdenī. To var izmantot kā piena aizstājēju. Baobaba pienā ir vairāk olbaltumvielu, kalcija un dzelzs nekā govs un cilvēka pienā. Tiek izmantotas arī baobaba sēklas, kuras var ēst svaigas vai žāvētas un sasmalcinātas miltos, ko izmanto zupu un sautējumu sabiezēšanai, grauzdētas un sasmalcinātas pastā vai ilgstoši vārītas un raudzētas. Raudzētās sēklas sauc par maari. Pēc vārīšanas tos uzglabā aptuveni 30 ° C temperatūrā tumšā telpā, kur 4 dienas notiek fermentācija, ko izraisa sēklās dzīvojošie mikroorganismi. Pēc tam produktu žāvē un izmanto kā olbaltumvielu avotu nabadzīgu ģimeņu maltītēs.

Avoti:

1. Kabore D et al., Pārskats par baobaba (Adansonia digitata) produktiem: Pārstrādes metožu, ārstniecisko īpašību un izmantošanas ietekme, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - Pārskats par tradicionālo lietojumu, fitoķīmiju un farmakoloģiju, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Baobaba mīkstuma bioķīmiskās un uztura īpašības no Madagaskaras un kontinentālās Āfrikas endēmiskajām sugām, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): tradicionālās informācijas un taksonomiskā apraksta apskats, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84